本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種吊罐燉臘豬蹄食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
豬蹄又叫豬腳、豬手、豬肘子，富含膠原蛋白，還含有維生素a、b、c及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。傳統(tǒng)的吊罐燉臘豬蹄，配料簡單，口感單一，難以滿足用戶的多種需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種吊罐燉臘豬蹄及其加工方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。
(一)一種吊罐燉臘豬蹄食品，其特征在于，包括以下原料：臘豬蹄、干豆角、生姜、大蔥、當(dāng)歸、八角、細(xì)辛、黨參、香草、草果、料酒和鹽。
優(yōu)選地，臘豬蹄為750份、干豆角為150份、生姜為15份、大蔥為15份、當(dāng)歸為5份、八角為5份、細(xì)辛為3份、黨參為10份、香草為3份、草果為3份、料酒150份和鹽6份。。
(二)一種吊罐燉臘豬蹄食品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一，將干豆角用冷水浸泡，然后自然淋干，切段，得豆角段，備用；將生姜清洗干凈后切片，得生姜片，備用；將大蔥清洗干凈后切段，得蔥段，備用；將當(dāng)歸、八角、細(xì)辛、黨參、香草、草果用水清洗干凈后備用；將臘豬蹄用水洗凈剁成小塊，得臘豬蹄塊，備用；
步驟二，吊罐內(nèi)加入清水，將所述豆角段、臘豬蹄塊、生姜片、蔥段、當(dāng)歸、八角、細(xì)辛、黨參、香草和草果放入吊罐內(nèi)，加入料酒和鹽；
步驟三，將吊罐吊在火坑上中火燉1～3小時，起鍋，即可食用；其中，中火以火柱伸出吊罐邊，火焰低且不安定，火光呈藍(lán)紅色，光度明亮為準(zhǔn)。優(yōu)選地，所述干豆角是由新鮮的無筋豆曬干而成。
優(yōu)選地，所述干豆角用冷水浸泡3～4小時。
優(yōu)選地，所述起鍋時撒上蔥花。
本發(fā)明中當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效；八角具有溫陽散寒、理氣止痛、溫中健脾的功能；細(xì)辛具有祛風(fēng)散寒，通竅止痛，溫肺化飲的功效；黨參具有益氣補(bǔ)中，生津養(yǎng)血的作用；香草具有安神催眠，紓解壓力的功效；草果具有燥濕除寒，除痰截瘧的功能等功效和作用。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明選擇臘豬蹄、干豆角、生姜、大蔥、當(dāng)歸、八角、細(xì)辛、黨參、香草、草果、料酒和鹽進(jìn)行加工，得到的豬蹄色澤和諧，滋味純正，清香四溢，質(zhì)地酥爛適口，營養(yǎng)豐富，并且各原料之間相互協(xié)同具有一定的藥用價值和保健功能。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員將會理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
首先將新鮮的由無筋豆王曬干而成的干豆角用冷水浸泡3小時，然后自然淋干，切段，得豆角段，備用；將大蔥清洗干凈后切段，得蔥段，備用；將當(dāng)歸、八角、細(xì)辛、黨參、香草、草果用水清洗干凈后備用；將臘豬蹄用水洗凈剁成小塊，得臘豬蹄塊，備用；吊罐內(nèi)加入清水1500g，將豆角150g、臘豬蹄750g、生姜15g、大蔥15g、當(dāng)歸5g、八角5g、高山細(xì)辛3g、黨參10g、香草3g和草果3g放入吊罐內(nèi)，加入料酒150g和鹽6g，然后將吊罐吊在火坑上中火燉1小時，其中，中火以火柱伸出吊罐邊，火焰低且不安定，火光呈藍(lán)紅色，光度明亮為準(zhǔn)，然后起鍋，即可食用。
實(shí)施例2
首先將新鮮的由無筋豆王曬干而成的干豆角用冷水浸泡3小時，然后自然淋干，切段，得豆角段，備用；將大蔥清洗干凈后切段，得蔥段，備用；將當(dāng)歸、八角、細(xì)辛、黨參、香草、草果用水清洗干凈后備用；將臘豬蹄用水洗凈剁成小塊，得臘豬蹄，備用；吊罐內(nèi)加入清水1500g，將豆角150g、臘豬蹄750g、生姜15g、大蔥15g、當(dāng)歸5g、八角5g、高山細(xì)辛3g、黨參10g、香草3g和草果3g放入吊罐內(nèi)，加入料酒150g和鹽6g，然后將吊罐吊在火坑上中火燉2小時，其中，中火以火柱伸出吊罐邊，火焰低且不安定，火光呈藍(lán)紅色，光度明亮為準(zhǔn)，然后起鍋，撒上蔥花，即可食用。
實(shí)施例3
首先將新鮮的由無筋豆王曬干而成的干豆角用冷水浸泡4小時，然后自然淋干，切段，得豆角段，備用；將大蔥清洗干凈后切段，得蔥段，備用；將當(dāng)歸、八角、細(xì)辛、黨參、香草、草果用水清洗干凈后備用；將臘豬蹄用水洗凈剁成小塊，得臘豬蹄塊，備用；吊罐內(nèi)加入清水1500g，將豆角150g、臘豬蹄750g、生姜15g、大蔥15g、當(dāng)歸5g、八角5g、高山細(xì)辛3g、黨參10g、香草3g和草果3g放入吊罐內(nèi)，加入料酒150g和鹽6g，然后將吊罐吊在火坑上中火燉3小時，其中，中火以火柱伸出吊罐邊，火焰低且不安定，火光呈藍(lán)紅色，光度明亮為準(zhǔn)，然后起鍋，撒上蔥花，即可食用。
本發(fā)明加工得到的豬蹄，色澤和諧，滋味純正，清香四溢，質(zhì)地酥爛適口，營養(yǎng)豐富，并且各原料之間相互協(xié)同具有一定的藥用價值和保健功能。
雖然，本說明書中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。