本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說是一種迷你雞肉串及其制作方法。
背景技術(shù)：
：隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，越來越多的人們開始關(guān)注食品安全與健康問題，但是在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，人們的生活節(jié)奏也越來越快，因此，預(yù)制調(diào)理食品應(yīng)運(yùn)而生。預(yù)制調(diào)理食品的優(yōu)點(diǎn)在于烹飪簡單，食用快捷，能夠節(jié)省時(shí)間，對(duì)于上班族來說非常方便，但缺點(diǎn)也非常明顯，單以雞胸肉制作的預(yù)制調(diào)理食品而言，工藝落后，口感較差，持水性和嫩度差，保質(zhì)期較短。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種迷你雞肉串及其制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種迷你雞肉串，包括以下重量份的原料：雞大胸肉80-120份，姜泥1.2-2.0份，香辛料8.2-9.2份，玉米淀粉1.5-4.5份，辣椒粉0.1份，雞肉香膏0.4-0.8份，色拉油0.25-0.75份，辣椒紅色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分離蛋白0.8-1.6份，三聚磷酸鈉0.05份，冰水60-84份。作為優(yōu)選，一種迷你雞肉串，包括以下重量份的原料：雞大胸肉100份，姜泥1.6份，香辛料8.7份，玉米淀粉3份，辣椒粉0.1份，雞肉香膏0.6份，色拉油0.5份，辣椒紅色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分離蛋白1.20份，三聚磷酸鈉0.05份，冰水72.00份。作為優(yōu)選，一種迷你雞肉串，其制作方法包括以下步驟：一、原料預(yù)處理：挑選無異物、無異味、無病變的合格新鮮雞大胸肉，并用切割機(jī)切成6-7g/塊；二、滾揉：根據(jù)配方要求將姜泥、香辛料、辣椒粉、雞肉香膏、色拉油、辣椒紅色素、小茴香粉和三聚磷酸鈉與冰水提前混合攪拌均勻形成滾揉液，將稱量好的原料倒入滾揉機(jī)內(nèi)，將滾揉機(jī)加蓋密封，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉40分鐘，再將玉米淀粉和大豆分離蛋白均勻撒入，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉20分鐘，出料至腌漬池；三、靜置：將滾揉后的原料在0～4℃環(huán)境中靜置14～18小時(shí)；四、穿制：用單頭牙簽對(duì)原料肉進(jìn)行穿制，一塊肉用一只牙簽穿制；要求：頭部不漏尖，串行美觀，表面料液均勻，以便凍后顏色一致；五、擺盤：將穿制好的串放入盤中，形狀保持完好；產(chǎn)品與產(chǎn)品之間要有距離，以防出現(xiàn)粘連現(xiàn)象；六、速凍：將擺盤好的產(chǎn)品入單凍機(jī)或速凍庫凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下；七、檢品：將產(chǎn)品中重量、形狀以及色澤不好的去除，異物檢查；八、包裝：將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品以1kg每袋、10袋每箱的規(guī)格包裝；九、入庫保管：將包裝好的產(chǎn)品送入-18℃的冷庫中保管。在上述技術(shù)方案中，本發(fā)明添加了小茴香粉，不僅為原本單一的雞肉預(yù)制品增添了新的風(fēng)味，而且花椒以其獨(dú)特的香氣可刺激人們的食欲，有效調(diào)理腸胃功能，有益于人們身體健康。本發(fā)明在配方中添加了大豆分離蛋白，由于大豆分離蛋白具有乳化作用，能有效改善雞胸肉的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)其對(duì)滾揉液的吸收，更好地入味。另外，本發(fā)明在配方中添加了三聚磷酸鈉，該物質(zhì)可用作水分保持劑、品質(zhì)改良劑和ph調(diào)節(jié)劑，用于本發(fā)明所要制作的生制雞肉串中，能調(diào)和雞胸肉本身的中酸性，提高雞胸肉的持水性，有效改善產(chǎn)品品質(zhì)。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明所得迷你雞肉串肉質(zhì)細(xì)嫩，持水性好，風(fēng)味十足，易于消化和吸收，有益于人體健康。具體實(shí)施方式現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例一：一種迷你雞肉串，包括以下重量份的原料：雞大胸肉80份，姜泥1.2份，香辛料8.2份，玉米淀粉1.5份，辣椒粉0.1份，雞肉香膏0.4份，色拉油0.25份，辣椒紅色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分離蛋白0.8份，三聚磷酸鈉0.05份，冰水60份。該實(shí)施例制得的迷你雞肉串主要營養(yǎng)成分及含量如表1所示：營養(yǎng)素類型含量蛋白質(zhì)（g）15.5脂肪（g）4.2碳水化合物（g）3.4膳食纖維（g）0膽固醇（mg）74實(shí)施例二：一種迷你雞肉串，包括以下重量份的原料：雞大胸肉100份，姜泥1.6份，香辛料8.7份，玉米淀粉3份，辣椒粉0.1份，雞肉香膏0.6份，色拉油0.5份，辣椒紅色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分離蛋白1.20份，三聚磷酸鈉0.05份，冰水72.00份。該實(shí)施例制得的迷你雞肉串主要營養(yǎng)成分及含量如表2所示：營養(yǎng)素類型含量蛋白質(zhì)（g）19.4脂肪（g）5.2碳水化合物（g）5.1膳食纖維（g）0膽固醇（mg）82實(shí)施例三：一種迷你雞肉串，包括以下重量份的原料：雞大胸肉120份，姜泥2.0份，香辛料9.2份，玉米淀粉4.5份，辣椒粉0.1份，雞肉香膏0.8份，色拉油0.75份，辣椒紅色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分離蛋白1.6份，三聚磷酸鈉0.05份，冰水84份。該實(shí)施例制得的迷你雞肉串主要營養(yǎng)成分及含量如表3所示：營養(yǎng)素類型含量蛋白質(zhì)（g）23.4脂肪（g）6.5碳水化合物（g）7膳食纖維（g）0膽固醇（mg）98實(shí)施例四：一種迷你雞肉串，包括以下重量份的原料：雞大胸肉92份，姜泥1.4份，香辛料8.4份，玉米淀粉2.5份，辣椒粉0.1份，雞肉香膏0.5份，色拉油0.35份，辣椒紅色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分離蛋白1.0份，三聚磷酸鈉0.05份，冰水66份。該實(shí)施例制得的迷你雞肉串主要營養(yǎng)成分及含量如表4所示：營養(yǎng)素類型含量蛋白質(zhì)（g）17.8脂肪（g）5.3碳水化合物（g）4.5膳食纖維（g）0膽固醇（mg）75實(shí)施例五：一種迷你雞肉串，包括以下重量份的原料：雞大胸肉108份，姜泥1.8份，香辛料8.8份，玉米淀粉3.8份，辣椒粉0.1份，雞肉香膏0.7份，色拉油0.65份，辣椒紅色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分離蛋白1.4份，三聚磷酸鈉0.05份，冰水80份。該實(shí)施例制得的迷你雞肉串主要營養(yǎng)成分及含量如表5所示：營養(yǎng)素類型含量蛋白質(zhì)（g）21脂肪（g）5.7碳水化合物（g）6膳食纖維（g）0膽固醇（mg）89一種上述實(shí)施例中提及的迷你雞肉串，其制作方法包括以下步驟：一、原料預(yù)處理：挑選無異物、無異味、無病變的合格新鮮雞大胸肉，并用切割機(jī)切成6-7g/塊；二、滾揉：根據(jù)配方要求將姜泥、香辛料、辣椒粉、雞肉香膏、色拉油、辣椒紅色素、小茴香粉和三聚磷酸鈉與冰水提前混合攪拌均勻形成滾揉液，將稱量好的原料倒入滾揉機(jī)內(nèi)，將滾揉機(jī)加蓋密封，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉40分鐘，再將玉米淀粉和大豆分離蛋白均勻撒入，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉20分鐘，出料至腌漬池；三、靜置：將滾揉后的原料在0～4℃環(huán)境中靜置14～18小時(shí)；四、穿制：用單頭牙簽對(duì)原料肉進(jìn)行穿制，一塊肉用一只牙簽穿制；要求：頭部不漏尖，串行美觀，表面料液均勻，以便凍后顏色一致；五、擺盤：將穿制好的串放入盤中，形狀保持完好；產(chǎn)品與產(chǎn)品之間要有距離，以防出現(xiàn)粘連現(xiàn)象；六、速凍：將擺盤好的產(chǎn)品入單凍機(jī)或速凍庫凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下；七、檢品：將產(chǎn)品中重量、形狀以及色澤不好的去除，異物檢查；八、包裝：將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品以1kg每袋、10袋每箱的規(guī)格包裝；九、入庫保管：將包裝好的產(chǎn)品送入-18℃的冷庫中保管。另外，上述實(shí)施例中表1至表5測得的主要營養(yǎng)成分及含量表明：該產(chǎn)品中的膽固醇含量較高，在食用時(shí)要注意適量原則，而且膳食纖維含量極少，要注意營養(yǎng)的均衡。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。當(dāng)前第1頁12