本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種紅燒羊排的制作方法。

背景技術(shù)：

羊排是一種十分美味的食材，羊排具有多種加工方法，目前以烤羊排最為出名，但是，烤羊排食用后容易造成上火，紅燒羊排是一種受人歡迎的食物，但是不同的加工方法又能使羊排具有不同的口感及不同的營養(yǎng)價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為此，本發(fā)明的目的是一種紅燒羊排的制作方法，可以保證羊排的口感，保留羊排的營養(yǎng)價值。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種紅燒羊排的制作方法，包括如下步驟：

（1）預(yù)處理：選用新鮮的羊排，將羊排切成5cm長的段，采用質(zhì)量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；

（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋5、紹興黃酒8、白糖1.5、雞骨草醇提物0.01、食鹽6.8、檸檬酸0.2、韭菜汁30；

（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到羊排中，注射量為羊排質(zhì)量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將羊排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環(huán)境下放置40min；

（4）烹制：

a) 取主料：羊排500g、 輔料：蒜瓣22-25g、生姜片15-20g、小蔥12-14 g、味精1.2-1.4g、食鹽4-6g、醬油14-16g、花椒6-8g、大豆油36-40g、水560-580g；

將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將羊排放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續(xù)翻炒5min，然后加入水，大火燒制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續(xù)燒制4-6 min，放入花椒，小火燜制45-47min，添加食鹽和味精，大火收汁，冷卻后真空包裝，然后進行常規(guī)巴氏殺菌。

所述雞骨草醇提物制備方法為：將雞骨草與蓮蓬草按40:1質(zhì)量比例混合在110℃炒鍋中翻炒2min，然后粉碎至100目，然后采用86%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1: 27，在43℃下回流提取3h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明方法制備紅燒羊排肉酥而不膩，風(fēng)味醇厚，滋味鮮美，營養(yǎng)價值較高，具有健脾益胃、增食消化、強身健體的功效，對老年人、體虛病弱者、兒童以及各層次的消費群體非常適合，本發(fā)明通過對羊排中注射配制的注射液，然后采用微波處理的作用，能夠使得羊排快速吸收注射液中的營養(yǎng)成分，并且注射液在羊排內(nèi)部進行快速擴散，沖擊羊排內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使得羊排內(nèi)部肉質(zhì)更加酥嫩，但又不是彈性，極大的提高了其口感，本發(fā)明中配制的注射液與微波處理的協(xié)同作用還能夠極大的保護羊排內(nèi)所含的大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸等營養(yǎng)成分，降低其在烹制過程中的損失，本發(fā)明制作的紅燒羊排保存期長，，經(jīng)濟效益顯著。

具體實施方式

實施例1

一種紅燒羊排的制作方法，包括如下步驟：

（1）預(yù)處理：選用新鮮的羊排，將羊排切成5cm長的段，采用質(zhì)量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；

（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋5、紹興黃酒8、白糖1.5、雞骨草醇提物0.01、食鹽6.8、檸檬酸0.2、韭菜汁30；

（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到羊排中，注射量為羊排質(zhì)量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將羊排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環(huán)境下放置40min；

（4）烹制：

a) 取主料：羊排500g、 輔料：蒜瓣23g、生姜片16g、小蔥13 g、味精1.25g、食鹽5g、醬油15g、花椒7g、大豆油38g、水565g；

將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將羊排放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續(xù)翻炒5min，然后加入水，大火燒制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續(xù)燒制4-6 min，放入花椒，小火燜制45-47min，添加食鹽和味精，大火收汁，冷卻后真空包裝，然后進行常規(guī)巴氏殺菌。

實施例2

一種紅燒羊排的制作方法，包括如下步驟：

（1）預(yù)處理：選用新鮮的羊排，將羊排切成5cm長的段，采用質(zhì)量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；

（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋5、紹興黃酒8、白糖1.5、雞骨草醇提物0.01、食鹽6.8、檸檬酸0.2、韭菜汁30；

（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到羊排中，注射量為羊排質(zhì)量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將羊排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環(huán)境下放置40min；

（4）烹制：

a) 取主料：羊排500g、 輔料：蒜瓣24g、生姜片19g、小蔥13 g、味精1.3g、食鹽5g、醬油15g、花椒7g、大豆油38g、水575g；

將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將羊排放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續(xù)翻炒5min，然后加入水，大火燒制11-12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續(xù)燒制4-6 min，放入花椒，小火燜制45-46min，添加食鹽和味精，大火收汁，冷卻后真空包裝，然后進行常規(guī)巴氏殺菌。

實施例3

一種紅燒羊排的制作方法，包括如下步驟：

（1）預(yù)處理：選用新鮮的羊排，將羊排切成5cm長的段，采用質(zhì)量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；

（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋5、紹興黃酒8、白糖1.5、雞骨草醇提物0.01、食鹽6.8、檸檬酸0.2、韭菜汁30；

（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到羊排中，注射量為羊排質(zhì)量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將羊排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環(huán)境下放置40min；

（4）烹制：

a) 取主料：羊排500g、 輔料：蒜瓣24g、生姜片18g、小蔥14 g、味精1.35g、食鹽5g、醬油15g、花椒6.8g、大豆油38g、水578g；

將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將羊排放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續(xù)翻炒5min，然后加入水，大火燒制11-12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續(xù)燒制5-6 min，放入花椒，小火燜制46-47min，添加食鹽和味精，大火收汁，冷卻后真空包裝，然后進行常規(guī)巴氏殺菌。

經(jīng)試驗：將實施例1中的紅燒羊排注射注射液后，不經(jīng)過微波處理，羊排內(nèi)所含的大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸等營養(yǎng)成分在烹制的過程中損失率相較于實施例1提高了28%左右，并且口感極大的降低；將實施例1中的紅燒羊排中的注射液中不添加雞骨草醇提物羊排內(nèi)所含的大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸等營養(yǎng)成分在烹制的過程中損失率相較于實施例1提高了15%左右，并且口感一定程度上降低了。