本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種魚腥草蒜蓉辣椒醬其制備方法。

背景技術：

魚腥草是一種常見的野生植物，現(xiàn)人工種植已較多。魚腥草味辛，性微寒，歸肺、膀胱、大腸經(jīng)，具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋的作用。有特異氣味，營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。主含揮發(fā)油，癸酰乙醛魚腥草素等多種成份，對各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用，并能提高人體免疫調節(jié)功能。西南多個地區(qū)的人們喜食魚腥草根，其氣味一開始雖讓人難以接受，但是一旦習慣，就會覺得其味道十分獨特美味。

辣椒屬于番茄科植物，具有健胃消食、去風除濕的功效，辣椒的食用方法較多，既可以做主菜又可以作為調味品來使用，深受人們喜愛。我國辣醬業(yè)近年來發(fā)展很快，層次、類別多種多樣。但是隨著人們生活水平的不斷提高，天然、營養(yǎng)、保健的以及風味獨特的辣椒醬更容易受消費者的親睞。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種魚腥草蒜蓉辣椒醬及其制備方法，其風味獨特，營養(yǎng)美味，且清熱解毒效果好。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：

一種魚腥草蒜蓉辣椒醬，由以下重量份的原料制成：剁椒30-45份、大蒜15-25份、魚腥草根10-15份、陽荷2-3份、水芹菜2-3份、野蔥1.5-2.5份、薄荷汁1-2份、黃酒3-5份、糯米醋4-6份、生姜3-5份、食鹽5-7份、白砂糖5-8份、食用植物油15-20份、芝麻油1-2份、五香粉1-2份、風味添加劑1-1.5份。

優(yōu)選地，所述魚腥草蒜蓉辣椒醬由以下重量份的原料制成：剁椒40份、大蒜20份、魚腥草根12份、陽荷2份、水芹菜3份、野蔥2份、薄荷汁1.5份、黃酒4份、糯米醋6份、生姜4份、食鹽6份、白砂糖7份、食用植物油18份、芝麻油1.5份、五香粉1.5份、風味添加劑1.2份。

優(yōu)選地，所述風味添加劑由以下重量份的原料制成：金銀花15-20份、貢菊10-15份、竹葉10-15份、金盞花5-10份、玫瑰花5-10份、桂花5-15份、檸檬6-10份、紫蘇4-8份、葡萄4-8份、水適量；

所述風味添加劑的制備方法為：按配方比稱取各原料，將各原料置于玻璃器皿中，先用14-18倍量的50-70℃清水浸泡0.5-1h，之后用武火煮沸，再文火煎煮20-30min，關火，過濾得煎煮液，減壓濃縮后真空干燥，粉碎，即得所述風味添加劑。

優(yōu)選地，所述風味添加劑由以下重量份的原料制成：金銀花18份、貢菊12份、竹葉12份、金盞花8份、玫瑰花8份、桂花10份、檸檬8份、紫蘇6份、葡萄5份、水適量。

優(yōu)選地，所述食用植物油為菜籽油、花生油、茶籽油中的一種。

本發(fā)明還提供了一種該魚腥草蒜蓉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將魚腥草根洗凈并去根須，切成0.5-0.8cm長的碎丁，加入糯米醋和1/2量的白砂糖攪拌均勻，放置5-8h后撈出，得腌制魚腥草根，中間每隔0.5h攪拌一次；陽荷、水芹菜洗凈后一起放入打漿機中打成漿，過濾取汁，得調味蔬菜汁；大蒜、野蔥、生姜洗凈，大蒜制成蒜蓉，野蔥切成碎末，生姜切成細絲；

(2)將食用植物油倒入鍋中加熱至150-170℃，加入剁椒，翻炒8-10min后，再加入生姜絲和蒜蓉，翻炒3-4min后，加入調味蔬菜汁、薄荷汁、黃酒、五香粉，翻炒6-8min后，調小火，加入野蔥碎末、芝麻油、風味添加劑、食鹽和剩余量的白砂糖，繼續(xù)翻炒3-4min，停止加熱，加入腌制魚腥草根，攪拌均勻，冷卻后即得成品。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將魚腥草加入至蒜蓉辣椒醬中，使蒜蓉辣椒醬的風味更加獨特，特別是對于喜食魚腥草的消費者來說，是一款十分美味的產(chǎn)品。在其它多種原料的共同作用下，使制得的蒜蓉辣椒醬營養(yǎng)美味，適用人群廣。

本發(fā)明中加入的調味蔬菜汁和營養(yǎng)調味料不僅使蒜蓉辣椒醬的味道更加美味和富有層次，同時營養(yǎng)豐富，保健效果好。其中調味蔬菜汁中的陽荷具有獨特的香味，且具有清腫解毒、止咳平喘、化積健胃等功效，水芹菜則具有平肝清熱、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便等功效。營養(yǎng)調味料由多種花茶及其他原料共同制備得到，具有獨特清香，同時營養(yǎng)豐富，降火效果好。在魚腥草、調味蔬菜汁和營養(yǎng)調味料的共同作用下，使本發(fā)明蒜蓉辣椒醬清熱解毒效果好，好吃不上火。

本發(fā)明辣椒醬中加入的魚腥草、薄荷汁，可替代常用化學抗腐劑輔料加工生產(chǎn)辣醬，同時直接使用剁椒為辣椒原料，有利于蒜蓉辣椒醬的長期保存。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步說明本發(fā)明的技術解決方案，實施例不能理解為是對技術解決方案的限制。

實施例1：

一種魚腥草蒜蓉辣椒醬，由以下重量份的原料制成：剁椒40份、大蒜20份、魚腥草根12份、陽荷2份、水芹菜3份、野蔥2份、薄荷汁1.5份、黃酒4份、糯米醋6份、生姜4份、食鹽6份、白砂糖7份、菜籽油18份、芝麻油1.5份、五香粉1.5份、風味添加劑1.2份。

上述風味添加劑由以下重量份的原料制成：金銀花18份、貢菊12份、竹葉12份、金盞花8份、玫瑰花8份、桂花10份、檸檬8份、紫蘇6份、葡萄5份、水適量；

風味添加劑的制備方法為：按配方比稱取各原料，將各原料置于玻璃器皿中，先用18倍量的50℃清水浸泡1h，之后用武火煮沸，再文火煎煮20min，關火，過濾得煎煮液，減壓濃縮后真空干燥，粉碎，即得所述風味添加劑。

上述魚腥草蒜蓉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將魚腥草根洗凈并去根須，切成0.8cm長的碎丁，加入糯米醋和1/2量的白砂糖攪拌均勻，放置5h后撈出，得腌制魚腥草根，中間每隔0.5h攪拌一次；陽荷、水芹菜洗凈后一起放入打漿機中打成漿，過濾取汁，得調味蔬菜汁；大蒜、野蔥、生姜洗凈，大蒜制成蒜蓉，野蔥切成碎末，生姜切成細絲；

(2)將菜籽油倒入鍋中加熱至170℃，加入剁椒，翻炒8min后，再加入生姜絲和蒜蓉，翻炒4min后，加入調味蔬菜汁、薄荷汁、黃酒、五香粉，翻炒8min后，調小火，加入野蔥碎末、芝麻油、風味添加劑、食鹽和剩余量的白砂糖，繼續(xù)翻炒3min，停止加熱，加入腌制魚腥草根，攪拌均勻，冷卻后即得成品。

實施例2：

一種魚腥草蒜蓉辣椒醬，由以下重量份的原料制成：剁椒30份、大蒜25份、魚腥草根10份、陽荷3份、水芹菜2份、野蔥2.5份、薄荷汁1份、黃酒3份、糯米醋6份、生姜3份、食鹽7份、白砂糖5份、花生油20份、芝麻油1份、五香粉2份、風味添加劑1.5份。

上風味添加劑由以下重量份的原料制成：金銀花20份、貢菊10份、竹葉15份、金盞花10份、玫瑰花5份、桂花15份、檸檬10份、紫蘇8份、葡萄8份、水適量；

其制備方法為：按配方比稱取各原料，將各原料置于玻璃器皿中，先用14倍量的70℃清水浸泡0.5h，之后用武火煮沸，再文火煎煮30min，關火，過濾得煎煮液，減壓濃縮后真空干燥，粉碎，即得所述風味添加劑。

上述魚腥草蒜蓉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將魚腥草根洗凈并去根須，切成0.6cm長的碎丁，加入糯米醋和1/2量的白砂糖攪拌均勻，放置7h后撈出，得腌制魚腥草根，中間每隔0.5h攪拌一次；陽荷、水芹菜洗凈后一起放入打漿機中打成漿，過濾取汁，得調味蔬菜汁；大蒜、野蔥、生姜洗凈，大蒜制成蒜蓉，野蔥切成碎末，生姜切成細絲；

(2)將花生油倒入鍋中加熱至150℃，加入剁椒，翻炒10min后，再加入生姜絲和蒜蓉，翻炒3min后，加入調味蔬菜汁、薄荷汁、黃酒、五香粉，翻炒6min后，調小火，加入野蔥碎末、芝麻油、風味添加劑、食鹽和剩余量的白砂糖，繼續(xù)翻炒4min，停止加熱，加入腌制魚腥草根，攪拌均勻，冷卻后即得成品。

實施例3：

一種魚腥草蒜蓉辣椒醬，由以下重量份的原料制成：剁椒35份、大蒜22份、魚腥草根12份、陽荷3份、水芹菜2份、野蔥2.5份、薄荷汁1份、黃酒3份、糯米醋6份、生姜3份、食鹽7份、白砂糖7份、茶籽油18份、芝麻油1.5份、五香粉1.5份、風味添加劑1.2份。

上風味添加劑由以下重量份的原料制成：金銀花18份、貢菊12份、竹葉12份、金盞花10份、玫瑰花8份、桂花15份、檸檬10份、紫蘇8份、葡萄4份、水適量；其制備方法同實施例1。

上述魚腥草蒜蓉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將魚腥草根洗凈并去根須，切成0.5cm長的碎丁，加入糯米醋和1/2量的白砂糖攪拌均勻，放置8h后撈出，得腌制魚腥草根，中間每隔0.5h攪拌一次；陽荷、水芹菜洗凈后一起放入打漿機中打成漿，過濾取汁，得調味蔬菜汁；大蒜、野蔥、生姜洗凈，大蒜制成蒜蓉，野蔥切成碎末，生姜切成細絲；

(2)將茶籽油倒入鍋中加熱至160℃，加入剁椒，翻炒10min后，再加入生姜絲和蒜蓉，翻炒4min后，加入調味蔬菜汁、薄荷汁、黃酒、五香粉，翻炒6min后，調小火，加入野蔥碎末、芝麻油、風味添加劑、食鹽和剩余量的白砂糖，繼續(xù)翻炒4min，停止加熱，加入腌制魚腥草根，攪拌均勻，冷卻后即得成品。

實施例4：

一種魚腥草蒜蓉辣椒醬，由以下重量份的原料制成：剁椒45份、大蒜15份、魚腥草根15份、陽荷2份、水芹菜3份、野蔥1.5份、薄荷汁2份、黃酒5份、糯米醋4份、生姜5份、食鹽5份、白砂糖8份、菜籽油15份、芝麻油2份、五香粉1份、風味添加劑1份。

上風味添加劑由以下重量份的原料制成：金銀花20份、貢菊10份、竹葉15份、金盞花10份、玫瑰花5份、桂花15份、檸檬8份、紫蘇8份、葡萄4份、水適量；其制備方法同實施例1。

上述魚腥草蒜蓉辣椒醬的制備方法同實施例1。

實施例5：

一種魚腥草蒜蓉辣椒醬，由以下重量份的原料制成：剁椒42份、大蒜18份、魚腥草根12份、陽荷3份、水芹菜2份、野蔥1.5份、薄荷汁2份、黃酒5份、糯米醋6份、生姜3份、食鹽6份、白砂糖8份、花生油20份、芝麻油2份、五香粉1份、風味添加劑1.5份。

上風味添加劑由以下重量份的原料制成：金銀花15份、貢菊15份、竹葉10份、金盞花5份、玫瑰花10份、桂花5份、檸檬6份、紫蘇4份、葡萄4份、水適量；其制備方法為同實施例2。

上述魚腥草蒜蓉辣椒醬的制備方法同實施例2。

實施例6：

一種魚腥草蒜蓉辣椒醬，由以下重量份的原料制成：剁椒32份、大蒜15份、魚腥草根15份、陽荷2.5份、水芹菜2份、野蔥1.5份、薄荷汁2份、黃酒5份、糯米醋4份、生姜5份、食鹽7份、白砂糖5份、菜籽油20份、芝麻油1份、五香粉2份、風味添加劑1份。

上風味添加劑由以下重量份的原料制成：金銀花15份、貢菊10份、竹葉15份、金盞花10份、玫瑰花5份、桂花15份、檸檬6份、紫蘇4份、葡萄8份、水適量；其制備方法同實施例1。

上述魚腥草蒜蓉辣椒醬的制備方法同實施例1。

以上為對本發(fā)明實施例的描述，通過對所公開的實施例的上述說明，使本領域專業(yè)技術人員能夠實現(xiàn)或使用本發(fā)明。對這些實施例的多種修改對本領域的專業(yè)技術人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。