本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。

背景技術(shù)：

肉夾饃：(Chinese hamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調(diào)料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質(zhì)主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結(jié)合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風(fēng)味。

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9％----11％，濕面筋值為25％----35％。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。羊里脊味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng)；溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。

饃餅?zāi)苎a充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細(xì)糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。櫻桃醬口感果香濃郁香甜、沙拉醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與羊肉、蔬菜、調(diào)味醬之間實現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、 風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是要提供一種孜然羊肉肉夾饃及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種孜然羊肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：羊腿肉300份-400份。紫甘藍20-30份，胡蘿卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。沙拉醬30-40份，櫻桃醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。

其制作過程包括如下步驟：

A、制作白吉饃

a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。

b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。

c.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。

d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取青瓜20份切條；紫甘藍20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.整形：將羊腿肉300份洗凈切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤時羊肉容易入味。

b.將高壓鍋至小火上倒入花生油20份，放入香料，冷油慢煮爆香，當(dāng)香料表面金黃時倒入500份開水，放入步驟a制成的羊腿肉，38度酒10份，當(dāng)歸1份，密封高壓10-12分鐘濾出瀝干表面水分。

c.將蒜10份，蔥10份洗凈分切成段，放入攪拌機打成糊狀，與紅棗粉3份，枸杞粉3份，甘草粉3份，蜜汁10份，生抽10份，蠔油5份，柱候醬5份，倒入碗中攪拌均勻制成烤汁。

d.將羊腿肉浸沒烤汁后腌制20分鐘。

e.將烤箱預(yù)熱至220度，放入刷好烤汁的羊腿肉進行烘烤8分鐘，后取出翻面刷上一層烤汁再烘烤8分鐘取出備用。

D、制作肉夾饃

取沙拉醬30份，櫻桃醬30份均勻涂抹羊腿肉表面。將孜然羊肉肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入紫甘藍、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。

進一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。

進一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。

進一步的：步驟C中技術(shù)b的香料取八角2顆，香葉2片，小茴香3份，胡椒粉3份，老姜沫10份制成。

進一步的：步驟C中技術(shù)d腌制羊腿肉為將羊腿肉充分浸沒烤汁后濾出放置20分鐘，其中間隔10分鐘時再浸一次烤汁，使羊腿肉充分入味。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區(qū)別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷?？诟懈?xì)致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養(yǎng)豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節(jié)奏的用餐需求。

2、本發(fā)明引入羊排作為主料以發(fā)揮羊肉的營養(yǎng)功效。羊肉性溫，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。同時，羊肉營養(yǎng)豐富，具有助元陽、補精血、療肺虛的食療功效；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，尤其適合冬季進補及體虛胃寒者食用。

3、本發(fā)明采用櫻桃醬、千島沙拉醬對炸孜然羊肉進行潤色調(diào)味，富含櫻桃果香口感和西點柔和口味，強化成品的獨特風(fēng)味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養(yǎng)成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例 表示的范圍。

下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明：

以下實例所用原料來源的說明：

面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。

櫻桃醬：“加得美”牌，原產(chǎn)地意大利，購于江門市加得食品有限公司。

沙拉醬：“丘比”牌千島沙拉醬，購于長沙裕豐商貿(mào)有限公司。

實施例1：

A、制作白吉饃

a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取青瓜20克切條；紫甘藍20克，胡蘿卜20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.整形：將羊腿肉300克洗凈切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤時羊肉容易入味。

b.將高壓鍋至小火上倒入花生油20克，放入八角2顆，香葉2片，小茴香3克，胡椒粉3克，老姜沫10克，冷油慢煮爆香，當(dāng)香料表面金黃時倒入500克開水，放入步驟a制成的羊腿肉，38度酒10克，當(dāng)歸1克，密封高壓10-12分鐘濾出瀝干表面水分。

c.將蒜10克，蔥10克洗凈分切成段，放入攪拌機打成糊狀，與紅棗粉3克，枸杞粉3克，甘草粉3克，蜜汁10克，生抽10克，蠔油5克，柱候醬5克，倒入碗中攪拌均勻制成烤汁。

d.羊腿肉充分浸沒烤汁后濾出放置20分鐘，其中間隔10分鐘時再浸一次烤汁，使羊腿肉充分入味。

e.將烤箱預(yù)熱至220度，放入刷好烤汁的羊腿肉進行烘烤8分鐘，后取出翻面刷上一層 烤汁再烘烤8分鐘取出備用。

D、制作肉夾饃

取沙拉醬30克，櫻桃醬30克均勻涂抹羊腿肉表面。將孜然羊肉肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入紫甘藍、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。

實施例2：

A、制作白吉饃

a.將面粉300克，干酵母5克，泡打粉8克，食用堿8克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水150克，花生油35克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵15分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成5份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成1cm厚，直徑為15cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在70攝氏度，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開3/4備用。

B、制作配菜

取青瓜40克切條；紫甘藍40克洗凈后分別切絲；生菜40克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.整形：將羊腿肉500克洗凈切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤時羊肉容易入味。

b.將高壓鍋至小火上倒入花生油40克，放入八角2顆，香葉2片，小茴香5克，胡椒粉5克，老姜沫10克，冷油慢煮爆香，當(dāng)香料表面金黃時倒入500克開水，放入羊腿肉，38度酒15克，當(dāng)歸1克，密封高壓15分鐘濾出瀝干表面水分。

c.將蒜20克，蔥20克洗凈分切成段，放入攪拌機打成糊狀，與紅棗粉3克，枸杞粉3克，甘草粉5克，蜜汁15克，生抽15克，蠔油5克，柱候醬8克，倒入碗中攪拌均勻制成烤汁。

d.羊腿肉充分浸沒烤汁后濾出放置20分鐘，其中間隔10分鐘時再浸一次烤汁，使羊腿肉充分入味。

e.將烤箱預(yù)熱至200度，放入刷好烤汁的羊腿肉進行烘烤10分鐘，后取出翻面刷上一層烤汁再烘烤10分鐘取出備用。

D、制作肉夾饃

取黑椒醬50克，櫻桃醬30克均勻涂抹羊腿肉表面。將孜然羊肉肉均勻放入步驟A中技 術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入紫甘藍、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。

實施例3：

A、制作白吉饃

a.將面粉220克，干酵母3克，泡打粉4克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水100克，花生油25克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.6cm厚，直徑為10cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取青瓜20克切條；洋蔥40克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.整形：將羊腿肉200克洗凈切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤時羊肉容易入味。

b.將高壓鍋至小火上倒入花生油20克，放入八角2顆，香葉2片，小茴香3克，胡椒粉3克，老姜沫10克，冷油慢煮爆香，當(dāng)香料表面金黃時倒入500克開水，放入羊腿肉，38度酒10克，當(dāng)歸2克，密封高壓10-12分鐘濾出瀝干表面水分。

c.將蒜10克，蔥10克洗凈分切成段，放入攪拌機打成糊狀，與甘草粉3克，蜜汁8克，生抽10克，蠔油5克，柱候醬5克，倒入碗中攪拌均勻制成烤汁。

d.羊腿肉充分浸沒烤汁后濾出放置30分鐘，其中間隔15分鐘時再浸一次烤汁，使羊腿肉充分入味。

e.將烤箱預(yù)熱至220度，放入刷好烤汁的羊腿肉進行烘烤8分鐘，后取出翻面刷上一層烤汁再烘烤8分鐘取出備用。

D、制作肉夾饃

取沙拉醬30克，芒果醬30克均勻涂抹羊腿肉表面。將孜然羊肉肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入洋蔥、青瓜、生菜制得成品。

本發(fā)明所得特色孜然羊肉肉夾饃A進行口感評分實驗，與未加入食用堿和花生油制成的孜然羊肉肉夾饃B、未進行提香腌制的孜然羊肉肉夾饃C、未添加櫻桃醬、沙拉醬的孜然羊肉肉夾饃D進行對比，本實施例制備的孜然羊肉肉夾饃A外形美觀，具有清新馥郁的櫻桃沙拉 香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過粗糧與蔬菜、主食與饃餅的有機搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過55人對孜然羊肉肉夾饃A、孜然羊肉肉夾饃B、孜然羊肉肉夾饃C、孜然羊肉肉夾饃D進行感官評價，有47人表示與孜然羊肉肉夾饃B、孜然羊肉肉夾饃C、孜然羊肉肉夾饃D相比更喜歡孜然羊肉肉夾饃A的味道，有6人表示與孜然羊肉肉夾饃A相比更喜歡孜然羊肉肉夾饃B的味道，其余2人評價孜然羊肉肉夾饃A的味道不如孜然羊肉肉夾饃C、孜然羊肉肉夾饃D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。