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牛奶香精的制作方法

文檔序號:12320222閱讀:4246來源:國知局
本發(fā)明涉及香精
技術(shù)領(lǐng)域
,尤其涉及一種牛奶香精。
背景技術(shù)
:目前,食品工業(yè)需要大量的牛奶香精。然而,現(xiàn)有的牛奶香精的香氣持久度短、天然感弱,導(dǎo)致現(xiàn)有的牛奶香精不能滿足食品工業(yè)的需求。技術(shù)實現(xiàn)要素:本發(fā)明的主要目的在于提供一種牛奶香精,旨在提供一種香氣持久、天然感強的牛奶香精。為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供的牛奶香精含有質(zhì)量百分比含量為3~6%的奶香韻、質(zhì)量百分比含量為0.5~4%的酸香韻、質(zhì)量百分比含量為0.05~0.2%的硫化物香韻、及質(zhì)量百分比含量為80~96%的溶劑。優(yōu)選地,所述奶香韻含有質(zhì)量百分比含量為2.8~3.5%的丁位內(nèi)酯、質(zhì)量百分比含量為0.02~0.1%的乳酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.12~0.3%的丁酰乳酸丁酯、及質(zhì)量百分比含量為0.06~0.1%的乙?;谆?。優(yōu)選地,所述丁位內(nèi)酯選自丁位壬內(nèi)酯、丁位癸內(nèi)酯、丁位十一內(nèi)酯、丁位十二內(nèi)酯、及丁位十四內(nèi)酯中的至少兩種。優(yōu)選地,所述酸香韻包括質(zhì)量百分比含量為0.3~2.2%的高碳酸和質(zhì)量百分比含量為0.2~1.8%的低碳酸,所述低碳酸選自異丁酸、丁酸、己酸、正辛酸、冰乙酸及丙酸中的至少兩種,所述高碳酸選自所述癸酸、十二酸、十四酸、及十六酸中的至少兩種。優(yōu)選地,所述硫化物香韻選自硫醇、乙酸硫酯、二甲基硫醚及硫代丁酸甲酯中的至少兩種。優(yōu)選地,所述牛奶香精還含有質(zhì)量百分比含量為0.05%~0.15%的醛香韻,所述醛香韻選自己醛、壬醛、癸醛及十二醛中的至少兩種。優(yōu)選地,所述牛奶香精還含有質(zhì)量百分比含量為1~2%的香草香韻,所述香草香韻選自呋喃酮、麥芽醇、乙基麥芽醇及香蘭素中的至少兩種。優(yōu)選地,所述牛奶香精還含有質(zhì)量百分比含量為0.005~0.4%的白脫香韻,所述白脫香韻為丁二酮,或碳原子數(shù)為3-11,13,或15的甲基酮類化合物。優(yōu)選地,所述牛奶香精還含有質(zhì)量百分比含量為0.01%~0.2%的脂蠟香韻。優(yōu)選地,所述溶劑為有機溶劑。與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明具有如下有益效果:本發(fā)明的牛奶香精香氣持久、天然感強。具體地,奶香韻是牛奶香精的奶香的主體原料;酸香韻可增加牛奶香精的底香的厚實度和香氣持久度,并呈現(xiàn)牛奶特有的酸臭氣息;硫化物香韻可平衡牛奶香精的香味,以增加牛奶香精的天然感。具體實施方式下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例,而不是全部的實施例?;诒景l(fā)明中的實施例,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發(fā)明保護的范圍。另外,各個實施例之間的技術(shù)方案可以相互結(jié)合,但是必須是以本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)為基礎(chǔ),當(dāng)技術(shù)方案的結(jié)合出現(xiàn)相互矛盾或無法實現(xiàn)時應(yīng)當(dāng)認為這種技術(shù)方案的結(jié)合不存在,也不在本發(fā)明要求的保護范圍之內(nèi)。本發(fā)明提供一種牛奶香精。所述牛奶香精含有質(zhì)量百分比含量為3~6%的奶香韻、質(zhì)量百分比含量為0.5~4%的酸香韻、質(zhì)量百分比含量為0.05~0.2%的硫化物香韻、及質(zhì)量百分比含量為80~96%的溶劑。本發(fā)明技術(shù)方案的牛奶香精香氣持久、天然感強。具體地,奶香韻是牛奶香精的奶香的主體原料;酸香韻可增加牛奶香精的底香的厚實度和香氣持久度,并呈現(xiàn)牛奶特有的酸臭氣息;硫化物香韻可平衡牛奶香精的香味,以增加牛奶香精的天然感。所述奶香韻含有質(zhì)量百分比含量為2.8~3.5%的丁位內(nèi)酯、質(zhì)量百分比含量為0.02~0.1%的乳酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.12~0.3%的丁酰乳酸丁酯、及質(zhì)量百分比含量為0.06~0.1%的乙?;谆?。其中,所述丁位內(nèi)酯選自丁位壬內(nèi)酯、丁位癸內(nèi)酯、丁位十一內(nèi)酯、丁位十二內(nèi)酯、丁位十四內(nèi)酯中的至少兩種。本發(fā)明技術(shù)方案的奶香韻含有丁位內(nèi)酯、乳酸乙酯、丁酰乳酸丁酯、乙?;谆?,使得所述奶香韻可形成奶香的主體原料。所述酸香韻包括質(zhì)量百分比含量為0.3~2.2%的高碳酸和質(zhì)量百分比含量為0.2~1.8%的低碳酸,所述低碳酸選自異丁酸、丁酸、己酸、正辛酸、冰乙酸及丙酸中的至少兩種,所述高碳酸選自所述癸酸、十二酸、十四酸、十六酸及十八酸中的至少兩種。本發(fā)明技術(shù)方案的酸香韻高碳酸和低碳酸。高碳酸主要體現(xiàn)牛奶香精中底香的厚實度、增長香氣持久度;低碳酸呈現(xiàn)牛奶特有的酸臭氣息。所述硫化物香韻選自硫醇、乙酸硫酯、二甲基硫醚及硫代丁酸甲酯中的至少兩種。本發(fā)明技術(shù)方案的硫化物香韻可平衡牛奶香精的香味。所述牛奶香精還含有質(zhì)量百分比含量為0.05%~0.15%的醛香韻,所述醛香韻選自己醛、壬醛、癸醛及十二醛中的至少兩種。本發(fā)明技術(shù)方案的醛香韻可體現(xiàn)牛奶香精的新鮮感和脂肪香。所述牛奶香精還含有質(zhì)量百分比含量為1~2%的香草香韻,所述香草香韻選自呋喃酮、麥芽醇、乙基麥芽醇及香蘭素中的至少兩種。本發(fā)明技術(shù)方案的香草香韻為牛奶香精提供了甜、奶油、或香莢蘭等口感,增加口感的厚實度,并和諧牛奶的香味。所述牛奶香精還含有質(zhì)量百分比含量為0.005~0.4%的白脫香韻,所述白脫香韻為丁二酮,或碳原子數(shù)為3-11,13,或15的甲基酮類化合物。本發(fā)明技術(shù)方案的白脫香韻可用于平衡牛奶香精的香味。所述牛奶香精還含有質(zhì)量百分比含量為0.01%~0.2%的脂蠟香韻,所述脂蠟香韻為高碳酸酯類化合物。本發(fā)明技術(shù)方案的脂蠟香韻可用于增加口感的厚實度。所述溶劑為有機溶劑。所述有機溶劑可為醇溶劑,優(yōu)選為丙二醇。本發(fā)明技術(shù)方案的溶劑為有機溶劑,果香韻、酸香韻、青香韻、酒香韻、甜香韻、奶香韻均可容納于所述有機溶劑。上述牛奶香精可應(yīng)用于食品??梢岳斫獾模梢园凑諊乙?guī)定的添加劑的添加量,將所述牛奶香精添加于食品原料中。實施例一:請參表一,所述牛奶香精的配方為:表一本發(fā)明第一實施例的牛奶香精的配方組分質(zhì)量百分比含量/%十四酸乙酯0.3乙基麥芽醇1.65香蘭素0.3香蘭素丙二醇縮醛0.6異丁酸0.015丁酸0.25正辛酸0.06癸酸0.75十二酸0.05冰乙酸0.004丙酸0.001丁位十二內(nèi)酯2.74乳酸乙酯0.03丁酰乳酸丁酯0.12丁位壬內(nèi)酯0.1丁位癸內(nèi)酯0.36丁位十一內(nèi)酯0.1乙?;谆?.06硫醇0.1乙酸硫酯0.1硫代丁酸甲酯0.008丁二酮0.042-庚酮0.012-壬酮0.01丙二醇92.242實施例二:請參表二,所述牛奶香精的配方為:表二本發(fā)明第二實施例的牛奶香精的配方組分質(zhì)量百分比含量/%己醛0.05壬醛0.1呋喃酮0.5麥芽醇0.8香蘭素0.5異丁酸0.01丁酸0.2正辛酸0.08癸酸0.3十二酸0.8冰乙酸0.008十六酸1.52丙二醇91.12丁位十一內(nèi)酯1.2乳酸乙酯0.05丁酰乳酸丁酯0.15丁位十二內(nèi)酯0.9丁位壬內(nèi)酯0.5丁位十四內(nèi)酯1乙?;谆?.004硫醇0.05乙酸硫酯0.05硫代丁酸甲酯0.008丁二酮0.062-庚酮0.022-壬酮0.02實施例三:請參表三,所述牛奶香精的配方為:表三本發(fā)明第三實施例的牛奶香精的配方組分質(zhì)量百分比含量/%癸醛0.12十二醛0.03呋喃酮0.46麥芽醇0.6香蘭素0.6正辛酸0.02丁酸0.22癸酸0.21冰乙酸0.007十六酸1.32丙二醇93.13丁位十一內(nèi)酯0.66乳酸乙酯0.152丁酰乳酸丁酯0.22丁位十二內(nèi)酯0.48丁位壬內(nèi)酯0.62丁位十四內(nèi)酯0.81乙酰基甲基原醇0.006硫醇0.07乙酸硫酯0.06硫代丁酸甲酯0.055丁二酮0.022-庚酮0.12-壬酮0.03以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例,并非因此限制本發(fā)明的專利范圍,凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換,或直接或間接運用在其他相關(guān)的
技術(shù)領(lǐng)域
,均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3 
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