本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種咖喱風(fēng)味臘羊肉及其制備方法。

背景技術(shù)：

羊肉不僅供人們?nèi)粘Ｊ秤?，還具有一定的藥效功能。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，深受人們歡迎。但是由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，成為敬而遠(yuǎn)之的佳品。

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品，其口感獨(dú)特、香醇可口，防腐能力強(qiáng)，能夠放置很長(zhǎng)的時(shí)間。臘肉以其在臘月制作而聞名，是過(guò)年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國(guó)的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主，隨著飲食結(jié)構(gòu)的多元化，人們?cè)谧非罂诟械耐瑫r(shí)也越來(lái)越注重養(yǎng)生，一些人把冬令補(bǔ)品羊肉做成臘肉來(lái)保存、食用。但是，經(jīng)過(guò)腌臘過(guò)程的羊肉仍然具有很重的膻味，對(duì)其敏感的人群仍然無(wú)法食用。因此，去除羊膻味成為制作臘羊肉時(shí)要解決的一個(gè)重要問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種咖喱風(fēng)味臘羊肉及其制備方法，此臘羊肉沒(méi)有了羊肉的膻味，以咖喱味為主，適合絕大多數(shù)人食用。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種咖喱風(fēng)味臘羊肉，由以下重量份的原料制備而成：帶皮羊肉100-150份，咖喱10-15份，去膻調(diào)料2.3-4.9份，冰糖5-8份，黃酒10-20份，醬油20-50份，食鹽15-25份。

優(yōu)選地，所述去膻調(diào)料由以下重量份的原料配制而成：山楂0.5-1份，草果0.3-0.8份，丁香0.3-0.6份，豆蔻0.5-1份，紫蘇0.5-1份，花椒0.1-0.2份，八角0.1-0.3份。

一種咖喱風(fēng)味臘羊肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)修整：將選好的帶皮羊肉洗盡血污，切成30cm，寬8cm長(zhǎng)條；

(2)除水：將部分食鹽均勻涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12個(gè)小時(shí)，去除肉里面的水分；

(3)去膻：將醬油和料酒倒入鍋中，放入去膻調(diào)料做成的調(diào)料包和冰糖，一起熬制15-20min后關(guān)火晾涼，將羊肉放入其中在5-10℃環(huán)境下腌制4-5天，每天翻動(dòng)一次；

(4)上味風(fēng)干：在去膻后的羊肉表面均勻涂抹剩余的食鹽和咖喱粉，然后將羊肉掛起，風(fēng)干3-5天；

(5)熏烤：將風(fēng)干的羊肉在火上熏烤2-3小時(shí)，最后將其掛在通風(fēng)的地方干透。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中部分食鹽為食鹽總量的1/2-2/3。

本發(fā)明有益效果：本發(fā)明提供了一種咖喱風(fēng)味臘羊肉及其制備方法，具有如下優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)過(guò)去膻處理的羊肉沒(méi)有令人厭惡的膻味，更適合大眾口味；制備過(guò)程中將食鹽與咖喱粉一起涂抹，可以促使咖喱滲透到肉里，咖喱不僅有助于去除膻味，而且改善了普通臘羊肉只以咸味為主的缺點(diǎn)；臘制羊肉不僅保留了羊肉的營(yíng)養(yǎng)，而且延長(zhǎng)了羊肉的保存時(shí)間，放入冰箱儲(chǔ)存，一年四季都能夠品嘗到。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種咖喱風(fēng)味臘羊肉，由以下重量份的原料制備而成：帶皮羊肉100份，咖喱10份，去膻調(diào)料2.3份，冰糖5份，黃酒10份，醬油20份，食鹽15份。

上述去膻調(diào)料由以下重量份的原料配制而成：山楂0.5份，草果0.3份，丁香0.3份，豆蔻0.5份，紫蘇0.5份，花椒0.1份，八角0.1份。

一種咖喱風(fēng)味臘羊肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)修整：將選好的帶皮羊肉洗盡血污，切成30cm，寬8cm長(zhǎng)條；

(2)除水：將1/2食鹽均勻涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12個(gè)小時(shí)，去除肉里面的水分；

(3)去膻：將醬油和料酒倒入鍋中，放入去膻調(diào)料做成的調(diào)料包和冰糖，一起熬制15-20min后關(guān)火晾涼，將羊肉放入其中在5-10℃環(huán)境下腌制4-5天，每天翻動(dòng)一次；

(4)上味風(fēng)干：在去膻后的羊肉表面均勻涂抹剩余的食鹽和咖喱粉，然后將羊肉掛起，風(fēng)干3-5天；

(5)熏烤：將風(fēng)干的羊肉在火上熏烤2-3小時(shí)，最后將其掛在通風(fēng)的地方干透。

實(shí)施例2：

一種咖喱風(fēng)味臘羊肉，由以下重量份的原料制備而成：帶皮羊肉150份，咖喱15份，去膻調(diào)料4.9份，冰糖8份，黃酒20份，醬油50份，食鹽25份。

上述去膻調(diào)料由以下重量份的原料配制而成：山楂1份，草果0.8份，丁香0.6份，豆蔻1份，紫蘇1份，花椒0.2份，八角0.3份。

一種咖喱風(fēng)味臘羊肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)修整：將選好的帶皮羊肉洗盡血污，切成30cm，寬8cm長(zhǎng)條；

(2)除水：將2/3食鹽均勻涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12個(gè)小時(shí)，去除肉里面的水分；

(3)去膻：將醬油和料酒倒入鍋中，放入去膻調(diào)料做成的調(diào)料包和冰糖，一起熬制15-20min后關(guān)火晾涼，將羊肉放入其中在5-10℃環(huán)境下腌制4-5天，每天翻動(dòng)一次；

(4)上味風(fēng)干：在去膻后的羊肉表面均勻涂抹剩余的食鹽和咖喱粉，然后將羊肉掛起，風(fēng)干3-5天；

(5)熏烤：將風(fēng)干的羊肉在火上熏烤2-3小時(shí)，最后將其掛在通風(fēng)的地方干透。

實(shí)施例3：

一種咖喱風(fēng)味臘羊肉，由以下重量份的原料制備而成：帶皮羊肉120份，咖喱12份，去膻調(diào)料3.5份，冰糖6份，黃酒14份，醬油30份，食鹽18份。

上述去膻調(diào)料由以下重量份的原料配制而成：山楂0.7份，草果0.5份，丁香0.5份，豆蔻0.7份，紫蘇0.7份，花椒0.2份，八角0.2份。

一種咖喱風(fēng)味臘羊肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)修整：將選好的帶皮羊肉洗盡血污，切成30cm，寬8cm長(zhǎng)條；

(2)除水：將2/3食鹽均勻涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12個(gè)小時(shí)，去除肉里面的水分；

(3)去膻：將醬油和料酒倒入鍋中，放入去膻調(diào)料做成的調(diào)料包和冰糖，一起熬制15-20min后關(guān)火晾涼，將羊肉放入其中在5-10℃環(huán)境下腌制4-5天，每天翻動(dòng)一次；

(4)上味風(fēng)干：在去膻后的羊肉表面均勻涂抹剩余的食鹽和咖喱粉，然后將羊肉掛起，風(fēng)干3-5天；

(5)熏烤：將風(fēng)干的羊肉在火上熏烤2-3小時(shí)，最后將其掛在通風(fēng)的地方干透。

實(shí)施例4：

一種咖喱風(fēng)味臘羊肉，由以下重量份的原料制備而成：帶皮羊肉135份，咖喱14份，去膻調(diào)料4.4份，冰糖7份，黃酒17份，醬油45份，食鹽22份。

上述去膻調(diào)料由以下重量份的原料配制而成：山楂0.9份，草果0.7份，丁香0.6份，豆蔻0.9份，紫蘇0.9份，花椒0.1份，八角0.3份。

一種咖喱風(fēng)味臘羊肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)修整：將選好的帶皮羊肉洗盡血污，切成30cm，寬8cm長(zhǎng)條；

(2)除水：將1/2食鹽均勻涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12個(gè)小時(shí)，去除肉里面的水分；

(3)去膻：將醬油和料酒倒入鍋中，放入去膻調(diào)料做成的調(diào)料包和冰糖，一起熬制15-20min后關(guān)火晾涼，將羊肉放入其中在5-10℃環(huán)境下腌制4-5天，每天翻動(dòng)一次；

(4)上味風(fēng)干：在去膻后的羊肉表面均勻涂抹剩余的食鹽和咖喱粉，然后將羊肉掛起，風(fēng)干3-5天；

(5)熏烤：將風(fēng)干的羊肉在火上熏烤2-3小時(shí)，最后將其掛在通風(fēng)的地方干透。

需要說(shuō)明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語(yǔ)僅僅用來(lái)將一個(gè)實(shí)體或者操作與另一個(gè)實(shí)體或操作區(qū)分開(kāi)來(lái)，而不一定要求或者暗示這些實(shí)體或操作之間存在任何這種實(shí)際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語(yǔ)“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒(méi)有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒(méi)有更多限制的情況下，由語(yǔ)句“包括一個(gè)……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。

以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。