技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種花生香精及其制備方法，包括以下步驟：(1)酶解：將花生粉與去離子水按質(zhì)量比為1:2～1:6混合均勻，加入復(fù)合酶，所述復(fù)合酶質(zhì)量為所述花生粉質(zhì)量的2～10％，所述復(fù)合酶為蛋白酶和脂肪酶，所述蛋白酶與脂肪酶的質(zhì)量比為1:3～3:1，在30～70℃條件下酶解1～9h，得酶解產(chǎn)物；(2)美拉德反應(yīng)：在步驟(1)中得到的酶解產(chǎn)物中加入氨基酸和糖，在60～180℃條件下反應(yīng)90～130min，得花生香精。本發(fā)明所述制備方法制備出花生香精具有烤花生香味，可稀釋200倍。

技術(shù)研發(fā)人員：汪薇;任文彬;白衛(wèi)東;于立梅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
文檔號碼：201710082802
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.16
技術(shù)公布日：2017.05.31