專利名稱：一種加餡方便面及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品。具體地說是一種熟制后可長期保存的快餐面食。
方便面已經(jīng)是一種十分普及的快餐食品。該名詞應(yīng)該理解為是一種經(jīng)蒸制，油炸，風(fēng)干形成的面條。
目前已經(jīng)上市方便面種類十分繁多，但其結(jié)構(gòu)都是實(shí)心面條。面條食用時(shí)調(diào)味主要是靠調(diào)料包，營養(yǎng)來源只能靠面粉，少量添加劑，調(diào)味料包來提供。因而，它的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不盡合理，營養(yǎng)成分含量低，且不夠均衡，長期食用難免造成營養(yǎng)失衡，對(duì)人體健康不利，所以目前的方便面不宜長期食用。而且現(xiàn)有工藝加工的調(diào)味料種類有限，無法滿足人們對(duì)多種口味的要求。方便面種類劃分主要靠調(diào)味料包，而調(diào)味料種類發(fā)展受上述原因的限制，使得方便面種類顯得過于單調(diào)，不夠多樣化。
目前方便面等的生產(chǎn)首先將原料(麥粉為主)經(jīng)合面，壓延和切條，接著進(jìn)行切斷，蒸面，成型以及油炸，熱風(fēng)干燥制成方便面，還可以在蒸面之后，將方便面條用調(diào)味液浸漬或用調(diào)味液噴淋進(jìn)行著味。然后配有調(diào)料包。
專利(91103297)提出把疏菜粉碎后成糊狀，打漿，粒度為150-180目篩過濾后取代水來和面。該專利雖提高方便面的營養(yǎng)成分，并豐富方便面外觀色澤，營養(yǎng)成分含量低的問題仍沒有的到大的改善。
本發(fā)明目的是公開一種加餡方便面，同時(shí)公開其生產(chǎn)方法。將現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的帶餡面條替代傳統(tǒng)的實(shí)心面條制作方便面，含有的營養(yǎng)豐富品種多樣的餡，使得此種方便面營養(yǎng)含量較傳統(tǒng)的方便面大幅度增加，口感更加優(yōu)秀，品種極大豐富。使方便面具有中國傳統(tǒng)食品餃子營養(yǎng)與風(fēng)味。
本發(fā)明方便面，是經(jīng)制條、油炸、熱風(fēng)干燥脫水后包裝，經(jīng)熱水沖泡后即可食用的方便面。其特征在于面條為空心結(jié)構(gòu)，內(nèi)填充有餡。
本發(fā)明方便面的制造方法，是由以下步驟組成A.和制好的精制面團(tuán)，軟硬應(yīng)適中，由加餡面條機(jī)制成3毫米或3毫米以下的帶餡面條。
B.在蒸鍋內(nèi)，對(duì)加餡面條蒸氣加熱，壓力在10/kg、時(shí)間為2-5分鐘。
C.切割蒸后的加餡面條，按包裝要求成型。
D.在120-150溫度的優(yōu)質(zhì)食用油中炸制成型后的帶餡方便面，2分25秒-3分30秒。
E.油炸后的面塊進(jìn)行熱風(fēng)干燥脫水，使含水量降至百分之2.5以下。
F.對(duì)加工后面塊進(jìn)行滅菌真空包裝。
本發(fā)明方便面生產(chǎn)方法中面粉中加有糯性玉米粉。
本發(fā)明用的帶餡面條是用現(xiàn)有技術(shù)中的常規(guī)方法生產(chǎn)。面條還可以用調(diào)味液浸漬或噴淋，面條中的餡可用牛肉，豬肉等肉類，白菜，芹菜等疏菜，魚，蝦等海鮮類等原料充當(dāng)，也可一種單獨(dú)使用或兩種或幾種相應(yīng)原料混合使用即可成為牛肉面，疏菜面，海鮮面，三鮮面等等種類繁多，營養(yǎng)齊全，口味新奇。
本發(fā)明制作的方便面，由于含有營養(yǎng)豐富品種多樣的餡，使得此種方便面營養(yǎng)含量較傳統(tǒng)的方便面大幅度增加，口感更加優(yōu)秀，品種極大豐富。使方便面具有中國傳統(tǒng)食品餃子營養(yǎng)與風(fēng)味，堪稱餃子面。為延長保鮮期也可先對(duì)面塊進(jìn)行滅菌真空包裝后再進(jìn)行傳統(tǒng)外包裝。
實(shí)施例1取新制作的直徑3毫米左右的帶餡面條150克(麥粉作面外皮牛肉為主原料作餡)置于隧道式汽蒸器內(nèi)壓力約為10，時(shí)間為3分鐘左右，可根據(jù)餡的種類不同而調(diào)整。然后將面條浸于有下列復(fù)合物的調(diào)味液中4秒鐘，將已著味的面條剪短至全長約25厘米的白條面，將得到137克左右面條送入圓筒型整型機(jī)內(nèi)成型，并在溫度145度的棕櫚油中油炸約2分15秒-3分15秒左右(可根據(jù)餡的不同而調(diào)整油炸時(shí)間)以制成油炸牛肉餡方便面，配以湯料調(diào)味即可。
調(diào)味液復(fù)合物是食鹽100克谷氨酸鈉20克醬油60毫升雞肉浸膏15克湯料復(fù)合物組成如下醬油粉12份香辛料2份海帶香精粉2份干粉9份香精粉15份糖一醇20份谷氨酸單鈉8份大蒜粉5份注調(diào)味湯料配制可根據(jù)面條餡的不同加以調(diào)整做到餡與調(diào)味料相互協(xié)調(diào)。
實(shí)施例例2按例1要求取130克疏菜餡面條，按例1方法制成油炸面條塊，配以含列復(fù)合物的湯料。
湯料復(fù)合物組成如下豆醬粉45份肉末香精粉3份鹽1份香辛料2份糖1份調(diào)味油4份大蒜粉3.5份注調(diào)味湯料配制可根據(jù)面條餡的不同加以調(diào)整做到餡與調(diào)味料相互協(xié)調(diào)。
例2按例1要求取130克疏菜餡面條，按例1方法制成油炸面條塊，配以含列復(fù)合物的湯料。
湯料復(fù)合物組成如下豆醬粉45份肉末香精粉3份鹽1份香辛料2份糖1份調(diào)味油4份大蒜粉3.5份
權(quán)利要求
1.一種方便面，是經(jīng)制條油炸、熱風(fēng)干燥脫水后包裝，經(jīng)熱水沖泡后即可食用的方便面。其特征在于面條為空心結(jié)構(gòu)，內(nèi)填充有餡。
2.一種如權(quán)力要求1所述的方便面的制造方法，是由以下步驟組成A.和制好的精制面團(tuán)，軟硬應(yīng)適中，由加餡面條機(jī)制成3毫米或3毫米以下的帶餡面條。B.在蒸鍋內(nèi)，對(duì)加餡面條蒸氣加熱，壓力在10/kg、時(shí)間為2-5分鐘。C.切割蒸后的加餡面條，按包裝要求成型。D.在120-150溫度的優(yōu)質(zhì)食用油中炸制成型后的帶餡方便面，2分25秒-3分30秒。E.油炸后的面塊進(jìn)行熱風(fēng)干燥脫水，使含水量降至百分之2.5以下。F.對(duì)加工后面塊進(jìn)行滅菌真空包裝。
3.如權(quán)力要求2所述方便面生產(chǎn)方法，其特征在于面粉中加有糯性玉米粉。
全文摘要
本發(fā)明公開一種加餡方便面,同時(shí)公開其生產(chǎn)方法。將帶餡面條替代傳統(tǒng)的實(shí)心面條制作方便面,含有的營養(yǎng)豐富品種多樣的餡,使得此種方便面營養(yǎng)含量較傳統(tǒng)的方便面大幅度增加,口感更加優(yōu)秀,品種極大豐富。使方便面具有中國傳統(tǒng)食品餃子營養(yǎng)與風(fēng)味。其特征在于:面條為空心結(jié)構(gòu),內(nèi)填充有餡。其制造方法,是由以下步驟組成;制帶餡面條,蒸汽加熱,按包裝要求成型,炸制,熱風(fēng)干燥脫水,滅菌真空包裝。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1193474SQ98110710
公開日1998年9月23日 申請(qǐng)日期1998年3月16日 優(yōu)先權(quán)日1998年3月16日
發(fā)明者孫世寬 申請(qǐng)人:孫世寬