本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種羊肉丸子及其制作方法。
背景技術(shù)：
丸子是一種傳統(tǒng)的食物，一般是將面團(tuán)與肉沫、菜沫等混合在一起后加工成丸子狀，再經(jīng)過(guò)油炸或者水煮后即可食用的食物，飽滿(mǎn)多汁、口感嫩滑，深受老百姓喜愛(ài)。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性甘溫，歸入脾腎經(jīng)，具備御風(fēng)寒、補(bǔ)體虛、益腎氣等功效，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧等均有治療和補(bǔ)益的效果，更適宜冬季食用，是深受大眾青睞的冬令補(bǔ)品。隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，對(duì)食物的加工更追求精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)、色澤等，因此，即使是傳統(tǒng)食物，也需要不斷提高品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿(mǎn)足食客的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種羊肉丸子，色澤紅亮、軟爛香醇、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的目的還在于提供一種羊肉丸子的制作方法，工藝講究，有效保留了羊肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案為：
一種羊肉丸子，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：
羯羊后腿肉150～350份、紅薯粉50～150份、小塘菜30～80份、雞蛋30～80份、生粉10～30份、八角1～5份、花椒0.2～2份、干辣椒1～5份、生姜2～8份、蔥5～15份、鹽2～8份、清水400～600份、香蔥花2～8份、枸杞1～5份、自制調(diào)味料2～8份、自制辣醬5～20份；其中，自制調(diào)味料包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香10～20份、干姜50～70份、香葉10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～15份；自制辣醬包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：香辣醬450～550份、豆瓣醬350～450份、蠔油50～150份、辣椒醬50～150份、醬油10～20份、生抽20～40份、干蔥頭碎150～250份、姜末10～30份、蒜泥40～60份。
一種羊肉丸子，優(yōu)選的，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：
羯羊后腿肉250份、紅薯粉100份、小塘菜50份、雞蛋50份、生粉20份、八角2份、花椒1份、干辣椒3份、生姜5份、蔥10份、鹽5份、清水500份、香蔥花5份、枸杞3份、自制調(diào)味料5份、自制辣醬10份；其中，自制調(diào)味料包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：八角50份、茴香60份、白芷20份、花椒40份、小茴香20份、肉桂30份、黑胡椒80份、良姜50份、橘皮30份、肉豆蔻40份、砂仁40份、丁香15份、干姜60份、香葉20份、桂皮30份、甘草40份、桂枝10份；其中，自制辣醬包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：香辣醬500份、豆瓣醬400份、蠔油100份、辣椒醬100份、醬油15份、生抽30份、干蔥頭碎200份、姜末20份、蒜泥50份。
一種羊肉丸子的制作方法，包括如下步驟：
(1)準(zhǔn)備階段：剔除羯羊后腿肉的骨頭后，將肉剁成細(xì)茸狀，將紅薯粉剁碎，將小塘菜掰成瓣，將枸杞浸泡在水中；
(2)制作自制調(diào)味料：混合自制調(diào)味料的原料并磨成粉狀，得到自制調(diào)味料；
(3)制作羊肉丸子：將羯羊后腿肉、紅薯粉、雞蛋、生粉和自制調(diào)味料混合后攪拌均勻制成餡料，再將餡料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油鍋中，炸至成熟撈出，得到羊肉丸子；
(4)制作自制辣醬：在鍋中倒入色拉油并加熱，再依次加入所述自制辣醬的原料并翻炒至水氣炒干，得到自制辣醬；
(5)在鍋中倒入色拉油并加熱，再加入八角、花椒、干辣椒、生姜、蔥、鹽和自制辣醬進(jìn)行翻炒，再加入清水制成紅湯，澆在羊肉丸子上，蒸45～60分鐘，分離出紅湯和羊肉丸子，并將生粉兌水后對(duì)紅湯進(jìn)行勾芡；
(6)將蒸熟的羊肉丸子擺放在盤(pán)中，將小塘菜汆水后擺放在羊肉丸子周?chē)贊采瞎春密偷募t湯汁，撒上香蔥花和枸杞即可。
利用本發(fā)明羊肉丸子及其制作方法的有益效果為，精選寧夏地區(qū)羯羊后腿肉，搭配紅薯粉、自制調(diào)味料、自制辣醬、小塘菜，制作的菜品色澤紅亮、軟爛香醇、葷素適宜、營(yíng)養(yǎng)合理；精選并混合磨成的調(diào)味料，可有效降低羊肉的油膩性，并促進(jìn)人體吸收羊肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；制作過(guò)程精細(xì)考究，保留了食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也確保了菜品的口感和風(fēng)味，深受廣大食客喜愛(ài)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種羊肉丸子，包括寧夏地區(qū)的羯羊后腿肉250g、紅薯粉100g、小塘菜50g、雞蛋50g、生粉20g、八角2g、花椒1g、寧夏地區(qū)的干辣椒3g、生姜5g、蔥10g、鹽5g、清水500g、香蔥花5g、枸杞3g、自制調(diào)味料5g、自制辣醬10g；其中，自制調(diào)味料包括八角50g、茴香60g、白芷20g、花椒40g、小茴香20g、肉桂30g、黑胡椒80g、良姜50g、橘皮30g、肉豆蔻40g、砂仁40g、丁香15g、干姜60g、香葉20g、桂皮30g、甘草40g、桂枝10g；自制辣醬包括香辣醬500g、豆瓣醬400g、蠔油100g、辣椒醬100g、醬油15g、生抽30g、干蔥頭碎200g、姜末20g、蒜泥50g。
一種羊肉丸子的制作方法，包括如下步驟：
(1)準(zhǔn)備階段：剔除羯羊后腿肉的骨頭后，將肉剁成細(xì)茸狀，將紅薯粉剁成碎茸狀，將小塘菜掰成瓣，將枸杞浸泡在水中；
(2)制作自制調(diào)味料：混合自制調(diào)味料的原料并磨成粉狀，得到自制調(diào)味料；
(3)制作羊肉丸子：將羯羊后腿肉、紅薯粉、雞蛋、生粉和自制調(diào)味料混合后攪拌均勻制成餡料，再將餡料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油鍋中，炸至成熟撈出，得到羊肉丸子；
(4)制作自制辣醬：在鍋中倒入色拉油并加熱，再依次加入所述自制辣醬的原料并小火慢炒至水氣炒干、色澤紅亮、醬香味濃郁時(shí)即可，得到自制辣醬；
(5)在鍋中倒入色拉油并加熱，再加入八角、花椒、干辣椒、生姜、蔥、鹽和自制辣醬翻炒至出香味，再加入清水制成紅湯，澆在羊肉丸子上，蒸45～60分鐘至丸子軟爛，分離出紅湯和羊肉丸子，并將生粉兌水后對(duì)紅湯進(jìn)行勾芡；
(6)將蒸熟的羊肉丸子擺放在盤(pán)中，將小塘菜汆水后擺放在羊肉丸子周?chē)贊采瞎春密偷募t湯汁，撒上香蔥花和枸杞即可。
實(shí)施例2
一種羊肉丸子，包括寧夏地區(qū)的羯羊后腿肉150g、紅薯粉50g、小塘菜30g、雞蛋80g、生粉30g、八角1g、花椒0.2g、寧夏地區(qū)的干辣椒1g、生姜2g、蔥5g、鹽2g、清水400g、香蔥花2g、枸杞5g、自制調(diào)味料8g、自制辣醬20g；其中，自制調(diào)味料包括八角40g、茴香70g、白芷10g、花椒50g、小茴香30g、肉桂40g、黑胡椒70g、良姜40g、橘皮40g、肉豆蔻30g、砂仁50g、丁香20g、干姜50g、香葉30g、桂皮20g、甘草50g、桂枝5g；自制辣醬包括香辣醬450g、豆瓣醬450g、蠔油150g、辣椒醬50g、醬油20g、生抽40g、干蔥頭碎150g、姜末30g、蒜泥40g。
一種羊肉丸子的制作方法，包括如下步驟：
(1)準(zhǔn)備階段：剔除羯羊后腿肉的骨頭后，將肉剁成細(xì)茸狀，將紅薯粉剁成碎茸狀，將小塘菜掰成瓣，將枸杞浸泡在水中；
(2)制作自制調(diào)味料：混合自制調(diào)味料的原料并磨成粉狀，得到自制調(diào)味料；
(3)制作羊肉丸子：將羯羊后腿肉、紅薯粉、雞蛋、生粉和自制調(diào)味料混合后攪拌均勻制成餡料，再將餡料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油鍋中，炸至成熟撈出，得到羊肉丸子；
(4)制作自制辣醬：在鍋中倒入色拉油并加熱，再依次加入所述自制辣醬的原料并小火慢炒至水氣炒干、色澤紅亮、醬香味濃郁時(shí)即可，得到自制辣醬；
(5)在鍋中倒入色拉油并加熱，再加入八角、花椒、干辣椒、生姜、蔥、鹽和自制辣醬翻炒至出香味，再加入清水制成紅湯，澆在羊肉丸子上，蒸45～60分鐘至丸子軟爛，分離出紅湯和羊肉丸子，并將生粉兌水后對(duì)紅湯進(jìn)行勾芡；
(6)將蒸熟的羊肉丸子擺放在盤(pán)中，將小塘菜汆水后擺放在羊肉丸子周?chē)贊采瞎春密偷募t湯汁，撒上香蔥花和枸杞即可。
實(shí)施例3
一種羊肉丸子，包括寧夏地區(qū)的羯羊后腿肉350g、紅薯粉150g、小塘菜80g、雞蛋30g、生粉10g、八角5g、花椒2g、寧夏地區(qū)的干辣椒5g、生姜8g、蔥15g、鹽8g、清水600g、香蔥花8g、枸杞1g、自制調(diào)味料2g、自制辣醬5g；其中，自制調(diào)味料包括八角60g、茴香50g、白芷30g、花椒30g、小茴香10g、肉桂20g、黑胡椒90g、良姜60g、橘皮20g、肉豆蔻50g、砂仁30g、丁香10g、干姜70g、香葉10g、桂皮40g、甘草30g、桂枝15g；自制辣醬包括香辣醬550g、豆瓣醬350g、蠔油500g、辣椒醬150g、醬油10g、生抽20g、干蔥頭碎250g、姜末10g、蒜泥60g。
一種羊肉丸子的制作方法，包括如下步驟：
(1)準(zhǔn)備階段：剔除羯羊后腿肉的骨頭后，將肉剁成細(xì)茸狀，將紅薯粉剁成碎茸狀，將小塘菜掰成瓣，將枸杞浸泡在水中；
(2)制作自制調(diào)味料：混合自制調(diào)味料的原料并磨成粉狀，得到自制調(diào)味料；
(3)制作羊肉丸子：將羯羊后腿肉、紅薯粉、雞蛋、生粉和自制調(diào)味料混合后攪拌均勻制成餡料，再將餡料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油鍋中，炸至成熟撈出，得到羊肉丸子；
(4)制作自制辣醬：在鍋中倒入色拉油并加熱，再依次加入所述自制辣醬的原料并小火慢炒至水氣炒干、色澤紅亮、醬香味濃郁時(shí)即可，得到自制辣醬；
(5)在鍋中倒入色拉油并加熱，再加入八角、花椒、干辣椒、生姜、蔥、鹽和自制辣醬翻炒至出香味，再加入清水制成紅湯，澆在羊肉丸子上，蒸45～60分鐘至丸子軟爛，分離出紅湯和羊肉丸子，并將生粉兌水后對(duì)紅湯進(jìn)行勾芡；
(6)將蒸熟的羊肉丸子擺放在盤(pán)中，將小塘菜汆水后擺放在羊肉丸子周?chē)?，再澆上勾好芡的紅湯汁，撒上香蔥花和枸杞即可。