本發(fā)明制作是本土一種木炭烤乳鴿的專業(yè)配方。

背景技術(shù)：

淮河流域是水美之鄉(xiāng)、魚米之鄉(xiāng)，水域廣水質(zhì)優(yōu)，物產(chǎn)豐富。90年代肉鴿養(yǎng)殖在江淮一帶開始規(guī)模養(yǎng)殖。由于我們?nèi)怿澏家栽Z飼喂，所以肉質(zhì)特別好。上海、南京、浙江等城市居民都比較喜愛購(gòu)買，特別暢銷。而我們江淮人家對(duì)鴿子的美味吃法和做法也多種多樣。為了能給人們提供更多的美食美味。本人在6年的廚藝摸索、試驗(yàn)創(chuàng)制出了多種美味乳鴿制作方法。以至于周邊各大小酒店業(yè)都訂購(gòu)本人專業(yè)制作的各種口味乳鴿制品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明制作目的在于是果木碳烤制的一種乳鴿專業(yè)制作及配方提供給人們。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，發(fā)明烤乳鴿采用如下技術(shù)方案：

一種果木碳烤乳鴿專用配料，其特征在于它由下述原料組成：選料，選用30日齡乳鴿，體重在1-1.2斤。宰殺、浸燙脫毛，腹下開膛，去內(nèi)臟洗凈。以10只白條鴿為準(zhǔn)。先配制腌制液，砂仁5克，豆蔻5克，丁香1.5克，蘋果12克，肉桂32克，良姜35克，陳皮10克，白芷12克，八角8克，小茴香6克，花椒6克，香葉5克。

本發(fā)明制作方法：將以上各中藥配料裝入紗布袋內(nèi)。加入10克水進(jìn)行熬煮，水沸騰后再小火熬煮10分鐘。然后把料水倒入腌制缸內(nèi)，加適量碘鹽攪拌溶解，使水的濃度為12-13Be'，冷卻后待用。此時(shí)將準(zhǔn)備好的白條整形好的鴿子逐一放入腌制液中，使其浸入液面以下，腌制30分鐘，撈出晾干。

配制涂料：配方為香油50克，鮮辣粉20克，精鹽5克，攪拌均勻即可。然后用一支圓木棒挑配制好的上述涂料，插入乳鴿腹腔四壁涂抹均勻。最后再把每只鴿體內(nèi)填入生姜2片，蔥2根，香菇2塊。這樣可使烤出的乳鴿肉質(zhì)內(nèi)外更加美味。

烤制前的工作已準(zhǔn)備就緒，此時(shí)整形；用烤乳鴿特制鐵鉤鉤入乳鴿腋下，將頭頸盤于鉤上。這樣既美觀也好烤制。下一步燙皮，用沸水淋燙10秒左右，待皮膚緊縮豐滿即可。

最后烤制，本人所用是智能化烤爐，將果木炭放入下面炭灶內(nèi)生火，待爐溫升至80℃后，將鴿子掛入爐內(nèi)，再將爐溫慢慢升至160℃，保持此溫度15分鐘。最后把爐溫升到220℃再烤8分鐘，此時(shí)鴿表皮已上色，發(fā)香。此時(shí)即可聞到鴿香四溢。當(dāng)鴿體全身均勻達(dá)到金黃色即可出爐。出爐后趁熱在鴿體表面用刷子涂抹一層香油，使其外表更加紅潤(rùn)發(fā)亮。

本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于：使烤制出的乳鴿保持原始的鴿子香味，營(yíng)養(yǎng)不流失。

具體實(shí)施方式

一種果木碳烤乳鴿專用配料、制作的重要原料及烤制如下：原料配方：選料，選用30日齡乳鴿，體重在1-1.2斤。宰殺、浸燙脫毛，腹下開膛，去內(nèi)臟洗凈。以10只白條鴿為準(zhǔn)。先配制腌制液，砂仁5克，豆蔻5克，丁香1.5克，蘋果12克，肉桂32克，良姜35克，陳皮10克，白芷12克，八角8克，小茴香6克，花椒6克，香葉5克，將以上各中藥配料裝入紗布袋內(nèi)。加入10克水進(jìn)行熬煮，水沸騰后再小火熬煮10分鐘。然后把料水倒入腌制缸內(nèi)，加適量碘鹽攪拌溶解，使水的濃度為12-13Be'，冷卻后待用。此時(shí)將準(zhǔn)備好的白條整形好的鴿子逐一放入腌制液中，使其浸入液面以下，腌制30分鐘，撈出晾干。配制涂料：配方為香油50克，鮮辣粉20克，精鹽5克，攪拌均勻即可。然后用一支圓木棒挑配制好的上述涂料，插入乳鴿腹腔四壁涂抹均勻。最后再把每只鴿體內(nèi)填入生姜2片，蔥2根，香菇2塊。這樣可使烤出的乳鴿肉質(zhì)內(nèi)外更加美味。

烤制前的工作已準(zhǔn)備就緒，此時(shí)整形；用烤乳鴿特制鐵鉤鉤入乳鴿腋下，將頭頸盤于鉤上。這樣既美觀也好烤制。下一步燙皮，用沸水淋燙10秒左右，待皮膚緊縮豐滿即可。最后烤制，本人所用是智能化烤爐，將果木炭放入下面炭灶內(nèi)生火，待爐溫升至80℃后，將鴿子掛入爐內(nèi)，再將爐溫慢慢升至160℃，保持此溫度15分鐘。最后把爐溫升到220℃再烤8分鐘，此時(shí)鴿表皮已上色，發(fā)香。此時(shí)即可聞到鴿香四溢。當(dāng)鴿體全身均勻達(dá)到金黃色即可出爐。出爐后趁熱在鴿體表面用刷子涂抹一層香油，使其外表更加紅潤(rùn)發(fā)亮。