專(zhuān)利名稱(chēng)：一種即食蛋白皮凍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種即食蛋白皮凍的制作方法。
背景技術(shù)：
豬皮、豬蹄因其含有大量的膠原蛋白，其在美容養(yǎng)顏、延緩衰老方面的功效已是眾 所周知。近年來(lái)，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄還有抗癌的作用。然而，食用豬皮、 豬肉不僅需要長(zhǎng)時(shí)間的煮熬，其油膩也往往讓人敬而遠(yuǎn)之。此時(shí)，以豬皮、豬蹄為原料煮制 的即食皮凍就以其食用方便及爽滑口感成了豬肉的最佳替代品。這種即食皮凍不僅繼承了 豬皮、豬蹄的大量膠原蛋白，而且和豬皮、豬蹄相比，其脂肪含量也非常低。因此，皮凍作為 一種物美價(jià)廉的美容食品被越來(lái)越多的人們所認(rèn)可。然而，長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，對(duì)于皮凍的加工都 是家庭作坊式生產(chǎn)，這種生產(chǎn)方式，多數(shù)是靠著加工者的經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，其品質(zhì)無(wú)法保證，其衛(wèi) 生狀況也讓人擔(dān)擾。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種即食蛋白皮凍的制作方法，解決現(xiàn)有家庭作坊式生產(chǎn)皮 凍存在的品質(zhì)及食品衛(wèi)生無(wú)法保證的弊端。本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種即食蛋白皮凍的制作方法，其特征在于原料重量百分比為豬皮200 300 份、豬蹄200 300份、鹽8 10份、味精9 10份、乳酸鏈球菌素0. 1 0. 2份，桂皮1 1. 5份、大香1 1. 2份、花椒0. 5 1份、小茴香0. 5 1份、陳皮0. 5 1份、丁香0. 3 0.6份、水1000份。一種即食蛋白皮凍的制作方法其加工步驟為(1)、選料及處理將稱(chēng)好的新鮮豬皮、豬蹄，放入濃度為0. 5-lmg/L的二氧化氯溶 液中浸泡5 20分鐘后取出，以清水洗凈。(2)熬制洗凈的原料中加入水，小火熬制4 5小時(shí)。(3)磨碎將熬制好的豬皮、豬蹄溶液置入消毒過(guò)的膠體磨中過(guò)二遍，使溶液充分細(xì)化。(4)調(diào)味經(jīng)膠體磨細(xì)化的溶液加入鹽、味精、乳酸鏈球菌素、桂皮、大香、花椒、小 茴香、陳皮、丁香充分混均。(5)除雜將加好調(diào)味料的溶液燒開(kāi)后，以100目不銹鋼網(wǎng)過(guò)濾除去雜質(zhì)。(6)抽真空將除去雜質(zhì)的溶液倒入攪拌機(jī)進(jìn)行抽真空，30分鐘。(7)灌裝抽完真空的溶液倒入灌腸機(jī)中，按所需計(jì)量進(jìn)行灌裝。(8)殺菌灌裝好的產(chǎn)品以100 110°C殺菌40分鐘。(9)檢驗(yàn)殺完菌的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻、品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后入庫(kù)待售。本發(fā)明產(chǎn)品更加完整的保存了膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)成份且香味濃郁、筋道爽口，只需 常溫保存，無(wú)需冷凍，如不慎凍結(jié)，可微熱化凍后再凝凍，其品質(zhì)不變。本產(chǎn)品可根據(jù)食用需要切成條、片、丁、絲，然后拌入調(diào)味料即可食用。將本品溶入水中，即成高湯，湯汁鮮美，營(yíng) 養(yǎng)豐富。本品還可做灌湯包的餡料，或與其它菜品拼盤(pán)。本發(fā)明的即食蛋白皮凍選用新鮮的豬皮、豬蹄為原料，其產(chǎn)品品質(zhì)可靠；將原料以 二氧化氯溶液浸泡，即能殺死微生物又不與脂肪酸反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)無(wú)任何損害且有保鮮的作用； 產(chǎn)品經(jīng)兩次膠體磨，細(xì)化充分，口感好；灌裝好的產(chǎn)品再次高溫滅菌，食品衛(wèi)生有保證。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1下面以本實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種即食蛋白皮凍的制作方法做進(jìn)一步說(shuō)明首先，按份稱(chēng)取所需原料豬皮250份、豬蹄250份、鹽9份、味精10份、乳酸鏈球 菌素0. 1份，桂皮1. 25份、大香1份、花椒0. 75份、小茴香0. 75份、陳皮0. 75份、丁香0. 5 份、水1000份。以下述步驟加工(1)將選取的新鮮豬皮、豬蹄放入濃度為0. 5-lmg/L的二氧化氯溶液中浸泡5 20分鐘后取出，以清水洗凈。(2)將洗凈的原料中加入所需份量的水，小火熬制4 5小時(shí)。(3)將熬制好的豬皮、豬蹄溶液置入消毒過(guò)的膠體磨中過(guò)二遍，使溶液充分細(xì)化。(4)經(jīng)膠體磨細(xì)化的溶液中加入所需份量的鹽、味精、乳酸鏈球菌素、桂皮、大香、 花椒、小茴香、陳皮、丁香并充分混均。(5)將加好調(diào)味料的溶液燒開(kāi)，以100目不銹鋼網(wǎng)過(guò)濾除去雜質(zhì)。(6)除去雜質(zhì)的溶液倒入攪拌機(jī)進(jìn)行抽真空，30分鐘。(7)抽完真空的溶液倒入灌腸機(jī)中，按計(jì)量進(jìn)行灌裝。(8)灌裝好的產(chǎn)品以100 110°C殺菌40分鐘。(9)殺完菌的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻、品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后入庫(kù)待售。本產(chǎn)品只需常溫保存，無(wú)需冷凍，如不慎凍結(jié)，可微熱化凍后再凝凍，其品質(zhì)不變。 本產(chǎn)品可根據(jù)食用需要切成條、片、丁、絲，然后拌入調(diào)味料即可食用。將本品溶入水中，即 成高湯，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。本品還可做灌湯包的餡料，或與其它菜品拼盤(pán)。
權(quán)利要求
1.一種即食蛋白皮凍的制作方法，其特征在于原料重量百分比為豬皮200 300份、 豬蹄200 300份、鹽8 10份、味精9 10份、乳酸鏈球菌素0. 1 0. 2份，桂皮1 1. 5份、大香1 1. 2份、花椒0. 5 1份、小茴香0. 5 1份、陳皮0. 5 1份、丁香0. 3 0. 6份、水1000份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種即食蛋白皮凍的制作方法，其特征在于包含以下加工步驟(1)、選料及處理將稱(chēng)好的新鮮豬皮、豬蹄，放入濃度為0.5-lmg/L的氧化氯溶液中浸 泡5 20分鐘后取出，以清水洗凈；(2)熬制洗凈的原料中加入水，小火熬制4 5小時(shí)；(3)磨碎將熬制好的豬皮、豬蹄溶液置入消毒過(guò)的膠體磨中過(guò)二遍，使溶液充分細(xì)化；(4)調(diào)味經(jīng)膠體磨細(xì)化的溶液加入鹽、味精、乳酸鏈球菌素、桂皮、大香、花椒、小茴 香、陳皮、丁香并充分混均；(5)除雜將加好調(diào)味料的溶液燒開(kāi)后，以100目不銹鋼網(wǎng)過(guò)濾除去雜質(zhì)；(6)抽真空將除去雜質(zhì)的溶液倒入攪拌機(jī)進(jìn)行抽真空，30分鐘；(7)灌裝抽完真空的溶液倒入灌腸機(jī)中，按所需計(jì)量進(jìn)行灌裝；(8)殺菌灌裝好的產(chǎn)品以100 110°C殺菌40分鐘；(9)檢驗(yàn)殺完菌的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻、品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后入庫(kù)待售。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種即食蛋白皮凍的制作方法。本加工方法將選好的新鮮豬皮、豬蹄加工前放入濃度為0.5-1mg/L的二氧化氯溶液中浸泡5～20分鐘；熬制好的豬皮、豬蹄溶液置入消毒過(guò)的膠體磨中過(guò)二遍，使溶液充分細(xì)化；經(jīng)膠體磨細(xì)化的溶液在加入鹽、味精及其它配料充分混均燒開(kāi)后，以100目不銹鋼網(wǎng)過(guò)濾除去雜質(zhì)抽真空，進(jìn)行灌裝；灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、冷卻、品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后入庫(kù)待售。有益效果為選用新鮮的豬皮、豬蹄為原料，并以二氧化氯溶液浸泡，既能殺死微生物又不與脂肪酸反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)無(wú)任何損害且有保鮮的作用；產(chǎn)品經(jīng)兩次膠體磨，細(xì)化充分口感好；灌裝好的產(chǎn)品再次高溫滅菌，食品衛(wèi)生有保證。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102113673SQ201010518900
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2010年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月23日
發(fā)明者彭向東, 王瑜, 路虎 申請(qǐng)人:彭向東, 王瑜, 路虎