專利名稱：一種味魚的加工方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術，具體地說是一種風味食品“得莫利”魚的加工熟制技術。
得莫利魚是黑龍江省的地方著名風味食品，以其純香、可口實惠、物美價廉而著稱，但目前尚未有權(quán)威資料記載其制作方法，本申請人是得莫利商標所有者，經(jīng)營“得莫利”魚十幾年，但技術始終處于保守、保密狀態(tài)。
本發(fā)明的目的在于公開“得莫利”魚的加工方法，適于工業(yè)化生產(chǎn)，使這一東北松花江地區(qū)風味食品得以光大。進一步豐富中華民族的飲食文化。
本發(fā)明的方法包括以下步驟備料主料活魚1500克，可以是鯉魚或鯽魚，以現(xiàn)殺為宜，原則上應保持新鮮，去其內(nèi)臟。
輔料新鮮豆付800-1200克；濕粉條700-800克；調(diào)味品鮮姜片10克、大料2克、味精5食醋17克、醬油150克。鹽26克、蔥16克、蒜10克、香菜10克。
二、煎制食用油100-200克，加熱至110-130℃，將大料、姜片入油，隨即加入主料，煎2-4分鐘，直至魚兩側(cè)外表微黃。
三、調(diào)味加入糖、味精、辣椒；四、噴炸倒入食用醋，噴炸1-2分鐘；五、熬制放醬油，適量加鹽、加水至掩沒主料，溫火至燒開，維持10-15分鐘六、加入輔料先加入豆付，熬5-7分鐘后加入粉條，再熬4-5分鐘七、再配料味精、蔥、蒜以沫為好，香菜少許，還可放入啤酒100克、料酒15克八、包裝本發(fā)明其步驟七再配料還包括有巴篙，豬油，青椒片，白菜。其步驟六加入輔料還包括有干豆腐。
本發(fā)明為獲得注冊商標的得莫利魚推廣提供標準工藝。其風味獨特，可口實惠，動植物蛋白豐富、多次調(diào)味，投料適時、噴炸去腥、形成一道東北菜中的一朵瑰寶。
權(quán)利要求
1.一種一種風味魚的加工方法，其操作步驟為一、備料主料活魚1500克可以是鯉魚或鯽魚以現(xiàn)殺為宜，原則上應保持新鮮，其其內(nèi)臟。輔料新鮮豆付800-1200克濕粉條700-800克調(diào)味品鮮姜片10克大料2克味精5克食醋17克醬油150克鹽26克蔥16克蒜10克香菜10克二、煎制食用油100-200克，加熱至110-130℃，將大料、姜片入油，隨即加入主料，煎2-4分鐘，直至魚兩側(cè)外表微黃。三、調(diào)味加入糖、味精、辣椒四、噴炸倒入食用醋，噴炸1-2分鐘五、熬制放醬油，適量加鹽、加水至掩沒主料，溫火至燒開，維持10-15分鐘六、加入輔料先加入豆付熬5-7分鐘后加入粉條再熬4-5分鐘七、再配料味精、蔥、蒜以沫為好，香菜少許，還可放入啤酒100克、料酒15克八、包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種風味魚的加工方法，其步驟七再配料還包括有巴篙，豬油，青椒片，白菜。
3．如權(quán)利要求1所述的一種風味魚的加工方法，其步驟六加入輔料還包括有干豆腐。
全文摘要
本發(fā)明公開一種一種風味魚的加工方法,使之適合于工業(yè)化組織生產(chǎn)。其工序為配料、煎制、調(diào)味、噴炸、熬制、加入輔料、一次調(diào)味、包裝。本發(fā)明為獲得注冊商標的得莫利魚推廣提供標準工藝。其風味獨特,可口實惠,動植物蛋白豐富、多次調(diào)味,投料適時、噴炸去腥、形成一道東北菜中的一朵瑰寶。
文檔編號A23L1/221GK1233408SQ9811080
公開日1999年11月3日 申請日期1998年4月24日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月24日
發(fā)明者王慶章, 王慶明, 王延龍 申請人:王慶章, 王慶明, 王延龍