一種紅燒羊肉及其烹調(diào)制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅燒羊肉，由羊肉包括多種配料，以及各色調(diào)味品烹調(diào)制得，其特征在于：所述羊肉采用羊腿肉，所述配料包括八角、桂皮、花椒、蔥段、姜片、蒜、紅辣椒皮、醬油、料酒、白糖、花生油和肉湯，所述羊肉與配料的配比為：羊腿肉480g～500g、八角2g～3g、桂皮1g～2g、花椒3g～4g、蔥段4g～5g、姜片4g～6g、蒜3g～5g、紅辣椒皮2g～3g、醬油4ml～5ml、料酒3ml～5ml、白糖2g～3g、花生油6ml～8ml、肉湯適量。本發(fā)明燒制的紅燒羊肉可利用真空袋進(jìn)行包裝，保存時(shí)間長，味道鮮美，沒有任何添加劑，有益健康。
【專利說明】一種紅燒羊肉及其烹調(diào)制作工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及人民日常飲用用品，尤其涉及一種紅燒羊肉及其烹調(diào)制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉因其營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美而深得人們的喜愛，特別是近些年來，因羊肉具有健胃補(bǔ)腎之功能，更受許多提倡食補(bǔ)之人的青睞。而市場上常見的紅燒羊肉普遍是家庭自行研究出的，沒有統(tǒng)一的配料配方以及燒制先后順序，不得其法，燒制出的羊肉存在著肉質(zhì)松軟、有腥臊味、保質(zhì)期短等缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種操作工藝簡潔、配料來源無公害、且可利用真空袋進(jìn)行保存的一種紅燒羊肉及其烹調(diào)制作工藝。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種紅燒羊肉，由羊肉包括多種配料，以及各色調(diào)味品烹調(diào)制得，所述羊肉采用羊腿肉，所述配料包括八角、桂皮、花椒、蔥段、姜片、蒜、紅辣椒皮、醬油、料酒、白糖、花生油和肉湯，所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉480g~500g、八角2g~3g、桂皮Ig~2g、花椒3g~4g、蔥段4g~5g、姜片4g~6g、蒜3g~5g、紅辣椒皮2g~3g、醬油4ml~5ml、料酒3ml~5ml、白糖2g~3g、花生油6ml~8ml、肉湯適量。
[0005]進(jìn)一步的，其最佳配比 為:所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉500g、八角3g、桂皮
1.5g、花椒3.5g、蔥段5g、姜片4g、蒜3g、紅辣椒皮3g、醬油5ml、料酒4ml、白糖3g、花生油8ml、肉湯適量。
[0006]更進(jìn)一步的，為了提高紅燒羊肉的養(yǎng)生、美顏的效果，所述肉湯是經(jīng)過配料為大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山fg 3g、人參2g、靈芝2g、枸杞IOg通過麻油熬制而成.一種紅燒羊肉的烹調(diào)制作工藝，操作步驟為:
a、將選中的羊腿肉粗切成塊狀，用高溫?zé)崴コ?，之后放入具有清水的高壓鍋?nèi)進(jìn)行蒸煮，直至鍋內(nèi)的水沸騰后十五分鐘，從鍋中撈出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，將蒜剁成蒜末；
C、將切片后的羊肉放置在盆內(nèi)，并拌入蒜末、蔥段、姜片和料酒，攪拌均勻后，靜滯十分
鐘；
d、選用不沾鍋，將花生油倒入并燒熱，放入蔥段、姜片、紅辣椒皮爆鍋炒出香味；
e、加入經(jīng)過入味后的羊肉煸炒至發(fā)白，烹料酒、醬油稍炒兩分鐘，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉湯燒開；
f、改用文火進(jìn)行慢燉一小時(shí)，燉至湯汁將干，羊肉熟爛出鍋即可。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明燒制的紅燒羊肉可利用真空袋進(jìn)行包裝，保存時(shí)間長，味道鮮美，沒有任何添加劑，有益健康?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述。
[0009]實(shí)施例1
一種紅燒羊肉，所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉480g、八角2g、桂皮lg、花椒3g、蔥段5g、姜片4g、蒜3g、紅辣椒皮2g、醬油4ml、料酒3ml、白糖2g、花生油7ml、肉湯適量；所述肉湯是經(jīng)過配料為大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人參2g、靈芝2g、枸杞IOg通過麻油熬制而成.一種紅燒羊肉的烹調(diào)制作工藝，操作步驟為:
a、將選中的羊腿肉粗切成塊狀，用高溫?zé)崴コ?，之后放入具有清水的高壓鍋?nèi)進(jìn)行蒸煮，直至鍋內(nèi)的水沸騰后十五分鐘，從鍋中撈出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，將蒜剁成蒜末；
C、將切片后的羊肉放置在盆內(nèi)，并拌入蒜末、蔥段、姜片和料酒，攪拌均勻后，靜滯十分
鐘；
d、選用不沾鍋，將花生油倒入并燒熱，放入蔥段、姜片、紅辣椒皮爆鍋炒出香味；
e、加入經(jīng)過入味后的羊肉煸炒至發(fā)白，烹料酒、醬油稍炒兩分鐘，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉湯燒開；
f、改用文火進(jìn)行慢燉一小時(shí)，燉至湯汁將干，羊肉熟爛出鍋即可。
[0010]實(shí)施例2
一種紅燒羊肉，所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉500g、八角3g、桂皮1.5g、花椒3.5g、蔥段5g、姜片4g、蒜3g、紅辣椒皮3g、醬油5ml、料酒4ml、白糖3g、花生油8ml、肉湯適量；所述肉湯是經(jīng)過配料為大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人參2g、靈芝2g、枸杞IOg通過麻油熬制而成.一種紅燒羊肉的烹調(diào)制作工藝，操作步驟為:
a、將選中的羊腿肉粗切成塊狀，用高溫?zé)崴コ?，之后放入具有清水的高壓鍋?nèi)進(jìn)行蒸煮，直至鍋內(nèi)的水沸騰后十五分鐘，從鍋中撈出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，將蒜剁成蒜末；
C、將切片后的羊肉放置在盆內(nèi)，并拌入蒜末、蔥段、姜片和料酒，攪拌均勻后，靜滯十分
鐘；
d、選用不沾鍋，將花生油倒入并燒熱，放入蔥段、姜片、紅辣椒皮爆鍋炒出香味；
e、加入經(jīng)過入味后的羊肉煸炒至發(fā)白，烹料酒、醬油稍炒兩分鐘，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉湯燒開；
f、改用文火進(jìn)行慢燉一小時(shí)，燉至湯汁將干，羊肉熟爛出鍋即可。
[0011]實(shí)施例3
一種紅燒羊肉，所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉500g、八角3g、桂皮2g、花椒4g、蔥段4g、姜片6g、蒜5g、紅辣椒皮3g、醬油5ml、料酒5ml、白糖3g、花生油8ml、肉湯適量；所述肉湯是經(jīng)過配料為大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人參2g、靈芝2g、枸杞IOg通過麻油熬制而成.一種紅燒羊肉的烹調(diào)制作工藝，操作步驟為:
a、將選中的羊腿肉粗切成塊狀，用高溫?zé)崴コ?，之后放入具有清水的高壓鍋?nèi)進(jìn)行蒸煮，直至鍋內(nèi)的水沸騰后十五分鐘，從鍋中撈出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，將蒜剁成蒜末；
C、將切片后的羊肉放置在盆內(nèi)，并拌入蒜末、蔥段、姜片和料酒，攪拌均勻后，靜滯十分
鐘；
d、選用不沾鍋，將花生油倒入并燒熱，放入蔥段、姜片、紅辣椒皮爆鍋炒出香味；
e、加入經(jīng)過入味后的羊肉煸炒至發(fā)白，烹料酒、醬油稍炒兩分鐘，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉湯燒開；
f、改用文火進(jìn)行慢燉一小時(shí)，燉至湯汁將干，羊肉熟爛出鍋即可。
[0012]需要強(qiáng)調(diào)的是:以上僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種紅燒羊肉，由羊肉包括多種配料，以及各色調(diào)味品烹調(diào)制得，其特征在于:所述羊肉采用羊腿肉，所述配料包括八角、桂皮、花椒、蔥段、姜片、蒜、紅辣椒皮、醬油、料酒、白糖、花生油和肉湯，所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉480g?500g、八角2g?3g、桂皮Ig?2g、花椒3g?4g、蔥段4g?5g、姜片4g?6g、蒜3g?5g、紅辣椒皮2g?3g、醬油4ml?5ml、料酒3ml?5ml、白糖2g?3g、花生油6ml?8ml、肉湯適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅燒羊肉，其特征在于:所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉500g、八角3g、桂皮1.5g、花椒3.5g、蔥段5g、姜片4g、蒜3g、紅辣椒皮3g、醬油5ml、料酒4ml、白糖3g、花生油8ml、肉湯適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種紅燒羊肉，其特征在于:所述肉湯是經(jīng)過配料為大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人參2g、靈芝2g、枸杞IOg通過麻油熬制而成。
4.一種紅燒羊肉的烹調(diào)制作工藝，其特征在于:操作步驟為: a、將選中的羊腿肉粗切成塊狀，用高溫?zé)崴コ?，之后放入具有清水的高壓鍋?nèi)進(jìn)行蒸煮，直至鍋內(nèi)的水沸騰后十五分鐘，從鍋中撈出羊肉，切片； b、切好其他配料，其中，將蒜剁成蒜末； C、將切片后的羊肉放置在盆內(nèi)，并拌入蒜末、蔥段、姜片和料酒，攪拌均勻后，靜滯十分鐘； d、選用不沾鍋，將花生油倒入并燒熱，放入蔥段、姜片、紅辣椒皮爆鍋炒出香味； e、加入經(jīng)過入味后的羊肉煸炒至發(fā)白，烹料酒、醬油稍炒兩分鐘，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉湯燒開； f、改用文火進(jìn)行慢燉一小時(shí)，燉至湯汁將干，羊肉熟爛出鍋即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103750355SQ201310749051
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】府志紅 申請(qǐng)人:蘇州市吳中區(qū)藏書和順羊肉館