本發(fā)明涉及甜味劑
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種具有調(diào)節(jié)腸道功能的天然復(fù)配甜味劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
：糖是一種在人類食品中廣泛應(yīng)用的甜味劑，在人的日常生活中常常使用的糖通常包括蔗糖、葡萄糖、果糖、玉米糖漿等，其在滿足人們味覺需求的同時，也帶來了一些副作用--過度攝取糖分會導(dǎo)致肥胖，繼而引發(fā)心腦血管病等一系列問題。從蔗糖的廣泛使用到人工甜味劑的產(chǎn)生，人類一直不斷尋求一種放心享用的“糖”，目前人工合成的甜味劑不僅成本低廉，而且其甜度往往是蔗糖的數(shù)百倍，用量少，同時能達(dá)到大大降低熱量和糖分?jǐn)z取的效果，從早期的糖精、甜蜜素到安賽蜜、阿斯巴甜以及三氯蔗糖，口感越來越接近蔗糖。目前的替代糖產(chǎn)品大部分都含有人工化學(xué)合成甜味劑，人工化學(xué)合成甜味劑主要是一些具有甜味但不是糖類的化學(xué)物質(zhì)，它不具有任何營養(yǎng)價值，并且有些人工甜味劑安全性存在爭議，如糖精鈉、甜蜜素。并且由于蔗糖的過多攝入易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題，使得具有熱量低、不升高血糖、不易發(fā)生齲齒并且安全性高等優(yōu)點(diǎn)的替代蔗糖甜味劑應(yīng)用也越來越普遍，比如天然高倍甜味劑、糖醇類等。由于天然高倍甜味劑有些存在后苦味、草腥味等一定的不良后味，人們往往選擇使用“高倍甜味劑+糖醇”這樣一種復(fù)合方式,以使這兩種類型的甜味劑優(yōu)勢互補(bǔ)，達(dá)到彌補(bǔ)或掩蓋不良口味的目的。隨著人們生活品質(zhì)的提高，對食品的保健功能越來越重視。將高倍甜味劑和糖醇復(fù)配雖可實(shí)現(xiàn)口味的改善，但在一定使用限量下，不能很好發(fā)揮糖醇促進(jìn)腸道益生菌增殖等功能。所以，研究開發(fā)甜味好，低熱量同時具有功能性的天然復(fù)配甜味劑是亟需解決的一個問題。同時，現(xiàn)有的復(fù)配甜味劑制備，一般是將原料直接粉碎混勻，制得的產(chǎn)品容易產(chǎn)生均勻度差，且為粉末狀，穩(wěn)定性差，易結(jié)塊。此外，也有將普通甜味劑與高倍甜味劑混合溶解后，再逐步降溫結(jié)晶得到晶體產(chǎn)品，該制備過程存在需大量時間進(jìn)行梯度降溫、需控制不同的溫度、結(jié)晶后還需再進(jìn)行干燥、制備方法較繁瑣、生產(chǎn)效率低等問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決
背景技術(shù)：
中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的一個目的在于提供一種口味純正口感好、熱量低、不升高血糖且能調(diào)節(jié)腸道功能的替代糖產(chǎn)品，將天然功能性糖類與非糖甜味劑進(jìn)行合理配比，實(shí)現(xiàn)滿足人體所需糖份和食物口感的同時達(dá)到有效促進(jìn)腸道益生菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群微生態(tài)，潤腸通便的功效。本發(fā)明的另一目的在于：為上述替代糖產(chǎn)品提供一種流程短、操作簡單、最終制得的復(fù)配結(jié)晶甜味劑的純度高、口感更純正的制備方法。制備的復(fù)配甜味劑攝入后具有有效促進(jìn)腸道益生菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群微生態(tài)，潤腸通便等功效，熱量低，不升高血糖，可以用于糖尿病人、肥胖人群。該復(fù)配甜味劑粒度均勻，流動性好，不易結(jié)塊。由于該復(fù)配甜味劑甜度與蔗糖相當(dāng)，可直接代替蔗糖使用，使用起來更為方便。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明提供一種具有調(diào)節(jié)腸道功能的天然復(fù)配甜味劑，該天然復(fù)配甜味劑包含以下原料：低聚木糖，L-阿拉伯糖，木糖，木糖醇和甜菊糖苷，各原料的重量份配比為：低聚木糖30-100份，L-阿拉伯糖100-250份，木糖50-150份，木糖醇80-200份，甜菊糖苷0.3-0.6份。優(yōu)選的，天然復(fù)配甜味劑各原料及重量份配比為：低聚木糖75份，L-阿拉伯糖150份，木糖75份，木糖醇150份，甜菊糖苷0.4份。優(yōu)選的，低聚木糖符合輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2984-2008，且為低聚木糖95％糖粉，低聚木糖(以干基計)含量≥70％；(以干基計則為低聚木糖重量在非含水總重量中的百分比)優(yōu)選的，L-阿拉伯糖符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T4321-2012，L-阿拉伯糖(以干基計)含量99.0-102.0％；優(yōu)選的，木糖符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23532-2009，木糖純度≥99.0％；優(yōu)選的，木糖醇符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB13509-2005，木糖醇(以干基計)含量≥98.5-101.0％；優(yōu)選的，甜菊糖苷符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB8270-2014，且為瑞鮑迪苷A，甜菊糖苷(以干基計)含量≥85％。本發(fā)明提供一種具有調(diào)節(jié)腸道功能的天然復(fù)配甜味劑的制備方法，包括以下步驟：1)將天然復(fù)配甜味劑各原料分別放入萬能粉碎機(jī)中粉碎；2)將天然復(fù)配甜味劑各粉碎后的原料按重量配比取出，加入潤濕劑和粘合劑進(jìn)行潤濕和粘合，攪拌切粒至混合料成小顆粒狀制得天然復(fù)配甜味劑顆粒；3)將步驟2)制備的天然復(fù)配甜味劑顆依次加入混合造粒機(jī)中攪拌、混合均勻再過目分樣篩，對復(fù)配甜味劑進(jìn)行整粒；4)將步驟3)所得天然復(fù)配甜味劑顆粒烘干，再將烘干后顆粒過目分樣篩，即得所述復(fù)配甜味劑。優(yōu)選的，步驟1低聚木糖、L-阿拉伯糖、木糖、木糖醇、甜菊糖苷各原料粉碎至60-200目的細(xì)粉；優(yōu)選的，步驟2攪拌時間為10分鐘；優(yōu)選的，步驟2潤濕劑和粘合劑均為水、乙醇溶液中的一種或者兩種的組合，其用量為主原料質(zhì)量的5-20％。優(yōu)選的，潤濕劑和粘合劑中乙醇溶液質(zhì)量濃度為60-95％，更優(yōu)選的為75-90％。優(yōu)選的，步驟3天然復(fù)配甜味劑顆粒過20-80目分樣篩；優(yōu)選的，步驟4中天然復(fù)配甜味劑顆粒在40℃-65℃的恒溫鼓風(fēng)干燥箱下烘干至水分含量低于2％，過14-40目分樣篩；下面具體介紹這幾種功能性糖及甜味劑：甜菊糖苷是從菊科草本植物甜葉菊的葉、莖中提取的純天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn),其甜度是蔗糖的200～350倍，熱值僅為蔗糖的1/300。甜菊糖苷有清涼甜味，甜味近似蔗糖，且耐高溫,在酸性及堿性溶液中穩(wěn)定。但甜菊糖甙中的后苦味影響其作為甜味劑的使用。市場上甜菊糖苷主要為甜菊苷和瑞鮑迪苷A，瑞鮑迪苷A在口感、甜度、理化性質(zhì)等方面優(yōu)于甜菊苷。木糖醇是天然存在于植物中的甜味劑，廣泛存在于許多水果和蔬菜中。商業(yè)化的木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物，經(jīng)過深加工而制得的，也有的是來源于樺樹和其它硬木中的木聚糖半纖維素，它是一種天然健康的甜味劑。木糖醇甜味清涼，甜度與蔗糖一樣，熱量低于蔗糖。作為一種功能性甜味劑，木糖醇在人體內(nèi)代謝與胰島素?zé)o關(guān)，不會引起血糖值的升高，可用作糖尿病患者的營養(yǎng)性的甜味劑。木糖醇還具有防齲齒，改善肝功能，調(diào)節(jié)腸道功能等作用。木糖是由半纖維素含量高的玉米芯、蔗糖渣、稻殼等制備的一種多縮戊糖，其作為糖尿病人理想的甜味劑、營養(yǎng)劑已為國際所公認(rèn)。木糖有清涼感，甜度略低于蔗糖，低熱量，不升高血糖并易為人體吸收。木糖及其相關(guān)產(chǎn)品(如木聚糖、低聚木糖)作為功能性食品添加劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到療效食品、健美食品等具有保健功效的食品中。低聚木糖又稱木寡糖，是近年新興起的一種功能性低聚糖。低聚木糖甜味純正，類似蔗糖，甜度為蔗糖的50％。低聚木糖在人體內(nèi)難以消化，腸道內(nèi)殘存率高，是一種選擇性極高的雙歧桿菌增殖因子，具有調(diào)節(jié)腸道菌群，潤腸通便，促進(jìn)鈣吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，不引起齲齒等功能，并且用量少，耐酸、耐熱，被認(rèn)為最有前途的功能性低聚糖之一。L-阿拉伯糖是植物細(xì)胞壁的一種常見的成分，以阿拉伯聚糖、木聚糖等形式廣泛的存在于植物王。L－阿拉伯糖是一種新型的低熱量功能糖，味道和蔗糖非常相似，甜度約為蔗糖的50％，在人腸道中不產(chǎn)生熱量。其最顯著的作用是抑制人體小腸內(nèi)蔗糖酶的活性，調(diào)節(jié)人體對蔗糖的吸收，穩(wěn)定或降低血糖。L－阿拉伯糖還具有調(diào)節(jié)脂類代謝，抑制脂肪生成，促進(jìn)雙歧桿菌生長，潤腸通便等功能。采取上述技術(shù)方法的有益效果為：有益效果本發(fā)明所述一種具有調(diào)節(jié)腸道功能的天然復(fù)配甜味劑及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)本發(fā)明的制備方法制得的復(fù)配甜味劑，加入功能糖類低聚木糖、L-阿拉伯糖和木糖，與功能性甜味劑木糖醇、甜菊糖苷發(fā)揮協(xié)同作用，可有效促進(jìn)雙歧桿菌等腸道益生菌的增殖，抑制大腸桿菌等病原菌，調(diào)節(jié)腸道菌群微生態(tài)；腸道益生菌的增殖產(chǎn)生有機(jī)酸，從而產(chǎn)生潤腸通便，排除體內(nèi)毒素，預(yù)防高血脂，增強(qiáng)人體免疫力等有益作用。(2)本發(fā)明所用原料甜味劑均為天然甜味劑，制得的復(fù)配甜味劑純度高達(dá)99％以上，甜味口感好，熱量低，且不升高血糖，可供肥胖者和糖尿病患者食用；所得復(fù)配甜味劑的甜度和口感與蔗糖非常接近，可以同等質(zhì)量替代蔗糖使用，更方便于在日常生活或工業(yè)生產(chǎn)中使用。(3)本發(fā)明的制備方法采用濕法造粒得到白色顆粒狀復(fù)配甜味劑，顆粒均勻，流動性好，穩(wěn)定性好，不會結(jié)塊，可壓縮性好，采用水或乙醇溶液進(jìn)行粘合造粒，最終制得的復(fù)配結(jié)晶甜味劑的純度高，且口味影響因素越少，口感更純正。也可用于壓片產(chǎn)品的制備，應(yīng)用范圍更廣，制備方法簡單易操作，生產(chǎn)效率高，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。具體實(shí)施方式實(shí)施例11)一種具有調(diào)節(jié)腸道功能的天然復(fù)配甜味劑，各原料的重量份配比為：低聚木糖50份，L-阿拉伯糖150份，木糖100份，木糖醇150份，甜菊糖苷0.3份；2)將各原料分別放入萬能粉碎機(jī)中，粉碎至100目的細(xì)粉；3)按重量配比取已粉碎的原料，依次加入混合造粒機(jī)中，攪拌10分鐘，混合均勻，加入質(zhì)量濃度為75％的乙醇溶液進(jìn)行潤濕和粘合，用量為原料總質(zhì)量的10％，攪拌切粒，至混合料成小顆粒狀；4)將步驟2)制備的天然復(fù)配甜味劑顆粒立即過20目分樣篩，對復(fù)配甜味劑進(jìn)行整粒；5)步驟3)所得天然復(fù)配甜味劑顆粒在55℃的恒溫鼓風(fēng)干燥箱下烘干，水分含量低于2％，再將烘干后顆粒過14目分樣篩，即得所述復(fù)配甜味劑。實(shí)施例21)一種具有調(diào)節(jié)腸道功能的天然復(fù)配甜味劑，各原料的重量份配比為：低聚木糖75份，L-阿拉伯糖150份，木糖75份，木糖醇100份，甜菊糖苷0.5份；2)將各原料分別放入萬能粉碎機(jī)中，粉碎至120目的細(xì)粉；3)按重量配比取已粉碎的原料，依次加入混合造粒機(jī)中，攪拌10分鐘，混合均勻，加入質(zhì)量濃度為80％的乙醇溶液進(jìn)行潤濕和粘合，用量為原料總質(zhì)量的15％，攪拌切粒，至混合料成小顆粒狀；4)將步驟2)制備的天然復(fù)配甜味劑顆粒立即過30目分樣篩，對復(fù)配甜味劑進(jìn)行整粒；5)步驟3)所得天然復(fù)配甜味劑顆粒在50℃的恒溫鼓風(fēng)干燥箱下烘干，水分含量低于2％，再將烘干后顆粒過20目分樣篩，即得所述復(fù)配甜味劑。實(shí)施例31)一種具有調(diào)節(jié)腸道功能的天然復(fù)配甜味劑，各原料的重量份配比為：低聚木糖75份，L-阿拉伯糖150份，木糖75份，木糖醇150份，甜菊糖苷0.4份；2)將各原料分別放入萬能粉碎機(jī)中，粉碎至120目的細(xì)粉；3)按重量配比取已粉碎的原料，依次加入混合造粒機(jī)中，攪拌10分鐘，混合均勻，加入質(zhì)量濃度為85％的乙醇溶液進(jìn)行潤濕和粘合，用量為原料總質(zhì)量的20％，攪拌切粒，至混合料成小顆粒狀；4)將步驟2)制備的天然復(fù)配甜味劑顆粒立即過40目分樣篩，對復(fù)配甜味劑進(jìn)行整粒；5)步驟3)所得天然復(fù)配甜味劑顆粒在50℃的恒溫鼓風(fēng)干燥箱下烘干，水分含量低于2％，再將烘干后顆粒過30目分樣篩，即得所述復(fù)配甜味劑。實(shí)施例4將實(shí)施例1所制得天然復(fù)配甜味劑以5％的質(zhì)量濃度加入250ml市售純牛奶后，可使純牛奶入口有一種清爽甜味，后味有一種清甜味，與牛奶奶香味很好結(jié)合，產(chǎn)生更佳的口感。效果實(shí)施例1(1)實(shí)驗(yàn)材料：對比例1：低聚果糖75份，L-阿拉伯糖150份，木糖75份，木糖醇150份，甜菊糖苷0.4份。對比例2：低聚異麥芽糖75份，L-阿拉伯糖150份，木糖75份，赤蘚糖醇150份，羅漢果苷0.4份。對比例3：低聚木糖20份，L-阿拉伯糖175份，木糖75份，木糖醇180份，甜菊糖苷0.1份。實(shí)施例3：低聚木糖75份，L-阿拉伯糖150份，木糖75份，木糖醇150份，甜菊糖苷0.4份。(2)受試對象：隨機(jī)抽取120例試驗(yàn)者，其中便秘者120例，分為4組，每組男13例、女17例，年齡25-40歲。(3)服用方式：符合上述標(biāo)準(zhǔn)患者120例，隨機(jī)分成具有可比性的對照組1-3、實(shí)施例3組五組。五組試驗(yàn)者分別服用對比例1-3與將實(shí)施例3的甜味劑，直接服用，連續(xù)服用30天。(4)臨床療效評價：顯效：臨床癥狀消失，大便每日1次，且排便順暢穩(wěn)定半個月。有效：臨床癥狀基本消失或明顯好轉(zhuǎn)，便秘者排便未能達(dá)到每天一次，但排便順暢，或者正常者有腸道蠕動且次日排便提前或服用后2-4小時即有排便現(xiàn)象。無效：試驗(yàn)者無明顯感覺或大便次數(shù)無明顯改善。(5)試驗(yàn)結(jié)果：表1臨床效果試驗(yàn)材料臨床效果對比例1便秘顯效8例，有效12例，無效10例對比例2便秘顯效6例，有效10例，無效14例對比例3便秘顯效6例，有效9例，無效15例實(shí)施例3便秘顯效18例，有效10例，無效2例在150例試驗(yàn)者中，實(shí)施例3的便秘解決12例，有效15例，無效3例，有效率為90％，而對比例1-4未采用本發(fā)明甜味劑與功能性糖的組分或配比，臨床試驗(yàn)結(jié)果有效率均低于50％，由上述結(jié)果可以看出，本發(fā)明調(diào)節(jié)腸道功能，潤腸通便效果較好。效果實(shí)施例2對實(shí)施例1-3得到的天然復(fù)配甜味劑與蔗糖進(jìn)行對比，采用評分實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行甜度、質(zhì)感、涼爽感以及后苦味等方面對比。取上述實(shí)施例1-3得到的天然復(fù)配甜味劑每個樣品各5.0g，同時稱量蔗糖5.0g兩份，用100ml純凈水溶解，然后選取10名身體健康且味覺靈敏的評價員進(jìn)行品評。感官評價標(biāo)準(zhǔn)和評價結(jié)果見下表。表2感官評價標(biāo)準(zhǔn)表3感官評價結(jié)果樣品序號甜度質(zhì)感涼爽感金屬味后苦味綜合口感實(shí)驗(yàn)例110.210.90012.1實(shí)驗(yàn)例210.51.20.70-0.112.3實(shí)驗(yàn)例310.31.20.90012.4蔗糖溶液1101.50.20011.7蔗糖溶液2101.50.20011.7由以上結(jié)果可以看出，本發(fā)明得到的天然復(fù)配甜味劑在甜度上與等質(zhì)量的蔗糖接近，并具有清涼的口感。最后應(yīng)該說明的是，以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，但并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。上述雖然結(jié)合對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行了描述，但并非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性勞動即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護(hù)范圍以內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3