本發(fā)明涉及冷藏食品領(lǐng)域，具體涉及一種肉皮凍及其制作方法。
背景技術(shù)：
：豬皮含有膠原蛋白，熬制過程中轉(zhuǎn)化為明膠，明膠能結(jié)合水分，改善機體生理功能和組織細(xì)胞的持水能力，具有保持皮膚濕潤和延緩衰老的功能。豬皮蛋白含量為豬肉的兩倍多，主要為膠原蛋白；膠原蛋白能提高細(xì)胞與水的結(jié)合能力。豬皮具有清咽利喉與滋陰補虛的功效。皮凍為傳統(tǒng)美食，營養(yǎng)豐富，膠原蛋白含量高，為一種美容食品。添加肉類于豬皮凍中，具有提高皮凍的營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)口感與增加皮凍種類等優(yōu)點。因此本發(fā)明提供了肉皮凍及其制作方法，本方法制作的肉皮凍具有選材多樣、操作簡便、提高營養(yǎng)價值與口感良好等。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的第1個目的是提供一種肉皮凍，豐富皮凍的種類。本發(fā)明的第2個目的是提供上述肉皮凍的制作方法。為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種肉皮凍，由以下重量份的原料組成：豬肉皮80-100份、廋肉30-40份、鹵肉鹵汁20-30份、料酒5-10份、姜汁5份、蔥汁5份。所述鹵肉鹵汁由以下重量份的原料組成：食鹽10-30份、糖20-30份、味精5-10份、豬肉香精1-2份、肉蔻5-10份，茴香2-8份，肉桂3-6份，干姜2-5份、丁香3-5份、花椒4-7份、陳皮6-8份；其制作過程為：按配方稱取上述原料并全部置于砂鍋內(nèi)，加入總原料10-20倍重量的水，加熱至100-150℃，煎煮至濾液為加入水量的二分之一至三分之二，停止煎煮，4層紗布過濾即為鹵肉鹵汁。所述廋肉選自豬廋肉、牛肉、羊肉、禽肉中的一種。所述禽肉選自雞肉、鴨肉、鵝肉中的一種。上述肉皮凍的制作方法，包括以下步驟：1)制備原料：將豬肉皮與廋肉清洗干凈，用刀去除豬肉皮上的油脂；豬肉皮和廋肉切碎混勻備用；2)熬制肉皮凍：將切碎的豬肉皮和廋肉放入砂鍋中，加入鹵肉鹵汁、料酒、姜汁和蔥汁，慢火熬煮4-8h；3)熬煮結(jié)束后，出鍋，倒至器皿中，攪拌均勻，冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏5-6小時，即得肉皮凍；4)將肉皮凍倒出，按需要規(guī)格切塊、分重、真空包裝、成品低溫保藏。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的肉皮凍選材多樣，制作方法簡便，味道鮮美，口感滑爽、勁道，適口性好，且營養(yǎng)豐富，膠原蛋白含量高，好吃又具有美容功效。具體實施方式下面將結(jié)合具體實施方式進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。實施例中，所有原料均為市售品。實施例1一種豬廋肉皮凍，包括豬肉皮90份、豬廋肉35份、鹵肉鹵汁25份、料酒8份、姜汁5份和蔥汁5份。一種豬廋肉皮凍的制作方法，包括以下步驟：1)將豬肉皮90份、豬廋肉35份清洗干凈，用刀去除豬肉皮上的油脂，豬肉皮和豬廋肉切碎混勻備用；2)將切碎混勻的豬肉皮和豬廋肉放入砂鍋中，加入鹵肉鹵汁25份、料酒8份、姜汁5份和蔥汁5份，慢火熬煮8h；3)出鍋，冷卻至室溫，放入冰箱中冷藏5-6小時，即得肉皮凍；4)將肉皮凍倒出，按需要規(guī)格切塊、分重、真空包裝、成品低溫保藏。實施例2一種牛肉皮凍，包括豬肉皮92份、牛肉37份、鹵肉鹵汁27份、料酒8份、姜汁5份和蔥汁5份。所述牛肉皮凍的制作方法，其步驟同實施例1。實施例3一種羊肉皮凍，包括豬肉皮85份、羊肉33份、鹵肉鹵汁22份、料酒6份、姜汁5份和蔥汁5份。所述羊肉皮凍的制作方法，其步驟同實施例1。實施例4一種禽肉皮凍，包括豬肉皮80份、雞肉30份、鹵肉鹵汁20份、料酒5份、姜汁5份和蔥汁5份。所述禽肉皮凍的制作方法，其步驟同實施例1。檢測例該肉皮凍的檢測方法：蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、灰分及水分均采用國標(biāo)方法進行。經(jīng)檢測實施例1-4的肉皮凍，按照100g標(biāo)準(zhǔn)量為：蛋白質(zhì)15-30g，脂肪10-20g，總糖10-20克，粗灰分10-20克，其余為水分。采用民意調(diào)查評分法，選取志愿者共80人，任意等分為四組分別食用實施例1-4的肉皮凍，每天食用30-50g，食用時間為一個月。其中，美容功效效果采用分?jǐn)?shù)制，總分為5分：五分為最高分，表示很好，非常滿意；4分為較好；3分為可以接受；3分以下為不好不能接受。食用和美容功效效果感覺結(jié)果見下表：效果實施例1實施例2實施例3實施例4口感滑爽、勁道滑爽、勁道滑爽、勁道滑爽、勁道味道鮮美鮮美鮮美鮮美美容功效3.94.03.53.2綜上所述，本發(fā)明所制得的肉皮凍不僅選材多樣，而且口感滑爽、勁道，味道鮮美，適口性好；同時有較高營養(yǎng)價值和良好的保健作用。當(dāng)前第1頁1 2 3