本發(fā)明涉及熟食加工領(lǐng)域，具體涉及一種醬香豬耳。
背景技術(shù)：
：豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，富含膠質(zhì)，具有美容養(yǎng)顏的功效，現(xiàn)有的烹調(diào)方法多為燒、鹵、醬、涼拌等，存在加工方法簡單，入味困難，味道欠缺，保健價值低等不足，并且保質(zhì)期短，隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的豬耳制作方法，不管從方便程度以及營養(yǎng)保健價值上，都不能夠滿足現(xiàn)代人的需求。因此，豬耳熟食加工上具有很大的發(fā)展空間，如何從色、香、味以及內(nèi)在營養(yǎng)價值打動消費者才是最需要思考的問題。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決
背景技術(shù)：
提到的問題，本發(fā)明提供了一種醬香豬耳，具有色香味俱全，保質(zhì)期長，營養(yǎng)價值高，保健效果明顯的特點。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種醬香豬耳，按照重量份計由以下原料制成：豬耳570-600份、橄欖油120-150份、草果1.25-1.35份、檳榔1.15-1.25份、紫花地丁0.85-0.95份、麥冬0.75-0.85份、忍冬藤0.65-0.75份、砂仁0.60-0.65份、枸杞0.48-0.52份、豆蔻0.55-0.58份、黃梔子0.50-0.57份、五味子0.45-0.55份、通草0.40-0.60份、白芍0.45-0.50份、杜丹皮0.40-0.48份、黃芩0.40-0.50份、海桐皮0.50-0.60份、半夏0.35-0.45份、南天竹0.25-0.35份、杜仲0.30-0.40份、香料18-20份、芝麻油1.2-1.3份、花椒油1.5-1.8份、藍莓汁3.2-3.6份、白芝麻1.0-1.2份、脫水蔬菜0.6-0.8份、甜面醬0.35-0.45份、海鹽1.3-1.5份、料酒0.7-0.9份、檸檬汁0.4-0.6份。作為對上述方案的進一步描述，所述香料由以下重量份的原料制成：紅辣椒3.5-4.0份、花椒3.8-4.2份、桂皮2.8-3.4份、香葉1.8-2.4份、草果4.2-4.8份、良姜3.3-3.7份、山奈3.5-3.8份、小茴香4.4-4.6份、洛神果3.5-3.7份、迷迭香2.4-2.8份、桂花2.3-2.6份。作為對上述方案的進一步描述，其制備方法為：（1）將新鮮的豬耳去除死皮和細毛，清洗干凈，用稀釋150-180倍的藍莓汁浸泡10-20分鐘后取出瀝干水分，浸泡后既可以讓豬耳變得清爽，并且藍莓果汁含有豐富的花青素，具有清除氧自由基、保護視力、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的作用，放置于冰箱中冷藏5-8小時，使肉質(zhì)更香脆；（2）將上述重量份的中草藥洗凈后粉碎至1-2厘米，置于炒鍋中小火翻炒至溫度為70-80℃，藥效發(fā)揮效果好，將冷藏后的豬耳埋入中草藥中，并保溫2-3小時；（3）將上述處理后的豬耳取出，切成0.3-0.5厘米寬的條狀，將磨碎的海鹽均勻涂抹在豬耳上，海鹽滲透效果更好，加入料酒、檸檬汁腌制1-2小時；（4）將上述腌制好的豬耳瀝干水分，放入漏勺中，在燒熱的橄欖油鍋中炸至金黃后出鍋，另取一鍋，倒入花椒油，將上述香料炒香后，倒入炸好的豬耳，快速翻炒2-3分鐘，得到的豬耳香脆無比；（5）趁著余熱除去香料，在得到的豬耳中拌入芝麻油、白芝麻、脫水蔬菜，殺菌后真空包裝即可。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制得的醬香豬耳外焦內(nèi)酥、柔韌香脆、鮮香不膩，豬肉香味濃郁，讓人回味無窮，并且營養(yǎng)豐富，富含維生素、蛋白質(zhì)和多種氨基酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，脂肪含量低，常食有助于降血壓、降膽固醇、補血養(yǎng)顏，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效，含有很高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并大大降低了膽固醇含量，因而人體消化吸收率極高，可以有效減少胃酸、預(yù)防發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功效，并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)病率，還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘，本發(fā)明將豬耳制品的保質(zhì)期延長至8-12個月。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1一種醬香豬耳，按照重量份計由以下原料制成：豬耳570份、橄欖油120份、草果1.25份、檳榔1.15份、紫花地丁0.85份、麥冬0.75份、忍冬藤0.65份、砂仁0.60份、枸杞0.48份、豆蔻0.55份、黃梔子0.50份、五味子0.45份、通草0.40份、白芍0.45份、杜丹皮0.40份、黃芩0.40份、海桐皮0.50份、半夏0.35份、南天竹0.25份、杜仲0.30份、香料18份、芝麻油1.2份、花椒油1.5份、藍莓汁3.2份、白芝麻1.0份、脫水蔬菜0.6份、甜面醬0.35份、海鹽1.3份、料酒0.7份、檸檬汁0.4份。作為對上述方案的進一步描述，所述香料由以下重量份的原料制成：紅辣椒3.5份、花椒3.8份、桂皮2.8份、香葉1.8份、草果4.2份、良姜3.3份、山奈3.5份、小茴香4.4份、洛神果3.5份、迷迭香2.4份、桂花2.3份。作為對上述方案的進一步描述，其制備方法為：（1）將新鮮的豬耳去除死皮和細毛，清洗干凈，用稀釋150倍的藍莓汁浸泡10分鐘后取出瀝干水分，浸泡后既可以讓豬耳變得清爽，并且藍莓果汁含有豐富的花青素，具有清除氧自由基、保護視力、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的作用，放置于冰箱中冷藏5小時，使肉質(zhì)更香脆；（2）將上述重量份的中草藥洗凈后粉碎至1-2厘米，置于炒鍋中小火翻炒至溫度為70℃，藥效發(fā)揮效果好，將冷藏后的豬耳埋入中草藥中，并保溫2小時；（3）將上述處理后的豬耳取出，切成0.3-0.5厘米寬的條狀，將磨碎的海鹽均勻涂抹在豬耳上，海鹽滲透效果更好，加入料酒、檸檬汁腌制1小時；（4）將上述腌制好的豬耳瀝干水分，放入漏勺中，在燒熱的橄欖油鍋中炸至金黃后出鍋，另取一鍋，倒入花椒油，將上述香料炒香后，倒入炸好的豬耳，快速翻炒2分鐘，得到的豬耳香脆無比；（5）趁著余熱除去香料，在得到的豬耳中拌入芝麻油、白芝麻、脫水蔬菜，殺菌后真空包裝即可。實施例2一種醬香豬耳，按照重量份計由以下原料制成：豬耳580份、橄欖油135份、草果1.30份、檳榔1.20份、紫花地丁0.90份、麥冬0.80份、忍冬藤0.70份、砂仁0.62份、枸杞0.50份、豆蔻0.56份、黃梔子0.53份、五味子0.50份、通草0.50份、白芍0.48份、杜丹皮0.44份、黃芩0.45份、海桐皮0.55份、半夏0.40份、南天竹0.30份、杜仲0.35份、香料19份、芝麻油1.25份、花椒油1.65份、藍莓汁3.4份、白芝麻1.1份、脫水蔬菜0.7份、甜面醬0.40份、海鹽1.4份、料酒0.8份、檸檬汁0.5份。作為對上述方案的進一步描述，所述香料由以下重量份的原料制成：紅辣椒3.7份、花椒4.0份、桂皮3.1份、香葉2.1份、草果4.5份、良姜3.5份、山奈3.6份、小茴香4.5份、洛神果3.6份、迷迭香2.6份、桂花2.4份。作為對上述方案的進一步描述，其制備方法為：（1）將新鮮的豬耳去除死皮和細毛，清洗干凈，用稀釋160倍的藍莓汁浸泡15分鐘后取出瀝干水分，浸泡后既可以讓豬耳變得清爽，并且藍莓果汁含有豐富的花青素，具有清除氧自由基、保護視力、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的作用，放置于冰箱中冷藏6小時，使肉質(zhì)更香脆；（2）將上述重量份的中草藥洗凈后粉碎至1-2厘米，置于炒鍋中小火翻炒至溫度為75℃，藥效發(fā)揮效果好，將冷藏后的豬耳埋入中草藥中，并保溫2.5小時；（3）將上述處理后的豬耳取出，切成0.3-0.5厘米寬的條狀，將磨碎的海鹽均勻涂抹在豬耳上，海鹽滲透效果更好，加入料酒、檸檬汁腌制1.5小時；（4）將上述腌制好的豬耳瀝干水分，放入漏勺中，在燒熱的橄欖油鍋中炸至金黃后出鍋，另取一鍋，倒入花椒油，將上述香料炒香后，倒入炸好的豬耳，快速翻炒2.5分鐘，得到的豬耳香脆無比；（5）趁著余熱除去香料，在得到的豬耳中拌入芝麻油、白芝麻、脫水蔬菜，殺菌后真空包裝即可。實施例3一種醬香豬耳，按照重量份計由以下原料制成：豬耳600份、橄欖油150份、草果1.35份、檳榔1.25份、紫花地丁0.95份、麥冬0.85份、忍冬藤0.75份、砂仁0.65份、枸杞0.52份、豆蔻0.58份、黃梔子0.57份、五味子0.55份、通草0.60份、白芍0.50份、杜丹皮0.48份、黃芩0.50份、海桐皮0.60份、半夏0.45份、南天竹0.35份、杜仲0.40份、香料20份、芝麻油1.3份、花椒油1.8份、藍莓汁3.6份、白芝麻1.2份、脫水蔬菜0.8份、甜面醬0.45份、海鹽1.5份、料酒0.9份、檸檬汁0.6份。作為對上述方案的進一步描述，所述香料由以下重量份的原料制成：紅辣椒4.0份、花椒4.2份、桂皮3.4份、香葉2.4份、草果4.8份、良姜3.7份、山奈3.8份、小茴香4.6份、洛神果3.7份、迷迭香2.8份、桂花2.6份。作為對上述方案的進一步描述，其制備方法為：（1）將新鮮的豬耳去除死皮和細毛，清洗干凈，用稀釋180倍的藍莓汁浸泡20分鐘后取出瀝干水分，浸泡后既可以讓豬耳變得清爽，并且藍莓果汁含有豐富的花青素，具有清除氧自由基、保護視力、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的作用，放置于冰箱中冷藏8小時，使肉質(zhì)更香脆；（2）將上述重量份的中草藥洗凈后粉碎至1-2厘米，置于炒鍋中小火翻炒至溫度為80℃，藥效發(fā)揮效果好，將冷藏后的豬耳埋入中草藥中，并保溫3小時；（3）將上述處理后的豬耳取出，切成0.3-0.5厘米寬的條狀，將磨碎的海鹽均勻涂抹在豬耳上，海鹽滲透效果更好，加入料酒、檸檬汁腌制1-2小時；（4）將上述腌制好的豬耳瀝干水分，放入漏勺中，在燒熱的橄欖油鍋中炸至金黃后出鍋，另取一鍋，倒入花椒油，將上述香料炒香后，倒入炸好的豬耳，快速翻炒3分鐘，得到的豬耳香脆無比；（5）趁著余熱除去香料，在得到的豬耳中拌入芝麻油、白芝麻、脫水蔬菜，殺菌后真空包裝即可。本發(fā)明的醬香豬耳部分營養(yǎng)成分及含量如下表所示：項目實施例1實施例2實施例3蛋白質(zhì)(g/100g)23.723.823.9鈣(mg/100g)24.524.624.7硒(ug/100g)23.824.124.2鐵(mg/100g)15.315.415.3維生素E(mg/100g)1.211.231.22維生素A(ug/100g)10.210.310.4當(dāng)前第1頁1 2 3