1.一種高乳化性蛋黃粉的制備工藝，其特征在于：包括以下制備步驟：
1）、選取新鮮雞蛋依次經(jīng)清水以及漂白液浸泡去除蛋殼表面雜質(zhì)后烘干，將烘干后的雞蛋破殼，取蛋黃部分備用；
2）、對步驟1）中制得的蛋黃部分進(jìn)行攪拌，使蛋黃膜破裂釋放出蛋黃液，并使蛋黃液均質(zhì)化，制得無沫均質(zhì)蛋黃液備用；
3）、將步驟2）中制得的無沫均質(zhì)蛋黃液通過酵母發(fā)酵法脫糖，然后通過篩網(wǎng)除去其中的殼內(nèi)膜、卵黃膜以及系帶等雜質(zhì)后制得無糖蛋黃液備用；
4）、首先將步驟3）中制得的無糖蛋黃液通過蒸餾水稀釋至濃度為20-25%，然后使用檸檬酸或碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)無糖蛋黃液的PH值至6-8，最后將無糖蛋黃液升溫至44-46℃并保持30min以上，制得改性蛋黃液；
5）、通過檸檬酸或碳酸鈉溶液將步驟4）中制得的改性蛋黃液的PH值調(diào)節(jié)至7，得到中性蛋黃液；
6）、向步驟5）中制得的中性蛋黃液中加入50-3000U/g的磷脂酶并反應(yīng)4-5h，制得酶解改性蛋黃液；
7）、將步驟6）中制得的酶解改性蛋黃液采用低溫巴士殺菌后進(jìn)行濃縮以及低溫真空干燥制得粗制蛋黃粉；
8）、將步驟7）中制得的粗制蛋黃粉過篩后即制得高乳化性蛋黃粉成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備工藝，其特征在于：步驟1）中選用的雞蛋要求蛋殼完整，表面清潔，無光澤，向蛋殼輕輕哈氣能聞到輕微的生石灰味；清水浸泡以及漂白液浸泡的時間均為8-10分鐘，漂白液中的有效氯含量為1100mg/KG；雞蛋在經(jīng)過漂白液浸泡后先經(jīng)過噴淋除去蛋殼上殘留的漂白液，最后通過干燥箱烘干。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備工藝，其特征在于：步驟3）中篩網(wǎng)的目數(shù)為160目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備工藝，其特征在于：步驟4）中的使用檸檬酸或碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)無糖蛋黃液的PH值至7.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備工藝，其特征在于：步驟7）中低溫巴士殺菌的溫度設(shè)定為60℃，時間為5min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備工藝，其特征在于：步驟8）中對粗制蛋黃粉進(jìn)行過篩的篩網(wǎng)的目數(shù)為200目。