本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種高營養(yǎng)筍丁牛肉醬及其制備方法。

背景技術：

竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌，竹芽。習性是喜溫怕冷。富有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。具有很高的食用價值。并且有很多烹飪方式，與多種菜系搭配。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。

牛肉富含蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，而且牛肉中氨基酸組成接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及需要調(diào)養(yǎng)的人群特別適宜，并且具有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，消水腫等功效。因為它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且多有裨益而受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

市面上以牛肉為主料制作的食用醬的種類很多，牛肉醬作為其中一種食用醬也深受人們喜愛。但是隨著人們生活水平的不斷提高，需要更多的不同口味的牛肉醬，同時對其營養(yǎng)價值要求也越來越高，現(xiàn)有的牛肉醬還不能滿足消費者的需要。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種高營養(yǎng)筍丁牛肉醬及其制備方法，所制得的筍丁牛肉醬風味獨特，香辣爽口，十分美味且營養(yǎng)價值高。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：

一種高營養(yǎng)筍丁牛肉醬，包括以下重量份的原料：牛肉55-65份、竹筍15-20份、干辣椒粉35-45份、豆豉15-20份、葵花籽油35-55份、芝麻油5-10份、耗油5-10份、紅酒25-35份、薄荷葉3-7份、香椿2-5份、羅勒葉3-6份、檸檬汁3-6份、蜂蜜3-5份、番茄醬5-8份、洋蔥粉5-8份、槐花3-5份、魚腥草5-10份、金銀花3-6份、大蔥5-10份、大蒜4-7份、生姜4-7份、食鹽4-7份、醬油4-6份、香辛料3-6份。

優(yōu)選地，所述高營養(yǎng)筍丁牛肉醬包括以下重量份的原料：牛肉60份、竹筍18份、干辣椒粉40份、豆豉18份、葵花籽油45份、芝麻油8份、耗油8份、紅酒30份、薄荷葉5份、香椿4份、羅勒葉5份、檸檬汁5份、蜂蜜4份、番茄醬7份、洋蔥粉7份、槐花4份、魚腥草8份、金銀花5份、大蔥8份、大蒜5份、生姜5份、食鹽6份、醬油5份、香辛料5份。

優(yōu)選地，所述香辛料由孜然、小茴香、香葉、花椒、胡椒按質(zhì)量比5：2：1：4：3組成。

優(yōu)選地，所述胡椒為黑胡椒。

本發(fā)明中，所述高營養(yǎng)筍丁牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將豆豉切碎，并與槐花混合均勻，一起放在蒸籠中蒸15-25min，撈出，涼透，得豆豉和槐花的混料，備用；竹筍漂燙后切丁，備用；魚腥草、大蔥、大蒜、生姜切碎，備用；香辛料磨成細粉，備用；

(2)將牛肉洗凈，切成3-5mm見方的丁狀，在含有6-7％食鹽的水中浸泡20-30min，之后加入檸檬汁，攪拌均勻，靜置1-2h后，置于鍋中，加入紅酒、薄荷葉、香椿、羅勒葉和金銀花，加熱燜煮20-30min，撈出熟制的牛肉丁，備用；

(3)將葵花籽油加溫至150-160℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制6-8min，撈出備用；牛肉丁撈出后，向鍋內(nèi)加入切好的大蔥、大蒜、生姜，炒制2-3min后，調(diào)小火，依次加入筍丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制6-8min后，加入炒制過的牛肉丁和醬油，繼續(xù)炒制6-8min，之后向鍋內(nèi)依次加入香辛料粉、洋蔥粉、碎魚腥草、耗油、番茄醬、芝麻油，炒制4-6min后，加入蜂蜜和食鹽，繼續(xù)炒制3-5min后，將原料充分混合均勻，放涼，即得。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中，碎豆豉與槐花在蒸籠中蒸的時間為20min。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明筍丁牛肉醬中牛肉丁味道醇厚，伴有濃郁的酒香與香草香味，同時又具有香椿與金銀花的獨特清香，再與其他多種原料配合調(diào)制，風味獨特，香辣爽口，十分美味。

2、本發(fā)明高營養(yǎng)筍丁牛肉醬具有高營養(yǎng)，除了牛肉與竹筍本身的營養(yǎng)外，其中添加的洋蔥粉，可防治骨質(zhì)疏松癥，并可預防感冒，降血壓，且對高血脂和心腦血管病人都有保健作用；添加的魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。本發(fā)明將槐花先與碎豆豉混合蒸煮，使槐花的香更好的進入豆豉中，不僅使牛肉醬更香，同時可增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。

3、本發(fā)明筍丁牛肉醬制備時加料順序以及炒制火候合理，使牛肉醬中每一種原料的香味都被很好的融入至醬中，并相互融合，制得美味的筍丁牛肉醬。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步說明本發(fā)明的技術解決方案，實施例不能理解為是對技術解決方案的限制。

實施例1：

一種高營養(yǎng)筍丁牛肉醬，包括以下重量份的原料：牛肉60份、竹筍18份、干辣椒粉40份、豆豉18份、葵花籽油45份、芝麻油8份、耗油8份、紅酒30份、薄荷葉5份、香椿4份、羅勒葉5份、檸檬汁5份、蜂蜜4份、番茄醬7份、洋蔥粉7份、槐花4份、魚腥草8份、金銀花5份、大蔥8份、大蒜5份、生姜5份、食鹽6份、醬油5份、香辛料5份。

上述香辛料由孜然、小茴香、香葉、花椒、黑胡椒按質(zhì)量比5：2：1：4：3組成。

上述高營養(yǎng)筍丁牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將豆豉切碎，并與槐花混合均勻，一起放在蒸籠中蒸20min，撈出，涼透，得豆豉和槐花的混料，備用；竹筍漂燙后切丁，備用；魚腥草、大蔥、大蒜、生姜切碎，備用；香辛料磨成細粉，備用；

(2)將牛肉洗凈，切成3mm見方的丁狀，在含有7％食鹽的水中浸泡25min，之后加入檸檬汁，攪拌均勻，靜置1.5h后，置于鍋中，加入紅酒、薄荷葉、香椿、羅勒葉和金銀花，加熱燜煮25min，撈出熟制的牛肉丁，備用；

(3)將葵花籽油加溫至150℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制8min，撈出備用；牛肉丁撈出后，向鍋內(nèi)加入切好的大蔥、大蒜、生姜，炒制2min后，調(diào)小火，依次加入筍丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制6min后，加入炒制過的牛肉丁和醬油，繼續(xù)炒制8min，之后向鍋內(nèi)依次加入香辛料粉、洋蔥粉、碎魚腥草、耗油、番茄醬、芝麻油，炒制6min后，加入蜂蜜和食鹽，繼續(xù)炒制3min后，將原料充分混合均勻，放涼，即得。

實施例2：

一種高營養(yǎng)筍丁牛肉醬，包括以下重量份的原料：牛肉65份、竹筍20份、干辣椒粉35份、豆豉20份、葵花籽油55份、芝麻油5份、耗油10份、紅酒35份、薄荷葉7份、香椿2份、羅勒葉6份、檸檬汁6份、蜂蜜3份、番茄醬8份、洋蔥粉5份、槐花5份、魚腥草10份、金銀花6份、大蔥5份、大蒜7份、生姜4份、食鹽7份、醬油4份、香辛料6份。

上述香辛料由孜然、小茴香、香葉、花椒、黑胡椒按質(zhì)量比5：2：1：4：3組成。

上述高營養(yǎng)筍丁牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將豆豉切碎，并與槐花混合均勻，一起放在蒸籠中蒸15min，撈出，涼透，得豆豉和槐花的混料，備用；竹筍漂燙后切丁，備用；魚腥草、大蔥、大蒜、生姜切碎，備用；香辛料磨成細粉，備用；

(2)將牛肉洗凈，切成5mm見方的丁狀，在含有6％食鹽的水中浸泡20min，之后加入檸檬汁，攪拌均勻，靜置2h后，置于鍋中，加入紅酒、薄荷葉、香椿、羅勒葉和金銀花，加熱燜煮20min，撈出熟制的牛肉丁，備用；

(3)將葵花籽油加溫至160℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制6min，撈出備用；牛肉丁撈出后，向鍋內(nèi)加入切好的大蔥、大蒜、生姜，炒制3min后，調(diào)小火，依次加入筍丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制8min后，加入炒制過的牛肉丁和醬油，繼續(xù)炒制6min，之后向鍋內(nèi)依次加入香辛料粉、洋蔥粉、碎魚腥草、耗油、番茄醬、芝麻油，炒制4min后，加入蜂蜜和食鹽，繼續(xù)炒制5min后，將原料充分混合均勻，放涼，即得。

實施例3：

一種高營養(yǎng)筍丁牛肉醬，包括以下重量份的原料：牛肉60份、竹筍15份、干辣椒粉45份、豆豉18份、葵花籽油40份、芝麻油8份、耗油10份、紅酒30份、薄荷葉7份、香椿2份、羅勒葉6份、檸檬汁5份、蜂蜜4份、番茄醬8份、洋蔥粉5份、槐花3份、魚腥草10份、金銀花6份、大蔥5份、大蒜7份、生姜7份、食鹽6份、醬油5份、香辛料5份。

上述香辛料由孜然、小茴香、香葉、花椒、黑胡椒按質(zhì)量比5：2：1：4：3組成。

上述高營養(yǎng)筍丁牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將豆豉切碎，并與槐花混合均勻，一起放在蒸籠中蒸25min，撈出，涼透，得豆豉和槐花的混料，備用；竹筍漂燙后切丁，備用；魚腥草、大蔥、大蒜、生姜切碎，備用；香辛料磨成細粉，備用；

(2)將牛肉洗凈，切成4mm見方的丁狀，在含有7％食鹽的水中浸泡30min，之后加入檸檬汁，攪拌均勻，靜置1h后，置于鍋中，加入紅酒、薄荷葉、香椿、羅勒葉和金銀花，加熱燜煮30min，撈出熟制的牛肉丁，備用；

(3)將葵花籽油加溫至155℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制8min，撈出備用；牛肉丁撈出后，向鍋內(nèi)加入切好的大蔥、大蒜、生姜，炒制3min后，調(diào)小火，依次加入筍丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制7min后，加入炒制過的牛肉丁和醬油，繼續(xù)炒制7min，之后向鍋內(nèi)依次加入香辛料粉、洋蔥粉、碎魚腥草、耗油、番茄醬、芝麻油，炒制5min后，加入蜂蜜和食鹽，繼續(xù)炒制4min后，將原料充分混合均勻，放涼，即得。

實施例4：

一種高營養(yǎng)筍丁牛肉醬，包括以下重量份的原料：牛肉55份、竹筍18份、干辣椒粉45份、豆豉15份、葵花籽油35份、芝麻油10份、耗油5份、紅酒25份、薄荷葉3份、香椿5份、羅勒葉3份、檸檬汁3份、蜂蜜5份、番茄醬5份、洋蔥粉8份、槐花3份、魚腥草5份、金銀花3份、大蔥10份、大蒜4份、生姜7份、食鹽4份、醬油6份、香辛料3份。

上述香辛料由孜然、小茴香、香葉、花椒、黑胡椒按質(zhì)量比5：2：1：4：3組成。

上述高營養(yǎng)筍丁牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將豆豉切碎，并與槐花混合均勻，一起放在蒸籠中蒸25min，撈出，涼透，得豆豉和槐花的混料，備用；魚腥草、大蔥、大蒜、生姜切碎，備用；香辛料磨成細粉，備用；

(2)將牛肉洗凈，切成5mm見方的丁狀，在含有6％食鹽的水中浸泡30min，之后加入檸檬汁，攪拌均勻，靜置2h后，置于鍋中，加入紅酒、薄荷葉、香椿、羅勒葉和金銀花，加熱燜煮30min，撈出熟制的牛肉丁，備用；

(3)將葵花籽油加溫至150℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制7min，撈出備用；牛肉丁撈出后，向鍋內(nèi)加入切好的大蔥、大蒜、生姜，炒制3min后，調(diào)小火，依次加入筍丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制8min后，加入炒制過的牛肉丁和醬油，繼續(xù)炒制6min，之后向鍋內(nèi)依次加入香辛料粉、洋蔥粉、碎魚腥草、耗油、番茄醬、芝麻油，炒制6min后，加入蜂蜜和食鹽，繼續(xù)炒制3min后，將原料充分混合均勻，放涼，即得。

實施例5：

一種高營養(yǎng)筍丁牛肉醬，包括以下重量份的原料：牛肉65份、竹筍20份、干辣椒粉45份、豆豉15份、葵花籽油35份、芝麻油10份、耗油10份、紅酒30份、薄荷葉7份、香椿2份、羅勒葉6份、檸檬汁6份、蜂蜜5份、番茄醬5份、洋蔥粉8份、槐花3份、魚腥草5份、金銀花5份、大蔥5份、大蒜6份、生姜6份、食鹽7份、醬油4份、香辛料6份。

上述香辛料由孜然、小茴香、香葉、花椒、黑胡椒按質(zhì)量比5：2：1：4：3組成。

上述高營養(yǎng)筍丁牛肉醬的制備方法同實施例1。

實施例6：

一種高營養(yǎng)筍丁牛肉醬，包括以下重量份的原料：牛肉55份、竹筍15份、干辣椒粉35份、豆豉120份、葵花籽油50份、芝麻油6份、耗油7份、紅酒25份、薄荷葉3份、香椿4份、羅勒葉5份、檸檬汁4份、蜂蜜4份、番茄醬6份、洋蔥粉5份、槐花5份、魚腥草8份、金銀花6份、大蔥5份、大蒜4份、生姜7份、食鹽5份、醬油6份、香辛料3份。

上述香辛料由孜然、小茴香、香葉、花椒、黑胡椒按質(zhì)量比5：2：1：4：3組成。

上述高營養(yǎng)筍丁牛肉醬的制備方法同實施例2。