專利名稱：玉米方便面及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體是指玉米方便面及其生產(chǎn)方法。
玉米富含多種氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖和豐富的蛋白質(zhì)，具有降血脂、清熱、解毒、瀉火、解渴、潤肺、通腸便等保健作用，還含有豐富的粗纖維、粗脂肪、粗蛋白支鏈淀粉等，這些物質(zhì)具有提高人體免疫力、解毒的功效，還能提高人體白血球的生物活性。因此，隨著人們生活水平的不斷提高，飲食變化的調(diào)整，開發(fā)玉米食品具有廣闊的前景。但是，目前利用粗糧玉米精細(xì)加工成方便營養(yǎng)食品的并不多見。
本發(fā)明的目的是提供一種玉米方便面，在保留了原玉米的營養(yǎng)成份的基礎(chǔ)上，改變了玉米固有的粗糙和異味，食用更加方便，口感筋道滑溜，爽口，易于消化。
本發(fā)明的另一個目的還提供了上述玉米方便面的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是玉米方便面，是由下列原料按照重量百分含量制成玉米精粉 70--80大豆精粉 3--10小麥粉 5--8 馬粉 3--6雞蛋 1--6 鹽 2--5上速原料配比的優(yōu)選方案為玉米精粉 80大豆精粉 5小麥粉 5 馬鈴薯粉 5雞蛋 3 鹽 2生產(chǎn)上述玉米方便面的方法，其生產(chǎn)工藝流程是a、提供玉米精粉將篩選后的玉米放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小時，在浸泡過程中加入1‰的醋精，軟化玉米顆粒，破壞蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀組織，改善玉米中的賴氨酸的游離狀態(tài)，使可利用的賴氨酸增加接近全蛋白更適合人體需要，浸泡過的玉米要經(jīng)過反復(fù)清洗，無雜質(zhì)，無異味，然后用磨粉機將玉米粉碎磨漿，接著用80目的振動篩進(jìn)行漿渣分離，濾除玉米皮和玉米臍，最后脫水形成含有30％--45％水份的玉米精粉；b、混粉將玉米精粉和大豆精粉、小麥粉、馬鈴薯粉、雞蛋、鹽等原料按比例配比并用攪拌器使其均勻混合后醒發(fā)15--30分鐘，其中的大豆精粉可按照生產(chǎn)玉米精粉的生產(chǎn)工藝來生產(chǎn)大豆精粉，小麥粉、馬鈴薯粉可從市場購得；c、出條保持出條機的溫度70℃--80℃時，將混粉原料投入出條機內(nèi)通過成型器出條；d、老化、做型形成的面條放到老化箱內(nèi)3--5小時進(jìn)行老化；然后將面條放入所需的各種模具內(nèi)做型；f、烘干做好型的面條放入烘干器內(nèi)烘干，使面條含水份在12％--14％；最后進(jìn)行包裝，利用包裝設(shè)備可進(jìn)行碗裝或袋裝。
在生產(chǎn)過程中，也可將玉米精粉和大豆精粉同時混合生產(chǎn)，即將篩選后的玉米和大豆混合同時放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小時，在浸泡過程中加入1‰的醋精，然后用磨粉機將玉米和大豆粉碎磨漿，接著用80目的振動篩進(jìn)行漿渣分離，最后脫水形成含有30％--45％水份的玉米精粉和大豆精粉的混合粉，混合粉再同其它原料按比例配比繼續(xù)按其它工藝生產(chǎn)。
本發(fā)明的玉米方便面用開水浸泡4--6分鐘或放入沸水中輕煮片刻加入佐料即可食用，復(fù)水性好，食用方便，口感筋道滑溜，面筋性好，不斷條，不拼條，具有手工面條的口感，爽口易于消化，無玉米原有的粗糙和異味，突出了玉米本身特有的色、香、味，保留并強化了原玉米的營養(yǎng)成份，是一種理想的方便營養(yǎng)食品。另外，本發(fā)明在生產(chǎn)過程中，不加任何食品添加劑，屬天然食品。
下面給出實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實施例提供玉米精粉將篩選后的玉米放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小時，在浸泡過程中加入1‰的精，浸泡過的玉米要經(jīng)過反復(fù)清洗，無雜質(zhì)，無異味，然后用磨粉機將玉米粉碎磨漿，接著用80目的振動篩進(jìn)行漿渣分離，濾除玉米皮和玉米臍，最后脫水形成含有30％--45％水份的玉米精粉；混粉將玉米精粉80KG、大豆精粉5KG、小麥粉5KG、馬鈴薯粉5KG、雞蛋3KG、鹽2KG進(jìn)行配比混合，用攪拌機攪拌均勻后醒發(fā)15--30分鐘；出條保持出條機的溫度70℃--80℃時，將混粉原料投入出條機內(nèi)通過成型器出條；老化、做型形成的面條放到老化箱內(nèi)3--5小時進(jìn)行老化；然后將面條放入所需的各種模具內(nèi)做型；烘干做好型的面條放入烘干器內(nèi)烘干，使面條含水份在12％--14％；最后進(jìn)行包裝，利用包裝設(shè)備可進(jìn)行碗裝或袋裝。
權(quán)利要求
1.一種玉米方便面，是由下列原料按照重量百分含量制成玉米精粉70--85 大豆精粉3--10小麥粉 5--8 馬鈴薯粉3--6雞蛋1--6 鹽 2--5
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米方便面，其特征是原料配比的優(yōu)選方案為玉米精粉80 大豆精粉5小麥粉 5馬鈴薯粉5雞蛋3鹽 2
3.生產(chǎn)權(quán)利要求1所述玉米方便面的方法，其生產(chǎn)工藝流程是a、提供玉米精粉將篩選后的玉米放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小時，在浸泡過程中加入1‰的醋精，然后用磨粉機將玉米粉碎磨漿，接著用80目的振動篩進(jìn)行漿渣分離，最后脫水形成含有30％--45％水份的玉米精粉；b、混粉將玉米精粉和其它原料按比例配比并用攪拌器使其均勻混合后醒發(fā)15--30分鐘；c、出條保持出條機的溫度70℃--80℃時，將混粉原料投入出條機內(nèi)通過成型器出條；d、老化、做型形成的面條放到老化箱內(nèi)3--5小時進(jìn)行老化；然后將面條放入所需的各種模具內(nèi)做型；f、烘干做好型的面條放入烘干器內(nèi)烘干，使面條含水份在12％--14％；
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生產(chǎn)方法，其特征是玉米精粉和大豆精粉可同時混合生產(chǎn)，即將篩選后的玉米和大豆混合同時放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小時，在浸泡過程中加入1‰的醋精，然后用磨粉機將玉米和大豆粉碎磨漿，接著用80目的振動篩進(jìn)行漿渣分離，最后脫水形成含有30％--45％水份的玉米精粉和大豆精粉的混合粉，混合粉再同其它原料按比例配比繼續(xù)按其它工藝生產(chǎn)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玉米方便面,它是由玉米精粉、大豆精粉、小麥粉、馬鈴薯粉、雞蛋、鹽等原料按照重量百分含量配比制成,該玉米方便面食用方便,口感筋道滑溜,面筋性好,不斷條,不拼條,具有手工面條的口感,爽口易于消化,無玉米原有的粗糙和異味,突出了玉米本身特有的色、香、味,保留并強化了原玉米的營養(yǎng)成分,是一種理想的方便營養(yǎng)食品。本發(fā)明還公開了生產(chǎn)該種方便面的方法。
文檔編號A21D2/00GK1269982SQ0010665
公開日2000年10月18日 申請日期2000年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月12日
發(fā)明者尹中 申請人:敦化市敖東食品開發(fā)有限責(zé)任公司