本發(fā)明屬于含乳蛋白固體飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含濃縮乳清蛋白的固體飲料組合物及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，以及生活節(jié)奏的加快，人們越來越重視通過飲食來保證身體健康。蛋白粉作為一種保健食品，由于其蛋白質(zhì)含量較高具有高營養(yǎng)等保健效果，而廣受歡迎。但是，現(xiàn)有的蛋白粉產(chǎn)品一般以單一的植物蛋白成分組成，而且現(xiàn)有的蛋白粉產(chǎn)品主要從大豆中提取得到的，雖然這種蛋白也屬于完全蛋白，但人體對其不易消化吸收而利用，而通過新鮮牛奶、酸奶等方式補充人體蛋白，又由于其蛋白含量相對較低，需要長時間服用才能起到補充營養(yǎng)改善體質(zhì)的作用，其仍然難以達到抗衰老，提高人體抗病能力的保健作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于解決以上現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種制備方法簡單，營養(yǎng)成分豐富，蛋白含量高，利于人體吸收、抗衰老、增強人體抗病能力的含濃縮乳清蛋白的固體飲料組合物及其制備方法。本發(fā)明突破和解決了現(xiàn)有的蛋白粉產(chǎn)品組方及功能單一，人體不易消化吸收和生物利用度低等技術(shù)問題。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種含濃縮乳清蛋白的固體飲料組合物，該組合物由如下重量百分?jǐn)?shù)的組分組成：濃縮乳清蛋白粉50％-70％；低聚果糖粉15％-25％；濃縮蘋果粉15％-25％；濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉和濃縮蘋果粉的重量百分?jǐn)?shù)之和為100％。
進一步的改進是，該組合物由如下重量百分?jǐn)?shù)的組分組成：濃縮乳清蛋白粉55％-65％；低聚果糖粉20％-25％；濃縮蘋果粉20％-25％；濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉和濃縮蘋果粉的重量百分?jǐn)?shù)之和為100％。
一種含濃縮乳清蛋白的固體飲料組合物的制備方法，包括步驟：
A、原料混合：按照各組分重量百分?jǐn)?shù)的比例將濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉、濃縮蘋果粉混勻，得到含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
進一步的改進是，在所述步驟A之前或之后還包括步驟：消毒：采用紫外線對各組分進行消毒。
進一步的改進是，所述消毒的時間為8h。
進一步的改進是，所述步驟A的濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉、濃縮蘋果粉在攪拌罐中攪拌30min后混勻。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：本發(fā)明的含濃縮乳清蛋白的固體飲料組合物，提供一種以濃縮乳清蛋白為基本成分，營養(yǎng)功能全面、易于人體消化吸收和充分利用的含濃縮乳清蛋白的固體飲料。主要有以下的生理功能和健康作用：
濃縮乳清蛋白粉(whey protein concentrate)是采用先進的超濾工藝從新鮮牛奶中提取出來的動物蛋白質(zhì)中的完全蛋白質(zhì)，在各種蛋白中營養(yǎng)價值最高。完全蛋白質(zhì)中含有的必需氨基酸種類和含量齊全。必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，但是大豆蛋白在人體吸收和有效利用上遠(yuǎn)不及乳清蛋白。乳清蛋白含有人體必需的8種氨基酸，配比接近人體的需求比例，是人體生長、發(fā)育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質(zhì)。乳清蛋白易于人體消化吸收。母乳中乳清蛋白含60％，酪蛋白含40％，所以，母乳喂養(yǎng)的孩子更健康。乳清中富含的半胱氨酸和蛋氨酸能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平。乳清蛋白能促進體液免疫和細(xì)胞免疫，刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，是非常好的增強人體免疫力的蛋白。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其它多種活性成分。這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能，因此，它被是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白。
低聚果糖(Oligofructose)主要是從食用植物菊苣、菊芋中提取。
低聚果糖是益生元中的優(yōu)異代表。益生元是指可以促進人體腸道中以雙歧桿菌為代表的有益菌的增殖和活性，減少、排出有害菌，改善人體健康的物質(zhì)。能夠促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌等有益菌生長和活性的益生元又被稱為“雙歧因子”。低聚果糖通過被腸道內(nèi)雙歧桿菌等有益菌吸收分解，發(fā)酵利用，促使腸道內(nèi)的雙歧桿菌等有益菌快速增量，阻止外源有害菌進入，抑制腸道內(nèi)有害菌(大腸桿菌、腸球菌、擬桿菌等)的繁殖，減少有毒、腐敗發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌的產(chǎn)生。具有促進腸道蠕動，快速排出腸道內(nèi)毒素及有害腐敗物質(zhì)，凈化腸道，改善腸道環(huán)境，預(yù)防、解除便秘和腹瀉、增進機體免疫力、降低膽固醇及血脂等的作用。低聚果糖具有以下功能：(1)人體腸道中沒有酶解低聚果糖的系統(tǒng)。因此，低聚果糖在人體消化道中不會被胃酸和酶分解吸收。食用后不會引起身體肥胖。雖有甜味，但對糖和脂類代謝無影響，是肥胖者最理想的健康食品之一。(2)每天使用10-20g低聚果糖，可使腸道內(nèi)雙歧桿菌等有益菌菌群數(shù)量增值10-100倍。同時產(chǎn)生醋酸、乳酸等短鏈脂肪酸，形成腸道正常工作的弱酸環(huán)境，抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的生長繁殖，減少腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長和積累，促進腸道蠕動，清除腸道垃圾，雙向調(diào)節(jié)便秘和腹瀉。(3)可促進食物中蛋白質(zhì)及鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收，改善營養(yǎng)不良，促進生長發(fā)育和預(yù)防骨質(zhì)疏松。(4)促進維生素B1、B2、B3、B6、B12及葉酸的自然形成，提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力。預(yù)防及改善由體內(nèi)毒素而引起的皮膚性疾病，防止面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑。使皮膚亮麗，老化減緩。(5)作為一種良好的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯、游離脂肪酸的數(shù)量，對于因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。(6)促進雙歧桿菌迅速增殖，抑制大腸桿菌、沙門氏菌、梭狀芽胞桿菌等腐敗菌發(fā)生作用，減少毒性代謝物(如吲哚、亞硝基氨)的生成，同時，迅速將毒性代謝物排出體外，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，起到保護肝臟、排毒養(yǎng)顏的作用。
濃縮蘋果粉(Apple powder)是采用先進的提取超濃縮工藝，用新鮮蘋果提取的高纖維、低熱量、不含脂肪和鈉的食物。所含豐富的食物纖維能吸附體內(nèi)多余脂肪一起排出，加快新陳代謝、消耗體內(nèi)脂肪，預(yù)防和減少脂肪的堆積。濃縮蘋果粉中的蘋果酸能使積蓄在體內(nèi)的脂肪有效分散，從而防止體態(tài)過胖。濃縮蘋果粉含有的有機酸能刺激胃腸蠕動，促使大便通暢。濃縮蘋果粉中的鋅是構(gòu)成提高記憶力的核酸和蛋白質(zhì)的必不可少的元素。濃縮蘋果粉中含有17種氨基酸，其中7種為人體必需但自身又無法合成的氨基酸。含有的鞣質(zhì)和多種果酸，能幫助食物消化，促進胃收斂。濃縮蘋果粉中的維生素H是一種維持人體自然生長和人體機能所必需的水溶性維生素，是合成維生素C和脂肪與蛋白質(zhì)正常代謝的必要物質(zhì)，無法經(jīng)人工合成。濃縮蘋果粉中含有的果膠一種水溶性食物纖維，能夠減少腸內(nèi)的不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞等有害重金屬的排放，及時清除體內(nèi)的代謝垃圾，促進體內(nèi)毒素排出。濃縮蘋果粉中富含番茄紅素和花青素夠預(yù)防泌尿系統(tǒng)疾病。
需要說明的是，雖然現(xiàn)有的市面上的各種飲品中雖然有使用濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉和濃縮蘋果粉，但是其僅僅將三者作為調(diào)味劑或者輔助增加其營養(yǎng)成分來使用，難以充分發(fā)揮其保健作用，本發(fā)明克服現(xiàn)有的飲品對濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉和濃縮蘋果粉在飲品中使用的技術(shù)偏見，通過重用這三個組分，通過濃縮乳清蛋白粉大量補充人體蛋白，修復(fù)人體組織；通過低聚果糖提高人體的益生菌的保護肝臟，排毒養(yǎng)顏，平衡人體微生物生存環(huán)境，潔凈腸道環(huán)境，通過濃縮蘋果粉補充人體所需的各種維生素和膳食纖維，提高人體免疫能力，增強抗病能力，從而通過三者的協(xié)同作用，達到增強營養(yǎng)，提高人體健康能力的目的。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細(xì)的說明，以使本領(lǐng)域的技術(shù)人員在閱讀了本發(fā)明說明書的基礎(chǔ)上能夠充分完整的實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案，并解決本發(fā)明所要解決的現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題。應(yīng)當(dāng)說明的是，以下僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些應(yīng)當(dāng)都屬于本發(fā)明的保護范圍。
一種含濃縮乳清蛋白的固體飲料組合物，該組合物由如下重量百分?jǐn)?shù)的組分組成：濃縮乳清蛋白粉50％-70％；低聚果糖粉15％-25％；濃縮蘋果粉15％-25％；濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉和濃縮蘋果粉的重量百分?jǐn)?shù)之和為100％。
進一步的改進是，該組合物由如下重量百分?jǐn)?shù)的組分組成：濃縮乳清蛋白粉55％-65％；低聚果糖粉20％-25％；濃縮蘋果粉20％-25％；濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉和濃縮蘋果粉的重量百分?jǐn)?shù)之和為100％。
一種含濃縮乳清蛋白的固體飲料組合物的制備方法，包括步驟：
A、原料混合：按照各組分重量百分?jǐn)?shù)的比例將濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉、濃縮蘋果粉混勻，得到含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
進一步的改進是，在所述步驟A之前或之后還包括步驟：消毒：采用紫外線對各組分進行消毒。
進一步的改進是，所述消毒的時間為8h。
進一步的改進是，所述步驟A的濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉、濃縮蘋果粉在攪拌罐中攪拌30min后混勻。
具體的生產(chǎn)工藝如下：
1、原料驗收：將濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖、濃縮蘋果粉運送到廠后，質(zhì)量管理部(QA)根據(jù)GB 14881—2013及相關(guān)法規(guī)，審核原料出廠檢驗報告。取樣送質(zhì)量檢測部(QC)，根據(jù)原料的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)進行檢測。對原料質(zhì)量的要求：濃縮乳清蛋白粉符合GB11674的規(guī)定；低聚果糖符合GB/T23528的規(guī)定；濃縮蘋果粉應(yīng)符合GB/T 18963規(guī)定。
2、原料脫包：在原料脫包間除去外袋后進入消毒間。
3、消毒：開啟消毒間紫外燈，對原料進行消毒，消毒時間為8h。
4、稱量：按照產(chǎn)品配料要求準(zhǔn)確稱量各原料。
5、混合：將全部原料加入攪拌罐內(nèi)混合30min。
6、金屬檢測：對混合好的物料用金屬探測儀檢測，并除去其中的金屬。
7、內(nèi)包裝：在相對濕度不大于50％的包裝車間內(nèi)，根據(jù)產(chǎn)品包裝規(guī)格進行內(nèi)包裝。
8、成品檢驗：質(zhì)量管理部(QA)按照質(zhì)量管理規(guī)范對成品抽樣送質(zhì)量檢測部(QC)。質(zhì)量檢測部(QC)根據(jù)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)進行檢測并出具檢驗報告。
9、外包裝：質(zhì)量檢測合格成品，根據(jù)產(chǎn)品包裝規(guī)格進行外包裝，放入合格證，封箱完整，入庫存儲。貯存條件：常溫、陰涼干燥處；碼放高度≤10個箱高。
實施例1
原料混合：按照如下各組分的重量百分?jǐn)?shù)：濃縮乳清蛋白粉70％、低聚果糖15％、濃縮蘋果粉15％混合30min，得到混合粉料；用紫外線對混合粉料消毒，消毒時間為8h，即得含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
飲用時，加入10倍的溫開水、礦泉水、純凈水、牛奶、豆?jié){或果汁等進行沖調(diào)，溶解后飲用。
實施例2
原料混合：按照如下各組分的重量百分?jǐn)?shù)：濃縮乳清蛋白粉60％、低聚果糖20％、濃縮蘋果粉20％放入攪拌機中混合10min，得到混合粉料；用紫外線對混合粉料消毒，消毒時間為8h，即得含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
飲用時，加入10倍的溫開水、礦泉水、純凈水、牛奶、豆?jié){或果汁等進行沖調(diào)，溶解后飲用。
實施例3
原料混合：按照如下各組分的重量百分?jǐn)?shù)：濃縮乳清蛋白粉50％、低聚果糖25％、濃縮蘋果粉25％放入攪拌機中混合25min，得到混合粉料；用紫外線對混合粉料消毒，消毒時間為8h，即得含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
飲用時，加入10倍的溫開水、礦泉水、純凈水、牛奶、豆?jié){或果汁等進行沖調(diào)，溶解后飲用。
實施例4
用紫外線對濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉、濃縮蘋果粉分別進行消毒，消毒時間為8h。
原料混合：消毒后，按照如下各組分的重量百分?jǐn)?shù)：濃縮乳清蛋白粉55％、低聚果糖25％、濃縮蘋果粉20％放入攪拌機中混合30min，得到含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
飲用時，加入10倍的溫開水、礦泉水、純凈水、牛奶、豆?jié){或果汁等進行沖調(diào)，溶解后飲用。
實施例5
用紫外線對濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉、濃縮蘋果粉分別進行消毒，消毒時間為8h。
原料混合：消毒后，按照如下各組分的重量百分?jǐn)?shù)：濃縮乳清蛋白粉65％、低聚果糖20％、濃縮蘋果粉15％放入攪拌機中混合30min，得到含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
飲用時，加入10倍的溫開水、礦泉水、純凈水、牛奶、豆?jié){或果汁等進行沖調(diào)，溶解后飲用。
實施例6
原料混合：按照如下各組分的重量百分?jǐn)?shù)：濃縮乳清蛋白粉68％、低聚果糖17％、濃縮蘋果粉15％放入混合機中混合30min，得到含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
飲用時，加入溫開水、礦泉水、純凈水、牛奶、豆?jié){或果汁等進行沖調(diào)，溶解后飲用。
實施例7
原料混合：按照如下各組分的重量百分?jǐn)?shù)：濃縮乳清蛋白粉56％、低聚果糖26％、濃縮蘋果粉18％放入攪拌機中混合30min，得到含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
飲用時，加入10倍的溫開水、礦泉水、純凈水、牛奶、豆?jié){或果汁等進行沖調(diào)，溶解后飲用。
實施例8
用紫外線對濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖粉、濃縮蘋果粉分別進行消毒，消毒時間為8h。
原料混合：消毒后，按照各組分重量百分?jǐn)?shù)的比例將濃縮乳清蛋白粉68％、低聚果糖17％、濃縮蘋果粉15％在攪拌罐中攪拌30min后混勻，得到含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
飲用時，加入10倍的溫開水、礦泉水、純凈水、牛奶、豆?jié){或果汁等進行沖調(diào)，溶解后飲用。
實施例9
原料混合：按照各組分重量百分?jǐn)?shù)的比例將濃縮乳清蛋白粉56％、低聚果糖26％、濃縮蘋果粉18％在攪拌罐中攪拌30min后混勻，得到混合粉料；用紫外線對混合粉料消毒，消毒時間為8h，即得含濃縮乳清蛋白質(zhì)的固體飲料的組合物。
飲用時，加入10倍的溫開水、礦泉水、純凈水、牛奶、豆?jié){或果汁等進行沖調(diào)，溶解后飲用。