技術特征：

1.一種永豐辣醬發(fā)酵制備方法，其特征在于：該方法是將麥醬與辣椒醬按重量比10-15:25-35的比例混合，于30-50℃保溫攪拌發(fā)酵5-10d，然后攪拌均勻，得發(fā)酵半成品；最后將發(fā)酵半成品進行巴氏殺菌，即可；

上述麥醬是以成熟小麥為原料，將小麥洗凈后放入高壓鍋中蒸煮40-60min，然后取出，冷卻至室溫；于該蒸煮冷卻后的小麥中接入為蒸煮后的小麥重量0.01-0.05％的由米曲霉3.042擴大培養(yǎng)的曲精，于30-35℃進行控溫發(fā)酵72-120h，該曲精的孢子數量為1×10⁷CFU/g-10×10⁷CFU/g；再將發(fā)酵后的小麥與水按重量比3-5:10-15的比例混合，攪拌均勻后加入食用鹽，拌勻，于45-55℃保溫放置20-40d，使混合原料中的氨基酸態(tài)氮為0.15-0.25％，還原糖為1.0-2.0％；其中，食用鹽的加入量為發(fā)酵后的小麥與水總重量的8-12％；

上述辣椒醬是以永豐當地新鮮燈籠椒為原料，將燈籠椒去把、去蒂、清洗后進行消毒處理，粉碎成片狀物或為糊狀物，接入0.001-0.005％重量的高福記生物科技有限公司生產的乳酸菌辣椒發(fā)酵劑，并加入0.1g/Kg焦亞硫酸鈉，室溫發(fā)酵30-50d，發(fā)酵后的辣椒醬鹽度為8-10％，發(fā)酵后的滴定酸度為0.7-1.0％。

2.如權利要求1所述的永豐辣醬發(fā)酵制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵半成品殺菌前加入有0.1g/Kg-1.0g/Kg的山梨酸鉀和0.1g/Kg-0.5g/Kg的苯甲酸鈉。

3.如權利要求1所述的永豐辣醬發(fā)酵制備方法，其特征在于：所述新鮮燈籠椒進行消毒處理是采用0.005-0.01g/Kg穩(wěn)定態(tài)的二氧化氯。

4.如權利要求1或2所述的永豐辣醬發(fā)酵制備方法，其特征在于：所述麥醬與辣椒醬混合攪拌發(fā)酵時的攪拌速度為120-200r/min。

5.如權利要求1或2所述的永豐辣醬發(fā)酵制備方法，其特征在于：所述巴氏殺菌的溫度為65-80℃，時間為30-60min。