本發(fā)明涉及雜糧食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉。
背景技術(shù)：
：我國是糧食生產(chǎn)大國，同樣也是糧食消耗大國。面粉作為糧食的主要種類之一，是我國北方大部分地區(qū)的主食，也是我國人民喜愛的傳統(tǒng)美食，以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。面粉是一種由小麥磨成的粉末，其雖能提供大部分的熱量，但缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，在營養(yǎng)價值方面不能完全滿足人體需要，其營養(yǎng)單一，且無保健功能，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良。由于雜糧中富含豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，因此符合飲食與科學(xué)合理搭配的雜糧面粉迅速涌出市場。然而，現(xiàn)有技術(shù)中的雜糧面粉由于加工工藝的局限性，導(dǎo)致雜糧添加比例不均，且添加量較低，致使?fàn)I養(yǎng)價值不高，口感不佳，不僅如此現(xiàn)有的雜糧面粉彈性及粘性差，用于制造高彈性及高粘性的食品成形性差，從而限制了雜糧面粉使用?；谏鲜鲫愂?，本發(fā)明提出了一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，而提出的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉。一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，包括以下重量份的原料：小麥16～30份、高粱18～28份、黃豆10～15份、紅薯22～35份、土豆15～25份、山藥6～12份、蜂蜜6～12份、粘性雜糧24～50份、食用明膠3～5份。優(yōu)選的，所述的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，包括以下重量份的原料：小麥20～28份、高粱20～25份、黃豆11～14份、紅薯25～30份、土豆18～22份、山藥8～10份、蜂蜜8～10份、粘性雜糧28～45份、食用明膠3.5～4.5份。優(yōu)選的，所述的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，包括以下重量份的原料：小麥25份、高粱22份、黃豆12份、紅薯28份、土豆20份、山藥9份、蜂蜜9份、粘性雜糧35份、食用明膠4份。優(yōu)選的，所述粘性雜糧和食用明膠的質(zhì)量比為8～10:1。優(yōu)選的，所述粘性雜糧為質(zhì)量比為1～2:1.8～2.5:2.8～4的大黃米、糯玉米和糯米的組合物。本發(fā)明還提出了一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉的制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的小麥、高粱、紅薯、黃豆、粘性雜糧和土豆粗粉碎后，加入上述原料總量0.05～0.1倍的水，以120～150r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合均勻，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A加入到擠壓噴爆機中，在溫度為135～155℃，壓力為3～3.6MPa的條件下擠出，得長為3～8mm的膨化料B；S3、按質(zhì)量比1:5～7，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮20～40min，然后降溫至62～80℃，保溫加入所述比重的蜂蜜和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的膨化料B加入到漿料C中，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，靜置2～4h，然后置于54～82℃的環(huán)境下干燥至含水率為0～5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過120～180目篩，滅菌、包裝即得。本發(fā)明提出的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，其具有高粘性和高彈性，富含人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及微量元素，營養(yǎng)均衡，能夠提供人體日常所需的所有熱量，配方中添加的粘性雜糧還具有良好的補中益氣，補虛補血，溫暖脾胃，安神、助消化的作用，能夠有效的修復(fù)人體的胃腸功能，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，本發(fā)明提出的具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，其制備方法簡單，制備成本低，所得雜糧面粉營養(yǎng)價值吸收利用率高，口感好，可用于加工面包、面團、面條等高彈性及高粘性的食品，加工成形性好，值得推廣。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步解說。實施例一本發(fā)明提出的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，包括以下重量份的原料：小麥16份、高粱18份、黃豆10份、紅薯22份、土豆15份、山藥6份、蜂蜜6份、粘性雜糧24份、食用明膠3份，其中，粘性雜糧為質(zhì)量比為1:1.8:2.8的大黃米、糯玉米和糯米的組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的小麥、高粱、紅薯、黃豆、粘性雜糧和土豆粗粉碎后，加入上述原料總量0.05倍的水，以120r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合均勻，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A加入到擠壓噴爆機中，在溫度為135℃，壓力為3MPa的條件下擠出，得長為3mm的膨化料B；S3、按質(zhì)量比1:5，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮20min，然后降溫至62℃，保溫加入所述比重的蜂蜜和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的膨化料B加入到漿料C中，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，靜置2h，然后置于54℃的環(huán)境下干燥至含水率為1％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過120目篩，滅菌、包裝即得。實施例二本發(fā)明提出的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，包括以下重量份的原料：小麥19份、高粱21份、黃豆11份、紅薯25份、土豆18份、山藥7份、蜂蜜7份、粘性雜糧30份、食用明膠3.5份，其中，粘性雜糧為質(zhì)量比為1.3:2:3.1的大黃米、糯玉米和糯米的組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的小麥、高粱、紅薯、黃豆、粘性雜糧和土豆粗粉碎后，加入上述原料總量0.06倍的水，以128r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合均勻，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A加入到擠壓噴爆機中，在溫度為140℃，壓力為3.2MPa的條件下擠出，得長為4mm的膨化料B；S3、按質(zhì)量比1:5.5，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮25min，然后降溫至67℃，保溫加入所述比重的蜂蜜和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的膨化料B加入到漿料C中，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，靜置2.5h，然后置于60℃的環(huán)境下干燥至含水率為2％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過135目篩，滅菌、包裝即得。實施例三本發(fā)明提出的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，包括以下重量份的原料：小麥22份、高粱24份、黃豆12份、紅薯28份、土豆20份、山藥8份、蜂蜜8份、粘性雜糧35份、食用明膠4份，其中，粘性雜糧為質(zhì)量比為1.5:2.2:3.4的大黃米、糯玉米和糯米的組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的小麥、高粱、紅薯、黃豆、粘性雜糧和土豆粗粉碎后，加入上述原料總量0.07倍的水，以138r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合均勻，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A加入到擠壓噴爆機中，在溫度為145℃，壓力為3.4MPa的條件下擠出，得長為6mm的膨化料B；S3、按質(zhì)量比1:6，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮30min，然后降溫至72℃，保溫加入所述比重的蜂蜜和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的膨化料B加入到漿料C中，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，靜置3h，然后置于68℃的環(huán)境下干燥至含水率為35％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過142目篩，滅菌、包裝即得。實施例四本發(fā)明提出的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，包括以下重量份的原料：小麥26份、高粱26份、黃豆13份、紅薯32份、土豆22份、山藥10份、蜂蜜10份、粘性雜糧42份、食用明膠4.5份，其中，粘性雜糧為質(zhì)量比為1.8:2.4:3.6的大黃米、糯玉米和糯米的組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的小麥、高粱、紅薯、黃豆、粘性雜糧和土豆粗粉碎后，加入上述原料總量0.08倍的水，以145r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合均勻，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A加入到擠壓噴爆機中，在溫度為149℃，壓力為3.5MPa的條件下擠出，得長為7mm的膨化料B；S3、按質(zhì)量比1:5～7，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮35min，然后降溫至76℃，保溫加入所述比重的蜂蜜和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的膨化料B加入到漿料C中，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，靜置3.5h，然后置于73℃的環(huán)境下干燥至含水率為4％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過168目篩，滅菌、包裝即得。實施例五本發(fā)明提出的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，包括以下重量份的原料：小麥30份、高粱28份、黃豆15份、紅薯35份、土豆25份、山藥12份、蜂蜜12份、粘性雜糧50份、食用明膠5份，其中，粘性雜糧為質(zhì)量比為2:2.5:4的大黃米、糯玉米和糯米的組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的小麥、高粱、紅薯、黃豆、粘性雜糧和土豆粗粉碎后，加入上述原料總量0.1倍的水，以150r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合均勻，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A加入到擠壓噴爆機中，在溫度為155℃，壓力為3.6MPa的條件下擠出，得長為8mm的膨化料B；S3、按質(zhì)量比7，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮40min，然后降溫至80℃，保溫加入所述比重的蜂蜜和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的膨化料B加入到漿料C中，保持步驟S1中的轉(zhuǎn)速不變，攪拌混合均勻后，靜置4h，然后置于82℃的環(huán)境下干燥至含水率為5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過180目篩，滅菌、包裝即得。分別將本發(fā)明實施例一～五中制備的具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉制成面條，隨機選取5000名志愿者，并將其平均分成5組試吃面條，分別觀測面條斷裂情況、回訪口感滿意度，得出如下結(jié)果：實施例一二三四五面條斷裂情況無無無無無口感滿意率97.5％98.7％94.9％96.1％99.3％以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3