本發(fā)明涉及一種針對(duì)幼兒及兒童所需營(yíng)養(yǎng)素的雙層果蔬超微粉軟糖的配方及其制備方法，屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們生活水平也有了很大的提高。但高生活水平帶來(lái)的問(wèn)題是，現(xiàn)在的人們大部分食用精細(xì)化食品，而對(duì)于膳食纖維使用過(guò)少，特別是幼兒及兒童期對(duì)膳食纖維的攝入極其匱乏，導(dǎo)致好多病例，如：消化功能低下，便秘，免疫力低下等，因此補(bǔ)充適當(dāng)?shù)纳攀忱w維食品成為現(xiàn)代人，特別是幼兒及兒童期人群亟需解決的問(wèn)題。糖果屬于幼兒及兒童零食必不可缺少的一種，新型糖果不僅要求甜度較低，口感適宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糖即是典型代表。軟糖是由一種或多種親水的凝膠與糖為基本組成的糖果，可看作是一種含糖的凝膠體，在軟糖體系中，水作為分散介質(zhì)將凝膠質(zhì)與糖類變成一種膠體溶液，糖處于分子分散態(tài)，與溶膠狀態(tài)的膠粒形成一種均一的連續(xù)相，糖漿相緊密的吸附在膠粒的親水基周圍，由此組成一種相對(duì)穩(wěn)定的膠體分散體系。目前我國(guó)軟糖仍以添加果味香精和人工食用色素為主，趣味性低，營(yíng)養(yǎng)性也較差。較多的添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較少，經(jīng)常食用會(huì)影響幼兒及兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)在軟糖在一段時(shí)間后，膠體分散體系破壞，容易出現(xiàn)軟糖制品粘化、析水收縮、結(jié)晶返砂等問(wèn)題，不僅影響產(chǎn)品的感官，而且還嚴(yán)重影響產(chǎn)品的咀嚼性、口感、營(yíng)養(yǎng)元素含量等內(nèi)在質(zhì)量。因此制備一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收同時(shí)兼具較高穩(wěn)定性，具有較長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的軟糖成為本領(lǐng)域亟待解決的技術(shù)問(wèn)題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是研制一種適合幼兒及兒童食用的具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的超微粉軟糖，采用黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根、草莓的超微粉，保留了材料原有的生物活性和營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、助消化、補(bǔ)充維生素的功效，并且本發(fā)明利用原料之間的口感及色澤搭配，減少矯味劑及色素的使用，健康天然，營(yíng)養(yǎng)豐富，增加了糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：一種雙層果蔬超微粉軟糖，分為綠色層和紅色層，是由下述重量配比的原料制成的：所述綠色層原料為：混合果蔬超微粉i14-18份，綿白糖40-50份，檸檬酸0.5-1.5份，凝膠i3-8份；水7-10份；所述紅色層原料為：混合果蔬超微粉ii10-15份，綿白糖36-42份，檸檬酸0.5-1.5份，凝膠ii3-8份；水7-10份。其中，混合果蔬超微粉i由黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉和蘋果超微粉混合而成，所述黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉和蘋果超微粉的質(zhì)量比為6-10:3:4；進(jìn)一步優(yōu)選為9:3:4；所述凝膠i由魔芋粉與卡拉膠混合而成，所述魔芋粉與卡拉膠的質(zhì)量比為5-9:13；進(jìn)一步優(yōu)選為7:13；所述混合果蔬超微粉ii由甜菜根超微粉、草莓超微粉混合而成，所述甜菜根超微粉、草莓超微粉的質(zhì)量比為1-3:13，進(jìn)一步優(yōu)選為2:13；所述凝膠ii由魔芋粉與卡拉膠混合而成，所述魔芋粉與卡拉膠的質(zhì)量比為1-3:3；進(jìn)一步優(yōu)選為1:3；卡拉膠常作為凝膠劑添加到食品中，但其凝膠易發(fā)生脫水收縮，具有彈性小、脆性大等缺陷，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)通過(guò)將魔芋粉與卡拉膠復(fù)配，二者形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使得復(fù)合膠的凝膠強(qiáng)度大大增加，從而提高了軟糖的彈性和咀嚼性，同時(shí)還有效降低了凝膠劑在軟糖中的用量；進(jìn)一步的，本發(fā)明的雙層果蔬超微粉軟糖由是由下述重量配比的原料制成：綠色層：混合果蔬超微粉i16份(黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉、蘋果超微粉的質(zhì)量比為9:3:4)，綿白糖44份，檸檬酸1份，凝膠i6份(魔芋粉與卡拉膠的質(zhì)量比為7:13),水9份。紅色層：混合果蔬超微粉ii13份(甜菜根超微粉與草莓超微粉的質(zhì)量比為2:13)，綿白糖量為40份，檸檬酸量為1.1份，凝膠ii6份(魔芋粉與卡拉膠的質(zhì)量比為1:3),水8份。所述甜菜根超微粉、黃瓜超微粉為將原料烘干，常溫粉碎后過(guò)篩制得，其中所述甜菜根超微粉粒徑優(yōu)選為15-25μm；所述黃瓜超微粉粒徑優(yōu)選為30-40μm；所述草莓超微粉、獼猴桃超微粉、蘋果超微粉，為將原料烘干，低溫粉碎后過(guò)篩制得，所述低溫為-10℃，其中所述草莓超微粉粒徑優(yōu)選為15-25μm，所述獼猴桃超微粉和蘋果超微粉粒徑為30-40μm。發(fā)明人在實(shí)驗(yàn)研究階段意外發(fā)現(xiàn)，果蔬超微粉的粒徑不僅直接影響軟糖產(chǎn)品口感，還與軟糖穩(wěn)定性密切相關(guān)，超微粉的加入在一定程度上破壞了軟糖膠體分散體系，從而影響軟糖穩(wěn)定性，發(fā)明人通過(guò)不斷調(diào)整超微粉粒徑及其他組分，最終制備得到具有較高穩(wěn)定性的軟糖，大大延長(zhǎng)了軟糖的的產(chǎn)品貨架期；進(jìn)一步的，所述軟糖表面涂覆有一層乳糖粉，所述乳糖粉加入量為軟糖總質(zhì)量的1～3％，優(yōu)選為1％；所述乳糖粉既賦予軟糖帶有奶香的微甜口感，同時(shí)乳糖在空氣中很穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間放置不易吸收水分，吸濕性弱，從而有效降低軟糖吸濕性，提高其成型性，能夠延長(zhǎng)軟糖的產(chǎn)品貨架期；本發(fā)明制備得到雙層果蔬超微粉軟糖中，紅色與綠色相配顏色誘人，酸甜搭配口感適口，并且以黃瓜、獼猴桃、蘋果、草莓等富含膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)的果蔬為原料，非常適合幼兒及兒童期人群食用。所述雙層果蔬超微粉軟糖采用以下方法制備得到：(1)按照上述重量配比，稱取原料；(2)將黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根和草莓進(jìn)行超微粉制備；(3)將軟糖綠色部分原料(檸檬酸除外)和紅色部分原料(檸檬酸除外)分別混合攪拌均勻后，熬煮至微沸，保持1min；(4)調(diào)酸：將熬煮后的料液冷卻，加入檸檬酸混勻；(5)注模成型：將均質(zhì)后的料液注入備好的模具中，首先向模具中注入綠色軟糖軟糖料液，然后再注入軟糖紅色部分，用刮板刮平；待軟糖紅色部分呈凝膠狀后置于低溫環(huán)境中冷卻定型；(6)烘干：將軟糖從模具取出進(jìn)行高溫烘干處理，期間翻動(dòng)軟糖，以確保均勻受熱，最終烘干至終產(chǎn)品固形物含量超過(guò)70％；進(jìn)一步的，上述制備方法還包括步驟(7)：在制備好的軟糖表面涂覆一層乳糖粉，所述乳糖粉加入量為軟糖總質(zhì)量的1～3％，優(yōu)選為1％；進(jìn)一步的，所述步驟(2)中，將黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根和草莓進(jìn)行超微粉制備的具體工藝為：將黃瓜70℃烘干6h后，常溫粗粉碎60s，過(guò)80目篩后常溫粉碎10min，過(guò)篩得黃瓜超微粉，所述黃瓜超微粉粒徑為30-40μm；將獼猴桃60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過(guò)80目篩后低溫-10℃粉碎10min，過(guò)篩得獼猴桃超微粉，所述獼猴桃超微粉粒徑為30-40μm；將蘋果60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過(guò)80目篩后低溫-10℃粉碎10min，過(guò)篩得蘋果超微粉，所述蘋果超微粉粒徑為30-40μm；將甜菜根70℃烘干6h后，常溫粗粉碎60s，過(guò)80目篩后常溫粉碎15min，過(guò)篩得甜菜根超微粉，所述甜菜根超微粉粒徑為15-25μm；將草莓60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過(guò)80目篩后低溫-10℃粉碎15min，過(guò)篩得草莓超微粉，所述草莓超微粉粒徑為15-25μm；發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，果蔬超微粉的粒徑大小除影響軟糖咀嚼性及口感，其與軟糖的穩(wěn)定性密切相關(guān)，在上述粒徑配合其他軟糖原料，軟糖膠體體系更為穩(wěn)定，從而有效延長(zhǎng)了軟糖產(chǎn)品貨架期；進(jìn)一步的，所述步驟(5)中低溫環(huán)境溫度為3-9℃，優(yōu)選為5℃；低溫環(huán)境能夠加速軟糖成型過(guò)程，同時(shí)適宜的低溫溫度還能防止軟糖中糖類結(jié)晶析出，同樣起到維持軟糖穩(wěn)定性的作用；進(jìn)一步的，所述步驟(6)中高溫溫度為45-50℃，優(yōu)選為45℃，所述溫度既能有效對(duì)軟糖進(jìn)行烘干，調(diào)整軟糖水分含量，同時(shí)還能防止溫度過(guò)高導(dǎo)致軟糖出現(xiàn)糊化效應(yīng)，影響軟糖口感品質(zhì)。本發(fā)明的有益效果：(1)原料粉均為超微粉，制成的軟糖具有口感好、天然性、營(yíng)養(yǎng)高、易于吸收等特點(diǎn)；同時(shí)通過(guò)特定的超微粉粒徑選擇，使得軟糖膠體體系更為穩(wěn)定，從而有效延長(zhǎng)了軟糖產(chǎn)品貨架期；(2)采用黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根、草莓的超微粉，保留了材料原有的生物活性和營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、助消化、補(bǔ)充維生素的功效，并且本發(fā)明利用原料之間的口感及色澤搭配，減少糖、矯味劑及色素的使用，健康天然，營(yíng)養(yǎng)豐富，增加了糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；(3)本發(fā)明提供的軟糖通過(guò)科學(xué)配伍，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提供兒童期所需的各種營(yíng)養(yǎng)素等功效，適合幼兒及兒童期人群食用，豐富糖果市場(chǎng)。具體實(shí)施方式應(yīng)該指出，以下詳細(xì)說(shuō)明都是例示性的，旨在對(duì)本申請(qǐng)?zhí)峁┻M(jìn)一步的說(shuō)明。除非另有指明，本文使用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)具有與本申請(qǐng)所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員通常理解的相同含義。需要注意的是，這里所使用的術(shù)語(yǔ)僅是為了描述具體實(shí)施方式，而非意圖限制根據(jù)本申請(qǐng)的示例性實(shí)施方式。如在這里所使用的，除非上下文另外明確指出，否則單數(shù)形式也意圖包括復(fù)數(shù)形式，此外，還應(yīng)當(dāng)理解的是，當(dāng)在本說(shuō)明書中使用術(shù)語(yǔ)“包含”或“包括”時(shí)，其指明存在特征、步驟、操作、器件、組件或它們的組合。正如
背景技術(shù)：
所介紹的，目前我國(guó)軟糖仍以添加果味香精和人工食用色素為主，趣味性低，營(yíng)養(yǎng)性也較差。較多的添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較少，經(jīng)常食用會(huì)影響幼兒及兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)在軟糖在一段時(shí)間后，膠體分散體系破壞，容易出現(xiàn)軟糖制品粘化、析水收縮、結(jié)晶返砂等問(wèn)題，不僅影響產(chǎn)品的感官，而且還嚴(yán)重影響產(chǎn)品的咀嚼性、口感、營(yíng)養(yǎng)元素含量等內(nèi)在質(zhì)量。有鑒于此，本發(fā)明的一個(gè)典型實(shí)施方式中，提供一種雙層果蔬超微粉軟糖，分為綠色層和紅色層，是由下述重量配比的原料制成的：所述綠色層原料為：混合果蔬超微粉i14-18份，綿白糖40-50份，檸檬酸0.5-1.5份，凝膠i3-8份；水7-10份；所述紅色層原料為：混合果蔬超微粉ii10-15份，綿白糖36-42份，檸檬酸0.5-1.5份，凝膠ii3-8份；水7-10份。其中，混合果蔬超微粉i由黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉和蘋果超微粉混合而成，所述黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉和蘋果超微粉的質(zhì)量比為6-10:3:4；進(jìn)一步優(yōu)選為9:3:4；所述凝膠i由魔芋粉與卡拉膠混合而成，所述魔芋粉與卡拉膠的質(zhì)量比為5-9:13；進(jìn)一步優(yōu)選為7:13；所述混合果蔬超微粉ii由甜菜根超微粉、草莓超微粉混合而成，所述甜菜根超微粉、草莓超微粉的質(zhì)量比為1-3:13，進(jìn)一步優(yōu)選為2:13；所述凝膠ii由魔芋粉與卡拉膠混合而成，所述魔芋粉與卡拉膠的質(zhì)量比為1-3:3；進(jìn)一步優(yōu)選為1:3；所述甜菜根超微粉、黃瓜超微粉為將原料烘干，常溫粉碎后過(guò)篩制得，其中所述甜菜根超微粉粒徑優(yōu)選為15-25μm；所述黃瓜超微粉粒徑優(yōu)選為30-40μm；所述草莓超微粉、獼猴桃超微粉、蘋果超微粉，為將原料烘干，低溫粉碎后過(guò)篩制得，所述低溫為-10℃，其中所述草莓超微粉粒徑優(yōu)選為15-25μm，所述獼猴桃超微粉和蘋果超微粉粒徑為30-40μm。發(fā)明人在實(shí)驗(yàn)研究階段意外發(fā)現(xiàn)，果蔬超微粉的粒徑與軟糖穩(wěn)定性密切相關(guān)，超微粉的加入在一定程度上破壞了軟糖膠體分散體系，從而影響軟糖穩(wěn)定性，發(fā)明人通過(guò)不斷調(diào)整超微粉粒徑及其他組分，最終制備得到具有較高穩(wěn)定性的軟糖，大大延長(zhǎng)了軟糖的的產(chǎn)品貨架期；進(jìn)一步的，所述軟糖表面涂覆有一層乳糖粉，所述乳糖粉加入量為軟糖總質(zhì)量的1～3％，優(yōu)選為1％；所述乳糖粉既賦予軟糖帶有奶香的微甜口感，同時(shí)乳糖在空氣中很穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間放置不易吸收水分，吸濕性弱，從而有效降低軟糖吸濕性，提高其成型性，能夠延長(zhǎng)軟糖的產(chǎn)品貨架期；本發(fā)明制備得到雙層果蔬超微粉軟糖中，紅色與綠色相配顏色誘人，酸甜搭配口感適口，并且以黃瓜、獼猴桃、蘋果、草莓等富含膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)的果蔬為原料，非常適合幼兒及兒童期人群食用。其中，黃瓜原名胡瓜，原產(chǎn)于印度，西漢張騫出使西域時(shí)把它引入我國(guó)。黃瓜中含有的鉀鹽具有加速血液新陳代謝、排泄體內(nèi)多余鹽份的作用，幼兒及兒童吃后能促進(jìn)肌肉組織的生長(zhǎng)發(fā)育，另外黃瓜含有的葫蘆素c，這種物質(zhì)具有明顯的提高免疫力的作用，以及含有的纖維素可以加速腸道腐敗物質(zhì)的排泄，含有的維生素b1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利。獼猴桃也稱奇異果，狐貍桃等。獼猴桃含有豐富的碳水化合物，維生素和微量元素。尤其是維生素c、維生素a葉酸的含量較高，被譽(yù)為“維生素c之王”；獼猴桃屬低脂低熱量水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等；獼猴桃中含有多種氨基酸，像麩氨酸及精氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)、可促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌；果肉中黑色顆粒部分，有豐富的維生素e。因此，獼猴桃被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)密度最高的水果，促消化，防止便秘，清除體內(nèi)有害代謝物，增強(qiáng)體質(zhì)。蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)，多吃蘋果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。這是因?yàn)樘O果中含有微量元素—鋅，鋅是構(gòu)成和記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白必不可少的元素，缺鋅會(huì)使大腦皮層邊緣部海馬區(qū)發(fā)育不良。蘋果不但含有能增強(qiáng)兒童記憶力的鋅，而且含有多種維生素，脂質(zhì)，礦物質(zhì)，糖類等構(gòu)成大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)成份，并且含有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育的細(xì)纖維，所以，蘋果非常適合幼兒及兒童期人群。甜菜根具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是人們生活不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味甘性平微涼，具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解暑、肝臟解毒等功效。甜菜根中所含有的礦物化合物和植物化合物其特有的，這些化合物能抗感染，增加細(xì)胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統(tǒng)功能紊亂。而且甜菜根中含有的自然紅色維生素b12和優(yōu)質(zhì)鐵元素是婦女與老人兒童的最佳自然營(yíng)養(yǎng)品。草莓是幼兒及兒童最喜愛(ài)的水果之一，顏色鮮艷、酸甜適口，并且含豐富的維生素c等維生素及礦物質(zhì)，能消除細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，皮膚細(xì)膩有彈性，對(duì)腦和智力發(fā)育有重要影響。而且可幫助分解食物脂肪，有消化的功效。本發(fā)明的另一典型實(shí)施方式中，所述雙層果蔬超微粉軟糖采用以下方法制備得到：(1)按照上述重量配比，稱取原料；(2)將黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根和草莓進(jìn)行超微粉制備；(3)將軟糖綠色部分原料(檸檬酸除外)和紅色部分原料(檸檬酸除外)分別混合攪拌均勻后，熬煮至微沸，保持1min；(4)調(diào)酸：將熬煮后的料液冷卻，加入檸檬酸混勻；(5)注模成型：將均質(zhì)后的料液注入備好的模具中，首先向模具中注入綠色軟糖軟糖料液，然后再注入軟糖紅色部分，用刮板刮平；待軟糖紅色部分呈凝膠狀后置于低溫環(huán)境中冷卻定型；(6)烘干：將軟糖從模具取出進(jìn)行高溫烘干處理，期間翻動(dòng)軟糖，以確保均勻受熱，最終烘干至終產(chǎn)品固形物含量超過(guò)70％；本發(fā)明的另一典型實(shí)施方式中，上述制備方法還包括步驟(7)：在制備好的軟糖表面涂覆一層乳糖粉，所述乳糖粉加入量為軟糖總質(zhì)量的1～3％，優(yōu)選為1％；本發(fā)明的另一典型實(shí)施方式中，所述步驟(2)中，將黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根和草莓進(jìn)行超微粉制備的具體工藝為：將黃瓜70℃烘干6h后，常溫粗粉碎60s，過(guò)80目篩后常溫粉碎10min，過(guò)篩得黃瓜超微粉，所述黃瓜超微粉粒徑為30-40μm；將獼猴桃60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過(guò)80目篩后低溫-10℃粉碎10min，過(guò)篩得獼猴桃超微粉，所述獼猴桃超微粉粒徑為30-40μm；將蘋果60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過(guò)80目篩后低溫-10℃粉碎10min，過(guò)篩得蘋果超微粉，所述蘋果超微粉粒徑為30-40μm；將甜菜根70℃烘干6h后，常溫粗粉碎60s，過(guò)80目篩后常溫粉碎15min，過(guò)篩得甜菜根超微粉，所述甜菜根超微粉粒徑為15-25μm；將草莓60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過(guò)80目篩后低溫-10℃粉碎15min，過(guò)篩得草莓超微粉，所述草莓超微粉粒徑為15-25μm；發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，果蔬超微粉的粒徑大小除影響軟糖咀嚼性及口感，其與軟糖的穩(wěn)定性密切相關(guān)，在上述粒徑配合其他軟糖原料，軟糖膠體體系更為穩(wěn)定，從而有效延長(zhǎng)了軟糖產(chǎn)品貨架期；本發(fā)明的另一典型實(shí)施方式中，所述步驟(5)中低溫環(huán)境溫度為3-9℃，優(yōu)選為5℃；低溫環(huán)境能夠加速軟糖成型過(guò)程，同時(shí)適宜的低溫溫度還能防止軟糖中糖類結(jié)晶析出，同樣起到維持軟糖的穩(wěn)定性的作用；本發(fā)明的另一典型實(shí)施方式中，所述步驟(6)中高溫溫度為45-50℃，優(yōu)選為45℃；所述溫度既能有效對(duì)軟糖進(jìn)行烘干，調(diào)整軟糖水分含量，同時(shí)還能防止溫度過(guò)高導(dǎo)致軟糖出現(xiàn)糊化效應(yīng)，影響軟糖口感品質(zhì)。下面通過(guò)具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該說(shuō)明的是，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。實(shí)施例1一種雙層果蔬超微粉軟糖，分為綠色層和紅色層，是由下述重量配比的原料制成的：綠色層：混合果蔬超微粉i16份(黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉、蘋果超微粉的質(zhì)量比為9:3:4)，綿白糖44份，檸檬酸1份，凝膠i6份(魔芋粉與卡拉膠的質(zhì)量比為7:13),水9份。紅色層：混合果蔬超微粉ii13份(甜菜根超微粉與草莓超微粉的質(zhì)量比為2:13)，綿白糖量為40份，檸檬酸量為1.1份，凝膠ii6份(魔芋粉與卡拉膠的質(zhì)量比為1:3),水8份。所述軟糖表面涂覆一層乳糖粉，所述乳糖粉加入量為軟糖總質(zhì)量的1％。軟糖制備方法如下：(1)按照上述重量配比，稱取原料；(2)將黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根和草莓進(jìn)行超微粉制備；其中，將黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根和草莓進(jìn)行超微粉制備的具體工藝為：將黃瓜70℃烘干6h后，常溫粗粉碎60s，過(guò)80目篩后常溫粉碎10min，過(guò)篩得黃瓜超微粉，所述黃瓜超微粉粒徑為30-40μm；將獼猴桃60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過(guò)80目篩后低溫-10℃粉碎10min，過(guò)篩得獼猴桃超微粉，所述獼猴桃超微粉粒徑為30-40μm；將蘋果60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過(guò)80目篩后低溫-10℃粉碎10min，過(guò)篩得蘋果超微粉，所述蘋果超微粉粒徑為30-40μm；將甜菜根70℃烘干6h后，常溫粗粉碎60s，過(guò)80目篩后常溫粉碎15min，過(guò)篩得甜菜根超微粉，所述甜菜根超微粉粒徑為15-25μm；將草莓60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過(guò)80目篩后低溫-10℃粉碎15min，過(guò)篩得草莓超微粉，所述草莓超微粉粒徑為15-25μm；(3)將軟糖綠色部分原料(檸檬酸除外)和紅色部分原料(檸檬酸除外)分別混合攪拌均勻后，熬煮至微沸，保持1min；(4)調(diào)酸：將熬煮后的料液冷卻，加入檸檬酸混勻；(5)注模成型：將均質(zhì)后的料液注入備好的模具中，首先向模具中注入綠色軟糖軟糖料液，然后再注入軟糖紅色部分，用刮板刮平；待軟糖紅色部分呈凝膠狀后置于5℃中冷卻定型；(6)烘干：將軟糖從模具取出在45℃環(huán)境中烘干處理，期間翻動(dòng)軟糖，以確保均勻受熱，最終烘干至終產(chǎn)品固形物含量超過(guò)70％；(7)在制備好的軟糖表面涂覆一層乳糖粉，所述乳糖粉加入量為軟糖總質(zhì)量的1％。對(duì)比例1對(duì)比例1制備方法同實(shí)施例1，唯一區(qū)別在于甜菜根粉：草莓粉為2:1；通過(guò)實(shí)施例1與對(duì)比例1對(duì)比，對(duì)比例1軟糖顏色太深，而且口味不佳。對(duì)比例2對(duì)比例2制備方法同實(shí)施例1，區(qū)別在于凝膠i、ii的加入量均為1.5份。通過(guò)實(shí)施例1與對(duì)比例2對(duì)比，對(duì)比例2制備的軟糖凝固較慢，成型較差，彈性較差，韌性較差。對(duì)比例3對(duì)比例3制備方法同實(shí)施例1，區(qū)別在于超微粉粒徑選擇不同，具體的，本對(duì)比例中，選擇：甜菜根超微粉、草莓超微粉粒徑為30-40μm；所述黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉、蘋果超微粉粒徑選為15-25μm(對(duì)比組1)；甜菜根超微粉、草莓超微粉粒徑為50-60μm；所述黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉、蘋果超微粉粒徑選為10-20μm(對(duì)比組2)；甜菜根超微粉、草莓超微粉粒徑為25-35μm；所述黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉、蘋果超微粉粒徑選為45-55μm(對(duì)比組3)；甜菜根超微粉、草莓超微粉粒徑為45-55μm；所述黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉、蘋果超微粉粒徑選為25-35μm(對(duì)比組4)；甜菜根超微粉、草莓超微粉粒徑為10-20μm；所述黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉、蘋果超微粉粒徑選為30-40μm(對(duì)比組5)；對(duì)實(shí)施例1及對(duì)比例3各組軟糖產(chǎn)品進(jìn)行加速試驗(yàn)，加速試驗(yàn)條件溫度為45±1℃，相對(duì)濕度為75±5％；結(jié)果見(jiàn)表1。表1果蔬超微粉不同粒徑對(duì)比結(jié)果組別析水、粘化出現(xiàn)時(shí)間對(duì)比組1五天對(duì)比組2七天對(duì)比組3七天對(duì)比組4十天對(duì)比組5八天實(shí)施例1四十九天由表1可以看出，除本發(fā)明實(shí)施例1制備軟糖之外，其余產(chǎn)品均在加速試驗(yàn)中十天之內(nèi)出現(xiàn)糖體析水、粘化現(xiàn)象，表明只有在本發(fā)明選擇的果蔬粒徑和基糖其他組分的前提下才能達(dá)到極大推遲產(chǎn)品析水、粘化時(shí)間，從而有效延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。實(shí)施例2正交試驗(yàn)優(yōu)選輔料的配比以混合果蔬粉的比例、魔芋粉與卡拉膠粉的比例、綿白糖添加量、檸檬酸添加量作為考察因素，進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，其中軟糖評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：綠色層軟糖四因素三水平表注：果蔬超微粉的比例，凝膠的用量以及水的用量采用單因素實(shí)驗(yàn)中的最優(yōu)用量。紅色層軟糖四因素三水平表注：果蔬超微粉的比列，凝膠的用量以及水的用量采用單因素實(shí)驗(yàn)中的最優(yōu)用量。根據(jù)正交實(shí)驗(yàn)做出九組軟糖，在感官實(shí)驗(yàn)室用評(píng)分法進(jìn)行感官評(píng)定，品定結(jié)果如下：軟糖正交試驗(yàn)結(jié)果通過(guò)正交試驗(yàn)可以看出，在試驗(yàn)設(shè)計(jì)范圍內(nèi)，因素主次為c＞a＞d＞b，最優(yōu)水平為a2b3c3d1,即綿白糖添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響最大，其次是混合果蔬粉添加量，再次是檸檬酸添加量，最后是魔芋粉與卡拉膠之比。綠色層軟糖的最佳配比為綿白糖添加量為44g，混合果蔬超微粉添加量為16g,檸檬酸添加量為1g，魔芋粉與卡拉膠之比為7:13，凝膠量為6g。正交試驗(yàn)結(jié)果通過(guò)正交試驗(yàn)可以看出，在試驗(yàn)設(shè)計(jì)范圍內(nèi)，因素主次為d＞a＞c＞b，最優(yōu)水平為a2b1c2d3,即綿白糖添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響最大，其次是甜菜根粉與草莓粉總量，再次是檸檬酸添加量，最后是魔芋粉與卡拉膠之比。甜菜根草莓超微粉軟糖的最佳配比為魔芋粉與卡拉膠之比為1:3，綿白糖添加量為40g，檸檬酸添加量為1.1g，甜菜根與草莓總添加量為13g，甜菜根粉與草莓粉比例為2:13，凝膠量6g。綜上，本發(fā)明制備的軟糖各組分為：綠色層配方：混合果蔬超微粉量16份(黃瓜超微粉：獼猴桃超微粉：蘋果超微粉為9:3:4)，綿白糖量為44份，檸檬酸量為1份，凝膠量6份(魔芋粉與卡拉膠之比為7:13),水9份。紅色層配方：混合果蔬超微粉量13份(甜菜根超微粉：草莓超微粉為2:13)，綿白糖量為40份，檸檬酸量為1.1份，凝膠量6份(魔芋粉與卡拉膠之比為1:3),水8份。本發(fā)明通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，正交實(shí)驗(yàn)以及感官評(píng)定，確定兩組最佳配方，然后將兩組最佳配方復(fù)合，制作出上層綠色下層為紅色的雙層軟糖，如此，不僅豐富軟糖的口感，而且能夠增加軟糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明制備的一種雙層果蔬超微粉軟糖，感官評(píng)價(jià)結(jié)果如下：注：感官評(píng)定為10人小組評(píng)定結(jié)果。當(dāng)前第1頁(yè)12