本發(fā)明涉及一種速食魚的制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)速食魚的制備，在不添加食品防腐劑的情況下，保質(zhì)期極短，容易發(fā)霉、變質(zhì)，對人體健康有毒副作用；而為了延長保質(zhì)期，需要添加食品防腐劑，不利于人體健康；大部分速食魚的制備，還采用直接添加香精的方法，也不利于人體健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種既不添加食品防腐劑及香精，又有效延長保質(zhì)期，環(huán)保、有益人體健康的茴香速食魚的制備方法。
本發(fā)明，一種茴香速食魚的制備方法，包括以下步驟：
a、制備茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂葉0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室溫下浸泡、發(fā)制6~15天后，濾去渣料，得到茴香料酒；
b、腌制魚肉：將新鮮魚洗凈，去除內(nèi)臟、魚鱗及脊骨，切成魚片或魚絲，得到新鮮魚肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鮮魚肉600~800重量份、姜絲2~4重量份、辣椒1~2重量份、食鹽5~12重量份，在室溫下腌制3~7天后，瀝干，得到姜絲辣椒腌制魚肉；
c、制備茴香速食魚：
上述姜絲辣椒腌制魚肉過食用油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，自然冷卻后密封包裝。
本發(fā)明，一種茴香速食魚的制備方法，包括以下步驟：
a、制備茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂葉0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室溫下浸泡、發(fā)制6~15天后，濾去渣料，得到茴香料酒；
b、腌制魚肉：將新鮮魚洗凈，去除內(nèi)臟、魚鱗及脊骨，切成魚片或魚絲，得到新鮮魚肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鮮魚肉600~800重量份、姜絲2~4重量份、辣椒1~2重量份、食鹽5~12重量份，在室溫下腌制3~7天后，瀝干，得到姜絲辣椒腌制魚肉；
c、制備茴香速食魚：
上述姜絲辣椒腌制魚肉，在120℃~140℃蒸汽管油鍋中，用油溫120℃~130℃的食用油油炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，自然冷卻后，茴香速食魚與油炸油一同密封包裝。
本發(fā)明，所用植物調(diào)味香料，介紹如下：
桂皮，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。
八角，是八角茴香科、八角屬的一種植物。八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。八角干燥成熟果實含有含芳香油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等，八角果具有健胃、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經(jīng)衰弱等功用。
月桂，又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠，是調(diào)味料月桂葉的來源。月桂葉，干燥后，苦味減少，香氣增強，可以用作調(diào)料，即“香葉”。桂樹香葉作用，增香去異味，促進食欲。
百里香，也稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產(chǎn)于西北地區(qū)。百里香整株具有芳香的氣味，很早的時候就作為一種香料蔬菜、蜜源植物出現(xiàn)在人們的生活中，是人類從古至今應(yīng)用的天然的調(diào)味香料之一。中國早在元朝就有用百里香作調(diào)味香料的記載。在烹調(diào)海鮮、肉類、魚類等食品時，可加入少許百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的風(fēng)味；腌菜和泡菜時加入百里香，能提高它們的清香和草香味。
草果是姜科，草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。
香砂是一種植物的果實，氣味辛涼，常被用作香料。砂仁食療作用：味辛，性溫。歸脾、胃、腎經(jīng)。芳香行散，降中有升。
本發(fā)明，有別于傳統(tǒng)五香魚的制作，傳統(tǒng)五香魚雖然采用植物調(diào)味香料及少許酒精等直接煎炸或悶制，但其沒有本發(fā)明的原香持久及延長保質(zhì)期的功效。本發(fā)明，由于采用60度以上米酒萃取植物調(diào)味香料的有效成分的方法，利用茴香料酒腌制魚肉，同時，酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能，先將肉類食材在酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味，不僅能去腥，還能提味，使腌制魚肉保持原香；茴香速食魚的制備，使用高度酒，不添加任何食品防腐劑及香精，還能有效延長速食魚的保質(zhì)期，適于工業(yè)化生產(chǎn)。具有環(huán)保、有益人體健康的優(yōu)點。
具體實施方式
實施例1：一種茴香速食魚的制備方法，包括以下步驟：
a、制備茴香料酒：取60度以上米酒50kg，加入桂皮1~1.5kg、八角0.9~1kg、月桂葉0.4~0.5kg、百里香0.4kg、草果0.4~0.5kg、香砂或砂仁0.5~0.6kg，在室溫下浸泡、發(fā)制6~15天后，濾去渣料，得到茴香料酒；
b、腌制魚肉：將新鮮魚洗凈，去除內(nèi)臟、魚鱗及脊骨，切成魚片或魚絲，得到新鮮魚肉；取上述茴香料酒50kg，加入新鮮魚肉300~400kg、姜絲1~2kg、辣椒0.5~1kg、食鹽2.5~6kg，在室溫下腌制3~7天后，瀝干，得到姜絲辣椒腌制魚肉；
c、制備茴香速食魚：
上述姜絲辣椒腌制魚肉過食用油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，自然冷卻后密封包裝。
本發(fā)明，一種茴香速食魚的制備方法，包括以下步驟：
a、制備茴香料酒：取60度以上米酒50kg，加入桂皮1~1.5kg、八角0.9~1kg、月桂葉0.4~0.5kg、百里香0.4kg、草果0.4~0.5kg、香砂或砂仁0.5~0.6kg，在室溫下浸泡、發(fā)制6~15天后，濾去渣料，得到茴香料酒；
b、腌制魚肉：將新鮮魚洗凈，去除內(nèi)臟、魚鱗及脊骨，切成魚片或魚絲，得到新鮮魚肉；取上述茴香料酒50kg，加入新鮮魚肉300~400kg、姜絲1~2kg、辣椒0.5~1kg、食鹽2.5~6kg，在室溫下腌制3~7天后，瀝干，得到姜絲辣椒腌制魚肉；
c、制備茴香速食魚：
上述姜絲辣椒腌制魚肉，在120℃~140℃蒸汽管油鍋中，用油溫120℃~130℃的食用油油炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，自然冷卻后，茴香速食魚與油炸油一同密封包裝。
本發(fā)明，可在腌制魚肉步驟視需要，加入味精調(diào)味料。
本發(fā)明的原理：利用高度米酒萃取植物調(diào)味香料的有效成分的方法，利用茴香料酒腌制魚肉，使腌制魚肉保持原香。
本發(fā)明，所指的密封包裝，可以是真空罐裝或包裝。
本發(fā)明，所指的茴香速食魚，也指五香速食魚。