本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種蝦粉的制備方法。

背景技術：

蝦具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點，其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人和兒童食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人也是極好的食物。據(jù)分析，蝦肉中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｂ₁、維生素Ｂ₂、維生素Ｅ、尼克酸等，而蝦皮的營養(yǎng)價值則更高，每百克蝦皮含蛋白質約39.3克，鈣約2000毫克，磷約1005毫克，鐵約5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。目前蝦主要以鮮食為主，但鮮食的蝦以個體較大的蝦類為主，這些個體較大的蝦類價格較高，很多消費者難以承受。而一些規(guī)格較小的蝦類品種吃起來不方便，所以多數(shù)被制成飼料，加工成食品的則不多。如果將小蝦利用生物工程的方法進行加工，則可以獲得兼具營養(yǎng)保健和提鮮雙重作用且食用方便的蝦粉產品。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種具有保健和提鮮作用且食用方便的蝦粉的制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

將小蝦除雜、洗凈，烘干至含水8-10%得干蝦，將干蝦粉碎得干蝦粉，稱取一定質量的干蝦粉，加入4-5倍質量的清水攪拌均勻，按照每克干蝦粉加入3000-4000個單位的比例加入木瓜蛋白酶，再按照每克干蝦粉加入200-300個單位的比例加入纖維素酶，在45-55℃條件下酶解2-3小時得蝦酶解液。

稱取一定質量的綠豆芽，加入8-10倍質量的蝦酶解液，用打漿機打成綠豆芽漿，將綠豆芽漿pH調整到4.8-5.2，在45-50℃條件下維持2-3小時，再升溫到55-60℃,保持1-2小時，然后煮沸10分鐘滅酶，得混合水解液。

將混合水解液過濾得濾液和濾渣，濾液經(jīng)濃縮、噴霧干燥得可溶性干粉，將濾渣干燥、粉碎后得不溶性干粉，將可溶性干粉和不溶性干粉混合均勻即得成品。

本發(fā)明的蝦粉在制作過程中，蝦經(jīng)過了木瓜蛋白酶、纖維素酶和綠豆芽中豐富的酶系的共同作用，不僅有效地提升了鮮味，還產生了大量的具有保健功效的物質，可以對人體起到很好的保健作用，這種蝦粉食用方便，可以作為食品配料，例如可以給沙拉調味或制作咸點，也可以在烹飪菜肴時代替味精使用。

具體實施方案

將小蝦除雜、洗凈，烘干至含水10%得干蝦，將干蝦粉碎得干蝦粉，稱取一定質量的干蝦粉，加入5倍質量的清水攪拌均勻，按照每克干蝦粉加入3500個單位的比例加入木瓜蛋白酶，再按照每克干蝦粉加入250個單位的比例加入纖維素酶，在50℃條件下酶解2.5小時得蝦酶解液。

稱取一定質量的綠豆芽，加入9倍質量的蝦酶解液，用打漿機打成綠豆芽漿，將綠豆芽漿pH調整到5.0，在48℃條件下維持2.5小時，再升溫到60℃,保持1.5小時，然后煮沸10分鐘滅酶，得混合水解液。

將混合水解液過濾得濾液和濾渣，濾液經(jīng)濃縮、噴霧干燥得可溶性干粉，將濾渣干燥、粉碎后得不溶性干粉，將可溶性干粉和不溶性干粉混合均勻即得成品。