本發(fā)明主要涉及食品加工
技術領域：
，尤其涉及一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法。
背景技術：
：瓜蔞，又名栝樓、藥瓜等，為多年生草質滕本全株供藥用的葫蘆科栝樓屬植物，果殼中藥名瓜蔞，種子中藥名瓜蔞仁，根中藥名天花粉。全瓜蔞入藥能清熱散結，潤肺化痰，養(yǎng)胃生津等，天花粉針劑臨床上用于婦女中期妊娠、死胎、流產(chǎn)，并對癌細胞滋生有明顯的抑制作用。目前瓜蔞皮的制備都是采用傳統(tǒng)的方法，將新鮮的瓜蔞皮揀凈雜質、用水洗凈、撈出、稍悶、切絲、曬干后制備成中藥，偶爾供藥用，應用范圍狹窄，而且隨著瓜蔞子的種植越來越廣泛，瓜蔞皮的積累越來越多，應該擴大市場上瓜蔞皮的深加工產(chǎn)品，并且，市場上目前還沒有出現(xiàn)蜜餞瓜蔞皮。技術實現(xiàn)要素：為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法。一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法，包括以下步驟：（1）選擇：選擇完整、無病蟲的瓜蔞，洗凈，對開，去除未成熟的瓜蔞子，切條，長度為4~5cm，寬度為0.6~0.8cm，得瓜蔞皮；（2）酶解：向瓜蔞皮中加入瓜蔞皮重量4~5倍量的水，混合均勻，加入混合酶，于38~40℃攪拌酶解180~200分鐘，破壞瓜蔞皮的大分子結構，增加柔軟度和細嫩度，保護胃腸功能，便于消化吸收，加熱煮沸后保溫10~12分鐘，過濾，得酶解瓜蔞皮和酶解液；（3）烘干：將酶解瓜蔞皮置于烘箱中，便于吸收糖漬液體，再低溫干燥，于65~70℃烘干至含水量減少至55~60%，快速減少水分，提高效率，降溫至40~45℃，烘干至含水量為40~45%，避免因快速失水而產(chǎn)生裂紋，降溫至36~38℃，烘干至含水量為23~25%，保持瓜蔞皮的柔軟度和細嫩度，得干燥瓜蔞皮；（4）滾揉：將干燥瓜蔞皮置于真空滾揉機內(nèi)，滾揉40~45分鐘，軟化瓜蔞皮，使瓜蔞皮結構疏松，增加吸濕性，縮短糖漬時間，得滾揉瓜蔞皮；（5）糖漬：向麥飯石鍋中加入糖料，熬煮至琥珀色，增加食欲，加入步驟（2）中的酶解液和木瓜提取物，節(jié)約用水，豐富營養(yǎng)和保健功能，加熱煮沸至混勻，自然冷卻至35~40℃，加入滾揉瓜蔞皮，靜置浸泡10~12小時，得糖漬瓜蔞皮；（6）凍干：將糖漬瓜蔞皮置于冷凍干燥機中，冷凍溫度為-46~-44℃、隔板加熱溫度為36~38℃，冷凍干燥至含水量為12~14%，減少水分，保持瓜蔞皮的柔軟度，便于貯藏和運輸，抑制雜菌生長，延長貨架期，得蜜餞瓜蔞皮；（7）包裝：包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。所述步驟（1）的瓜蔞，為生長期的瓜蔞，成熟度為5~6成熟，可以增加瓜蔞皮的厚度，同時減小瓜蔞的養(yǎng)分消耗量，利于剩余瓜蔞的生長，使瓜蔞大而飽滿，提高瓜蔞質量。所述步驟（2）的混合酶，質量濃度為0.03~0.05%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶23~25、半纖維素酶16~18、果膠酶12~14、木質素酶8~10。所述步驟（4）的真空滾揉，溫度為2~4℃、真空度為-0.08mpa、轉速為16~18轉/分鐘，滾揉10分鐘，停止5分鐘。所述步驟（5）的糖料，加入量為瓜蔞皮重量的32~34%，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖35~37、低聚木糖30~32、水蘇糖21~23、檸檬酸4~6，以功能性低聚糖代替白砂糖，能夠避免肥胖和齲齒的發(fā)生，改變蜜餞不利于人體健康的傳統(tǒng)觀點。所述步驟（5）的木瓜提取物，加入量為瓜蔞重量的0.16~0.18%，規(guī)格為5:1。所述蜜餞瓜蔞皮的制備方法，制備的蜜餞瓜蔞皮。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法，方法簡單，便于批量制備，得到的蜜餞瓜蔞皮色澤淺黃，香味濃郁，酸甜適口，柔軟筋道，增加瓜蔞皮的深加工途徑，使經(jīng)濟收入提高13.7%；選擇沒有成熟的瓜蔞制備蜜餞，可以增加瓜蔞皮的厚度，同時減小瓜蔞的養(yǎng)分消耗量，利于剩余瓜蔞的生長，使瓜蔞大而飽滿，提高瓜蔞質量；將瓜蔞皮進行酶解，破壞瓜蔞皮的大分子結構，增加柔軟度和細嫩度，保護胃腸功能，便于消化吸收；酶解后進行烘干，便于吸收糖漬液體，先高溫烘干，快速減少水分，提高效率，再中溫干燥，避免因快速失水而產(chǎn)生裂紋，再低溫干燥，保持瓜蔞皮的柔軟度和細嫩度；烘干后經(jīng)低溫真空滾揉，軟化瓜蔞皮，使瓜蔞皮結構疏松，增加吸濕性，縮短糖漬時間；糖漬時先將糖料加熱炒至琥珀色，增加食欲，再加入酶解時產(chǎn)生的酶解液，節(jié)約用水，豐富營養(yǎng)和保健功能，木瓜提取物既能增加瓜蔞皮的淺黃色澤，還能增加增強抵抗力，保護心腦血管，美容護膚，而且加入的糖料均以功能性低聚糖代替白砂糖，能夠避免肥胖和齲齒的發(fā)生，改變蜜餞不利于人體健康的傳統(tǒng)觀點；糖漬后進行凍干，減少水分，保持瓜蔞皮的柔軟度，便于貯藏和運輸，抑制雜菌生長，延長貨架期。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明。實施例1一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法，包括以下步驟：（1）選擇：選擇完整、無病蟲的瓜蔞，洗凈，對開，去除未成熟的瓜蔞子，切條，長度為4~5cm，寬度為0.6~0.8cm，得瓜蔞皮；（2）酶解：向瓜蔞皮中加入瓜蔞皮重量4倍量的水，混合均勻，加入混合酶，于38℃攪拌酶解180分鐘，破壞瓜蔞皮的大分子結構，增加柔軟度和細嫩度，保護胃腸功能，便于消化吸收，加熱煮沸后保溫10分鐘，過濾，得酶解瓜蔞皮和酶解液；（3）烘干：將酶解瓜蔞皮置于烘箱中，便于吸收糖漬液體，再低溫干燥，于65℃烘干至含水量減少至55%，快速減少水分，提高效率，降溫至40℃，烘干至含水量為40%，避免因快速失水而產(chǎn)生裂紋，降溫至36℃，烘干至含水量為23%，保持瓜蔞皮的柔軟度和細嫩度，得干燥瓜蔞皮；（4）滾揉：將干燥瓜蔞皮置于真空滾揉機內(nèi)，滾揉40分鐘，軟化瓜蔞皮，使瓜蔞皮結構疏松，增加吸濕性，縮短糖漬時間，得滾揉瓜蔞皮；（5）糖漬：向麥飯石鍋中加入糖料，熬煮至琥珀色，增加食欲，加入步驟（2）中的酶解液和木瓜提取物，節(jié)約用水，豐富營養(yǎng)和保健功能，加熱煮沸至混勻，自然冷卻至35℃，加入滾揉瓜蔞皮，靜置浸泡10小時，得糖漬瓜蔞皮；（6）凍干：將糖漬瓜蔞皮置于冷凍干燥機中，冷凍溫度為-46℃、隔板加熱溫度為36℃，冷凍干燥至含水量為12%，減少水分，保持瓜蔞皮的柔軟度，便于貯藏和運輸，抑制雜菌生長，延長貨架期，得蜜餞瓜蔞皮；（7）包裝：包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。所述步驟（1）的瓜蔞，為生長期的瓜蔞，成熟度為5~6成熟，可以增加瓜蔞皮的厚度，同時減小瓜蔞的養(yǎng)分消耗量，利于剩余瓜蔞的生長，使瓜蔞大而飽滿，提高瓜蔞質量。所述步驟（2）的混合酶，質量濃度為0.03%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶23、半纖維素酶16、果膠酶12、木質素酶8。所述步驟（4）的真空滾揉，溫度為2℃、真空度為-0.08mpa、轉速為16轉/分鐘，滾揉10分鐘，停止5分鐘。所述步驟（5）的糖料，加入量為瓜蔞皮重量的32%，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖35、低聚木糖30、水蘇糖21、檸檬酸4，以功能性低聚糖代替白砂糖，能夠避免肥胖和齲齒的發(fā)生，改變蜜餞不利于人體健康的傳統(tǒng)觀點。所述步驟（5）的木瓜提取物，加入量為瓜蔞重量的0.16%，規(guī)格為5:1。所述蜜餞瓜蔞皮的制備方法，制備的蜜餞瓜蔞皮。實施例2一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法，包括以下步驟：（1）選擇：選擇完整、無病蟲的瓜蔞，洗凈，對開，去除未成熟的瓜蔞子，切條，長度為4~5cm，寬度為0.6~0.8cm，得瓜蔞皮；（2）酶解：向瓜蔞皮中加入瓜蔞皮重量4倍量的水，混合均勻，加入混合酶，于39℃攪拌酶解190分鐘，破壞瓜蔞皮的大分子結構，增加柔軟度和細嫩度，保護胃腸功能，便于消化吸收，加熱煮沸后保溫10分鐘，過濾，得酶解瓜蔞皮和酶解液；（3）烘干：將酶解瓜蔞皮置于烘箱中，便于吸收糖漬液體，再低溫干燥，于68℃烘干至含水量減少至58%，快速減少水分，提高效率，降溫至43℃，烘干至含水量為43%，避免因快速失水而產(chǎn)生裂紋，降溫至37℃，烘干至含水量為24%，保持瓜蔞皮的柔軟度和細嫩度，得干燥瓜蔞皮；（4）滾揉：將干燥瓜蔞皮置于真空滾揉機內(nèi)，滾揉43分鐘，軟化瓜蔞皮，使瓜蔞皮結構疏松，增加吸濕性，縮短糖漬時間，得滾揉瓜蔞皮；（5）糖漬：向麥飯石鍋中加入糖料，熬煮至琥珀色，增加食欲，加入步驟（2）中的酶解液和木瓜提取物，節(jié)約用水，豐富營養(yǎng)和保健功能，加熱煮沸至混勻，自然冷卻至38℃，加入滾揉瓜蔞皮，靜置浸泡10小時，得糖漬瓜蔞皮；（6）凍干：將糖漬瓜蔞皮置于冷凍干燥機中，冷凍溫度為-45℃、隔板加熱溫度為37℃，冷凍干燥至含水量為13%，減少水分，保持瓜蔞皮的柔軟度，便于貯藏和運輸，抑制雜菌生長，延長貨架期，得蜜餞瓜蔞皮；（7）包裝：包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。所述步驟（1）的瓜蔞，為生長期的瓜蔞，成熟度為5~6成熟，可以增加瓜蔞皮的厚度，同時減小瓜蔞的養(yǎng)分消耗量，利于剩余瓜蔞的生長，使瓜蔞大而飽滿，提高瓜蔞質量。所述步驟（2）的混合酶，質量濃度為0.04%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶24、半纖維素酶17、果膠酶13、木質素酶9。所述步驟（4）的真空滾揉，溫度為3℃、真空度為-0.08mpa、轉速為17轉/分鐘，滾揉10分鐘，停止5分鐘。所述步驟（5）的糖料，加入量為瓜蔞皮重量的33%，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖36、低聚木糖31、水蘇糖22、檸檬酸5，以功能性低聚糖代替白砂糖，能夠避免肥胖和齲齒的發(fā)生，改變蜜餞不利于人體健康的傳統(tǒng)觀點。所述步驟（5）的木瓜提取物，加入量為瓜蔞重量的0.17%，規(guī)格為5:1。所述蜜餞瓜蔞皮的制備方法，制備的蜜餞瓜蔞皮。實施例3一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法，包括以下步驟：（1）選擇：選擇完整、無病蟲的瓜蔞，洗凈，對開，去除未成熟的瓜蔞子，切條，長度為4~5cm，寬度為0.6~0.8cm，得瓜蔞皮；（2）酶解：向瓜蔞皮中加入瓜蔞皮重量5倍量的水，混合均勻，加入混合酶，于40℃攪拌酶解200分鐘，破壞瓜蔞皮的大分子結構，增加柔軟度和細嫩度，保護胃腸功能，便于消化吸收，加熱煮沸后保溫12分鐘，過濾，得酶解瓜蔞皮和酶解液；（3）烘干：將酶解瓜蔞皮置于烘箱中，便于吸收糖漬液體，再低溫干燥，于70℃烘干至含水量減少至60%，快速減少水分，提高效率，降溫至45℃，烘干至含水量為45%，避免因快速失水而產(chǎn)生裂紋，降溫至38℃，烘干至含水量為25%，保持瓜蔞皮的柔軟度和細嫩度，得干燥瓜蔞皮；（4）滾揉：將干燥瓜蔞皮置于真空滾揉機內(nèi)，滾揉45分鐘，軟化瓜蔞皮，使瓜蔞皮結構疏松，增加吸濕性，縮短糖漬時間，得滾揉瓜蔞皮；（5）糖漬：向麥飯石鍋中加入糖料，熬煮至琥珀色，增加食欲，加入步驟（2）中的酶解液和木瓜提取物，節(jié)約用水，豐富營養(yǎng)和保健功能，加熱煮沸至混勻，自然冷卻至40℃，加入滾揉瓜蔞皮，靜置浸泡12小時，得糖漬瓜蔞皮；（6）凍干：將糖漬瓜蔞皮置于冷凍干燥機中，冷凍溫度為-44℃、隔板加熱溫度為38℃，冷凍干燥至含水量為14%，減少水分，保持瓜蔞皮的柔軟度，便于貯藏和運輸，抑制雜菌生長，延長貨架期，得蜜餞瓜蔞皮；（7）包裝：包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。所述步驟（1）的瓜蔞，為生長期的瓜蔞，成熟度為5~6成熟，可以增加瓜蔞皮的厚度，同時減小瓜蔞的養(yǎng)分消耗量，利于剩余瓜蔞的生長，使瓜蔞大而飽滿，提高瓜蔞質量。所述步驟（2）的混合酶，質量濃度為0.05%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶25、半纖維素酶18、果膠酶14、木質素酶10。所述步驟（4）的真空滾揉，溫度為4℃、真空度為-0.08mpa、轉速為18轉/分鐘，滾揉10分鐘，停止5分鐘。所述步驟（5）的糖料，加入量為瓜蔞皮重量的34%，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖37、低聚木糖32、水蘇糖23、檸檬酸6，以功能性低聚糖代替白砂糖，能夠避免肥胖和齲齒的發(fā)生，改變蜜餞不利于人體健康的傳統(tǒng)觀點。所述步驟（5）的木瓜提取物，加入量為瓜蔞重量的0.18%，規(guī)格為5:1。所述蜜餞瓜蔞皮的制備方法，制備的蜜餞瓜蔞皮。對比例1步驟（1）中的瓜蔞皮為9~10成熟的瓜蔞皮，其余方法，同實施例1。對比例2去除步驟（2），其余方法，同實施例1。對比例3步驟（3）中的烘干溫度一直保持65℃，其余方法，同實施例1。對比例4去除步驟（4），其余方法，同實施例1。對比例5步驟（5）中的糖料換為白砂糖，其余方法，同實施例1。對比例6步驟（5）中的酶解液和木瓜提取物換為水，其余方法，同實施例1。對比例7步驟（6）中的冷凍干燥換為烘干，其余方法，同實施例1。對比例8現(xiàn)有傳統(tǒng)瓜蔞皮的制備方法。實施例和對比例瓜蔞皮制備方法的制備效果：選擇安徽蚌埠地區(qū)的同一批次的瓜蔞，分別采用實施例和對比例的瓜蔞皮制備方法進行制備，檢測瓜蔞皮的營養(yǎng)成分，并隨機選擇40位健康受試者，年齡為18~60歲，對各組瓜蔞皮進行感官評定，每種產(chǎn)品感官評定前需要用礦泉水漱口，實施例和對比例瓜蔞皮制備方法的制備效果見表1。表1：實施例和對比例瓜蔞皮制備方法的制備效果從表1的結果表明，實施例的蜜餞瓜蔞皮的制備方法，蛋白質和微量元素含量明顯較對比例高，香味濃郁，酸甜適口，柔軟筋道，說明本發(fā)明提供的蜜餞瓜蔞皮的制備方法具有很好的制備效果。實施例和對比例瓜蔞皮的促進胃腸功能的效果：隨機選擇清潔級昆明種小鼠260只，體質量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由飲水。將小鼠隨機分為13組，每組20只，雌雄各半，分別為實施例組、對比例組、腹瀉模型組和對照組，對照組用生理鹽水灌胃(5g/kg，按小鼠體重計)，同時其余小鼠均進行腹瀉造模，造模成功后，實施例和對比例組分別灌胃該組的瓜蔞皮(5g/kg，按小鼠體重計)，腹瀉模型組和對照組灌胃生理鹽水(5g/kg，按小鼠體重計)，連續(xù)5d，觀察小鼠灌胃后4h內(nèi)的大便情況，腹瀉率：排便的動物數(shù)與該組動物總數(shù)的百分比。稀便率：每只動物所排的稀便數(shù)與總便數(shù)之比。稀便級：表示稀便的程度。以稀便污染濾紙形成污跡而積的大小定級，分為4級，1級：污跡直徑＜1cm；2級：污跡直徑1~1.9cm；3級：污跡直徑2~3cm；4級：污跡直徑＞3cm。統(tǒng)計時先逐個統(tǒng)計每1堆稀便的級數(shù)，然后將該鼠所有稀便級數(shù)相加除以稀便次數(shù)得稀便的平均級數(shù)，簡稱稀便級。實施例和對比例瓜蔞皮的促進胃腸功能的效果見表2。表2：實施例和對比例瓜蔞皮的促進胃腸功能的效果項目排便次數(shù)(次)腹瀉率(%)稀便率(%)稀便級(cm)實施例110.5670.572.19實施例210.2640.532.18實施例39.8680.542.21對比例110.4650.582.23對比例210.9730.662.31對比例311.3690.612.29對比例411.1710.692.36對比例510.8700.672.33對比例612.4790.732.40對比例711.2680.702.42對比例819.41000.872.71腹瀉模型組17.81000.822.64對照組8.7———注：“—”表示無。從表2的結果可以看出，實施例的蜜餞瓜蔞皮灌胃小鼠后，其排便次數(shù)、腹瀉率、稀便率和稀便級均明顯小于對比例和腹瀉模型組，說明本發(fā)明提供的蜜餞瓜蔞皮能夠明顯促進胃腸功能，改變瓜蔞皮容易導致腹瀉的缺點。當前第1頁12