技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種具有發(fā)酵風(fēng)味的腌臘肉制品及其加工方法，該方法先將篩選出的可提升風(fēng)味的發(fā)酵微生物進行增菌培養(yǎng)，再接種于牛肉和豬肥肉上，經(jīng)過一定時間的微生物發(fā)酵培養(yǎng)，將肉蛋白微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化為富含風(fēng)味物質(zhì)的基質(zhì)，再將該基質(zhì)作為增香料，添加于肉制品中，加工出一種具有益生菌發(fā)酵風(fēng)味和濃郁香味的腌臘肉制品。本發(fā)明方法可大大改善腌臘制品的風(fēng)味，顯著縮短腌臘肉制品的加工時間并降低腌臘肉制品的生產(chǎn)成本，也使腌臘肉制品規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、安全化生產(chǎn)成為可能。

技術(shù)研發(fā)人員：王衛(wèi);宋浪;白婷;張佳敏;吉莉莉;陳垅
受保護的技術(shù)使用者：成都大學(xué)
文檔號碼：201710078995
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.14
技術(shù)公布日：2017.06.13