本發(fā)明涉及人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍撤懂?，具體地說(shuō)是一種紅燒羊肉烹飪方法。
背景技術(shù)：
羊肉因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美而深得人們得喜愛(ài)，特別是近些年來(lái)，因羊肉具有健胃補(bǔ)腎之功能，便更受許多提倡食補(bǔ)人的青睞。多少年來(lái)，羊肉得食用方法有多種多樣，如紅燒的，白煮的，清蒸的，燒烤的等等，人群味口不同則各有選擇食用，但追求最佳的美食享受總是一個(gè)永恒的主題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是推出一種紅燒羊肉烹飪方法，該紅繞羊肉不油不膩，鮮嫩爽口，可更大程度提高了人們的食用品位，也是為現(xiàn)今的紅燒羊肉屬提供了一個(gè)新的門(mén)類。
本發(fā)明技術(shù)方案如下：
該紅燒羊肉是選取精羊肉加上多種配料和各色調(diào)味品烹調(diào)制成。它的多種配料主要為姜、蔥、辣椒干、蒜、胡椒粉、油、酒、醬；它的各色調(diào)味品包含鹽、糖、雞精、醋等。其中：油包含豬油、菜油、麻油；醬包含紅醬油(老抽)、白醬油、辣椒醬；酒為黃酒。而烹調(diào)制作前羊肉與這些配料和調(diào)味品及水的重量比為：羊肉∶姜∶蔥∶蒜∶辣椒干∶胡椒粉∶辣椒醬∶豬油∶菜油∶麻油∶紅醬油∶白醬油∶黃酒∶鹽∶糖∶雞精∶醋∶水＝(95～105)∶(2.0～2.5)∶(2.5～3.0)∶(1.5～1.8)∶(0.25～0.35)∶(0.35～0.45)∶(4.5～5.0)∶(12.5～13.5)∶(3.2～3.8)∶(1.2～1.8)∶(1.8～2.5)∶(6～7)∶(1.0～1.5)∶(0.5～1.0)∶(1.0～1.2)∶(1.5～2.0)∶(1.5～2.0)∶(95～105)。這種紅燒羊肉烹調(diào)制作方法的關(guān)鍵在于它的工藝步驟、配料和調(diào)味品的添加順序、火候及時(shí)間的恰當(dāng)掌握。
其烹調(diào)制作工藝步驟如下：
(一)焯水分割：粗洗優(yōu)質(zhì)山羊肉，粗分成塊狀、置沸水焯撈，冷卻細(xì)切成片狀，洗凈待用。
(二)旺火熱炒：鍋熱放入菜油，待油熱至75～85攝氏度時(shí)，加入豬油，待油沸加入姜、辣椒干在沸油內(nèi)炒1～2分鐘，放入焯水后的片狀羊肉反復(fù)煸炒，加入醋、黃酒、待肉塊明顯收縮，再先后加入胡椒粉、辣椒醬、紅醬油、白醬油、糖、鹽、蔥、蒜、并炒拌均勻，加水煮沸。
(三)文火慢燉：一小時(shí)后，至羊肉酥熟而軟，湯色紅潤(rùn)加入雞精、麻油、拌勻裝桶。
(四)無(wú)菌分裝：桶裝成品進(jìn)無(wú)菌室稱重包裝，經(jīng)流水外冷卻，進(jìn)低溫冷藏室0攝氏度靜止數(shù)小時(shí)后封袋。
本發(fā)明有益效果：
經(jīng)上述烹調(diào)工藝精心制作的紅燒羊肉，香味濃郁，入口酥香鮮嫩，咸淡適中，爽口無(wú)油膩感，更無(wú)羊肉的腥膻味，食用后，回味無(wú)限。
具體實(shí)施方式
稱選當(dāng)?shù)赝练N羊優(yōu)質(zhì)羊肉50斤，粗分成塊狀，置沸水中焯攪。肉色由紅變白時(shí)撈出，自然冷卻，再刀切成片狀，厚度3～5mm，洗凈待用。旺火將鍋燒熱放入菜油(色拉油)約1.6斤，待油溫升至80攝氏度左右加入已備好的豬油約6.3斤，當(dāng)油沸時(shí)加入姜片1.2斤，辣椒干約0.14斤，油炒約1-2分鐘后，將上述焯水后的片狀羊肉放入鍋中，反復(fù)煸炒，同時(shí)加入約0.7斤醋與約0.6斤黃酒，待羊肉塊收縮，明顯變小，再加入約2.2斤辣椒醬，約1斤紅醬油(老抽)，約3.2斤白醬油，約0.5斤白糖，約0.3斤鹽后攪拌均勻，再加蔥段約1.4斤，蔥瓣0.8斤，最后加凈水約50升，溢滿鍋中的羊肉及配料等。仍旺火燒沸，再改用文火慢燉約1小時(shí)至肉酥軟，湯色紅潤(rùn)，再加入約0.8斤雞精，約0.7斤小磨麻油，拌勻裝入消毒桶，迅速進(jìn)無(wú)菌室稱量分裝入袋，經(jīng)流水外冷卻，進(jìn)低溫冷藏室攝氏0度靜止約3小時(shí)封袋。該小包裝進(jìn)入市場(chǎng)，開(kāi)包即食十分方便，特別到冬季，回鍋熱食，是脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)之佳肴。