本發(fā)明屬于調(diào)味品領(lǐng)域，尤其涉及一種海星黃調(diào)味料的制備方法。

背景技術(shù)：

海星(Asterias amurensis Lutken)屬棘皮動(dòng)物門(Echinodermata)海星綱(Asteroidea)有棘目(Spinulosa)，別名海盤車，海星的內(nèi)臟和生殖腺（精、卵巢）俗稱海星黃，如同小米顆粒相互聯(lián)結(jié)，有的為泥黃色漿狀半流動(dòng)固體，海星黃味道鮮香，富含蛋白質(zhì)和脂肪，還含有?；撬帷⑹嘉逑┧幔‥PA）和二十二碳六烯酸（DHA），且含膽固醇低，另外，海星黃還含有多種人體所需的微量元素，如銅、鐵、鎂、鋅等。因此，海星黃具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。由于海星特別喜食牡礪、貽貝和蛤蜊等軟體動(dòng)物，其繁殖能力強(qiáng)，給沿海養(yǎng)殖業(yè)帶來了極大的大害，如何能變害為利，一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

海星黃雖具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，可以食用，如專利“一種趣味海星匯的制作方法”（申請(qǐng)?zhí)?01210059147.9），以天然海洋生物海星仔為主料，水白蝦、干貝、桂圓、海底椰等為輔料經(jīng)調(diào)味、烹調(diào)、真空包裝、速凍、冷凍保藏制作而成。上述專利中海星仔即為海星黃，由于海星黃含有大量海星皂苷，烹調(diào)時(shí)處理不當(dāng)會(huì)造成頭暈、頭痛、嘔吐等中毒癥狀，如何將海星黃制成更加安全、美味且營養(yǎng)的產(chǎn)品，用以代替?zhèn)鹘y(tǒng)味精等增鮮劑，本發(fā)明由此而產(chǎn)生。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明是為了解決傳統(tǒng)鮮味調(diào)味料味道和營養(yǎng)物質(zhì)單一，且海星加工過程容易造成毒素殘留兩個(gè)問題。將海星加工和調(diào)味料相結(jié)合，提供一種海星黃調(diào)味料的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明公開的技術(shù)方案特征包含如下步驟：

a)原料預(yù)處理：新鮮海星捕撈后清洗外表除去泥沙，剪開腕足，取出海星黃用水清洗干凈，剔除雜質(zhì)；

b)勻漿：使用膠體磨，將海星黃制成勻漿液;

c)脫毒：將勻漿液轉(zhuǎn)入反應(yīng)罐，加入等體積純化水，攪拌均勻，加入終濃度為0.5～1.5mol/L的食用檸檬酸，邊加邊攪拌，完全溶解后50℃保溫8～12h，得脫毒液;

d)超濾：對(duì)脫毒液使用截留量1000D纖維素超濾膜進(jìn)行脫酸和鹽，期間加入純化水，至濃縮液無酸味后停止加純化水，繼續(xù)濃縮至脫毒液體積的二分之一時(shí)停止超濾，即為超濾液；

e)發(fā)酵脫腥：將超濾液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，向發(fā)酵罐中添加總重量1-3%乳酸菌，攪拌均勻后，30℃保溫12～20h，升溫至80℃保溫30min，進(jìn)行乳酸菌滅活;

f)酶解：發(fā)酵罐降溫至55℃時(shí)，繼續(xù)向發(fā)酵罐中添加蛋白酶0.2～0.8g/kg，保溫3～5h，升溫至90℃保溫5min，以滅活蛋白酶，得酶解液；

g)配料：在配料罐中按照比例添加，10～30份海星黃酶解液、10～15份黃豆粉、20～25份大米粉、10～15份全蛋粉、5～10份酵母蛋白粉、1～5份糖粉、0.5～8份香辛料粉，攪拌均勻;

h) 制粒干燥：將配料轉(zhuǎn)入搖擺制粒機(jī)，過16目篩網(wǎng)制粒，轉(zhuǎn)入沸騰干燥機(jī)70℃干燥，得海星黃調(diào)味料；

i)滅菌：輻照滅菌。

優(yōu)選地，步驟e)所述的乳酸菌包括但不限于植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌等。

優(yōu)選地，步驟f)所述的蛋白酶包括但不限于復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶等。

使用本方法生產(chǎn)的海膽黃調(diào)味料，具有低鹽、營養(yǎng)豐富、口味甜香、不添加谷氨酸鈉和5’-呈味核苷酸二鈉等優(yōu)點(diǎn)，特別是含有優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白、氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，是替代市場(chǎng)常見雞精等調(diào)味料的首選產(chǎn)品。長期食用，能夠達(dá)到補(bǔ)充不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，是替代市場(chǎng)雞精、蘑菇精、味精調(diào)味料的首選產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)可從下述實(shí)施例中得以體現(xiàn)，但這些實(shí)施例僅作為說明，而不能對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限制。

實(shí)施例1

稱量1000kg新鮮海星，用自來水清洗泥沙等雜物，瀝干。剪開腕足，取出海星黃用水清洗干凈，剔除雜質(zhì)，稱重為317kg，加入膠體磨中勻漿。將勻漿液加入反應(yīng)罐中，加入300L純化水，攪拌均勻后加入食用檸檬酸115kg，邊加入邊攪拌，50℃保溫8h，獲得脫毒液。對(duì)脫毒液使用截留量500D纖維素超濾膜，進(jìn)行脫酸和鹽，加入純化水3200L，濃縮至體積為350L停止超濾。將350L濃縮液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，向發(fā)酵罐中添加4kg植物乳桿菌粉，攪拌均勻后，30℃保溫12h，升溫至80℃保溫30min進(jìn)行滅菌。向發(fā)酵罐添加120g復(fù)合蛋白酶，攪拌均勻，55℃保溫3h，升溫至90℃保溫5min滅酶。將酶解液轉(zhuǎn)入配料罐，添加180kg大米粉、90kg份黃豆粉、90kg份全蛋粉、90kg份酵母蛋白粉、45kg糖粉、10kg香辛料粉，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入搖擺制粒機(jī)制粒，篩網(wǎng)16目，制出的顆粒轉(zhuǎn)入沸騰干燥機(jī)70℃干燥，輻照滅菌后，即為海星黃調(diào)味料。

實(shí)施例2

稱量1000kg新鮮海星，用自來水清洗泥沙等雜物，瀝干。剪開腕足，取出海星黃用水清洗干凈，剔除雜質(zhì)，稱重為354kg,加入勻漿機(jī)中勻漿。將勻漿液加入反應(yīng)罐中，加入350L純化水，攪拌均勻后加入食用檸檬酸150kg，邊加入邊攪拌，50℃保溫12h，獲得脫毒液。對(duì)脫毒液使用截留量500D纖維素超濾膜，進(jìn)行脫酸和鹽，加入純化水4000L，濃縮至體積為386L停止超濾。將386L濃縮液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，向發(fā)酵罐中添加4.6kg植物乳桿菌粉，攪拌均勻后，30℃保溫20h，升溫至80℃保溫30min進(jìn)行滅菌。向發(fā)酵罐添加140g復(fù)合蛋白酶，攪拌均勻，55℃保溫5h，升溫至90℃保溫5min滅酶。將酶解液轉(zhuǎn)入配料罐，添加200kg大米粉、100kg份黃豆粉、100kg份全蛋粉、100kg份酵母蛋白粉、50kg糖粉、18kg香辛料粉，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入搖擺制粒機(jī)制粒，篩網(wǎng)16目，制成的顆粒轉(zhuǎn)入沸騰干燥機(jī)70℃干燥，輻照滅菌后，即為海星黃調(diào)味料。