專利名稱：烤鴨泡饃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食品，特別是一種烤鴨泡饃的制作方法。
背景技術(shù)：
目前的鴨制品幾乎都是純?nèi)庵破?，有甜皮鴨、脆皮鴨、香酥鴨、北京烤鴨、油燙鴨等等。人們通常將其作為美味菜肴而不是主食。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用蔬菜、豆制品、面饃和烤鴨等原料，提供一種將其制作成風(fēng)味鮮美、獨特的烤鴨湯料食品。
本發(fā)明是一種涉及烤鴨泡饃的制作方法，是將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐制品、面饃與烤鴨一同用湯料、佐料燙泡而成，其特征在于一、料湯的制備如下按照以下重量比例備料八角4-120g山奈5-35g桂皮10-80g草果5-50g丁香1-15g豆蔻5-40g 茴香5-40g甘草2-20g 紫草2-20g排草5-50g香葉10-50g胡椒5-40g魚露5-50g 精鹽300g 蔥200g姜50-500g 醬油50-300g 冰糖50-300g 醪糟汁50-300g將上述香辛料、調(diào)料按比例加10-20倍重量的水煮開20-60分鐘，過濾保溫待用；二、準(zhǔn)備佐料醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鴨泡饃食品前期準(zhǔn)備1)、將烤鴨與面饃切成塊備用；2)、按照個人喜好，選擇上述佐料中的部分或全部品種及用量，并將其放置在容器中備用；3)、將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分別清洗、瀝水、切好置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用；
四、制作烤鴨泡饃食品4)、將燙泡至可食用的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、切好的烤鴨和面饃塊及煮好保溫的滾料湯分別或同時置于容器中，即得所需之烤鴨泡饃風(fēng)味食品。
本發(fā)明的烤鴨泡饃，是一種吃烤鴨的新方式，不僅具有烤鴨的肉香味，而且有特制湯料的鮮香味。由于烤鴨皮下脂肪較多，適量摻入蔬菜、豆制品等輔料，可使人們在盡情享受烤鴨美味時，不單單是吃烤鴨肉，而且也吃到了具有烤鴨美味的鮮香湯料中的營養(yǎng)豐富的蔬菜、豆制品、血豆腐和一定量的面饃主食，對均衡營養(yǎng)、避免一次攝入過多肉食有明顯的益處，本發(fā)明同時也為豐富人們的飲食文化生活提供了一種新穎的鮮美可口的風(fēng)味食品。
具體實施例方式
實施例1一、料湯的制備如下按照以下重量比例備料八角4g山奈5g桂皮10g草果5g 丁香1g豆蔻5g茴香5g甘草2g紫草2g排草5g 香葉10g胡椒5g魚露5g精鹽50g蔥20g 姜50g 醬油50g冰糖50g醪糟汁50g將上述香辛料、調(diào)料加3200g重量的水煮開20分鐘，過濾保溫待用；二、準(zhǔn)備佐料醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鴨泡饃食品前期準(zhǔn)備1)、將烤鴨與面饃切成塊備用；2)、選擇上述佐料中的辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜，將其放置在容器中備用；3)、將白菜、豆腐干、鴨血豆腐分別清洗、瀝水、切好置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用；四、制作烤鴨泡饃食品
4)、將燙泡至可食用的白菜、豆腐干、鴨血豆腐、切好的烤鴨和面饃塊及煮好保溫的滾料湯同時置于容器中，即得所需之烤鴨泡饃風(fēng)味食品。
實施例2一、料湯的制備如下按照以下重量比例備料八角120g山奈35g桂皮80g草果50g丁香15g豆蔻40g 茴香40g甘草20g紫草20g排草50g香葉50g 胡椒40g魚露50g精鹽300g 蔥200g姜500g 醬油300g 冰糖300g 醪糟汁300g將上述香辛料、調(diào)料加5000g重量的水煮開60分鐘，過濾、保溫待用；二、準(zhǔn)備佐料醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鴨泡饃食品前期準(zhǔn)備1)、將烤鴨與面饃切成塊備用；2)、將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分別清洗、瀝水、切好置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用；3)、選擇佐料醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 放置在容器中；四、制作烤鴨泡饃食品4)、將燙泡至可食用的芹菜、豆腐、豬血豆腐置于容器中，并將煮好保溫的滾料湯摻入容器中，再將切好的烤鴨和面饃塊置于滾湯上面，即得所需之烤鴨泡饃風(fēng)味食品。
實施例3一、料湯的制備如下按照以下重量比例備料八角60g山奈15g桂皮40g草果25g丁香7g豆蔻20g茴香20g甘草10g紫草10g排草25g
香葉25g胡椒20g魚露25g精鹽300g蔥200g姜250g 醬油150g 冰糖150g 醪糟汁150g將上述香辛料、調(diào)料加15倍重量的水煮開30分鐘，過濾保溫待用；二、準(zhǔn)備佐料醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鴨泡饃食品前期準(zhǔn)備1)、將烤鴨與面饃切成塊備用；2)、選擇上述佐料 醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜并將其放置在容器中備用；3)、將萵筍、冬瓜、豆腐皮、雞血豆腐分別清洗、瀝水、切好置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用；四、制作烤鴨泡饃食品4)、將煮好保溫的滾料湯置于容器中，再將燙泡至可食用的萵筍、冬瓜、豆腐皮、雞血豆腐、切好的烤鴨和面饃塊同時置于容器中，即得所需之烤鴨泡饃風(fēng)味食品。
權(quán)利要求
1.一種烤鴨泡饃的制作方法，是將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、薯類制品、面饃和烤鴨用湯料燙泡、加佐料而成，其特征在于一、料湯的制備如下按照以下重量比例備料八角4-120g 山奈5-35g桂皮10-80g 草果5-50g 丁香1-15g豆蔻5-40g 茴香5-40g甘草2-20g紫草2-20g 排草5-50g香葉10-50g 胡椒5-40g魚露5-50g精鹽300g 蔥200g姜50-500g 醬油50-300g 冰糖50-300g 醪糟汁50-300g將上述香辛料、調(diào)料按照比例加10-20倍重量的水煮開20-60分鐘，過濾保溫待用；二、準(zhǔn)備如下佐料醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鴨泡饃食品前期準(zhǔn)備1)、將烤鴨與面饃切成塊備用；2)、按照個人喜好，選擇上述佐料中的部分或全部品種佐料及用量，并將其放置在容器中備用；3)、將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分別清洗、瀝水、切好置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用；四、制作烤鴨泡饃食品4)、將燙泡至可食用的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、切好的烤鴨和面饃塊及煮好保溫的滾料湯分別或同時置于容器中，即得所需之烤鴨泡饃風(fēng)味食品。
全文摘要
本發(fā)明是烤鴨泡饃的制作方法，是將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐制品、面饃與烤鴨用湯料經(jīng)過燙泡而成，料湯由八角、山奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、茴香、甘草、紫草、排草、香葉、胡椒、魚露、精鹽、蔥、姜、醬油、冰糖、醪糟汁熬煮20－60分鐘過濾而成，佐料由醬油、醋、辣椒、花椒、雞精、麻油、白糖、蒜、香菜組成，按照個人喜好和用量，將適量佐料放置在容器中，將清洗、瀝水、切好的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分別置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用后與烤鴨與面饃切成塊分別或同時置于容器中，并將煮好保溫的熱滾料湯摻入容器，即得烤鴨泡饃風(fēng)味飲食。
文檔編號A23L1/10GK1857121SQ20061002102
公開日2006年11月8日 申請日期2006年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月29日
發(fā)明者劉義偉 申請人:劉義偉