本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)雞肉的制作方法。

背景技術(shù)：

雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。而且目前市面上的即食雞肉常用油炸方法脫水，不符合現(xiàn)代少油的健康飲食觀念，市面上缺少一種非油炸的營(yíng)養(yǎng)雞肉。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)雞肉的制作方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種營(yíng)養(yǎng)雞肉的制作方法，具體包括以下步驟：

（1）雞肉預(yù)處理

選取優(yōu)質(zhì)雞肉，表面去毛去油，使用機(jī)器于雞肉外表面打小孔，然后切成1cm*3cm條狀；

（2）雞肉蒸煮

將處理好的雞肉使用姜汁與胡蘿卜汁胺重量比10：5：20于120-125℃，60kPa高溫高壓蒸煮30分鐘，所述姜汁，由生姜、枸杞、山藥按質(zhì)量份數(shù)比3:1:5均勻混合后加20倍生姜質(zhì)量份數(shù)的水熬煮35分鐘后制得；

（3）雞肉鹵制

將蒸煮好的雞肉立刻置于鹵汁中鹵制90分鐘，鹵制過(guò)程中保證溫度在45-50℃，所述鹵汁，由以下原料按重量配比熬煮180min制成：水150、八角6、花椒5、桂皮4.2、香葉3.8、啤酒15、二鍋頭12、紅曲0.01、老抽8、生抽4、干尖椒8、高果糖漿5、蜂蜜4、枸杞3.2、黃芪0.8、五加皮2.2、香椿葉0.5、食鹽15、白醋2；

（4）雞肉收汁

將鹵制好的雞肉使用火焰高溫炙烤外表面1秒，然后使用0-3℃冷空氣循環(huán)技術(shù)快速冷卻雞肉；

（5）滅菌，真空包裝。

本發(fā)明的有益效果：使用機(jī)器于雞肉外表面打小孔，有助于雞肉吸收湯汁鹵料，使其風(fēng)味更佳，使用姜汁高溫高壓蒸煮，雞肉更加入味，色澤晶瑩剔透，同時(shí)去除了雞肉多余油脂和異味，使用特制鹵汁鹵制雞肉，然后火焰高溫炙烤外表面收汁，鎖住雞肉中的鹵味，同時(shí)賦予雞肉外表面焦脆口感，然后使用冷空氣循環(huán)技術(shù)快速冷卻雞肉，使其肉質(zhì)緊實(shí)，口感酥脆彈牙，美味多汁，同時(shí)避免了鹵汁的流失，保證了雞肉的風(fēng)味。在原料中加入了大量的生姜汁及胡蘿卜汁，可以使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更均衡，制作出的雞肉相比于市面上的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量、熱量更低，同時(shí)非油炸，更健康營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)前景廣闊。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種營(yíng)養(yǎng)雞肉的制作方法，具體包括以下步驟：

（1）雞肉預(yù)處理

選取優(yōu)質(zhì)雞肉，表面去毛去油，使用機(jī)器于雞肉外表面打小孔，然后切成1cm*3cm條狀；

（2）雞肉蒸煮

將處理好的雞肉使用姜汁與胡蘿卜汁胺重量比10：5：20于120-125℃，60kPa高溫高壓蒸煮30分鐘，所述姜汁，由生姜、枸杞、山藥按質(zhì)量份數(shù)比3:1:5均勻混合后加20倍生姜質(zhì)量份數(shù)的水熬煮35分鐘后制得；

（3）雞肉鹵制

將蒸煮好的雞肉立刻置于鹵汁中鹵制90分鐘，鹵制過(guò)程中保證溫度在45-50℃，所述鹵汁，由以下原料按重量配比熬煮180min制成：水150、八角6、花椒5、桂皮4.2、香葉3.8、啤酒15、二鍋頭12、紅曲0.01、老抽8、生抽4、干尖椒8、高果糖漿5、蜂蜜4、枸杞3.2、黃芪0.8、五加皮2.2、香椿葉0.5、食鹽15、白醋2；

（4）雞肉收汁

將鹵制好的雞肉使用火焰高溫炙烤外表面1秒，然后使用0-3℃冷空氣循環(huán)技術(shù)快速冷卻雞肉；

（5）滅菌，真空包裝。