專利名稱：一種玉米方便面的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及玉米方便面的加工方法。
我國盛產(chǎn)玉米，尤其在北方，巨大的玉米產(chǎn)量給倉儲(chǔ)帶來了極大的壓力，玉米的深加工及擴(kuò)大應(yīng)用范圍一直是急待解決的問題。目前，玉米的深加工主要是飼料工業(yè)和淀粉工業(yè)，糧食加工業(yè)只占很小一部分。近幾年來，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)及飲食觀念的改變，對(duì)玉米食品有了一定的需求?？墒?，玉米雖然營養(yǎng)豐富，但如未經(jīng)過精細(xì)加工，直接食用，口感粗糙，味道不好，所以，精細(xì)加工是玉米食品的發(fā)展方向，同時(shí)也是解決玉米出路的重要手段。目前，人們開始研究玉米方便面，從已公開的玉米方便面的加工方法來看可分為三類一類是用溫水將玉米浸泡，再經(jīng)磨漿、脫水后加入發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，然后制成玉米方便面，此種方法加工周期長，工序多，效率低；另一類是在玉米粉中摻入添加劑及其他糧食粉如大米粉或麥粉等來改善玉米的加工特性，此種方法使玉米的部分營養(yǎng)成份遭到破壞，增加了成本，并且改變了玉米的原有風(fēng)味；還有一種是利用自熟式擠出機(jī)將玉米面加工成玉米方便面的方法，該方法是利用擠壓磨擦產(chǎn)生的熱量使產(chǎn)品熟化，生產(chǎn)狀態(tài)不穩(wěn)定，容易造成熟化不足或過度糊化，而且擠出速度不穩(wěn)定，使方便面的波紋成型及定量切塊不易保證。
本發(fā)明的目的在于提供一種加工簡便、質(zhì)量穩(wěn)定、成本低、能夠保持玉米營養(yǎng)及風(fēng)味的玉米方便面的加工方法。
本發(fā)明的目的是通過如下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，將玉米篩選、去皮、去臍、磨粉，得到細(xì)度在60目以上的玉米精粉，將玉米精粉投入拌粉機(jī)中，加入精粉重量25～35％的水，將玉米精粉拌勻成面團(tuán)，將面團(tuán)放入外加熱式一次擠出機(jī)中熟化，熟化溫度控制在130～150℃之間，熟化后的半成品再放入外加熱式二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉、熟化，二次擠出機(jī)的溫度控制在80～100℃之間，經(jīng)過二次擠出機(jī)的模具孔定型擠出成條形狀，再通過冷卻、定量切塊、烘干、包裝等過程，制成產(chǎn)品。
本加工方法采用外加熱方式，玉米精粉在一次擠出機(jī)中穩(wěn)定的溫度下混煉均勻，膨化溫度準(zhǔn)確，使玉米中的淀粉變性程度適當(dāng)，從而使產(chǎn)出的面條光滑、有筋道，半成品在二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉，并在低于100℃狀態(tài)下擠出，使產(chǎn)品定形穩(wěn)定。本發(fā)明克服了自熱式擠出機(jī)加工方法的不足，產(chǎn)品質(zhì)量非常穩(wěn)定，具有光滑筋道的口感，產(chǎn)品可泡、可煮，長時(shí)浸泡不斷條，不糊湯。生產(chǎn)過程中不需要加入任何添加劑及其他糧粉，產(chǎn)品保持了玉米固有的味道及營養(yǎng)。
實(shí)施例取20公斤細(xì)度在60目以上、去臍、去皮的玉米精粉，置入拌粉機(jī)中，放入6公斤水，攪拌均勻，成面團(tuán)，將面團(tuán)加入外加熱式一次擠出機(jī)中進(jìn)行熟化，熟化溫度控制在140℃，熟化后擠出后的半成品再放入外加熱式二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉、熟化，二次擠出機(jī)的溫度控制在85℃，經(jīng)過二次擠出機(jī)的模具孔定型擠出條形產(chǎn)品，再通過冷卻、定量切塊、烘干、包裝，制成成品。
權(quán)利要求
1.一種玉米方便面的生產(chǎn)方法，選用經(jīng)篩選、去皮、去臍、磨粉、細(xì)度在60目以上的玉米精粉，其特征在于將玉米精粉投入拌粉機(jī)中，加入精粉重量25～35％的水，將玉米精粉拌勻成面團(tuán)，將面團(tuán)放入外加熱式一次擠出機(jī)中熟化，熟化溫度控制在130～150℃之間，熟化后的半成品再放入外加熱式二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉、熟化，二次擠出機(jī)的溫度控制在80～100℃之間，經(jīng)過二次擠出機(jī)的模具孔定型擠出成條形狀，再通過冷卻、定量切塊、烘干、包裝等過程，制成產(chǎn)品。
全文摘要
一種玉米方便面的生產(chǎn)方法。選用玉米精粉,加入精粉重量25～35%的水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán),放入外加熱式一次擠出機(jī)中熟化,熟化后的半成品再放入外加熱式二次擠出機(jī)中進(jìn)一步混煉、熟化,經(jīng)過二次擠出機(jī)的模具孔定型擠出成條形狀。本加工方法熟化溫度穩(wěn)定、準(zhǔn)確,使玉米中的淀粉變性程度適當(dāng),從而使產(chǎn)出的面條光滑、有筋道,質(zhì)量穩(wěn)定。產(chǎn)品可泡、可煮,長時(shí)浸泡不斷條,產(chǎn)品保持了玉米固有的味道及營養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1341377SQ00118968
公開日2002年3月27日 申請(qǐng)日期2000年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月5日
發(fā)明者王成民, 陳林群 申請(qǐng)人:長春市盛達(dá)食品工業(yè)研究所