本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種降血脂的葡萄蘋果飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
蘋果屬于薔薇科，是種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量；蘋果中營(yíng)養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。蘋果中還有銅、碘、錳、鋅、鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會(huì)干燥、易裂、奇癢。蘋果中的蘋果多酚(Applepolyphenols,AP)是蘋果中的次生代謝產(chǎn)物，蘋果中的多酚物質(zhì)主要由類黃酮類(包括黃烷-3-醇類、黃酮醇類、花色素類和二氫查耳酮類)和簡(jiǎn)單酚酸類(羥基肉桂酸類)組成。人體代謝會(huì)產(chǎn)生各種自由基，當(dāng)這些自由基產(chǎn)生過(guò)多或清除過(guò)慢時(shí)，它們就會(huì)攻擊人體細(xì)胞、組織乃至器官，加速機(jī)體的衰老過(guò)程并誘發(fā)各種疾病。蘋果多酚具有抗氧化、抗自由基作用。研究證明蘋果多酚能明顯抑制大鼠紅細(xì)胞的自氧化溶血和由H2O2引起的氧化溶血，并對(duì)小鼠心、肝、腦、腎的體內(nèi)外過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生有明顯抑制作用。此外蘋果多酚能顯著抑制肝微粒體、腦線粒體及突觸體氧化損傷過(guò)程中DNA的生成。
葡萄是葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無(wú)毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達(dá)，果實(shí)球形或橢圓形。葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，原產(chǎn)亞洲西部，世界各地具有栽培，世界各地的葡萄約95％集中分布再北半球。葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的漿果中葡萄含糖量高達(dá)10-30％，以葡萄糖為主，葡萄中的多種果酸有助于消化；葡萄腫含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等，含有多種人體所需的氨基酸。
葡萄是一種風(fēng)靡世界的水果，其最大的加工產(chǎn)品為葡萄酒、葡萄酒其口感酸澀。雖然葡萄酒營(yíng)養(yǎng)豐富，可以保健身體，促進(jìn)身體健康，但是我國(guó)很多人不喜歡這種酒類飲料。同時(shí)，隨著社會(huì)發(fā)展的加速，生活節(jié)奏的加快，人們經(jīng)常因生活作息或飲食不正常等原因出現(xiàn)高血脂癥狀，而目前市場(chǎng)上的飲料雖然種類繁多，但具有降血脂的飲料卻并不多，無(wú)法滿足現(xiàn)代人生活的需要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種降血脂的葡萄蘋果飲料。該葡萄蘋果飲料口感風(fēng)味好，能滿足人們多方面的營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)對(duì)高血脂具有很好的降低作用。
本發(fā)明還提供了該降血脂的葡萄蘋果飲料的制備方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種降血脂的葡萄蘋果飲料，是由以下質(zhì)量百分比的原料制得的：葡萄果漿20-40％、蘋果原汁20-40％、菊粉8-10％、木糖醇3-5％，余量為水。
優(yōu)選的，一種降血脂的葡萄蘋果飲料，是由以下質(zhì)量百分比的原料制得的：葡萄果漿30％、蘋果原汁30％、菊粉9％、木糖醇4％，余量為水。
所述葡萄果漿是由以下方法制得的：選取無(wú)腐爛、無(wú)蟲害、新鮮葡萄，去除果蒂，超聲波清洗，撈出控干水分，85℃條件下燙漂15min，研磨并破碎成葡萄果漿，80目篩過(guò)濾，去除皮層和其它懸浮物，得葡萄果漿。
所述蘋果原汁是由以下方法制得的：選取個(gè)大、無(wú)蟲害霉腐的紅肉蘋果，超聲波清洗，控干水分，加水榨汁，加維生素E，80目篩過(guò)濾，得蘋果原汁。
所述葡萄為赤霞珠葡萄。
所述紅肉蘋果和水的質(zhì)量比為1：1。
所述紅肉蘋果和維生素E的質(zhì)量比為100：1-2。
一種降血脂的葡萄蘋果飲料的制備方法，是由以下步驟制得的：
1)選取無(wú)腐爛、無(wú)蟲害、新鮮赤霞珠葡萄，去除果蒂，超聲波清洗，撈出控干水分，85℃條件下燙漂15min，研磨并破碎成葡萄果漿，80目篩過(guò)濾，去除皮層和其它懸浮物，得葡萄果漿；
2)選取個(gè)大、無(wú)蟲害霉腐的紅肉蘋果，超聲波清洗，控干水分，加水榨汁，加維生素E，80目篩過(guò)濾，得蘋果原汁；
所述紅肉蘋果和水的質(zhì)量比為1：1；
所述紅肉蘋果和維生素E的質(zhì)量比為100：1-2；
3)將葡萄果漿和蘋果原汁混合均勻，加入菊粉、木糖醇和水，精濾，真空脫氣、滅菌、灌裝，即可制得降血脂的葡萄蘋果飲料。
本發(fā)明的有益效果：
1.本發(fā)明先將葡萄制成葡萄果漿，蘋果制成蘋果原汁后，加入菊粉、木糖醇和水混合攪拌制得降血脂的葡萄蘋果飲料，制作過(guò)程中不添加任何食品添加劑，充分保留了葡萄和蘋果中原有的營(yíng)養(yǎng)和具有生理調(diào)節(jié)功能的養(yǎng)分，并產(chǎn)生很好的協(xié)同作用，口感風(fēng)味好，能滿足人們多方面的營(yíng)養(yǎng)需求，具有很好的降低血脂和抗氧化作用。
2.本發(fā)明的飲料中添加菊粉，增加膳食纖維含量；利用木糖醇作為甜味劑，亦適用于高血糖人群飲用。
3.本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單合理，加工成本較低，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種降血脂的葡萄蘋果飲料，是由以下質(zhì)量百分比的原料制得的：葡萄果漿40％、蘋果原汁20％、菊粉8％、木糖醇5％，余量為水。
一種葡萄蘋果飲料的制備方法，是由以下步驟制得的：
1)選取無(wú)腐爛、無(wú)蟲害、新鮮赤霞珠葡萄，去除果蒂，超聲波清洗，撈出控干水分，85℃條件下燙漂15min，研磨并破碎成葡萄果漿，80目篩過(guò)濾，去除皮層和其它懸浮物，得葡萄果漿；
2)選取個(gè)大、無(wú)蟲害霉腐的紅肉蘋果，超聲波清洗，控干水分，加水榨汁，加維生素E，80目篩過(guò)濾，得蘋果原汁；
所述紅肉蘋果和水的質(zhì)量比為1：1；
所述紅肉蘋果和維生素E的質(zhì)量比為100：1；
3)將葡萄果漿和蘋果原汁混合均勻，加入菊粉、木糖醇和水，精濾，真空脫氣、滅菌、灌裝，即可制得降血脂的葡萄蘋果飲料。
實(shí)施例2
一種降血脂的葡萄蘋果飲料，是由以下質(zhì)量百分比的原料制得的：葡萄果漿30％、蘋果原汁30％、菊粉9％、木糖醇4％，余量為水。
一種葡萄蘋果飲料的制備方法，是由以下步驟制得的：
1)選取無(wú)腐爛、無(wú)蟲害、新鮮赤霞珠葡萄，去除果蒂，超聲波清洗，撈出控干水分，85℃條件下燙漂15min，研磨并破碎成葡萄果漿，80目篩過(guò)濾，去除皮層和其它懸浮物，得葡萄果漿；
2)選取個(gè)大、無(wú)蟲害霉腐的紅肉蘋果，超聲波清洗，控干水分，加水榨汁，加維生素E，80目篩過(guò)濾，得蘋果原汁；
所述紅肉蘋果和水的質(zhì)量比為1：1；
所述紅肉蘋果和維生素E的質(zhì)量比為100：1.5；
3)將葡萄果漿和蘋果原汁混合均勻，加入菊粉、木糖醇和水，精濾，真空脫氣、滅菌、灌裝，即可制得降血脂的葡萄蘋果飲料。
實(shí)施例3
一種降血脂的葡萄蘋果飲料，是由以下質(zhì)量百分比的原料制得的：葡萄果漿20％、蘋果原汁40％、菊粉10％、木糖醇3％，余量為水。
一種葡萄蘋果飲料的制備方法，是由以下步驟制得的：
1)選取無(wú)腐爛、無(wú)蟲害、新鮮赤霞珠葡萄，去除果蒂，超聲波清洗，撈出控干水分，85℃條件下燙漂15min，研磨并破碎成葡萄果漿，80目篩過(guò)濾，去除皮層和其它懸浮物，得葡萄果漿；
2)選取個(gè)大、無(wú)蟲害霉腐的紅肉蘋果，超聲波清洗，控干水分，加水榨汁，加維生素E，80目篩過(guò)濾，得蘋果原汁；
所述紅肉蘋果和水的質(zhì)量比為1：1；
所述紅肉蘋果和維生素E的質(zhì)量比為100：2；
3)將葡萄果漿和蘋果原汁混合均勻，加入菊粉、木糖醇和水，精濾，真空脫氣、滅菌、灌裝，即可制得降血脂的葡萄蘋果飲料。
對(duì)比例1
一種飲料，是由以下質(zhì)量百分比的原料制得的：葡萄果漿30％、菊粉9％、木糖醇4％，余量為水。
一種飲料的制備方法，是由以下步驟制得的：
1)選取無(wú)腐爛、無(wú)蟲害、新鮮赤霞珠葡萄，去除果蒂，超聲波清洗，撈出控干水分，85℃條件下燙漂15min，研磨并破碎成葡萄果漿，80目篩過(guò)濾，去除皮層和其它懸浮物，得葡萄果漿；
2)在葡萄果漿中加入菊粉、木糖醇和水，精濾，真空脫氣、滅菌、灌裝，即可制得飲料。
對(duì)比例2
一種飲料，是由以下質(zhì)量百分比的原料制得的：蘋果原汁30％、菊粉9％、木糖醇4％，余量為水。
一種飲料的制備方法，是由以下步驟制得的：
1)選取個(gè)大、無(wú)蟲害霉腐的紅肉蘋果，超聲波清洗，控干水分，加水榨汁，加維生素E，80目篩過(guò)濾，得蘋果原汁；
所述紅肉蘋果和水的質(zhì)量比為1：1；
所述紅肉蘋果和維生素E的質(zhì)量比為100：1.5；
2)在蘋果原汁中加入菊粉、木糖醇和水，精濾，真空脫氣、滅菌、灌裝，即可制得飲料。
官能評(píng)價(jià)
在全市范圍內(nèi)分別選取5個(gè)年齡階段的測(cè)試人群，每個(gè)年齡階段100名，隨機(jī)分為5組，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例1-3提供的降血脂的葡萄蘋果飲料和對(duì)比例1-2制備的飲料進(jìn)行酸甜度及風(fēng)味官能評(píng)價(jià)，官能評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1，酸甜度及風(fēng)味官能評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表2、表3。
表1官能評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
表2酸甜度評(píng)價(jià)結(jié)果
表3風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果
從表2和表3的評(píng)價(jià)結(jié)果中可以看出，本發(fā)明制備的降血脂的葡萄蘋果飲料甜度評(píng)價(jià)和風(fēng)味官能均明顯高于對(duì)比例1和2制備的飲料，說(shuō)明本發(fā)明制備的葡萄蘋果飲料配方合理，口感好，是日常食用的佳品。
另外，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的葡萄蘋果飲料外觀均勻一致，無(wú)渾濁、分層現(xiàn)象，穩(wěn)定性好。
對(duì)高血脂小鼠的作用研究
選取雌性8周齡kkay小鼠60只，建立高血脂模型。模型確認(rèn)建立后，將小鼠隨機(jī)分為6組，每組10只，依次命名為1-6組。對(duì)1-5組的小鼠除正常飲食外分別對(duì)應(yīng)喂食實(shí)施例1-3制備的降血脂的葡萄蘋果飲料和對(duì)比例1-2制備的飲料，連續(xù)喂食30天，每天兩次，一次10ml。第6組作為空白對(duì)照組，每天喂食同樣劑量的蒸餾水。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表4所示。
表4對(duì)高血脂模型小鼠血脂影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果
注：*與空白對(duì)照組相比p<0.05。
由表4可知，對(duì)比例1和2的飲料對(duì)高血脂小鼠的總膽固醇和甘油三酯的降低無(wú)明顯作用；而實(shí)施例1-3制備的葡萄蘋果飲料對(duì)小鼠的總膽固醇和甘油三酯的降低作用非常顯著，明顯優(yōu)于對(duì)比例1-2和空白對(duì)照組，對(duì)高血脂小鼠具有良好的降低血脂的作用。
體外總抗氧化能力實(shí)驗(yàn)
對(duì)實(shí)施例1-3制備的降血脂的葡萄蘋果飲料和對(duì)比例1-2制備的飲料分別采用FRAP法測(cè)定其總抗氧化能力。該方法的測(cè)定原理為Fe3+-三吡啶三吖嗪(tripyridyl-triazine，TPTZ)可被樣品中還原物質(zhì)還原為二價(jià)鐵形式，呈現(xiàn)出明顯的藍(lán)色，并于593nm處具有最大光吸收，根據(jù)吸光度的大小計(jì)算樣品抗氧化活性的強(qiáng)弱。具體方法如下：取50μL樣品，加入2.0mlTPTZ工作液(由0.3mol/L醋酸鹽緩沖液25ml，10mmol/LTPTZ溶液2.5ml，20mmol/LFeCl3溶液2.5ml組成)，混勻后37℃反應(yīng)10min，593nm測(cè)定吸光度。樣品的抗氧化能力以FRAP值表示：1FRAP單位＝1mmol/LFeSO4，即樣品的抗氧化能力相當(dāng)于FeSO4的mmol/L數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表5所示。
表5體外總抗氧化能力實(shí)驗(yàn)結(jié)果
由表5可知，本發(fā)明制備的葡萄蘋果飲料其總抗氧化性明顯優(yōu)于對(duì)比例1和2的抗氧化性，且其抗氧化效果也優(yōu)于對(duì)比例1和2抗氧化性能的總和，這是由于該發(fā)明中各組分合理搭配產(chǎn)生的協(xié)同增效的作用。
體內(nèi)總抗氧化作用實(shí)驗(yàn)
取48只老齡小鼠，雌雄各半，將動(dòng)物按體重隨機(jī)均分為1-6組，其中1-3組每日分別按照30ml/kg實(shí)施例1-3制備的葡萄蘋果飲料進(jìn)行灌胃；第4-5組每日分別按照30ml/kg對(duì)比例1-2制備的飲料進(jìn)行灌胃；第6組為空白對(duì)照組，每日按30ml/kg蒸餾水進(jìn)行灌胃。灌胃4周后每組小鼠拔眼球取血并脫臼處死，3500r/min離心15分鐘后分離血清立即裝于eppendorf管中，置于-20℃保存待用。按照試劑盒(由南京建成生物工程研究所提供)推薦的測(cè)定血清中總抗氧化能力(T-AOC)的方法進(jìn)行測(cè)定。所有數(shù)據(jù)均以表示，采用SAS統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)抗氧化指標(biāo)進(jìn)行完全隨機(jī)資料的方差分析。測(cè)定結(jié)果如表6所示。
表6小鼠血清T-AOC測(cè)定實(shí)驗(yàn)結(jié)果
注：**與對(duì)照組相比，P＜0.01。
由上表6中的數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明制備的葡萄蘋果飲料其總抗氧化性與對(duì)比例1和2相比具有非常顯著的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。