技術(shù)編號：12603341
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種肉制品及其加工方法，特別是涉及一種具有發(fā)酵風(fēng)味的腌臘肉制品(風(fēng)雞、板鴨或纏絲兔)及其加工方法。背景技術(shù)風(fēng)雞、板鴨或纏絲兔等腌臘肉制品是西南地區(qū)傳統(tǒng)特色腌臘肉制品的典型代表，以其歷史悠久、易于加工貯藏、消費(fèi)面廣、風(fēng)味獨(dú)特而聞名。傳統(tǒng)腌臘肉制品是在溫度較低的冬月和臘月通過較長時(shí)間的掛晾風(fēng)干而制成，其風(fēng)味遠(yuǎn)優(yōu)于現(xiàn)代工業(yè)化快速烘烤干燥制得的臘肉，因此更受消費(fèi)者喜愛。研究表明，腌臘肉制品的風(fēng)味和質(zhì)量特性取決于緩慢風(fēng)干過程中脂肪氧化、蛋白質(zhì)降解、碳水化合物分解等的綜合作用，而自然風(fēng)干過程中微生...
注意：該技術(shù)已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。