本發(fā)明涉及糖果
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種含有茶多酚的奶糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
：糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀粉或其它食糖)或允許使用的甜味劑,食用色素為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或膠狀甜味食品。奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩。奶糖的平均含水量為5～8％，還原糖含量在14～25％之間。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇類，兒茶素占60～80％。類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外。茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素egcg，其還原性甚至可達(dá)l-異壞血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。對(duì)食品中的色素具有保護(hù)作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。因此將茶多酚加入到奶糖中會(huì)有很好的保健和防腐的效果，但是，奶糖的口感以細(xì)膩為主，茶多酚具有比較重的澀味，特別是直接加入茶粉的奶糖澀味更重，茶粉的內(nèi)部還含有莖梗的粉料，會(huì)導(dǎo)致苦味更重，另外吃過(guò)度的奶糖容易發(fā)胖。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感細(xì)膩，保健效果好，防腐效果好，吃了不容易發(fā)胖的含有茶多酚的奶糖及其制備方法。一種含有茶多酚的奶糖，其特征在于：由以下重量份組分制成，蔗糖40～50重量份、淀粉糖漿干固物20～28重量份、乳粉20～30重量份、植物脂肪10～20重量份、酯膠基質(zhì)5～10重量份、白藜蘆醇0.2～0.3重量份、單寧0.2～0.3重量份、膠體1.5～2.0重量份、綠茶粉10～20重量份、檸檬酸鈣1～2重量份、紅曲霉菌0.02～0.04重量份和蒸餾水200～300重量份。優(yōu)選由以下重量份組分制成，蔗糖45重量份、淀粉糖漿干固物24重量份、乳粉25重量份、植物脂肪15重量份、酯膠基質(zhì)7.5重量份、白藜蘆醇0.25重量份、單寧0.25重量份、膠體1.8重量份、綠茶粉15重量份、檸檬酸鈣1.5重量份、紅曲霉菌0.03重量份和蒸餾水25重量份。本發(fā)明中含有白藜蘆醇是對(duì)人體具有保健作用的物質(zhì),具有較強(qiáng)的抗氧化防腐的作用，而且白藜蘆醇能夠抑制脂肪的形成，即在長(zhǎng)期食用含糖物質(zhì)較高的糖果時(shí)，白藜蘆醇能夠抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成脂肪，因此具有防止肥胖的作用，本發(fā)明的奶糖可以長(zhǎng)期較多的食用，而不用擔(dān)心發(fā)胖。本發(fā)明單寧對(duì)人體具有保健作用的物質(zhì),而且綠茶粉中本身就含有部分單寧，單寧具有較強(qiáng)的抗氧化防腐的作用，可以防止奶糖變酸，但是單寧和唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”，因此單寧會(huì)增加奶糖的澀味，因此本發(fā)明中含加入了紅曲霉菌，紅曲霉菌可以活血化瘀，降低口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，可以細(xì)化奶糖的口感，使得奶糖食用起來(lái)更為細(xì)膩，減少澀味的存在。一種含有茶多酚的奶糖的制備方法，包括以下步驟，(1)、溶解，將乳粉、酯膠基質(zhì)、白藜蘆醇、單寧、膠體、綠茶粉、檸檬酸鈣和紅曲霉菌的混合物在溫度為10～15℃的條件下與等重量的蒸餾水進(jìn)行充分混合；(2)、糖液配制，將蔗糖、淀粉糖漿干固物和植物脂肪混合并加入剩余的蒸餾水，充分溶解過(guò)濾后的得到糖液；(3)、熬煮，將糖液混合熬煮到120℃，糖度為15～25度，固形物為80～85％時(shí)為止，熬煮過(guò)程不停攪拌，然后降溫至40℃～50℃后倒入步驟(1)的混合物并充分?jǐn)嚢?，保溫靜置5分鐘后冷卻到常溫到糖膏；(4)、成型，將糖膏放入到壓塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓縮已成糖塊；(5)、干燥，在溫度控制在10～15℃，濕度控制在50％，將軟糖內(nèi)水分干燥到10～12％時(shí)停止；(6)、然后進(jìn)行包裝。本發(fā)明通過(guò)獨(dú)特的方法用于制作奶糖，先溫度較低的情況下進(jìn)行溶解，并將糖液?jiǎn)为?dú)進(jìn)行熬制，本發(fā)明的奶糖制備方法可以最大限度的防止奶糖原料物質(zhì)在生產(chǎn)階段產(chǎn)生變性，能夠更好的保留奶糖原料的原汁原味，同時(shí)本發(fā)明還可以保留霉菌的活性，在防止霉菌在高溫或者其他不利條件下喪失活性。所述的綠茶粉按以下的方法制作1)鮮葉攤放：將茶葉鮮葉鋪設(shè)放置到竹席的上側(cè)，并將竹席放置到干燥、通風(fēng)遮陽(yáng)的房屋內(nèi)，持續(xù)時(shí)間2～3天；2)護(hù)綠處理：在鮮葉攤放的時(shí)候在竹席到木架上，在茶葉的上側(cè)撒上一層白醋，木架的下部設(shè)置有吹向竹席的風(fēng)機(jī)，每3～4個(gè)小時(shí)將茶葉鮮葉翻動(dòng)一次；上下透氣，通風(fēng)的效果好，鮮葉呼吸好，防止鮮葉變黃甚至發(fā)黑。3)殺青；將護(hù)綠后的茶葉放置到殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青；4)揉捻；將殺青后的茶葉放入到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻；5)解塊篩分；將揉捻好的茶葉解塊后進(jìn)行篩分；6)脫莖梗；將篩分后的茶葉來(lái)回研磨搓動(dòng)，使得莖梗脫離葉片，再次篩分將莖梗去除；本發(fā)明通過(guò)先揉捻后解塊再通過(guò)研磨搓動(dòng)的方式使得莖梗脫離葉片，研磨時(shí)最好研磨的方向與茶葉揉捻的方向相反，不僅更好的托莖梗，也可以防止莖梗過(guò)多的碎裂，防止再次篩分時(shí)，莖梗碎段與葉片粉難以分離。7)脫水干燥；將茶葉的葉片再次進(jìn)行干燥，含量水控制在4％以內(nèi)；8)超微粉碎得到綠茶粉。所述的護(hù)綠處理時(shí)，茶葉每翻動(dòng)一次茶葉上層都噴灑白醋一次。護(hù)綠得效果更好。所述的殺青時(shí)開始火力要猛，隨著茶葉中的水分逐漸減少，火力要逐漸減弱，并不停地?cái)嚢琛Ｋ龅拿撉o梗時(shí)防止莖梗斷裂。本發(fā)明的綠茶粉去除了莖梗，使得綠茶粉的主要部分為都為茶葉的葉子片制作而成，因此去除了傳統(tǒng)莖梗而引起的口感粗糙、口味苦澀等缺點(diǎn)。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明保存時(shí)間長(zhǎng)，有益成分高，保健效果好，可以長(zhǎng)期食用而不用擔(dān)心發(fā)胖，口感細(xì)膩，口味較好。具體實(shí)施方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例一一種含有茶多酚的奶糖，由以下重量份組分制成，蔗糖40重量份、淀粉糖漿干固物20重量份、乳粉20重量份、植物脂肪10重量份、酯膠基質(zhì)重量份、白藜蘆醇0.2重量份、單寧0.2重量份、膠體1.5重量份、綠茶粉10重量份、檸檬酸鈣1重量份、紅曲霉菌0.02重量份和蒸餾水200重量份。一種含有茶多酚的奶糖的制備方法，包括以下步驟，(1)、溶解，將乳粉、酯膠基質(zhì)、白藜蘆醇、單寧、膠體、綠茶粉、檸檬酸鈣和紅曲霉菌的混合物在溫度為10℃的條件下與等重量的蒸餾水進(jìn)行充分混合；(2)、糖液配制，將蔗糖、淀粉糖漿干固物和植物脂肪混合并加入剩余的蒸餾水，充分溶解過(guò)濾后的得到糖液；(3)、熬煮，將糖液混合熬煮到120℃，糖度為15度，固形物為80％時(shí)為止，熬煮過(guò)程不停攪拌，然后降溫至40℃后倒入步驟(1)的混合物并充分?jǐn)嚢瑁仂o置5分鐘后冷卻到常溫到糖膏；(4)、成型，將糖膏放入到壓塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓縮已成糖塊；(5)、干燥，在溫度控制在10℃，濕度控制在50％，將軟糖內(nèi)水分干燥到10％時(shí)停止；(6)、然后進(jìn)行包裝。綠茶粉按以下的方法制作1)鮮葉攤放：將茶葉鮮葉鋪設(shè)放置到竹席的上側(cè)，并將竹席放置到干燥、通風(fēng)遮陽(yáng)的房屋內(nèi)，持續(xù)時(shí)間2天；2)護(hù)綠處理：在鮮葉攤放的時(shí)候在竹席到木架上，在茶葉的上側(cè)撒上一層白醋，木架的下部設(shè)置有吹向竹席的風(fēng)機(jī)，每3個(gè)小時(shí)將茶葉鮮葉翻動(dòng)一次；3)殺青；將護(hù)綠后的茶葉放置到殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青；4)揉捻；將殺青后的茶葉放入到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻；5)解塊篩分；將揉捻好的茶葉解塊后進(jìn)行篩分；6)脫莖梗；將篩分后的茶葉來(lái)回研磨搓動(dòng)，使得莖梗脫離葉片，再次篩分將莖梗去除；7)脫水干燥；將茶葉的葉片再次進(jìn)行干燥，含量水控制在4％以內(nèi)；8)超微粉碎得到綠茶粉。護(hù)綠處理時(shí)，茶葉每翻動(dòng)一次茶葉上層都噴灑白醋一次。殺青時(shí)開始火力要猛，隨著茶葉中的水分逐漸減少，火力要逐漸減弱，并不停地?cái)嚢?。脫莖梗時(shí)防止莖梗斷裂。實(shí)施例二一種含有茶多酚的奶糖，由以下重量份組分制成，蔗糖45重量份、淀粉糖漿干固物24重量份、乳粉25重量份、植物脂肪15重量份、酯膠基質(zhì)7.5重量份、白藜蘆醇0.25重量份、單寧0.25重量份、膠體1.8重量份、綠茶粉15重量份、檸檬酸鈣1.5重量份、紅曲霉菌0.03重量份和蒸餾水25重量份。一種含有茶多酚的奶糖的制備方法，包括以下步驟，(1)、溶解，將乳粉、酯膠基質(zhì)、白藜蘆醇、單寧、膠體、綠茶粉、檸檬酸鈣和紅曲霉菌的混合物在溫度為12℃的條件下與等重量的蒸餾水進(jìn)行充分混合；(2)、糖液配制，將蔗糖、淀粉糖漿干固物和植物脂肪混合并加入剩余的蒸餾水，充分溶解過(guò)濾后的得到糖液；(3)、熬煮，將糖液混合熬煮到120℃，糖度為20度，固形物為83％時(shí)為止，熬煮過(guò)程不停攪拌，然后降溫至45℃后倒入步驟(1)的混合物并充分?jǐn)嚢?，保溫靜置5分鐘后冷卻到常溫到糖膏；(4)、成型，將糖膏放入到壓塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓縮已成糖塊；(5)、干燥，在溫度控制在13℃，濕度控制在50％，將軟糖內(nèi)水分干燥到11％時(shí)停止；(6)、然后進(jìn)行包裝。綠茶粉按以下的方法制作1)鮮葉攤放：將茶葉鮮葉鋪設(shè)放置到竹席的上側(cè)，并將竹席放置到干燥、通風(fēng)遮陽(yáng)的房屋內(nèi)，持續(xù)時(shí)間2.5天；2)護(hù)綠處理：在鮮葉攤放的時(shí)候在竹席到木架上，在茶葉的上側(cè)撒上一層白醋，木架的下部設(shè)置有吹向竹席的風(fēng)機(jī)，每3.5個(gè)小時(shí)將茶葉鮮葉翻動(dòng)一次；3)殺青；將護(hù)綠后的茶葉放置到殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青；4)揉捻；將殺青后的茶葉放入到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻；5)解塊篩分；將揉捻好的茶葉解塊后進(jìn)行篩分；6)脫莖梗；將篩分后的茶葉來(lái)回研磨搓動(dòng)，使得莖梗脫離葉片，再次篩分將莖梗去除；7)脫水干燥；將茶葉的葉片再次進(jìn)行干燥，含量水控制在4％以內(nèi)；8)超微粉碎得到綠茶粉。護(hù)綠處理時(shí)，茶葉每翻動(dòng)一次茶葉上層都噴灑白醋一次。殺青時(shí)開始火力要猛，隨著茶葉中的水分逐漸減少，火力要逐漸減弱，并不停地?cái)嚢?。脫莖梗時(shí)防止莖梗斷裂。實(shí)施例三一種含有茶多酚的奶糖，由以下重量份組分制成，蔗糖50重量份、淀粉糖漿干固物28重量份、乳粉30重量份、植物脂肪20重量份、酯膠基質(zhì)10重量份、白藜蘆醇0.3重量份、單寧0.3重量份、膠體2.0重量份、綠茶粉20重量份、檸檬酸鈣2重量份、紅曲霉菌0.04重量份和蒸餾水300重量份。一種含有茶多酚的奶糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，(1)、溶解，將乳粉、酯膠基質(zhì)、白藜蘆醇、單寧、膠體、綠茶粉、檸檬酸鈣和紅曲霉菌的混合物在溫度為15℃的條件下與等重量的蒸餾水進(jìn)行充分混合；(2)、糖液配制，將蔗糖、淀粉糖漿干固物和植物脂肪混合并加入剩余的蒸餾水，充分溶解過(guò)濾后的得到糖液；(3)、熬煮，將糖液混合熬煮到120℃，糖度為25度，固形物為85％時(shí)為止，熬煮過(guò)程不停攪拌，然后降溫至50℃后倒入步驟(1)的混合物并充分?jǐn)嚢?，保溫靜置5分鐘后冷卻到常溫到糖膏；(4)、成型，將糖膏放入到壓塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓縮已成糖塊；(5)、干燥，在溫度控制在15℃，濕度控制在50％，將軟糖內(nèi)水分干燥到12％時(shí)停止；(6)、然后進(jìn)行包裝。綠茶粉按以下的方法制作1)鮮葉攤放：將茶葉鮮葉鋪設(shè)放置到竹席的上側(cè)，并將竹席放置到干燥、通風(fēng)遮陽(yáng)的房屋內(nèi)，持續(xù)時(shí)間3天；2)護(hù)綠處理：在鮮葉攤放的時(shí)候在竹席到木架上，在茶葉的上側(cè)撒上一層白醋，木架的下部設(shè)置有吹向竹席的風(fēng)機(jī)，每4個(gè)小時(shí)將茶葉鮮葉翻動(dòng)一次；3)殺青；將護(hù)綠后的茶葉放置到殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青；4)揉捻；將殺青后的茶葉放入到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻；5)解塊篩分；將揉捻好的茶葉解塊后進(jìn)行篩分；6)脫莖梗；將篩分后的茶葉來(lái)回研磨搓動(dòng)，使得莖梗脫離葉片，再次篩分將莖梗去除；7)脫水干燥；將茶葉的葉片再次進(jìn)行干燥，含量水控制在4％以內(nèi)；8)超微粉碎得到綠茶粉。護(hù)綠處理時(shí)，茶葉每翻動(dòng)一次茶葉上層都噴灑白醋一次。殺青時(shí)開始火力要猛，隨著茶葉中的水分逐漸減少，火力要逐漸減弱，并不停地?cái)嚢?。脫莖梗時(shí)防止莖梗斷裂。本發(fā)明實(shí)施例與普通奶糖對(duì)照表普通奶糖實(shí)施例一實(shí)施例二實(shí)施例三保健效果無(wú)良好優(yōu)良好保質(zhì)期12月18個(gè)月以上24個(gè)月20個(gè)月糖分吸收率30％13％11％15％口感一般細(xì)膩細(xì)膩細(xì)膩苦澀度無(wú)無(wú)無(wú)輕微澀味從上述表格可以看出，在與普通的市場(chǎng)上的奶糖相比，本發(fā)明具有明顯的保存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，而且具有更好的保健效果，糖分的吸收轉(zhuǎn)化率較低，食用人群更不容易發(fā)胖，同時(shí)口感更為細(xì)膩，基本無(wú)為了增加保健成分而導(dǎo)致的口感和口味變差的情況發(fā)生。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。當(dāng)前第1頁(yè)12