本發(fā)明涉及一種特色食品的制作方法，具體是一種特色燒鴨的制作方法。
背景技術(shù)：
中國作為傳統(tǒng)的美食大國，中華菜肴博大精深，源遠(yuǎn)流長。許多外國人來中國旅游，尤其青睞中華美食。然而，中華美食任然在發(fā)揚(yáng)光大，人們還在此領(lǐng)域不斷探索開發(fā)。
然而，貴州的一些少數(shù)民族地區(qū)，還有部分沒有公開的祖?zhèn)髅胤降奶厣称芳庸し椒?，制作的特色食品具有特別的口感和功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種特色燒鴨的制作方法，包括如下操作步驟：
1)備陳皮100-130克、老姜20-30克、大蔥10-20克、干辣椒10-20克、冰糖15-25克，將陳皮浸泡15-20分鐘，然后撈出陳皮，刮去里面的白膜；
2)備1-1.5千克殺好的老鴨一只，將老鴨斬成塊，加適量的鹽拌勻；
3)在鍋中加適量菜油燒制，倒入大蔥和老姜用中小火爆出香味，蔥姜爆香后倒入老鴨煸炒，炒的過程中加適量水一起煸炒，當(dāng)老鴨外部水份炒干，鴨皮已收緊，放入冰糖，再加適量的水，將冰糖炒化，讓冰糖粘在鴨肉上，鴨肉炒香炒透；
4)鴨肉炒好后，加入適量陳年糯米酒，燜20-40秒，然后打開鍋蓋，將酒炒干，再一次性加水，淹過鴨子，加入陳皮和辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，開蓋加入白胡椒粒，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜2-2.5小時(shí)；
5)再轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃郁、湯量合適時(shí)，加入適量雞精炒均即可起鍋，將鴨子擺盤，淋上湯汁即可。
采用上述方法制作的燒鴨，風(fēng)味獨(dú)特，開胃健脾，回味綿長，可以作為酒席佳選。本燒鴨對(duì)于心血管系統(tǒng)和消化系統(tǒng)起促進(jìn)性的作用，可以對(duì)于胃腸道起到溫和同刺激性的作用，對(duì)于消化液的分泌進(jìn)行著促進(jìn)，而且也可以對(duì)于腸管內(nèi)的積氣進(jìn)行著排除。
具體實(shí)施方式
1)選用廣東新會(huì)陳皮100克，碗里去水放入陳皮浸泡15分鐘，15分鐘之后，撈出陳皮，刮去里面的白膜，否則有苦；再備老姜20克、大蔥10克、干辣椒15克、冰糖20克；
2)備宰殺好的老鴨一只，老鴨凈重1.5千克，所謂老鴨，就是120天以上鴨子，老鴨嘴硬、有繭、色深，老鴨的鴨腹很尖無肉，老鴨的鴨掌繭很厚；
將老鴨斬成塊，鴨翅一分為二，鴨腿一劈為二，鴨掌剁去鴨爪，割去老繭，再將鴨胸?cái)爻蓧K，將斬好的鴨塊入碗，加適量的鹽，拌勻；
3)在鍋中加適量菜油燒制，倒入大蔥和老姜用中小火爆出香味，蔥姜爆香后倒入老鴨煸炒，炒的過程中要多次少量的淋入水一起煸炒，以免干炒粘鍋炒不動(dòng)，當(dāng)老鴨外部水份炒干，鴨皮已收緊，下入冰糖，多次淋入適量的水，將冰糖炒化，讓冰糖全部粘在鴨肉上，鴨肉炒香炒透；
4)鴨塊炒好后，加入適量陳年糯米酒，燜40秒，然后打開鍋蓋，將酒炒干，再一次性加足水，淹過鴨子，加入陳皮和辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，開蓋加入白胡椒粒，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)；
5)再轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃郁、湯量合適時(shí)，加入適量雞精炒均即可起鍋，將鴨子擺盤，淋上湯汁即可。