技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種乳酸菌發(fā)酵酸湯及其制備方法和在制備速食乳酸菌豆腐花中的應(yīng)用。乳酸菌發(fā)酵酸湯的制備包括：(1)制作發(fā)酵水；(2)制備定向酸湯母汁；(3)制備乳酸菌發(fā)酵酸湯。速食乳酸菌豆腐花的制備方法包括：(1)制備豆?jié){粉；(2)取豆?jié){粉，加入乳酸菌發(fā)酵酸湯；(3)立即加入90℃以上的開水沖泡，迅速攪拌5?10秒?；虿襟E(2)和(3)顛倒也可。本發(fā)明還提供了乳酸菌發(fā)酵酸湯在制備豆腐或豆腐干中的應(yīng)用方法。本發(fā)明避免石膏、鹵水(MgCl2)帶來(lái)的潛在危害以及口感差、凝固時(shí)間長(zhǎng)、無(wú)法速食等缺陷；工藝不受氣候、地域、條件的限制影響，質(zhì)量穩(wěn)定，方便運(yùn)輸與使用，省時(shí)。豆腐花即沖即食，酸甜無(wú)添加，穩(wěn)定可控。

技術(shù)研發(fā)人員：申望平
受保護(hù)的技術(shù)使用者：申望平
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.21
技術(shù)公布日：2017.10.13