一種生腌羊扇骨制品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體來說，涉及一種生腌羊扇骨制品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉性溫?zé)?、補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)和豐富的維生素，易消化，多食羊肉能夠提升機(jī)體抵抗力，并且經(jīng)科學(xué)證實，羊肉還具有抗癌作用。但由于羊肉膻味重，去腥除膻成為制備羊肉制品最為重要的步驟。羊扇骨也稱羊肩胛骨，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N美食。采用傳統(tǒng)方法對羊扇骨進(jìn)行烹調(diào)，由于其烹調(diào)方法單一而導(dǎo)致烹調(diào)所得羊扇骨的口味也十分單一，而由于選用的羊扇骨原料不規(guī)范，經(jīng)過烹飪后，羊扇骨依然留有較重的腥膻味，烹調(diào)香味不足。
[0003]因此，亟需開發(fā)一種新的生腌羊扇骨制品及其制作方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種生腌羊扇骨制品及其制作方法，以克服目前現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
一種生腌羊扇骨制品，包括羊扇骨4.5kg/只，以200只為標(biāo)準(zhǔn)，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。
[0006]進(jìn)一步的，所述榨汁由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I及礦泉水66。
[0007]一種生腌羊扇骨制品的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:選取成年羊的羊扇骨為原料，以4.5kg/只為標(biāo)準(zhǔn)，每200只為一標(biāo)準(zhǔn)量；
步驟2:將羊扇骨放入真空滾揉機(jī)中，加入腌料，所述腌料由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5 ；
步驟3:將質(zhì)量份數(shù)如下的原料:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I放入礦泉水進(jìn)行榨制，所述礦泉水的質(zhì)量份數(shù)為66，得到榨汁的質(zhì)量份數(shù)為100，將榨汁加入真空滾揉機(jī)中，間隔滾揉，然后取出經(jīng)腌制的羊扇骨，抽真空并冷凍保管。
[0008]進(jìn)一步的，間隔滾揉時間為20小時。
[0009]進(jìn)一步的，冷凍保管溫度為-18°C。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:提供了一種新的生腌羊扇骨制品及其制作方法，采用該方法腌制的羊扇骨腌制香味濃郁，適用于各種烹飪方法，口味多樣，口感細(xì)膩潤滑，極大地滿足了不同消費(fèi)者的需求，并且經(jīng)過該方法腌制的羊扇骨便于儲藏。
【具體實施方式】
[0011]對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的實施例，提供了一種生腌羊扇骨制品。
[0013]—種生腌羊扇骨制品，由以下原料制成:羊扇骨4.5kg/只，以200只為標(biāo)準(zhǔn)，蠔油7kg、花雕酒2.4kg、海鮮醬油3kg、生抽1kg、桂林辣椒醬0.92kg、蒜蓉辣醬0.92kg、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食鹽1.5 kg、紅曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg，榨汁100kg，所述榨汁由洋蔥5kg、大蔥5kg、老姜2kg、胡蘿卜5kg、土序10kg、香菜5kg、梓檬lkg、紫蘇葉Ikg及礦泉水66kg榨制而成。
[0014]實施例1:
一種生腌羊扇骨制品的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:選取杜泊羊和小尾寒羊雜交的成年羊的羊扇骨為原料，以4.5kg/只為標(biāo)準(zhǔn)，每200只為一標(biāo)準(zhǔn)量；
步驟2:將羊扇骨放入真空滾揉機(jī)中，加入腌料，所述腌料包括:蠔油7kg、花雕酒2.4kg、海鮮醬油3kg、生抽lkg、桂林辣椒醬0.92kg、蒜蓉辣醬0.92kg、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食鹽1.5 kg、紅曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg；
步驟3:將洋蔥5kg、大蔥5kg、老姜2kg、胡蘿卜5kg、土序10kg、香菜5kg、梓檬lkg、紫蘇葉Ikg放入礦泉水66kg中進(jìn)行榨制，得到榨汁100 kg，將榨汁加入真空滾揉機(jī)中，間隔滾揉20小時后，取出經(jīng)腌制的羊扇骨，抽真空并在_18°C條件下進(jìn)行冷凍保管。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種生腌羊扇骨制品，包括羊扇骨4.5kg/只，以200只為標(biāo)準(zhǔn)，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生腌羊扇骨制品，其特征在于，所述榨汁由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I及礦泉水66。
3.一種生腌羊扇骨制品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1:選取成年羊的羊扇骨為原料，以4.5kg/只為標(biāo)準(zhǔn)，每200只為一標(biāo)準(zhǔn)量； 步驟2:將羊扇骨放入真空滾揉機(jī)中，加入腌料，所述腌料由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5 ； 步驟3:將質(zhì)量份數(shù)如下的原料:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I放入礦泉水進(jìn)行榨制，所述礦泉水的質(zhì)量份數(shù)為66，得到榨汁的質(zhì)量份數(shù)為100，將榨汁加入真空滾揉機(jī)中，間隔滾揉，然后取出經(jīng)腌制的羊扇骨，抽真空并冷凍保管。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生腌羊扇骨制品的制作方法，其特征在于，間隔滾揉時間為20小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生腌羊扇骨制品的制作方法，其特征在于，冷凍保管溫度為-18。。。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種生腌羊扇骨制品及其制作方法，包括羊扇骨4.5kg/只，以200只為標(biāo)準(zhǔn)，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。發(fā)明的有益效果為：提供了一種新的生腌羊扇骨制品及其制作方法，采用該方法腌制的羊扇骨腌制香味濃郁，適用于各種烹飪方法，口味多樣，口感細(xì)膩潤滑，極大地滿足了不同消費(fèi)者的需求，并且經(jīng)過該方法腌制的羊扇骨便于儲藏。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-314
【公開號】CN104544174
【申請?zhí)枴緾N201510034572
【發(fā)明人】陸玉龍
【申請人】陸玉龍
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月23日