本發(fā)明涉及一種甜味劑及其制備方法，具體涉及一種天然復(fù)配甜味劑及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們對(duì)身體健康意識(shí)的加強(qiáng)，人們發(fā)現(xiàn)過(guò)量食用蔗糖、合成糖對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很大的害處。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖也許并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長(zhǎng)期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過(guò)多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促發(fā)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥老年性白內(nèi)障、齲齒等等。因此，無(wú)糖、低熱量、純天然的甜味劑正成為時(shí)代的潮流，市場(chǎng)潛力也非常巨大。

羅漢果甜苷V又稱(chēng)羅漢果甜甙（或羅漢果甜），提純于廣西、湖南一帶的特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物——羅漢果，其甜度最高為蔗糖的420倍，但其熱量為零。羅漢果為藥食兩用植物，具有清熱潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳、潤(rùn)腸通便之功效，對(duì)肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。羅漢果甜苷V作為食品是安全無(wú)毒的，可放心食用，但食用后在很長(zhǎng)一段時(shí)間舌頭和嘴里都有一股后甜味，部分后味帶有苦味和澀味，甜味不及蔗糖爽快、直接，讓人產(chǎn)生不愉快的食用感受，因此，即使有著多倍蔗糖的甜度，但想要作為甜味劑替代蔗糖在日常生活中的應(yīng)用，很大程度受到其后味的影響，只能作為添加劑在食品中少量應(yīng)用。因此，迫切需要尋找到科學(xué)合理的甜味劑組合，用以修飾和掩蓋羅漢果甜苷的后味，且增加別的作用用以擴(kuò)展羅漢果甜苷V的應(yīng)用范圍。

CN104144605A公開(kāi)了一種使用萊鮑迪昔C作為增味劑的方法，即使用一種或多種萊鮑迪昔C多晶型物或其立體異構(gòu)體來(lái)增強(qiáng)羅漢果或與一種或多種基于甜菊醇糖的糖昔或萊鮑迪昔A組合的羅漢果的甜味。其增強(qiáng)調(diào)味劑的甜味的方法包括向?qū)ο笫┯弥辽僖环N萊鮑迪昔C（Reb C）多晶型物或其立體異構(gòu)體與羅漢果或羅漢果和甜菊醇糖或羅漢果和萊鮑迪苷A調(diào)味劑的組合。其中，所述Reb C為300倍蔗糖甜度，可以提供甜味增強(qiáng)效果，雖然沒(méi)有增加別的異味，但其存在甜菊糖苷本身的中草藥味以及金屬味給人以不愉快的感覺(jué)，也沒(méi)有修飾羅漢果的后甜。

CN105996026A公開(kāi)了一種防治虛火牙痛的甜味劑，其原料按重量份包括：甘草甜素5～7份，羅漢果苷2～4份，低聚果糖3～5份，麥芽糖醇2～4份，萊鮑迪苷A 70～80份，甜菊苷10～15份，索馬甜6～8份，中藥提取物20～30份；其中，中藥提取物的原料按重量份包括：知母5～7份，生地黃4～6份，牡丹皮3～5份，板藍(lán)根9～12份，山藥6～8份，黃精3～5份，熟地黃4～6份，靈芝草2～4份，當(dāng)歸1～3份，牛膝2～4份，香附1～3份，陳皮1～2份，合歡皮1～2份，遠(yuǎn)志1～2份。該甜味劑采用了很多的中藥提取物，且其中的知母、生地黃、當(dāng)歸、香附、陳皮等均具有特異香氣的成分，混合后的該復(fù)配主要為中藥復(fù)配劑，而其添加的甜味劑主要是調(diào)節(jié)中藥復(fù)配的口感，甜味不勻，各種香氣相沖。

CN101528059A公開(kāi)了一種消費(fèi)品，包含某些甜味劑和至少一種濃度接近其甜度檢測(cè)極限的甜味增強(qiáng)劑的甜消費(fèi)品，和形成所述甜消費(fèi)品的方法。該甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精，或其組合。該甜味增強(qiáng)劑選自柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊雙糖苷和甜菊苷。但是，所述配方中存在以下缺點(diǎn)：（1）主要以蔗糖為主，其它甜味劑為輔，未涉及到對(duì)組合物口感的改善效果，沒(méi)有涉及對(duì)高倍甜味劑的不良后味的修飾和掩蓋；（2）含有多種人工合成添加劑，消費(fèi)者對(duì)其存在食用安全性隱憂；（3）配方復(fù)雜，加工工藝復(fù)雜，甜味不勻，各種香氣相沖。

CN103402374 A公開(kāi)了一種新蛇菊苷-羅漢果苷V混合物，包含重量比≥1:1和≤6:1的羅漢果苷V和新蛇菊苷組分，其中，所述新蛇菊苷組分由選自新蛇菊苷A、新蛇菊苷B和新蛇菊苷D的一種或多種化合物組成。所述配方中選用天然產(chǎn)物羅漢果苷V和新蛇菊苷進(jìn)行復(fù)配，雖然利用羅漢果苷延后了新蛇菊苷的后苦，但兩種甜味劑的組合對(duì)各自的后甜、后澀味、不良后味及金屬味未能進(jìn)行修飾和掩蓋。

CN105639258A公開(kāi)了一種可應(yīng)用于食品和保健品中的新型食糖替代糖，其組成及配比為：赤蘚糖醇99～99.97%，羅漢果甜苷0.01～0.5%，紐甜0.005～0.03%，所述百分含量為重量百分含量，在常溫下將上述原料復(fù)配或復(fù)合即制成食糖替代糖。但是，該替代糖含有人工合成甜味劑紐甜，且未公開(kāi)新型食用替代糖的甜度和甜感，單純使用赤蘚糖醇很難掩蓋羅漢果甜苷和紐甜的后甜味及其它不良后味；另外，其制備方法只是將原料進(jìn)行簡(jiǎn)單混合，由此導(dǎo)致高倍甜量很少，制得的產(chǎn)品均勻度、穩(wěn)定性差，易分層，甜感不均勻的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種原料為天然植物產(chǎn)物，復(fù)配口感好，甜度純正、柔和，香氣怡人，產(chǎn)品均勻度、穩(wěn)定性好，天然安全無(wú)毒副作用的天然復(fù)配甜味劑。

本發(fā)明進(jìn)一步要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，適合大規(guī)模生產(chǎn)的天然復(fù)配甜味劑的制備方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案如下：一種天然復(fù)配甜味劑，包括羅漢果甜苷V、萊鮑迪苷A、天然茶葉茶氨酸和膳食纖維。本發(fā)明選用的天然茶葉茶氨酸，具有鎮(zhèn)靜作用、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞可用于對(duì)腦栓塞、腦出血、腦中風(fēng)、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治、增強(qiáng)記憶力等作用更提升了該復(fù)配劑的附加作用，且其天然純正的鮮爽味和甜味縮短了羅漢果甜苷V的后甜味時(shí)間，對(duì)萊鮑迪苷A的后澀味和苦味有掩蓋和減效作用，又不會(huì)增加任何異味；膳食纖維無(wú)任何不良異味，其天然清香增加了復(fù)配劑的飽和度，使復(fù)配劑的風(fēng)味更柔和、清爽、自然，延長(zhǎng)了食用后的清涼感覺(jué)，與天然茶葉茶氨酸的協(xié)同作用，能很好的修飾和掩蓋羅漢果甜苷V和萊鮑迪苷A的不良后味。

優(yōu)選地，所述復(fù)配甜味劑中各原料的重量份為：羅漢果甜苷V 0.5～10.0份、萊鮑迪苷A 1～10份、天然茶葉茶氨酸0.1～2.0份（更優(yōu)選0.2～1.0份）和膳食纖維60～90份（更優(yōu)選65～80份）。若復(fù)配劑中羅漢果甜苷V、萊鮑迪苷A或天然茶葉茶氨酸中，任一用量過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)影響甜味劑的清爽、清涼口感。

優(yōu)選地，所述羅漢果甜苷V的純度為20～52%。

優(yōu)選地，所述萊鮑迪苷A的純度為95～99%。

優(yōu)選地，所述天然茶葉茶氨酸的純度為10～30%。

優(yōu)選地，所述膳食纖維中以果膠計(jì)算純度為40～90%（更優(yōu)選45～55%）。所述膳食纖維優(yōu)選為水溶性羅漢果膳食纖維。

優(yōu)選地，所述羅漢果甜苷V的制備工藝為：提取，膜分離，脫色，濃縮，滅菌，收膏，干燥。具體為，先將羅漢果用破碎機(jī)破碎，再用1～2倍量的沸水提取≥2次，然后用20000～40000D分子量的納濾膜分離，截留液采用陰陽(yáng)離子樹(shù)脂脫色，脫色后的截留液用反滲透膜在20～25℃、1.5MPa壓力條件下濃縮至Brix15～20，在頻率為50Hz、120～125℃溫度下滅菌，收集滅菌液，采用真空濃縮收膏至Brix65～70，收膏液在50～70℃、-0.095MPa條件下進(jìn)行真空干燥，即成。該生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)工藝通過(guò)提取，大孔樹(shù)脂吸附，乙醇解析，脫色，真空濃縮，滅菌，干燥完全不同，全過(guò)程的溶媒只使用水，口感好且安全無(wú)毒副作用。

優(yōu)選地，所述天然茶葉茶氨酸的制備工藝為：茶葉粉碎，室溫提取，膜分離，濃縮，滅菌，干燥。具體為，將茶葉粉碎至20～40目，室溫下，用2～4倍量的水提取≥2次，每次20～40min，提取液嚴(yán)密過(guò)濾后，用6000～10000D分子量納濾膜分離，截留液真空濃縮至Brix30～35，在頻率為50Hz、120～125℃溫度下滅菌，滅菌液在50～70℃、-0.095MPa條件下進(jìn)行真空干燥，即成。

本發(fā)明進(jìn)一步解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案如下：一種天然復(fù)配甜味劑的制備方法，包括以下步驟：

（1）溶解、過(guò)濾、濃縮、滅菌：將羅漢果甜苷V、萊鮑迪苷A、天然茶葉茶氨酸和膳食纖維溶解于水中，過(guò)濾，真空濃縮，滅菌，得滅菌液；

（2）收膏、干燥、整粒：將步驟（1）所得滅菌液進(jìn)行收膏，收膏液真空干燥，干燥后的干粉經(jīng)整粒，即成。

本發(fā)明方法各原料組分通過(guò)水溶解工藝，可以使各原料之間充分溶解混合、相互作用，通過(guò)大量的組合配方試驗(yàn)，各原料組分之間產(chǎn)生的協(xié)同、掩蓋、修飾、增效、減效等作用，使各原料組分之間發(fā)生了微妙的變化，最大程度發(fā)揮了各組分之間的性質(zhì)優(yōu)勢(shì)，對(duì)羅漢果甜苷V和萊鮑迪苷A的不良后味的掩蓋和修飾產(chǎn)生了意想不到的效果，且無(wú)其它不良滋味、氣味。

優(yōu)選地，步驟（1）中，用于溶解的水的用量為各原料總質(zhì)量的15～20倍。

優(yōu)選地，步驟（1）中，所述過(guò)濾采用孔徑為0.2～1.0μm（更優(yōu)選0.25μm）的陶瓷膜。通過(guò)陶瓷膜過(guò)濾，可很好的過(guò)濾掉原料或生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的外來(lái)雜質(zhì)、異物及其它各原料之間反應(yīng)產(chǎn)生的少許沉淀，使復(fù)配甜味劑口味更純正，均勻度更好，性質(zhì)更穩(wěn)定。

優(yōu)選地，步驟（1）中，所述真空濃縮的溫度為45～55℃，壓力為-0.080～-0.095MPa，濃縮至固形物含量為30～40%為止。

優(yōu)選地，步驟（1）中，所述滅菌的溫度為120～125℃，頻率為40～60Hz。

優(yōu)選地，步驟（2）中，所述收膏后的物料固形物含量為50～70%。

優(yōu)選地，步驟（2）中，所述真空干燥的溫度為25～55℃，壓力為-0.090～-0.095MPa，干燥至含水率≤5%。真空干燥優(yōu)選采用連續(xù)低溫真空帶式干燥機(jī)。

本發(fā)明的有益效果如下：

（1）本發(fā)明復(fù)配甜味劑的原料屬純天然植物產(chǎn)物，羅漢果甜苷V和萊鮑迪苷A的搭配，對(duì)比單獨(dú)使用羅漢果苷V，甜度提升、成本大大降低，適合普通消費(fèi)者使用；且其中添加的天然茶葉茶氨酸和膳食纖維能與羅漢果甜苷V和萊鮑迪苷A相互作用，提升了該復(fù)配劑的作用，且修飾和掩蓋了羅漢果甜苷V和萊鮑迪苷A的不良后味，口味純正，甜感與蔗糖非常相似，均勻度好，性質(zhì)穩(wěn)定；

（2）本發(fā)明復(fù)配甜味劑具有低熱量、純天然等特點(diǎn)，日常食用不會(huì)引起如一般功能性糖類(lèi)過(guò)量食用所造成的腹脹、腸鳴、腹瀉等腸胃不適現(xiàn)象，且具有鎮(zhèn)靜作用、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞可用于對(duì)腦栓塞、腦出血、腦中風(fēng)、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治，具有增強(qiáng)睡眠、提高記憶力等作用，可用于保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、其它普通食品或常用蔗糖替代品，其配方科學(xué)新穎、安全，應(yīng)用廣泛，市場(chǎng)前景特別廣闊；

（3）本發(fā)明方法生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、穩(wěn)定，天然安全、成本接近蔗糖，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明實(shí)施例1天然復(fù)配甜味劑電子舌品評(píng)檢測(cè)數(shù)據(jù)圖；

圖2是本發(fā)明實(shí)施例2天然復(fù)配甜味劑電子舌品評(píng)檢測(cè)數(shù)據(jù)圖；

圖3是本發(fā)明實(shí)施例3天然復(fù)配甜味劑電子舌品評(píng)檢測(cè)數(shù)據(jù)圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

本發(fā)明實(shí)施例所使用的萊鮑迪苷A和膳食纖維均購(gòu)于江西海富生物工程有限公司；本發(fā)明實(shí)施例所使用的陶瓷膜型號(hào)WTM-CM-02，購(gòu)于杭州沃騰；本發(fā)明實(shí)施例所使用的食品添加劑或材料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均通過(guò)常規(guī)商業(yè)途徑獲得。

參考例1

羅漢果甜苷V的制備工藝為：挑選100kg新鮮成熟的羅漢果，用破碎機(jī)破碎，然后加入到沸水中提取4次，每次用水量為150L，收集四次提取液610L嚴(yán)密過(guò)濾，然后用30000D分子量納濾膜分離，再用各裝有10L的陰陽(yáng)離子樹(shù)脂柱按照先陰后陽(yáng)脫色，脫色后的23.5kg截留液采用反滲透膜在25℃、1.5MPa壓力條件下濃縮至Brix17，然后再在頻率為50Hz，122℃的溫度條件下滅菌，收集滅菌液，采用真空濃縮收膏至Brix68，收膏液在60℃、-0.095MPa條件下進(jìn)行真空干燥，最后得干粉0.92kg，測(cè)得羅漢果甜苷V的含量為51.0%。

參考例2

天然茶葉茶氨酸的制備工藝為：挑選20kg當(dāng)年新產(chǎn)春茶（干葉中茶氨酸含量為2.3%），破碎至20～40目，室溫下，用水提取2次，第一次用水80L提取30min，第二次用水60L提取30min，收集兩次提取液138L嚴(yán)密過(guò)濾，然后用8000D分子量納濾膜分離，截留液真空濃縮至Brix32，然后在頻率為50Hz，122℃的溫度條件下滅菌，滅菌液在60℃、-0.095MPa條件下進(jìn)行真空干燥，最后得干粉1.98kg，測(cè)得茶氨酸的含量為21.4%。

天然復(fù)配甜味劑實(shí)施例1～3

天然復(fù)配甜味劑實(shí)施例1～3中各原料重量份，如表1所示：

表1 天然復(fù)配甜味劑實(shí)施例1～3中各原料重量份表

注：表中羅漢果膳食纖維的純度以果膠計(jì)算。

天然復(fù)配甜味劑及其制備方法的制備方法實(shí)施例1～3

（1）溶解、過(guò)濾、濃縮、滅菌：分別按照表1中實(shí)施例1～3的各原料重量份，用相當(dāng)于實(shí)施例1～3各原料總質(zhì)量18倍的水進(jìn)行充分溶解，采用孔徑為0.25μm的陶瓷膜過(guò)濾，再在50℃，壓力-0.090MPa下，濃縮至固形物含量為35%為止，最后用UHT在122℃、50Hz頻率下進(jìn)行滅菌，分別得滅菌液1～3；

（2）收膏、干燥、整粒：分別將步驟（1）所得滅菌液1～3進(jìn)行收膏，至固形物含量達(dá)到60%即可，最后在35℃，壓力-0.095MPa下用連續(xù)低溫真空帶式干燥機(jī)進(jìn)行連續(xù)真空干燥至含水率≤5%，干燥后的干粉經(jīng)過(guò)整粒機(jī)整粒，即成。

將實(shí)施例1～3天然復(fù)配甜味劑的特性進(jìn)行測(cè)定。

方法一：采用21人組盲試品評(píng)，結(jié)果如表2所示。

其中，甜度測(cè)試的方法為：以5%和10%的蔗糖為對(duì)照，配制與其甜度相當(dāng)?shù)奶鹞秳┤芤?，通過(guò)計(jì)算甜味劑與蔗糖用量的比值，評(píng)價(jià)其甜度；滋味、氣味（甜感和口感）測(cè)試的方法為：配制與1%、5%和10%的蔗糖甜度相當(dāng)?shù)奶鹞秳┤芤?，評(píng)價(jià)其滋味、氣味（甜感和口感）。

表2實(shí)施例1～3天然復(fù)配甜味劑的特性品嘗結(jié)果

由表2可知，實(shí)施例1～3天然復(fù)配甜味劑均無(wú)羅漢果甜苷V、萊鮑迪苷A的不良后味，口感清爽、清涼，口味純正，均勻性好，性質(zhì)穩(wěn)定。

方法二：采用TS-5000Z智能味覺(jué)分析系統(tǒng)即電子舌進(jìn)行品評(píng)，采用同人舌頭味覺(jué)細(xì)胞工作原理相類(lèi)似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味、原料本味等基本味覺(jué)感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。根據(jù)其檢測(cè)數(shù)據(jù)繪圖，實(shí)施例1～3天然復(fù)配甜味劑電子舌品評(píng)檢測(cè)數(shù)據(jù)圖分別如圖1～3所示。由圖1～3可知，以質(zhì)量濃度1%的蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)，單獨(dú)萊鮑迪苷A（簡(jiǎn)稱(chēng)RA）偏向于草藥味即原料本味很強(qiáng)烈，單獨(dú)50%羅漢果苷V（簡(jiǎn)稱(chēng)50%苷V）在回甘上強(qiáng)烈；而僅50%羅漢果苷V+萊鮑迪苷A（簡(jiǎn)稱(chēng)50%苷V+RA）復(fù)配后，在回甘、草藥味均沒(méi)有明顯減弱，在口感上相對(duì)于單獨(dú)的羅漢果苷V、萊鮑迪苷A沒(méi)有明顯的區(qū)別，不能互相修飾，與蔗糖的口味存在較大區(qū)別；本發(fā)明實(shí)施例1～3天然復(fù)配甜味劑，通過(guò)復(fù)配后雖然還存在微量的回甘和草藥味，但口感已非常接近于蔗糖。