本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干及制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的日益提高，保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，具有保健功能的食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，而具有保健功能的餅干以其易于儲(chǔ)藏、攜帶食用方便和營(yíng)養(yǎng)豐富的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)更是受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。餅干多是以小麥粉、糖類(lèi)、油脂、乳品、蛋品等為主要原料經(jīng)烘烤而成的制品，口感酥松、重量輕、便于食用攜帶。因此餅干消費(fèi)在大多數(shù)國(guó)家的食品消費(fèi)中均位居榜首。我國(guó)的餅干業(yè)近年來(lái)也發(fā)展很快，餅干的層次和類(lèi)別也是多種多樣。而由于人們現(xiàn)在對(duì)健康的要求越來(lái)越高，功能性餅干的需求也隨之增加。

人的一生中約有三分之一的時(shí)間在睡眠中度過(guò)，正常的睡眠是保障人類(lèi)生活質(zhì)量，身心健康和工作效率的重要因素。但隨著社會(huì)的發(fā)展、現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快及生活方式的改變，各種原因引起的失眠現(xiàn)象普遍發(fā)生，失眠的發(fā)病率呈逐年上升趨勢(shì)。酸棗仁作為養(yǎng)心安神的傳統(tǒng)中藥，早有前人記載、常有后人探究。將其作為主料生產(chǎn)餅干，符合人們的健康需求，符合現(xiàn)代食品發(fā)展方向。同時(shí)餅干內(nèi)添加的益生菌屬于耐高溫菌，不同于一般的益生菌餅干。該菌有助于人體腸道的消化吸收，更好的攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也有利于改善人體腸道內(nèi)的微環(huán)境，清除有害毒素，因此生產(chǎn)含有益生菌的酸棗仁夾心餅干將面向更廣的消費(fèi)群體，擁有廣闊的發(fā)展空間和市場(chǎng)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口感好、有益于腸道吸收，可改善睡眠的含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干及其制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。一種含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干，其特點(diǎn)是，包括夾心料層和外層，所述夾心料層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：夾心料用黃油40-50、奶油奶酪30-40、夾心料用白砂糖8-15和口味原料9-15；所述外層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌0.01-1、酸棗仁粉10-20、外層用白砂糖10-20、外層用黃油20-30、蛋黃5-15、面粉40-50和水5-15；其制備方法為：(1)面料配料：按配比稱(chēng)取面粉、酸棗仁粉、外層用白砂糖及益生菌，并將外層用白砂糖充分打粉，后與上述原材料均勻混合得到面料；(2)配制輔料：按配比稱(chēng)取外層用黃油并進(jìn)行60℃水浴加熱使其融化，按配比取蛋黃打碎與融化后黃油相混合，攪拌均勻，得到輔料；(3)靜置面料：將上述所得的面料與輔料相混合，并按配比加入水，揉勻，靜置，得到面團(tuán)；(4)制作夾心：按配比稱(chēng)取夾心料用黃油、奶油奶酪、夾心料用白砂糖和口味原料在50-70℃條件下水浴加熱，得到夾心醬料，放置；(5)碾壓：對(duì)面團(tuán)進(jìn)行碾壓，得到厚度為3-5mm的面層；(6)過(guò)模成型：取模型置于面層上，得到所需要形狀的成型餅干；(7)烘焙：將烤箱提前預(yù)熱2分鐘，烤箱底火溫度設(shè)置在170-190℃，面火溫度設(shè)置為140-160℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙7-15分鐘，即可制得。

優(yōu)選的，所述夾心料層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：夾心料用黃油40、奶油奶酪30、夾心料用白砂糖8和口味原料9。

優(yōu)選的，所述夾心料層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：夾心料用黃油50、奶油奶酪40、夾心料用白砂糖15和口味原料15。

優(yōu)選的，所述夾心料層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：夾心料用黃油46、奶油奶酪37、夾心料用白砂糖9和口味原料10。

優(yōu)選的，所述外層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉10、外層用白砂糖10、外層用黃油20、蛋黃5、面粉40和水5。

優(yōu)選的，所述外層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌1、酸棗仁粉20、外層用白砂糖20、外層用黃油30、蛋黃15、面粉50和水15。

優(yōu)選的，所述外層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉12、外層用白砂糖16、外層用黃油24、蛋黃6、面粉41和水10。

優(yōu)選的，所述口味原料為可可粉或草莓粉或抹茶粉或藍(lán)莓粉。

優(yōu)選的，所述步驟(4)中水浴加熱溫度為60℃；所述步驟(5)中面層厚度為4mm。

優(yōu)選的，所述步驟(7)中烤箱底火溫度為180℃，面火溫度設(shè)置為150℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙時(shí)間為10分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明利用益生菌可以增強(qiáng)腸道吸收，改善消化功能和人體腸道的微生態(tài)環(huán)境，同時(shí)外層的酸棗仁具有改善睡眠的功能作用，而夾心漿料則改善了口感，增加了選擇性。本發(fā)明含益生菌的酸棗仁夾心餅干，夾心不僅可以提高餅干的口感，也可以為消費(fèi)者提供更多的選擇，因此生產(chǎn)含有益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干將面向更廣的消費(fèi)群體，擁有廣闊的發(fā)展空間和市場(chǎng)。本發(fā)明制造方法在制作飲料過(guò)程中操作簡(jiǎn)便，易于控制，便于推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。

基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1，一種含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：包括夾心料層和外層，所述夾心料層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：夾心料用黃油40-50、奶油奶酪30-40、夾心料用白砂糖8-15和口味原料9-15；所述外層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌0.01-1、酸棗仁粉10-20、外層用白砂糖10-20、外層用黃油20-30、蛋黃5-15、面粉40-50和水5-15；其制備方法為：(1)面料配料：按配比稱(chēng)取面粉、酸棗仁粉、外層用白砂糖及益生菌，并將外層用白砂糖充分打粉，后與上述原材料均勻混合得到面料；(2)配制輔料：按配比稱(chēng)取外層用黃油并進(jìn)行60℃水浴加熱使其融化，按配比取蛋黃打碎與融化后黃油相混合，攪拌均勻，得到輔料；(3)靜置面料：將上述所得的面料與輔料相混合，并按配比加入水，揉勻，靜置，得到面團(tuán)；(4)制作夾心：按配比稱(chēng)取夾心料用黃油、奶油奶酪、夾心料用白砂糖和口味原料在50-70℃條件下水浴加熱，得到夾心醬料，放置；(5)碾壓：對(duì)面團(tuán)進(jìn)行碾壓，得到厚度為3-5mm的面層；(6)過(guò)模成型：取模型置于面層上，得到所需要形狀的成型餅干；(7)烘焙：將烤箱提前預(yù)熱2分鐘，烤箱底火溫度設(shè)置在170-190℃，面火溫度設(shè)置為140-160℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙7-15分鐘，即可制得。所述益生菌為KT-11益生菌，其可以增強(qiáng)腸道吸收，改善消化功能和人體腸道的微生態(tài)環(huán)境。

酸棗仁為鼠李科植物酸棗的干燥成熟種子。酸棗仁又名棗仁、山棗仁、酸棗子，秋末冬初采收成熟果實(shí)，除去果肉及核殼，收集種子，曬干。其性甘、酸，平。入肝、膽、心經(jīng)。功能主治：補(bǔ)肝，寧心，斂汗，生津。中國(guó)最早的一部藥書(shū)《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“補(bǔ)中益肝，堅(jiān)筋骨，助陰氣，皆酸棗仁之功也。”明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載，棗仁“熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之癥；生用療膽熱好眠，皆足厥陰少陽(yáng)藥也。可見(jiàn)酸棗仁具有很高的藥用價(jià)值與養(yǎng)生功效?，F(xiàn)代研究表明，酸棗仁主要含有酸棗仁皂甙、黃酮類(lèi)、三萜類(lèi)、脂肪酸、甾醇、蛋白質(zhì)、維生素C以及生物堿等化合物。酸棗仁的藥理特性主要是鎮(zhèn)靜催眠、鎮(zhèn)痛、抗驚厥、降壓、降血脂、抗炎、抗缺氧、增強(qiáng)免疫功能以及對(duì)心臟的保護(hù)作用。

實(shí)施例2，根據(jù)實(shí)施例1所述的含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干中，所述夾心料層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：夾心料用黃油40、奶油奶酪30、夾心料用白砂糖8和口味原料9。

實(shí)施例3，根據(jù)實(shí)施例1或2所述的含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干中，所述夾心料層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：夾心料用黃油50、奶油奶酪40、夾心料用白砂糖15和口味原料15。

實(shí)施例4，根據(jù)實(shí)施例1或2或3所述的含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干中，所述夾心料層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：夾心料用黃油46、奶油奶酪37、夾心料用白砂糖9和口味原料10。

實(shí)施例5，根據(jù)實(shí)施例1-4任一項(xiàng)所述的含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干中，所述外層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉10、外層用白砂糖10、外層用黃油20、蛋黃5、面粉40和水5。

實(shí)施例6，根據(jù)實(shí)施例1-5任一項(xiàng)所述的含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干中，所述外層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌1、酸棗仁粉20、外層用白砂糖20、外層用黃油30、蛋黃15、面粉50和水15。

實(shí)施例7，根據(jù)實(shí)施例1-6任一項(xiàng)所述的含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干中，所述外層由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉12、外層用白砂糖16、外層用黃油24、蛋黃6、面粉41和水10。

實(shí)施例8，根據(jù)實(shí)施例1-7任一項(xiàng)所述的含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干中，所述口味原料為可可粉或草莓粉或抹茶粉或藍(lán)莓粉。

實(shí)施例9，根據(jù)實(shí)施例1-8任一項(xiàng)所述的含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干中，所述步驟(4)中水浴加熱溫度為60℃；所述步驟(5)中面層厚度為4mm。

實(shí)施例10，根據(jù)實(shí)施例1-9任一項(xiàng)所述的含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干中，所述步驟(7)中烤箱底火溫度為180℃，面火溫度設(shè)置為150℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙時(shí)間為10分鐘。

以上對(duì)本發(fā)明所提供的一種含益生菌的酸棗仁多口味夾心餅干及其制備方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。