專利名稱：綠豆方便面的生產(chǎn)方法
一種方便面的生產(chǎn)方法，屬食品加工方法領(lǐng)域，更具體是關(guān)于糧食復(fù)制品的一種生產(chǎn)方法。
現(xiàn)有的方便面生產(chǎn)方法，其工藝流程是小麥面粉→加水和面→熟化→壓片→切條→折花→蒸熟→切斷→油炸(或熱風(fēng)干燥)→冷卻。在小麥面粉中加入一定量的面粉質(zhì)量改良劑。在面條以外的附料中，附帶有固體食用油和調(diào)味品。用此方法生產(chǎn)的方便面，具有小麥面的口味，但由于制方便面的面粉是小麥面，就不具有豆面特別是綠豆面的口味。許多人，特別是北方人愛吃綠豆面條，糖尿病人更適宜綠豆面條代替小麥面條?？涩F(xiàn)有的方便面生產(chǎn)方法，不能生產(chǎn)出綠豆面條。如何采用一種生產(chǎn)方法，能生產(chǎn)出綠豆方便面，特別是通過特殊的生產(chǎn)方法，使綠豆面條含有一些可口的調(diào)味品，使豆面條的口味更可口，并在面條以外，附以小磨芝麻香油和泡制后的芝麻葉。這便是本發(fā)明的目的。
本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的在方便面的主原料即面粉上加以調(diào)整?？刹捎靡韵聝煞N方法之一。A、在小麥的制粉階段加入5％——95％的綠豆和1％以下的芥菜種子(余量為小麥，總量100％)，混勻磨成面粉，也可以不加芥菜種子。B、或者將小麥面、綠豆面、芥菜子粉末按上述比例混和攪勻，也可以不加芥菜子粉末。再加入其它微量的面粉質(zhì)量改良劑，如食用純堿、鹽、復(fù)合磷酸鹽、庶糖酯、CMC、瓜樂豆膠等，混勻后加水和面；然后按熟化→壓片→切條→折花→蒸熟→切斷→成型→油炸或干燥→冷卻；再附以一小瓶小磨芝麻油，調(diào)味品、鹽和泡制后的干芝麻葉→包裝的工藝流程進(jìn)行。但是，在油炸時，用食用油(最好用色拉油)中加入微量的異硫氰酸烯丙酯和少量的芥末油，或者二者之一。再附以每小單元包裝袋(約50至200克面條)內(nèi)一小瓶的小磨油和少量調(diào)味品和相當(dāng)量的泡制后的芝麻葉條進(jìn)行包裝。也可以在生產(chǎn)面條時加入適量的防腐劑。本生產(chǎn)方法較好的技術(shù)方案可以是如下流程20％——80％的綠豆加0.001％——0.1％芥菜種子余量為小表(總量為100％)，磨成面粉后加入面粉量的0.01％至0.1％鹽和0.005％至0.05％食用純堿和其它面質(zhì)改良劑，然后加水和面→熟化→壓片→切條→折花→蒸熟，再用色拉油、加入油總量的0.01％至0.1％的芥末油，將上述之切條進(jìn)行油炸，再熱風(fēng)干燥→冷卻。再附以每小單元包裝袋內(nèi)一小瓶的小磨油和少量調(diào)味品、鹽和相當(dāng)量的泡制(熟化、消毒、滅茵等處理后再干燥)后的干芝麻葉及100克的干面條進(jìn)行包裝。
由以上生產(chǎn)方法制成的方便面，由于其中含有相當(dāng)量的綠豆面，便彌補(bǔ)了現(xiàn)有的方便面不具有綠豆面口味之不足。滿足了愛吃綠豆面之人群的需要。而且長期服用此面條，對糖尿病人有相當(dāng)?shù)氖朝熥饔谩６?，由于在本生產(chǎn)方法中加入芥末和芥末油以及異硫氰酸烯丙酯，便是綠豆方便面的口味香辣可口。特別是在附料中，帶有小磨香油和泡制后的芝麻葉，其口味更獨(dú)特。
本發(fā)明一種非限定性實施例如下綠豆40％、芥菜種子0.01％、小麥59.99％混和磨粉，出粉率為總量之70％，含水份量按一般面粉的國家標(biāo)準(zhǔn)。然后將上述面粉加入0.03％的鹽、0.01％之食用純堿，再加水和面(攪拌)→熟化→壓片→切條→折花再用色拉油加入0.1％之芥末油和50ppm的異硫氰酸烯丙酯，余量為色拉油，總量為100％，以此混合油將上述面條油炸。溫度、時間相當(dāng)，再熱風(fēng)干燥→冷卻。再附以每小袋內(nèi)裝一小瓶(約3mL)的小磨油和少量調(diào)味品、鹽和5——25克泡制后的芝麻葉及50 200克的干面條進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種方便面的生產(chǎn)方法，其工藝流程是小麥等面粉加入面粉改良劑(如鹽和純堿)→加水和面→熟化→壓片→切條→折化→蒸化→切斷→油炸(或干燥)→冷卻→包裝，其特征在于用以制方便面的面粉中含有綠豆面和芥末粉或無，并在油炸時，將油中加入芥末油和丙烯酸三丁脂或二者之一，并在每小單元包裝袋內(nèi)附以1小瓶小磨芝麻香油以及相當(dāng)量的泡制后的干芝麻葉；
2.按權(quán)力要求1所述的制方便面的面粉，可以是將5％——95％的綠豆和0.01％——1％的芥菜種子余量為小麥(總量為100％)三樣混合磨成面粉，再用此面粉制方便面；
3.按權(quán)力要求1所述的制方便面的面粉，可以是將5％——95％的綠豆面和0.01％——1％的芥菜種子粉末(即(芥末)余量為小麥面(總量為100％)三樣混合，再用此混合后的面粉生產(chǎn)方便面；
4.按權(quán)力要求1所述的方便面生產(chǎn)方法可以在油炸時，在食用油中加入0.001％——5％之芥末油和0.001％——5％的丙烯酸三丁脂，或二者之一；
5.根據(jù)權(quán)力1所述的方便面生產(chǎn)方法，其中的干芝麻葉是經(jīng)過熟化、干燥、消毒、滅茵的處理的。
全文摘要
一種生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)方法,屬食品加工領(lǐng)域,更具體說是關(guān)于糧食復(fù)制品的食品加工方法。其特征在于:制方便面的面粉中含有相當(dāng)量的綠豆面和微量的芥末粉,并在面條油炸的油中加入微量的芥未油和丙烯酸三丁脂,并在每小單元包裝袋內(nèi)附以小磨芝麻香油和泡制后的干芝麻葉。此種方便面,彌補(bǔ)了一般方便面不含綠豆面之不足,且因含有芥末和丙烯酸三丁脂等調(diào)味品,口味香辣可口。
文檔編號A21D2/36GK1362032SQ0110005
公開日2002年8月7日 申請日期2001年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年1月8日
發(fā)明者侯朋太 申請人:侯朋太