本發(fā)明涉及食品領域，具體的說，是涉及到一種酸角糕的制作方法。
背景技術：
酸角是云南特產(chǎn)，酸角果肉中含有豐富的還原糖、有機酸、果酸、礦物質(zhì)(以鈣、鉀和磷為主，較少為鎂和鋅)、維生素和89種芳香物質(zhì)及多種色素，此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪等。種子占果實的30%，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、灰分、單寧等物質(zhì)。但酸角儲存攜帶均不方便，且不可直接食用。
技術實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的是提供一種酸角糕的制作方法，該方法制作酸角糕，攜帶方便，可直接食用，不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑，保留了原果原有的風味而又不破壞原果的營養(yǎng)價值。酸甜味道符合大眾口味，能促進腸胃消化，去除口氣，可也清暑熱，化積滯，治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐，小兒疳積，治酒化為痰，解酒護肝，補鈣。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種酸角糕的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將酸角去皮，放在冷水中浸泡，時間為24-26小時，把泡好的酸角連同水一起放入攪拌機攪拌，將果肉和果核分離；（2）制取酸角汁：用紗布將攪拌好的酸角汁液和酸角果渣分離開來，得到過濾后的酸角汁；（3）熔糖：將酸角汁放入鍋中煮沸后，調(diào)小火，將白糖和高麥芽糖漿3～4次加入熬煮，每次相隔30分鐘，糖液濃度達30％-40%；（4）制糕：加入天然食用瓊脂，不斷攪拌，使其與酸角汁融合，看到氣泡均勻冒出時，停止加熱并將熬好的酸角汁倒入抹有橄欖油的的容器內(nèi)，冷卻，即可得到酸角糕。
進一步說明，所述酸角與冷水的重量份比例為（1:3）-（1:4）。
進一步說明，所述白砂糖與高麥芽糖漿的重量份比例為2:1。
進一步說明，所述瓊脂與水的重量份比例為1:12。
現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明以酸角、水、白砂糖、高麥芽糖漿為原料，無其他化學添加劑，操作工序簡單，攜帶方便，可直接食用，不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑，保留了原果原有的風味而又不破壞原果的營養(yǎng)價值。酸甜味道符合大眾口味，能促進腸胃消化，去除口氣，可也清暑熱，化積滯，治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐，小兒疳積，治酒化為痰，解酒護肝，補鈣，有益人體健康，老少皆宜。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細描述，但不限制本發(fā)明的保護范圍和應用范圍：
實施例1
一種酸角糕的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將酸角去皮，放在冷水中浸泡，所述酸角與冷水的重量份比例為1:3，時間為24小時，把泡好的酸角連同水一起放入攪拌機攪拌，將果肉和果核分離；（2）制取酸角汁：用紗布將攪拌好的酸角汁液和酸角果渣分離開來，得到過濾后的酸角汁；（3）熔糖：將酸角汁放入鍋中煮沸后，調(diào)小火，將白糖和高麥芽糖漿3次加入熬煮，每次相隔30分鐘，糖液濃度達30％；白砂糖與高麥芽糖漿的重量份比例為2:1；（4）制糕：加入天然食用瓊脂，不斷攪拌，使其與酸角汁融合，所述瓊脂與水的重量份比例為1:12，看到氣泡均勻冒出時，停止加熱并將熬好的酸角汁倒入抹有橄欖油的的容器內(nèi)，冷卻，即可得到酸角糕。
實施例2
一種酸角糕的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將酸角去皮，放在冷水中浸泡，所述酸角與冷水的重量份比例為1:4，時間為26小時，把泡好的酸角連同水一起放入攪拌機攪拌，將果肉和果核分離；（2）制取酸角汁：用紗布將攪拌好的酸角汁液和酸角果渣分離開來，得到過濾后的酸角汁；（3）熔糖：將酸角汁放入鍋中煮沸后，調(diào)小火，將白糖和高麥芽糖漿4次加入熬煮，每次相隔30分鐘，糖液濃度達40%；白砂糖與高麥芽糖漿的重量份比例為2:1；（4）制糕：加入天然食用瓊脂，不斷攪拌，使其與酸角汁融合，所述瓊脂與水的重量份比例為1:12；看到氣泡均勻冒出時，停止加熱并將熬好的酸角汁倒入抹有橄欖油的的容器內(nèi)，冷卻，即可得到酸角糕。
實施例3
一種酸角糕的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將酸角去皮，放在冷水中浸泡，所述酸角與冷水的重量份比例為1：3.5，時間為25小時，把泡好的酸角連同水一起放入攪拌機攪拌，將果肉和果核分離；（2）制取酸角汁：用紗布將攪拌好的酸角汁液和酸角果渣分離開來，得到過濾后的酸角汁；（3）熔糖：將酸角汁放入鍋中煮沸后，調(diào)小火，將白糖和高麥芽糖漿4次加入熬煮，每次相隔30分鐘，糖液濃度達35%；白砂糖與高麥芽糖漿的重量份比例為2:1；（4）制糕：加入天然食用瓊脂，不斷攪拌，使其與酸角汁融合，所述瓊脂與水的重量份比例為1:12；看到氣泡均勻冒出時，停止加熱并將熬好的酸角汁倒入抹有橄欖油的的容器內(nèi)，冷卻，即可得到酸角糕。
本發(fā)明以酸角、水、白砂糖、高麥芽糖漿為原料，用冷水浸泡似的酸角果肉軟化，用攪拌機充分打碎果肉，便于取汁，用熔糖熬煮的方法將白砂糖和高麥芽糖漿融入酸角汁內(nèi)，加入瓊脂使得酸角汁凝結(jié)成糕，得到的酸角糕無其他化學添加劑，操作工序簡單，攜帶方便，可直接食用，不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑，保留了原果原有的風味而又不破壞原果的營養(yǎng)價值。酸甜味道符合大眾口味，能促進腸胃消化，去除口氣，可也清暑熱，化積滯，治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐，小兒疳積，治酒化為痰，解酒護肝，補鈣，有益人體健康，老少皆宜。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下做出若干等同替代或明顯變型，而且性能或用途相同，都應當視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護范圍。