本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬。

背景技術(shù)：

鵝肝是鵝體內(nèi)儲存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種營養(yǎng)保健功能，鵝肝醬則傳承了鵝肝的營養(yǎng)美味，甘腴味香，被譽為世界三大營養(yǎng)美食之一，在法國、日本等國家頗受消費者喜愛，近些年來在中國也越來越受歡迎，但是鵝肝加工不當，不但難以去除其腥味、口感差，而且其營養(yǎng)成分容易流失，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值大大降低；因此，發(fā)明一種營養(yǎng)保健且口感豐富的鵝肝醬對食品領(lǐng)域的發(fā)展具有重大意義。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬，由以下重量份的原料制成：新鮮玫瑰花瓣8.7~8.9份、藍莓14.4~14.6份、新鮮鵝肝114~118份、菠菜汁34~35份、新鮮橙皮7.9~8.1份、新鮮杜仲葉4.5~4.7份、新鮮荷葉6.4~6.6份、新鮮橄欖葉4.9~5.1份、鮮海帶9.6~9.8份、山藥12.2~12.4份、椰子油5.3~5.5份、北沙參提取物0.17~0.18份、葡萄籽提取物0.36~0.37份、墨旱蓮提取物0.22~0.23份、續(xù)斷提取物0.12~0.13份；

所述的菠菜汁，按以下步驟進行制備：將53~54重量份的新鮮菠菜洗凈，投入轉(zhuǎn)速為1800~2000r/min的打漿機中打漿46~48min，取出，置入溫度為177~179℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理460~465s，取出，置入溫度為81~82℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤625~630s，取出，室溫自然冷卻，加入0.67~0.69重量份的纖維素酶和0.51~0.53重量份的木聚糖酶，用轉(zhuǎn)速為96~98r/min的攪拌器攪拌34~36min，投入88~90重量份、溫度為62~63℃的水中，大火煮沸后文火熬煮12~13min，取出，室溫自然冷卻，得菠菜汁。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將新鮮橙皮、新鮮杜仲葉、新鮮荷葉和新鮮橄欖葉投入轉(zhuǎn)速為1500~1700r/min的打漿機中打漿35~37min，取出，加入重量為新鮮橙皮1.2~1.3倍量、質(zhì)量分數(shù)為54%~55%的乙醇溶液混合攪拌均勻，置入溫度為77~78℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤775~780s，取出，投入到重量為新鮮橙皮重量4.3~4.5倍量的水中大火煮沸，繼續(xù)文火熬煮15~17min并用轉(zhuǎn)速為85~87r/min的攪拌器不斷進行攪拌，取出，室溫自然冷卻，過60~70目濾布，取濾液，得皮葉液；

（2）將新鮮鵝肝表面的皮膜除盡、取出血管洗凈切片，投入轉(zhuǎn)速為3300~3500r/min的打漿機中打漿48~50min，取出，與皮葉液混合，用轉(zhuǎn)速為76~78r/min的攪拌器攪拌16~18min，置入溫度為192~194℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理275~280s，以4.3~4.5℃/min的升溫速率升溫至233~235℃，繼續(xù)恒溫蒸汽處理355~360s，取出，得一次鵝肝；

（3）將新鮮玫瑰花瓣和藍莓洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2700~2900r/min的打漿機中打漿37~39min，取出，與一次鵝肝、椰子油和菠菜汁混合，用轉(zhuǎn)速為96~98r/min的攪拌器攪拌19~21min，置入溫度為37~38℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵33~35h，取出，置入溫度為-19~-18℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍755~760s，取出，置入溫度為88~89℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤335~340s，以3.4~3.6℃/min的降溫速率降溫至71~72℃，繼續(xù)恒溫烘烤285~290s，取出，室溫自然冷卻，得二次鵝肝；

（4）將山藥削皮洗凈，與洗凈后的鮮海帶一起投入轉(zhuǎn)速為3300~3500r/min的打漿機中打漿38~40min，取出，置入溫度為154~156℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理400~405s，取出，置入溫度為-11~-10℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為7.7%~7.9%，取出，得海帶山藥凍干粉；

（5）將二次鵝肝、海帶山藥凍干粉、北沙參提取物、葡萄籽提取物、墨旱蓮提取物和續(xù)斷提取物混合，用轉(zhuǎn)速為125~130r/min的攪拌器攪拌13~15min，置入溫度為166~168℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理615~620s，取出，在溫度為42~43℃、轉(zhuǎn)速為66~68℃的條件下均質(zhì)26~28min，得營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬；

（6）真空灌裝，貼標簽，滅菌，得成品。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬，開罐即食，色澤均勻明亮有光澤，玫瑰花香鵝肝香清新濃郁和諧，口感爽滑細膩、回味甘香，無分層、表面無液體析出，對貧血、長期便秘、失眠多夢和腰膝酸軟的患者有顯著的治療效果；加入新鮮橙皮、新鮮杜仲葉、新鮮荷葉和新鮮橄欖葉，不但有效去除鵝肝的腥味，而且能有效促進鵝肝營養(yǎng)成分的析出，提高其消化吸收率；加入新鮮玫瑰花瓣、藍莓、鮮海帶和山藥，不但有效提升鵝肝醬的香味，使其口感爽滑細膩，回味甘香，而且能有效豐富其營養(yǎng)價值，有效提高人體造血系統(tǒng)的造血功能，促進血液循環(huán)，促進新陳代謝；加入多種提取物，不但能夠有效增強人體免疫能力，促進人體對營養(yǎng)的吸收，而且能有效延長鵝肝醬的貨架期。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。

實施例1

本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬，由以下重量份的原料制成：新鮮玫瑰花瓣8.7份、藍莓14.4份、新鮮鵝肝114份、菠菜汁34份、新鮮橙皮7.9份、新鮮杜仲葉4.5份、新鮮荷葉6.4份、新鮮橄欖葉4.9份、鮮海帶9.6份、山藥12.2份、椰子油5.3份、北沙參提取物0.17份、葡萄籽提取物0.36份、墨旱蓮提取物0.22份、續(xù)斷提取物0.12份；

所述的菠菜汁，按以下步驟進行制備：將53重量份的新鮮菠菜洗凈，投入轉(zhuǎn)速為1800r/min的打漿機中打漿46min，取出，置入溫度為177℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理460s，取出，置入溫度為81℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤625s，取出，室溫自然冷卻，加入0.67重量份的纖維素酶和0.51重量份的木聚糖酶，用轉(zhuǎn)速為96r/min的攪拌器攪拌34min，投入88重量份、溫度為62℃的水中，大火煮沸后文火熬煮12min，取出，室溫自然冷卻，得菠菜汁。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將新鮮橙皮、新鮮杜仲葉、新鮮荷葉和新鮮橄欖葉投入轉(zhuǎn)速為1500r/min的打漿機中打漿35min，取出，加入重量為新鮮橙皮1.2倍量、質(zhì)量分數(shù)為54%的乙醇溶液混合攪拌均勻，置入溫度為77℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤775s，取出，投入到重量為新鮮橙皮重量4.3倍量的水中大火煮沸，繼續(xù)文火熬煮15min并用轉(zhuǎn)速為85r/min的攪拌器不斷進行攪拌，取出，室溫自然冷卻，過60目濾布，取濾液，得皮葉液；

（2）將新鮮鵝肝表面的皮膜除盡、取出血管洗凈切片，投入轉(zhuǎn)速為3300r/min的打漿機中打漿48min，取出，與皮葉液混合，用轉(zhuǎn)速為76r/min的攪拌器攪拌16min，置入溫度為192℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理275s，以4.3℃/min的升溫速率升溫至233℃，繼續(xù)恒溫蒸汽處理355s，取出，得一次鵝肝；

（3）將新鮮玫瑰花瓣和藍莓洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2700r/min的打漿機中打漿37min，取出，與一次鵝肝、椰子油和菠菜汁混合，用轉(zhuǎn)速為96r/min的攪拌器攪拌19min，置入溫度為37℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵33h，取出，置入溫度為-19℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍755s，取出，置入溫度為88℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤335s，以3.4℃/min的降溫速率降溫至71℃，繼續(xù)恒溫烘烤285s，取出，室溫自然冷卻，得二次鵝肝；

（4）將山藥削皮洗凈，與洗凈后的鮮海帶一起投入轉(zhuǎn)速為3300r/min的打漿機中打漿38min，取出，置入溫度為154℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理400s，取出，置入溫度為-11℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為7.7%，取出，得海帶山藥凍干粉；

（5）將二次鵝肝、海帶山藥凍干粉、北沙參提取物、葡萄籽提取物、墨旱蓮提取物和續(xù)斷提取物混合，用轉(zhuǎn)速為125r/min的攪拌器攪拌13min，置入溫度為166℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理615s，取出，在溫度為42℃、轉(zhuǎn)速為66℃的條件下均質(zhì)26min，得營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬；

（6）真空灌裝，貼標簽，滅菌，得成品。

實施例2

本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬，由以下重量份的原料制成：新鮮玫瑰花瓣8.8份、藍莓14.5份、新鮮鵝肝116份、菠菜汁34.5份、新鮮橙皮8份、新鮮杜仲葉4.6份、新鮮荷葉6.5份、新鮮橄欖葉5份、鮮海帶9.7份、山藥12.3份、椰子油5.4份、北沙參提取物0.175份、葡萄籽提取物0.365份、墨旱蓮提取物0.225份、續(xù)斷提取物0.125份；

所述的菠菜汁，按以下步驟進行制備：將53.5重量份的新鮮菠菜洗凈，投入轉(zhuǎn)速為1900r/min的打漿機中打漿47min，取出，置入溫度為178℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理463s，取出，置入溫度為81.5℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤628s，取出，室溫自然冷卻，加入0.68重量份的纖維素酶和0.52重量份的木聚糖酶，用轉(zhuǎn)速為97r/min的攪拌器攪拌35min，投入89重量份、溫度為62.5℃的水中，大火煮沸后文火熬煮12.5min，取出，室溫自然冷卻，得菠菜汁。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將新鮮橙皮、新鮮杜仲葉、新鮮荷葉和新鮮橄欖葉投入轉(zhuǎn)速為1600r/min的打漿機中打漿36min，取出，加入重量為新鮮橙皮1.25倍量、質(zhì)量分數(shù)為54.5%的乙醇溶液混合攪拌均勻，置入溫度為77.5℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤778s，取出，投入到重量為新鮮橙皮重量4.4倍量的水中大火煮沸，繼續(xù)文火熬煮16min并用轉(zhuǎn)速為86r/min的攪拌器不斷進行攪拌，取出，室溫自然冷卻，過65目濾布，取濾液，得皮葉液；

（2）將新鮮鵝肝表面的皮膜除盡、取出血管洗凈切片，投入轉(zhuǎn)速為3400r/min的打漿機中打漿49min，取出，與皮葉液混合，用轉(zhuǎn)速為77r/min的攪拌器攪拌17min，置入溫度為193℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理278s，以4.4℃/min的升溫速率升溫至234℃，繼續(xù)恒溫蒸汽處理358s，取出，得一次鵝肝；

（3）將新鮮玫瑰花瓣和藍莓洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2800r/min的打漿機中打漿38min，取出，與一次鵝肝、椰子油和菠菜汁混合，用轉(zhuǎn)速為97r/min的攪拌器攪拌20min，置入溫度為37.5℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵34h，取出，置入溫度為-18.5℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍758s，取出，置入溫度為88.5℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤338s，以3.5℃/min的降溫速率降溫至71.5℃，繼續(xù)恒溫烘烤288s，取出，室溫自然冷卻，得二次鵝肝；

（4）將山藥削皮洗凈，與洗凈后的鮮海帶一起投入轉(zhuǎn)速為3400r/min的打漿機中打漿39min，取出，置入溫度為155℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理403s，取出，置入溫度為-10.5℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為7.8%，取出，得海帶山藥凍干粉；

（5）將二次鵝肝、海帶山藥凍干粉、北沙參提取物、葡萄籽提取物、墨旱蓮提取物和續(xù)斷提取物混合，用轉(zhuǎn)速為128r/min的攪拌器攪拌14min，置入溫度為167℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理618s，取出，在溫度為42.5℃、轉(zhuǎn)速為67℃的條件下均質(zhì)27min，得營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬；

（6）真空灌裝，貼標簽，滅菌，得成品。

實施例3

本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬，由以下重量份的原料制成：新鮮玫瑰花瓣8.9份、藍莓14.6份、新鮮鵝肝118份、菠菜汁35份、新鮮橙皮8.1份、新鮮杜仲葉4.7份、新鮮荷葉6.6份、新鮮橄欖葉5.1份、鮮海帶9.8份、山藥12.4份、椰子油5.5份、北沙參提取物0.18份、葡萄籽提取物0.37份、墨旱蓮提取物0.23份、續(xù)斷提取物0.13份；

所述的菠菜汁，按以下步驟進行制備：將54重量份的新鮮菠菜洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2000r/min的打漿機中打漿48min，取出，置入溫度為179℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理465s，取出，置入溫度為82℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤630s，取出，室溫自然冷卻，加入0.69重量份的纖維素酶和0.53重量份的木聚糖酶，用轉(zhuǎn)速為98r/min的攪拌器攪拌36min，投入90重量份、溫度為63℃的水中，大火煮沸后文火熬煮13min，取出，室溫自然冷卻，得菠菜汁。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將新鮮橙皮、新鮮杜仲葉、新鮮荷葉和新鮮橄欖葉投入轉(zhuǎn)速為1700r/min的打漿機中打漿37min，取出，加入重量為新鮮橙皮1.3倍量、質(zhì)量分數(shù)為55%的乙醇溶液混合攪拌均勻，置入溫度為78℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤780s，取出，投入到重量為新鮮橙皮重量4.5倍量的水中大火煮沸，繼續(xù)文火熬煮17min并用轉(zhuǎn)速為87r/min的攪拌器不斷進行攪拌，取出，室溫自然冷卻，過70目濾布，取濾液，得皮葉液；

（2）將新鮮鵝肝表面的皮膜除盡、取出血管洗凈切片，投入轉(zhuǎn)速為3500r/min的打漿機中打漿50min，取出，與皮葉液混合，用轉(zhuǎn)速為78r/min的攪拌器攪拌18min，置入溫度為194℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理280s，以4.5℃/min的升溫速率升溫至235℃，繼續(xù)恒溫蒸汽處理360s，取出，得一次鵝肝；

（3）將新鮮玫瑰花瓣和藍莓洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2900r/min的打漿機中打漿39min，取出，與一次鵝肝、椰子油和菠菜汁混合，用轉(zhuǎn)速為98r/min的攪拌器攪拌21min，置入溫度為38℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵35h，取出，置入溫度為-18℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍760s，取出，置入溫度為89℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤340s，以3.6℃/min的降溫速率降溫至72℃，繼續(xù)恒溫烘烤290s，取出，室溫自然冷卻，得二次鵝肝；

（4）將山藥削皮洗凈，與洗凈后的鮮海帶一起投入轉(zhuǎn)速為3500r/min的打漿機中打漿40min，取出，置入溫度為156℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理405s，取出，置入溫度為-10℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為7.9%，取出，得海帶山藥凍干粉；

（5）將二次鵝肝、海帶山藥凍干粉、北沙參提取物、葡萄籽提取物、墨旱蓮提取物和續(xù)斷提取物混合，用轉(zhuǎn)速為130r/min的攪拌器攪拌15min，置入溫度為168℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理620s，取出，在溫度為43℃、轉(zhuǎn)速為68℃的條件下均質(zhì)28min，得營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬；

（6）真空灌裝，貼標簽，滅菌，得成品。

隨機選擇18~60歲的受試者100位，隨機分為5組，每組20人，對實施例鵝肝醬和對比例市售普通鵝肝醬進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實施例鵝肝醬和對比例市售普通鵝肝醬的感官評定見表1：

表1實施例和對比例鵝肝醬的感官評定

從表1的結(jié)果可以看出，實施例營養(yǎng)保健玫瑰花香藍莓鵝肝醬，色澤均勻明亮有光澤，玫瑰花香鵝肝香清新濃郁和諧，口感爽滑細膩、回味甘香，無分層、表面無液體析出，得到廣大消費者的喜愛。

實施例實施例鵝肝醬和對比例市售普通鵝肝醬的營養(yǎng)保健效果：

有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴重。

隨機選擇貧血、長期便秘、失眠多夢和腰膝酸軟的患者各100名，隨機分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用該組鵝肝醬40克，受試時間為25天，實施例實施例鵝肝醬和對比例市售普通鵝肝醬的營養(yǎng)保健效果見表2：

表2實施例鵝肝醬和對比例市售普通鵝肝醬的營養(yǎng)保健效果

從表2能夠看出，實施例的鵝肝醬分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕癥狀，其有效率明顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的鵝肝醬具有良好的營養(yǎng)保健效果。