專利名稱：一種生物急凍水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種生物急凍食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
食用水餃?zhǔn)侵袊?guó)傳統(tǒng)的飲食特點(diǎn)。目前市場(chǎng)上出售的水餃其制作方法無(wú)論在工藝、配方、加工等方面都是沿用傳統(tǒng)的作法以滿足人們對(duì)食品色、味、香的要求，只講究味美香，未考慮營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，隨著人們生活水平的日益提高和經(jīng)濟(jì)收入的不斷增加，人們對(duì)水餃等各種食品的要求，也由過(guò)去的溫飽型向保健型過(guò)渡，對(duì)食品結(jié)構(gòu)和飲食要求也越來(lái)越重視，而作為水餃制品，雖然在不同配料的情況下具備各自不同的風(fēng)味，但由于生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝的限制，不能保留各類蔬菜及食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成份，調(diào)料中對(duì)人體健康有益的微量元素甚少，如何能夠最大限度的保持水餃原料的生物活性是值得引起重視并應(yīng)盡早進(jìn)行研究和開發(fā)。
本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有技術(shù)的缺陷，提供一種海洋生物與急凍食品相結(jié)合的生物急凍水餃——一種不加一滴大油、不加一粒味精、不加一滴生水、不含任何防腐劑、采用無(wú)公害蔬菜、無(wú)激素油類、用海洋生物提取物作調(diào)味品的純自然手工水餃。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案得以實(shí)施的。生物急凍水餃，本著傳統(tǒng)中醫(yī)“藥食同源”的理論，運(yùn)用獨(dú)特的配方，科學(xué)的加工，手工包成。水餃的調(diào)料不同，所起的作用也不同，用β-胡蘿卜素、魚精蛋白作調(diào)料制作由豬肉45％、蝦仁30％、鮮貝25％配料及比例的三鮮水餃，由豬肉34％、蝦仁18％、海參15％、鮮貝18％、蟶子15％配料及比例的六鮮水餃，由牛肉75％、芹菜25％配料及比例的牛肉水餃，由羊肉75％、大蔥25％配料及比例的羊肉水餃；用碘、鈣、魚精蛋白作調(diào)料制作的由馬步魚65％、豬肉34％配料及比例的馬步魚水餃，由鲅魚65％、豬肉34％配料及比例的鲅魚水餃，由巴蛸65％、豬肉34％配料及比例的巴蛸水餃，由海腸56％、豬肉44％配料及比例的海腸水餃，由蘿卜40％、粉絲40％、蝦皮20％配料及比例的蘿卜絲水餃，由韭菜55％、雞蛋28％、海米16％配料及比例的韭菜雞蛋水餃；用活性硒、活性鋅作調(diào)料制作由天鵝蛋42％、豬肉58％配料及比例的天鵝蛋水餃；用魚精蛋白作調(diào)料制作由蝦仁35％、豬肉65％配料及比例的蝦仁水餃。
各種水餃在-18℃--25℃速凍間內(nèi)急凍25-30分鐘。
各種生物急凍水餃的保存溫度-18℃以下。
本發(fā)明的實(shí)施方案中所用調(diào)料具有如下功效β-胡蘿卜素及時(shí)清除人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基、過(guò)氧化物等有害物質(zhì)，防止各種心腦血管疾病，防止血粘度升高和血栓形成，防止動(dòng)脈硬化。老年人常食用，可以預(yù)防多種老年病。
魚精蛋白含有抗氧化最重要、最有效的酶，如過(guò)氧化物酶(POD)、過(guò)氧化氫酶(POL)、過(guò)氧化物歧化酶(SOD)，女士經(jīng)常食用，能夠減少皺紋生成，延緩衰老，使皮膚光滑細(xì)嫩。
碘促進(jìn)智力發(fā)育，治愈甲狀腺疾病。
鈣有利于身體發(fā)育，預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松等病，是老年人和幼兒必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素。
活性硒可消除人體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物、自由基對(duì)正常細(xì)胞的破壞，除掉致病因子，強(qiáng)化心肌功能；還可增強(qiáng)免疫力，對(duì)消化道癌癥、糖尿病、尿毒癥及心血管疾病有特殊療效，并能明顯修復(fù)放療時(shí)對(duì)正常細(xì)胞的損傷。
活性鋅與體內(nèi)三十多種酶的活性有關(guān)，對(duì)人的智力和身體生長(zhǎng)發(fā)育的影響尤為顯著，足夠的鋅可加速嬰兒和青少年成長(zhǎng)。幼年缺鋅，會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育停滯，大腦發(fā)育不良等。
用作調(diào)料的微量元素的適量加入以不超過(guò)1％為限。
本發(fā)明提供的生物急凍水餃與已有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和顯著的效果。根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)的飲食特點(diǎn)，采用先進(jìn)的工藝、獨(dú)特的配方、科學(xué)的加工方法精制而成。由于急凍生物食品的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝的特殊性，完整地保留了各類蔬菜及食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成份，瞬間凍結(jié)更是最大限度的保持了原料的生物活性，除具備營(yíng)養(yǎng)機(jī)能和感官機(jī)能(色、香、味)外，還具有“調(diào)節(jié)生理”的第三功能，如提高人體免疫機(jī)能，調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌，安定神經(jīng)系統(tǒng)，輕度美容等作用，并富含碘、鋅、鈣、硒等微量元素，具有極高的食用價(jià)值，除豐富了人們的飲食文化外，更是在品嘗美味的時(shí)刻又獲得了健康快樂(lè)。
下面給出本發(fā)明具體的實(shí)施方案。
實(shí)施例1三鮮水餃配料及比例
實(shí)施例2六鮮水餃配料及比例
實(shí)施例3羊肉水餃配料及比例
實(shí)施例4牛肉水餃配料及比例
實(shí)施例5馬步魚水餃配料及比例
實(shí)施例6鲅魚水餃配料及比例
實(shí)施例7巴蛸水餃配料及比例
實(shí)施例8海腸水餃配料及比例
實(shí)施例9蘿卜絲水餃配料及比例
實(shí)施例10韭菜雞蛋水餃配料及比例
實(shí)施例11天鵝蛋水餃配料及比例
實(shí)施例12蝦仁水餃配料及比例
本產(chǎn)品的食用方法1、沸水旺火，冷凍下鍋，涼水點(diǎn)鍋，三次沸騰后即可。
2、水餃稍解凍，油熱后入鍋，小火煎至黃金色即可。
3、水開后，將水餃放入籠屜，約15分鐘即可。
4、水餃稍解凍，油熱后下鍋，炸至黃金色即可。
權(quán)利要求
1.一種生物急凍水餃，是由海鮮類、肉類、素菜類為配料加工制作，其特征是用β-胡蘿卜素、魚精蛋白作調(diào)料制作由豬肉45％、蝦仁30％、鮮貝25％配料及比例的三鮮水餃，由豬肉34％、蝦仁18％、海參15％、鮮貝18％、蟶子15％配料及比例的六鮮水餃，由牛肉75％、芹菜25％配料及比例的牛肉水餃，由羊肉75％、大蔥25％配料及比例的羊肉水餃；用碘、鈣、魚精蛋白作調(diào)料制作的由馬步魚65％、豬肉34％配料及比例的馬步魚水餃，由鲅魚65％、豬肉34％配料及比例的鲅魚水餃，由巴蛸65％、豬肉34％配料及比例的巴蛸水餃，由海腸56％、豬肉44％配料及比例的海腸水餃，由蘿卜40％、粉絲40％、蝦皮20％配料及比例的蘿卜絲水餃，由韭菜55％、雞蛋28％、海米16％配料及比例的韭菜雞蛋水餃；用活性硒、活性鋅作調(diào)料制作由天鵝蛋42％、豬肉58％配料及比例的天鵝蛋水餃；用魚精蛋白作調(diào)料制作由蝦仁35％、豬肉65％配料及比例的蝦仁水餃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物急凍水餃，其特征是用作調(diào)料的β-胡蘿卜素、魚精蛋白和碘、鈣、活性硒、活性鋅等微量元素的適量加入以不超過(guò)1％為限。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物急凍水餃，其特征是各種精制加工后的水餃，在-18℃--25℃速凍間內(nèi)急凍25-30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物急凍水餃，其特征是各種生物急凍水餃的保存溫度在-18℃以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種生物急凍水餃,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,生物急凍水餃?zhǔn)且环N不加一滴大油、一粒味精、一滴生水,不含任何防腐劑,采用無(wú)公害蔬菜,無(wú)激素肉類,用海洋生物提取物作調(diào)味品的純自然手工水餃,完整地保留了各類蔬菜及食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成份,瞬間凍結(jié)能最大限度地保持了原料的生物活性,除具備營(yíng)養(yǎng)機(jī)能和感官機(jī)能外,還具有“調(diào)節(jié)生理”的功能,起到既食又補(bǔ)、藥食同源作用,具有極高的食用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1254530SQ9811059
公開日2000年5月31日 申請(qǐng)日期1998年11月25日 優(yōu)先權(quán)日1998年11月25日
發(fā)明者隋峰海 申請(qǐng)人:隋峰海