技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品精深加工及其副產(chǎn)物綜合利用的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種富鐵蛋黃粉及其制備方法。制備方法包括主料制備、卵黃高磷蛋白肽鐵復(fù)合物制備、主輔料復(fù)配，真空脫腥及冷卻、真空冷凍干燥的工藝過程。以蛋黃液為主料，麥芽糖、果膠、奶粉、豆粉和卵黃高磷蛋白肽鐵復(fù)合物為輔料，加工制成具有補(bǔ)鐵功能、色澤淡黃、均勻一致、口感適宜、不含蛋腥味并易于人體消化的富鐵蛋黃粉，其中輔料各組分及其占主料重量的百分比為，麥芽糖3%~8%，果膠5%~10%，奶粉40%~60%，豆粉40%~60%，卵黃高磷蛋白肽鐵復(fù)合物2.6%~3.8%，水30%~40%。

技術(shù)研發(fā)人員：孫娜;陳晉;林松毅;李冬梅;杜香琳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：大連工業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201710111429
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.28
技術(shù)公布日：2017.05.10