專利名稱：包含乳蛋白濃縮物和脂肪酸的組合物以及它們的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包含乳蛋白和脂肪酸物質(zhì)的組合物。該組合物尤其可用作食品或飲料組合物。
背景技術(shù)：
使用脂肪酸，尤其是在口服組合物中，有益于解決各種健康問題。例如，公布于2002年1月3日的Jandacek等人的WO 02/00042描述了使用脂肪酸來控制體重。所述的體重控制方法包括包含脂肪酸的口服組合物，該組合物導(dǎo)致哺乳動(dòng)物的飽腹感，從而減小食物的消耗。最近脂肪酸的其它應(yīng)用已得到促進(jìn)，包括在各種用于改善例如心臟和皮膚健康的組合物中使用ω-3-脂肪酸。
然而不幸的是，在消費(fèi)者可接受的組合物中這些脂肪酸的配方卻并不是一件無關(guān)緊要的事情。脂肪酸容易不穩(wěn)定，包括降解，從而導(dǎo)致腐臭。這種不穩(wěn)定性不僅影響脂肪酸的味道特征，而且還影響可遞送的健康有益效果。此外，即使其中脂肪酸保持穩(wěn)定，從味道的角度考慮脂肪酸通常是不可取的。這種不可取性的主要實(shí)施例包括ω-3-脂肪酸，其具有魚腥似的異味。因此需要提供可緩解與脂肪酸的不穩(wěn)定性和/或不可取味道特征有關(guān)的問題的組合物。
已知多種組分可在口服組合物中提供一定程度的味道掩蔽。例如，包含強(qiáng)烈的風(fēng)味劑可將不可取的味道掩蔽到一定程度。然而，這些強(qiáng)烈的風(fēng)味劑通常本身就是不可取的，這取決于消費(fèi)者的嗜好或所需組合物的類型，而且可能不會(huì)緩解與不穩(wěn)定性有關(guān)的問題。
和與脂肪聯(lián)合使用一樣，乳蛋白可與甘油基酯形式的脂肪酸聯(lián)合使用。令人驚訝的是，本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)特別是至少部分通過乳蛋白濃縮物遞送的乳蛋白可提供極好的脂肪酸穩(wěn)定性，尤其是物理穩(wěn)定性，以及味道掩蔽有益效果。作為尤其意外的結(jié)果，本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)不使用乳蛋白濃縮物，而只使用乳、奶粉、游離酪蛋白酸鹽或大豆的組合物不能提供同樣的穩(wěn)定性或味道掩蔽效果。不受理論的約束，據(jù)信由于各種原因，乳蛋白濃縮物對(duì)脂肪酸的穩(wěn)定性尤其有用。例如，據(jù)信存在于乳蛋白濃縮物中的磷脂提供與脂肪酸的穩(wěn)定性和味道掩蔽有關(guān)的許多有益效果。可供選擇的或另外，同樣不受理論的約束，通常以較高含量存在于乳或奶粉中的某些組分例如乳糖或各種鹽，可影響脂肪酸的穩(wěn)定性和味道掩蔽。舉例說明，由于與脂肪酸或蛋白質(zhì)組分的靜電作用，鹽可能會(huì)影響特定組合物的物理穩(wěn)定性。通過減少鹽的含量，同時(shí)相對(duì)于乳或奶粉采用典型的乳蛋白濃縮物，可減小或甚至消除這種負(fù)面的靜電作用。
本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)因此使用乳蛋白濃縮物是高度可用于本文的。因此，本發(fā)明所得組合物可以令消費(fèi)者滿意的方式在乳蛋白組合物中使用脂肪酸物質(zhì)。
發(fā)明概述本發(fā)明涉及包含乳蛋白和脂肪酸物質(zhì)的組合物。具體地講，本發(fā)明組合物包含(a)乳蛋白，其中所述乳蛋白至少部分來源于乳蛋白濃縮物；和(b)脂肪酸物質(zhì)，所述脂肪酸物質(zhì)選自脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物；其中當(dāng)組合物基本上不含選自油酸乙酯、油酸以及它們的混合物的脂肪酸物質(zhì)時(shí)，該組合物基本上不含附加乳糖。
本發(fā)明還涉及由包括混合乳蛋白濃縮物和脂肪酸物質(zhì)的方法所制備的組合物。具體地講，使用一種方法制備這種組合物，該方法包括混合以下組分(a)乳蛋白濃縮物；和(b)脂肪酸物質(zhì)，所述脂肪酸物質(zhì)選自脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物；其中當(dāng)組合物基本上不含選自油酸乙酯、油酸以及它們的混合物的脂肪酸物質(zhì)時(shí)，該組合物基本上不含附加乳糖。
本發(fā)明的所有組合物尤其可用作食品或飲料組合物。
發(fā)明詳述本公開內(nèi)容中列舉了包括例如出版物和專利的各種文獻(xiàn)。所有這些文獻(xiàn)均引入本文以供參考。任何所給文獻(xiàn)的引用都不可解釋為是對(duì)其作為本發(fā)明的現(xiàn)有技術(shù)的認(rèn)可。
除非另外指明，所有百分比和比率均按重量計(jì)算。除非另外指明，所有百分比和比率均基于總組合物計(jì)算。
本文引用的是包括本發(fā)明所用各種成分的組分的商品名。本文的發(fā)明者不旨在局限于某一商品名稱的物質(zhì)。在本文的描述中與以商品名引用的那些材料等價(jià)的材料(如以不同的名稱或參考號(hào)從不同來源得到的那些)可以被取代和應(yīng)用。
在本發(fā)明的說明書中，公開了多種實(shí)施方案或個(gè)體特征。對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說顯而易見的是，這些實(shí)施方案和特征的所有組合都是可能的，并可導(dǎo)致本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施。
本文的組合物可包括、基本上由或由本文所述的任何要素組成。
雖然舉例說明和描述了本發(fā)明的多種實(shí)施方案和個(gè)體特征，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可對(duì)其進(jìn)行各種其他變化和修改。同樣明顯的是，在上述公開內(nèi)容中提出的實(shí)施方案與特征的所有組合都是可能的，并能導(dǎo)致本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施。
本發(fā)明的組合物本組合物可用于多種用途，尤其是食品或飲料。具體地講，不受理論的限制，據(jù)信由于本文所用的乳蛋白濃縮物，本組合物顯示具有優(yōu)異的脂肪酸穩(wěn)定性和味道掩蔽性質(zhì)。本組合物包括包含以下物質(zhì)的那些(a)乳蛋白，其中所述乳蛋白至少部分來源于乳蛋白濃縮物；和(b)脂肪酸物質(zhì)，其選自脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物；其中當(dāng)組合物基本上不含選自油酸乙酯、油酸以及它們的混合物的脂肪酸物質(zhì)時(shí)，該組合物基本上不含附加乳糖。
本文所用術(shù)語“基本上不含選自油酸乙酯、油酸以及它們的混合物的脂肪酸物質(zhì)”是指包含按該組合物的重量計(jì)少于約0.1％、優(yōu)選少于約0.05％、最優(yōu)選少于約0.02％這種脂肪酸物質(zhì)的那些組合物。此外本文所用的“基本上不含附加乳糖”是指包含按組合物的重量計(jì)少于約1％、優(yōu)選少于約0.5％、甚至更優(yōu)選少于約0.2％、最優(yōu)選少于約0.02％附加乳糖的那些組合物。本文所用的“附加乳糖”是指經(jīng)不同于乳蛋白濃縮物(本發(fā)明的乳蛋白來源于其中)的來源存在于組合物中的乳糖。最優(yōu)選地，“附加乳糖”指經(jīng)不同于乳蛋白濃縮物(本發(fā)明的乳蛋白來源于其中)或任何其它組分(乳蛋白也可來源于其中)(例如，流質(zhì)牛奶或奶粉)的來源存在于組合物中的乳糖。
在任選實(shí)施方案中，所有組合物可基本上不含乳糖，無論這種乳糖是附加乳糖還是存在于組合物的組分中。本文所用的“基本上不含乳糖”是指包含按組合物的重量計(jì)少于約5％、優(yōu)選少于約3％、甚至更優(yōu)選少于約1％、最優(yōu)選少于約0.5％乳糖的那些組合物。
本組合物的各種組分進(jìn)一步描述如下乳蛋白本組合物包含乳蛋白。存在于本文組合物中的乳蛋白對(duì)于脂肪酸物質(zhì)的穩(wěn)定性和味道掩蔽很重要。此外，出乎意料的是，本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)乳蛋白的特定來源對(duì)這些性質(zhì)的優(yōu)化也很重要。具體地講，組合物中的乳蛋白應(yīng)該至少部分來源于乳蛋白濃縮物。因此，在該組合物的制備中，乳蛋白濃縮物應(yīng)該與組合物的其它組分混合。
乳蛋白濃縮物是本領(lǐng)域通常所熟悉的，并且可從各種商業(yè)渠道獲得或換句話講由乳或其它乳源制備。該乳蛋白濃縮物可包含例如原乳蛋白、水解乳蛋白或它們的任何組合。通過乳超濾或其他方法制備乳蛋白濃縮物，這樣使得乳糖或鹽含量減少，從而提高了蛋白質(zhì)含量。相反，在奶粉或煉乳中，水被除去，但乳的所有其他組分都基本保留。不受理論的限制，據(jù)信乳蛋白濃縮物中磷脂的相對(duì)濃度或乳蛋白濃縮物中乳糖或鹽的減少對(duì)本文組合物所遞送的最佳有益效果很重要。
在乳蛋白濃縮物中，乳蛋白主要是酪蛋白和乳清蛋白(乳蛋白濃縮物中酪蛋白和乳清蛋白的比率按重量計(jì)典型地為約80∶20)。本文所用的乳蛋白濃縮物優(yōu)選包含按該乳蛋白濃縮物的重量計(jì)至少約65％、更優(yōu)選至少約70％、最優(yōu)選至少約75％的蛋白質(zhì)。
優(yōu)選地，本文組合物中存在的乳蛋白按組合物的重量計(jì)至少部分來源于至少約0.1％的乳蛋白濃縮物。更優(yōu)選，乳蛋白按組合物的重量計(jì)至少部分來源于至少約0.2％的乳蛋白濃縮物、最優(yōu)選至少約0.5％的乳蛋白濃縮物。在一個(gè)尤其優(yōu)選實(shí)施方案中，本文組合物中存在的乳蛋白按組合物的重量計(jì)至少部分來源于至少約0.2％至約5％、更優(yōu)選約0.5％至約4％、最優(yōu)選地約1％至約3.5％的乳蛋白濃縮物。最優(yōu)選地，每個(gè)這些前述量都基于包含按組合物的重量計(jì)至少約80％蛋白質(zhì)的乳蛋白濃縮物中。因此乳蛋白濃縮物的量可適當(dāng)調(diào)節(jié)，其中該濃縮物包含或多或少的蛋白質(zhì)含量。
本文乳蛋白至少部分來源于乳蛋白濃縮物。同樣，組合物還可包含其它乳蛋白源，例如流質(zhì)牛奶(無論全脂、脫脂或其它)或奶粉(無論脫脂或其它)，或各種其它來源。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，除了部分來源于乳蛋白濃縮物以外，乳蛋白還另外來源于脫脂奶粉。由于其它乳蛋白來源于乳蛋白濃縮物，典型使用的是減少用量的這些來源，因此使用這些來源不會(huì)影響本組合物所顯示具有的穩(wěn)定性和味道特征。
例如，本組合物的乳蛋白還可至少部分來源于奶粉(優(yōu)選脫脂奶粉)。優(yōu)選地，其中當(dāng)乳蛋白至少部分來源于奶粉時(shí)，本組合物包含按組合物的重量計(jì)少于約7％、優(yōu)選少于約6.5％，且最優(yōu)選少于約6％的奶粉。本組合物的典型組成應(yīng)包含按組合物的重量計(jì)約4％至約6％的奶粉，前提條件是其它乳蛋白至少部分來源于該乳蛋白濃縮物。
脂肪酸物質(zhì)本發(fā)明中使用的脂肪酸物質(zhì)選自脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。本文所用的脂肪酸物質(zhì)包含脂肪酸鏈，或者其中脂肪酸物質(zhì)為脂肪酸酯時(shí)，包含脂肪酸鏈和酯鏈。因而，其中脂肪酸物質(zhì)為脂肪酸時(shí)，該物質(zhì)可表示如下R-COOH其中“R”為脂肪酸鏈，其為具有至少約9個(gè)碳原子的飽和或不飽和鏈，典型地約9個(gè)至約25個(gè)碳原子，且其中“COOH”為羧酸部分。更優(yōu)選地，“R”為飽和或不飽和鏈，其具有約11個(gè)至約23個(gè)、優(yōu)選約15個(gè)至約21個(gè)碳原子，這取決于本文的實(shí)施方案，通常優(yōu)選約15個(gè)至約17個(gè)碳原子。還優(yōu)選地，脂肪酸鏈包含0至約3個(gè)雙鍵。最優(yōu)選地，脂肪酸鏈為不飽和的，具體地講是包含一個(gè)或兩個(gè)雙鍵。
當(dāng)脂肪酸物質(zhì)為脂肪酸的非甘油酯(即，“它們的非甘油酯”)時(shí)，該物質(zhì)可表示如下R-COOR′其中R為如上定義的脂肪酸鏈，而R′為酯鏈，通過羧基部分“COO”將兩者聯(lián)結(jié)在一起。酯鏈為碳原子的直鏈或支鏈，當(dāng)存在哺乳動(dòng)物的消化酶、優(yōu)選人的消化酶時(shí)，它被水解，并且典型地包含不超過約8個(gè)碳原子。酯鏈更優(yōu)選包含1個(gè)至約5個(gè)碳原子，而且另外它可為直鏈(例如，正丙基)或支鏈(例如，異丙基)。高度優(yōu)選的酯鏈包括形成甲基酯(即，R′為-CH3)、乙基酯、正丙基酯、異丙基酯、正丁基酯、異丁基酯以及它們的混合物的那些。尤其優(yōu)選那些形成乙基酯的酯鏈。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，脂肪酸物質(zhì)選自月桂酸、十二烯酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻腦酸、十五烷酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、十七烷酸、硬脂酸、二羥硬脂酸、油酸、蓖麻油酸、反油酸、亞油酸、α-亞麻酸、二均γ-亞麻酸、桐酸、十八碳三烯酸、花生四烯酸、花生酸、二十烯酸、二十碳五烯酸、二十二烷酸、芥酸、二十二碳六烯酸、二十四烷酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。優(yōu)選的脂肪酸非甘油酯包括油酸乙酯、亞油酸乙酯以及它們的混合物。
在本發(fā)明的一個(gè)尤其優(yōu)選實(shí)施方案中，脂肪酸物質(zhì)選自月桂酸、十二烯酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻腦酸、十五烷酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、十七烷酸、硬脂酸、二羥硬脂酸、油酸、蓖麻油酸、反油酸、亞油酸、α-亞麻酸、二均γ-亞麻酸、桐酸、十八碳三烯酸、花生四烯酸、花生酸、二十烯酸、二十二烷酸、芥酸、二十四烷酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。在本發(fā)明的這個(gè)實(shí)施方案中，尤其優(yōu)選選擇包含0至約3個(gè)雙鍵且脂肪酸鏈長為約15至約17個(gè)碳原子的脂肪酸物質(zhì)。此外，尤其優(yōu)選的脂肪酸物質(zhì)包括油酸、亞油酸、它們的酯以及它們的混合物。這個(gè)實(shí)施方案優(yōu)選的非甘油酯包括油酸乙酯、亞油酸乙酯以及它們的混合物。作為實(shí)施例，油酸乙酯可從各種來源獲得，包括Victorian Chemical Co.，Richmond，Victoria Australia、Penta Manufacturing Co.，Livingston，NJ、和Croda，Inc.，Parsippany，NJ。
在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，脂肪酸物質(zhì)選自ω-3-脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。本文尤其優(yōu)選使用的是ω-3-脂肪酸，因?yàn)樗鼈儗?duì)消費(fèi)者的健康具有有益效果，尤其是在皮膚和心臟健康方面。
本領(lǐng)域非常熟悉并且本文一致使用的術(shù)語“ω-3-脂肪酸”用于指具有ω-3雙鍵的那些脂肪酸物質(zhì)，其中當(dāng)從鏈的ω(末梢)碳原子數(shù)起時(shí)，ω-3雙鍵位于脂肪酸鏈的第三和第四個(gè)碳原子之間。ω-3-脂肪酸優(yōu)選來源于海產(chǎn)(魚)來源，包括鯡魚(一種類似青魚的魚)。優(yōu)選ω-3-脂肪酸源的非限制性實(shí)施例包括OMEGAPURE，購自O(shè)mega Protein，Inc.，Houston，TX。
適用于本文的ω-3-脂肪酸的非限制性實(shí)施例包括二十碳五烯酸(也稱為EPA)、二十二碳六烯酸(也稱為DHA)以及它們的混合物。也可考慮它們的非甘油酯。
在本發(fā)明的一個(gè)典型實(shí)施方案中，組合物包含按組合物的重量計(jì)約0.0001％至約10％的脂肪酸物質(zhì)，且取決于所需的特定實(shí)施方案(例如，適于進(jìn)一步稀釋的濃縮物或即飲型飲料組合物)。更優(yōu)選地，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.01％至約5％的脂肪酸物質(zhì)。甚至更優(yōu)選地，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.01％至約3％的脂肪酸物質(zhì)。最優(yōu)選地，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.5％至約2.5％的脂肪酸物質(zhì)。例如，本發(fā)明的典型組合物可包含按所述組合物的重量計(jì)約1％至約1.3％的脂肪酸物質(zhì)。
任選組分和本組合物的用途本文所述組合物可用于各種各樣的最終組合物。該組合物可用作例如衛(wèi)生保健(包括藥物和非處方組合物)、食品和飲料組合物、優(yōu)選用作食品和飲料組合物、最優(yōu)選用作飲料組合物。這種食品和飲料組合物不僅包括“傳統(tǒng)的”食品和飲料，還包括在規(guī)范的指導(dǎo)原則下的那些食品和飲料，如食物增補(bǔ)品和保健食品等。
本發(fā)明的組合物可包含附加任選組分以便例如提高它們的性能或另外使此組合物更適于作為工業(yè)產(chǎn)品或消費(fèi)品使用。這些任選組分可被分散、乳化、溶解或換句話講與脂肪酸物質(zhì)和乳蛋白濃縮物混合形成組合物。這些組分可被添加到本文的組合物中，前提條件是它們基本上不妨礙組合物的重要性質(zhì)，尤其是穩(wěn)定性和感官性質(zhì)。下面給出任選組分的非限制性實(shí)施例水本發(fā)明的組合物典型地包括水，尤其其中組合物為飲料組合物時(shí)。本文所用術(shù)語“水”包括存在于組合物中的全部水，包括，例如乳蛋白濃縮物或其他乳蛋白源、果汁或蔬菜汁中的及所有加入的水。水的優(yōu)選含量按所述組合物的重量計(jì)為約10％至約99.999％、更優(yōu)選約5％至約99％、還更優(yōu)選至少約50％、甚至更優(yōu)選地至少約70％、最優(yōu)選約70％至約99％。即飲型飲料組合物應(yīng)典型地包含按所述組合物的重量計(jì)至少約70％的水、優(yōu)選約75％至約99％的水。
乳化劑已發(fā)現(xiàn)任選乳化劑不會(huì)影響本文乳蛋白濃縮物的有益效果。因此，本組合物可任選包含按組合物的重量計(jì)約0.01％至約5％、優(yōu)選約0.02％至約3％，且最優(yōu)選約0.04％至約2％的乳化劑。
對(duì)于混濁乳液，混濁劑可包括一種或多種使用合適的食品級(jí)乳化劑穩(wěn)定成水包油乳液的脂肪或油。多種脂肪和油的任何一種可被用作混濁劑，前提條件是該脂肪或油適用于食品和/或飲料中。優(yōu)選的是已被精煉、漂白和脫臭以去除異味的那些脂肪和油。尤其適合作為混濁劑使用的是那些感官上中性的脂肪。這些包括如下來源的脂肪植物脂肪，如大豆、玉米、紅花、向日葵、棉籽、低芥酸菜籽和油菜籽；堅(jiān)果脂肪，如椰子、棕櫚和棕櫚仁；和合成脂肪。對(duì)于合適的脂肪或油混濁劑，參見例如，公布于1987年11月10日的Kupper等人的美國專利4,705,691。
可使用能將脂肪或油混濁劑穩(wěn)定為水包油乳液的任何合適的食品級(jí)乳化劑。合適的乳化劑包括卵磷脂、單甘油二酯、甘油二酯、阿拉伯樹膠(阿拉伯樹膠)、改性食品淀粉(如鏈烯基琥珀酸鹽改性的食品淀粉)、得自纖維素的陰離子聚合物(如羧甲基纖維素)、茄替膠、改性茄替膠、黃原膠、黃蓍膠、瓜耳膠、刺槐豆膠、果膠、以及它們的混合物。參見例如，公布于1987年11月10日的Kupper等人的美國專利4,705,691。已處理成包含疏水和親水基團(tuán)的改性淀粉，例如Caldwell等人的美國專利2,661,349中描述的那些是可用于本文的優(yōu)選乳化劑。辛烯基琥珀酸鹽(OCS)改性淀粉，例如描述于Marotta等人的美國專利3,455,838和Barndt等人的美國專利4,460,617中的那些是尤其優(yōu)選的乳化劑。
混濁劑可與加重劑組合以提供飲料乳濁劑，其賦予飲料以全部或部分的不透明效果，而不分離出或上升至頂部。飲料乳濁劑提供給消費(fèi)者含汁飲料的外觀。任何合適的加重油可以用于飲料乳濁劑中。典型的加重油包括溴化植物油、木松香的甘油酯(酯樹膠)、蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB)和其它蔗糖酯、達(dá)瑪樹脂樹膠、松香、欖香樹膠或其它本領(lǐng)域的技術(shù)人員已知的。其它合適的加重劑包括溴化液體多元醇聚酯，其為不可消化的。參見例如公布于1987年11月10日的Brand等人的美國專利4,705,690。
混濁/乳濁劑乳液可通過將混濁劑與加重劑(用于乳濁劑乳液)、乳化劑和水混合而制備。乳液典型地包含約0％至約25％的混濁劑，約0％至約20％的加重油劑(在乳濁劑乳液的情況下)，約0％至約30％的乳化劑，和約25％至約97.9％的水(或適量)。
可用于本發(fā)明飲料組合物中的風(fēng)味劑乳液包含一種或多種本領(lǐng)域已知用作飲料香味劑的合適的風(fēng)味油、提取物、含油樹脂、精油等。這一組分也可包含風(fēng)味劑濃縮物，如那些得自天然產(chǎn)物如水果的濃縮液。無萜烯橘油和香精也可用于本文。合適的風(fēng)味劑的實(shí)施例包括，例如，水果香料如橙、檸檬、酸橙等，可樂風(fēng)味劑、茶風(fēng)味劑、咖啡風(fēng)味劑、巧克力風(fēng)味劑、牛奶風(fēng)味劑。這些風(fēng)味劑可從天然來源如精油和提取物獲得，或可人工合成制備。風(fēng)味劑乳液典型地包含多種風(fēng)味劑的混合物并可以乳液、醇提取物或噴霧干燥的形式被應(yīng)用。風(fēng)味劑乳液也可包括如前所述帶有或不帶有加重劑的混濁劑。參見例如公布于1987年11月10日的Kupper等人的美國專利4,705,691。
風(fēng)味劑本文組合物可任選地，但優(yōu)選地，包含一種或多種風(fēng)味劑。優(yōu)選地，這些風(fēng)味劑包含在飲料組合物中，且典型地選自果汁、水果香料、植物風(fēng)味劑以及它們的混合物。當(dāng)本發(fā)明的飲料中包含果汁時(shí)，其可包含約0.1％至約99％、優(yōu)選約1％至約50％、更優(yōu)選約2％至約30％、最優(yōu)選約5％至約20％的果汁。本文所測量的果汁的重量百分比是基于原汁2°至16°糖度果汁。果汁可以果泥、粉末、或以原汁或濃縮果汁的形式摻入飲料中。尤其優(yōu)選的是以約20°至約80°糖度的含固體成分(主要是糖固體)的濃縮物形式摻入果汁。
可任選地，由于本組合物的乳蛋白，可使用例如公布于1997年7月15日的Yang等人的美國專利5,648,112中描述的那些方法來制備那些含果汁的組合物。
果汁可為已知用于稀釋果汁飲料的任何一種柑桔汁、非柑桔汁或它們的混合物。果汁可來源于，例如，蘋果、越橘、梨、桃、李子、杏、蜜桃、葡萄、櫻桃、醋栗、懸鉤子、黑醋栗、接骨木果、黑莓、藍(lán)莓、草莓、檸檬、酸橙、中國柑桔、橙、柚子、cupuacu、馬鈴薯、番茄、萵苣、芹菜、菠菜、卷心菜、豆瓣菜、蒲公英、大黃、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、菠蘿、椰子、石榴、獼猴桃、芒果、番木瓜果、香蕉、西瓜、西番蓮果、橘子和香瓜。優(yōu)選果汁來源于蘋果、梨、檸檬、甜橙、中國柑桔、柚子、越橘、橙、草莓、橘子、葡萄、獼猴桃、菠蘿、西番蓮果、芒果、番石榴、懸鉤子和櫻桃。柑橘汁、優(yōu)選柚子、橙、檸檬、酸橙和中國柑桔汁，以及來源于芒果、蘋果、西番蓮果和番石榴的果汁，以及這些果汁的混合物是最優(yōu)選的。
也可以使用水果香料。至于以上所述的風(fēng)味劑乳液，水果風(fēng)味劑可來源于天然來源如精油和提取物，或可人工合成制備。水果香料可通過加工尤其是濃縮來源于水果。其中果汁被濃縮或蒸發(fā)，被去除的水或濃縮物包含揮發(fā)性物質(zhì)，該揮發(fā)性物質(zhì)包含該水果的風(fēng)味劑。通常，將這種風(fēng)味劑加入到濃縮果汁中以增加其香味。濃縮物也可用于為“淡味水”(味道淡的水)加味。
也可使用植物風(fēng)味劑。本文所用術(shù)語“植物風(fēng)味劑”是指來源于植物的不是水果部分的風(fēng)味劑，即來源于堅(jiān)果、樹皮、根和/或葉。術(shù)語“植物風(fēng)味劑”中也包括模仿來源于天然來源的植物風(fēng)味劑所制得的人造風(fēng)味劑。植物風(fēng)味劑可來源于天然來源如精油和提取物，或可人工合成制備。合適的植物風(fēng)味劑包括巧克力、香草、肉豆蔻果核、可樂果、金盞花、菊花、春黃菊、姜、纈草、育亨賓樹、蛇麻子、圣草、人參、越桔、稻、紅酒、芒果、牡丹花、檸檬香脂、核果瘤、橡樹薄片、熏衣草、胡桃、龍膽、羅漢果、肉桂、當(dāng)歸、蘆薈、龍牙草、蓍草和它們的混合物。尤其優(yōu)選的風(fēng)味劑包括巧克力或香草。
其中包括咖啡固體時(shí)，組合物典型地包含按所述組合物的重量計(jì)約3％至約23％的咖啡固體。其中包括茶固體時(shí)，本發(fā)明的組合物可包含按所述組合物的重量計(jì)約0.01％至約1.2％、優(yōu)選約0.05％至約0.8％的茶固體。本文所用術(shù)語“茶固體”是指從茶物質(zhì)中提取的固體，該茶物質(zhì)包括從包括C.sinensis和C.assaimica的茶屬中獲得那些物質(zhì)，例如新采摘的茶葉、采摘后立即干燥的新鮮綠茶葉、干燥前加熱處理以使所有存在的酶失活的新鮮綠茶葉、速溶綠茶和部分發(fā)酵的茶葉。綠茶固體為茶葉、茶樹干和其他相關(guān)的植物物質(zhì)，并且其未經(jīng)歷基本發(fā)酵以制得紅茶。也可使用茶樹的葉下珠(Phyllanthus)屬、兒茶棕兒茶和鉤藤科?？墒褂梦窗l(fā)酵或部分發(fā)酵的茶的混合物。
甜味劑本發(fā)明的組合物可以，并且典型地將包含有效量的一種或多種甜味劑，包括碳水化合物甜味劑和天然和/或人工無/低卡路里甜味劑。用于本發(fā)明組合物的甜味劑的量典型地取決于所用的具體甜味劑和所需的甜度。對(duì)于無/低卡路里甜味劑，該量隨具體甜味劑的甜度而變化。
可以使用任何碳水化合物甜味劑、優(yōu)選單糖和/或二糖，使本發(fā)明的組合物變甜。變甜的組合物，尤其是飲料，典型地包含按所述組合物的重量計(jì)約0.1％至約40％、更優(yōu)選約0.1％至約20％、最優(yōu)選約6％至約14％的甜味劑。這些甜味劑可以固體或液體形式(例如糖漿)摻入組合物。
用于本發(fā)明組合物的優(yōu)選糖甜味劑為蔗糖、果糖、葡萄糖以及它們的混合物。果糖可以液態(tài)果糖、高果糖玉米糖漿、干果糖或果糖糖漿的形式被獲得或提供。其他天然存在的甜味劑或它們的純化提取物，例如甘草素、蛋白質(zhì)甜味劑非洲甜果素、公開于例如1995年7月18日的Fischer等人的美國專利5,433,965中的羅漢果汁等等，也可用于本發(fā)明的組合物中。
合適的無/低卡路里甜味劑包括，例如，糖精、環(huán)磺酸鹽、L-天冬氨?；?L-苯基丙氨酸低烷基酯甜味劑(如天冬甜素)、Brennan等人的美國專利4,411,925中公開的L-天冬氨?；?D-丙氨酸酰胺、Brennan等人的美國專利4,399,163中公開的L-天冬氨酰基-D-絲氨酸酰胺、Brand的美國專利4,338,346中公開的L-天冬氨?；?L-1-羥甲基鏈烷酰胺甜味劑、Rizzi的美國專利4,423,029中公開的L-天冬氨酰基-1-羥乙基鏈烷酰胺甜味劑、公布于1986年1月15日的Janusz的歐洲專利申請(qǐng)168,112中公開的L-天冬氨?；?D-苯基甘氨酸酯和酰胺甜味劑、公布于1999年6月24日的轉(zhuǎn)讓給Nutrasweet Co.的Gerlat等人的WO 99/30576中公開的N-[N-3，3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨?；鵠-L-苯基丙氨酸1-甲基酯甜味劑、alltame、非洲甜果素、二氫查爾酮、環(huán)磺酸鹽、蛇菊苷、甘草素、合成烷氧基芳族，如甘素和P-4000、三氯蔗糖、N對(duì)硝基苯基甲酰胺基β丙氨酸鈉(suosan)、奇異果素、應(yīng)樂果甜蛋白、山梨醇、木糖醇、甜蛋白、環(huán)己基氨基磺酸鹽、取代咪唑啉、合成氨基磺酸如丁磺氨、丁磺氨-K和n-取代的氨基磺酸、肟如perilartine、肽如天冬氨?；狨ズ蛃uccanilic acids、二肽、氨基酸基甜味劑如偕-二氨基烷、間-氨基苯甲酸、L-氨基二羧基酸烷和某些α-氨基二羧基酸和偕-二胺的酰胺、以及3-羥基-4-烷基羥苯基脂肪羧酸酯或雜環(huán)芳族羧酸酯、赤蘚醇和它們的混合物。
著色劑在本發(fā)明組合物中可使用著色劑。例如，可使用天然或人造的染料。
優(yōu)選使用FD&C染料(例如黃#5、藍(lán)#2、紅#40)和/或FD&C色淀。通過將色淀加入至其他粉末成分中，所有顆粒，尤其是有色鐵化合物，被完全均勻地著色并得到一種均勻著色的組合物。本發(fā)明可使用的優(yōu)選色淀染料是FDA核準(zhǔn)的色淀，如色淀紅#40、黃#6、藍(lán)#1等。此外，可將FD&C染料或FD&C色淀染料與其他常用食品和食品著色劑組合使用。
還可使用其他著色劑，例如天然試劑。這些其他著色劑的非限制性實(shí)施例包括水果或蔬菜汁、核黃素、類胡蘿卜素(例如β-胡蘿卜素)、姜黃素和番茄紅素。
所用著色劑的精確用量將根據(jù)所使用的試劑和最終組合物所需的強(qiáng)度而變化。通常，如果使用的話，著色劑的典型含量按所述組合物的重量計(jì)為約0.0001％至約0.5％、優(yōu)選約0.001％至約0.1％、最優(yōu)選約0.004％至約0.1％。
營養(yǎng)物質(zhì)本文組合物可由一種或多種營養(yǎng)物質(zhì)強(qiáng)化，本文定義營養(yǎng)物質(zhì)為一種或多種維生素和/或礦物質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)的美國推薦日攝取量(USRDI)由Recommended Daily Dietary Allowance-Food andNutrition Board，National Academy of Sciences-National ResearchCouncil規(guī)定和陳述。
除非本文另有說明，當(dāng)給定礦物質(zhì)存在于本發(fā)明組合物時(shí)，該組合物包括至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％至約200％、甚至更優(yōu)選約40％至約150％、最優(yōu)選約60％至約125％的該礦物質(zhì)的USRDI。除非本發(fā)明另有說明，當(dāng)給定維生素存在于本發(fā)明組合物時(shí)，該組合物包括至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％至約200％、甚至更優(yōu)選約20％至約150％、最優(yōu)選約25％至約120％的該維生素的USRDI。
本發(fā)明組合物中還可包括市售來源的維生素A。本文所用的“維生素A”包括但不限于視黃醇、β-胡蘿卜素、視黃醇棕櫚酸酯和視黃醇乙酸酯。維生素A的形式可以是，例如，油、珠狀或膠囊。
其中維生素A存在于本文組合物中時(shí)，組合物包含至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％至約200％、甚至更優(yōu)選約15％至約150％、最優(yōu)選約20％至約120％的維生素A的USRDI。待加入維生素A的量取決于加工條件和貯藏后所需的維生素A遞送量。優(yōu)選地，其中維生素A包括于本發(fā)明組合物中時(shí)，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.0001％至約0.2％、更優(yōu)選約0.0002％至約0.12％，也優(yōu)選約0.0003％至約0.1％、甚至更優(yōu)選約0.0005％至約0.08％、最優(yōu)選約0.001％至約0.06％的維生素A。
本發(fā)明組合物中也可使用市售來源的維生素B2(也稱為核黃素)。當(dāng)維生素B2存在于本發(fā)明組合物中時(shí)，組合物包含至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約5％至約200％、甚至更優(yōu)選約10％至約100％、最優(yōu)選約10％至約50％的維生素B2的USRDI。
市售來源的維生素C可用于本文。也可使用裝入膠囊的抗壞血酸和抗壞血酸的可食用鹽。其中維生素C存在于本文組合物中時(shí)，組合物包含至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％至約200％、甚至更優(yōu)選約20％至約150％、最優(yōu)選約25％至約120％的這種維生素的USRDI。
待加入的維生素C的量取決于加工條件和貯藏后所需的維生素C遞送量。優(yōu)選地，其中當(dāng)維生素C包括于本發(fā)明組合物中時(shí)，組合物包括按所述組合物的重量計(jì)約0.005％至約0.2％、更優(yōu)選約0.01％至約0.12％、還優(yōu)選約0.02％至約0.1％、甚至更優(yōu)選約0.02％至約0.08％、最優(yōu)選約0.03％至約0.06％的維生素C。
本文可摻入的營養(yǎng)增補(bǔ)量的其他維生素包括但不限于生物素、維生素B1、B3、B6和B12、葉酸、泛酸、葉酸、維生素D和維生素E。其中當(dāng)組合物包含這些維生素中的一種時(shí)，組合物優(yōu)選包含至少5％、優(yōu)選至少25％、最優(yōu)選至少35％的這種維生素的USRDI。
礦物質(zhì)的非限制性實(shí)施例包括碘、鉻、鎂、錳、鉬、硒、三價(jià)磷、鎂、鋅、碘、鐵和銅。作為實(shí)施例，適用于包含于食用組合物中的這些礦物質(zhì)的所有可溶鹽均可使用，例如，檸檬酸鎂、葡萄糖酸鎂、硫酸鎂、氯化鋅、硫酸鋅、碘化鉀、硫酸銅、葡萄糖酸銅和檸檬酸銅。
鈣是用于本發(fā)明尤其優(yōu)選的礦物質(zhì)。優(yōu)選的鈣源包括例如氨基酸螯合鈣、碳酸鈣、氧化鈣、氫氧化鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸鈣、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣、鈦酸鈣(calcium titrate)、葡萄糖酸鈣、丙酸鈣、磷酸三鈣和乳酸鈣，且尤其是檸檬酸-蘋果酸鈣。
檸檬酸-蘋果酸鈣的形式描述于，例如，美國專利5,670,344、5,612,026、5,571,441、5,474,793、5,468,506、5,445,837、5,424,082、5,422,128、5,401,524、5,389,387、5,314,919、5,232,709、5,225,221、5,215,769、5,186,965、5,151,274、5,128,374、5,118,513、5,108,761、4,994,283、4,786,510和4,737,375中。
其中當(dāng)組合物包括鈣時(shí)，組合物應(yīng)典型地包含按所述組合物的重量計(jì)約0.01％至約0.5％、更優(yōu)選約0.03％至約0.2％、甚至更優(yōu)選約0.05％至約0.15％、最優(yōu)選約0.1％至約0.15％的鈣。
在本發(fā)明組合物中可使用鐵?？山邮艿蔫F的形式在本領(lǐng)域中是眾所周知的。摻入組合物中的鐵化合物的量可根據(jù)最終組合物中所需的增補(bǔ)量和目標(biāo)消費(fèi)者不同而廣泛地變化。本發(fā)明的鐵強(qiáng)化組合物典型地包含約5％至約100％、優(yōu)選約15％至約50％、最優(yōu)選約20％至約40％的鐵USRDI。
可用于本發(fā)明可吸收組合物中的高度可生物利用的亞鐵鹽為硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、葡糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、酒石酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、亞鐵氨基酸螯合物，以及這些亞鐵鹽的混合物。雖然二價(jià)鐵典型地具有更大的生物可利用率，但某些三價(jià)鐵鹽也可作為高度可生物利用的鐵的來源。
某些三價(jià)鐵鹽也可提供高度可生物利用的鐵來源。可用于本發(fā)明食品或飲料組合物中的可高度生物利用的三價(jià)鐵鹽為蔗糖酸鐵、檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、硫酸鐵、焦磷酸鐵和正磷酸鐵，以及這些三價(jià)鐵鹽的混合物。可使用高度生物可利用的亞鐵和三價(jià)鐵鹽的組合或混合物。
尤其優(yōu)選的三價(jià)鐵源是焦磷酸鐵，例如微膠囊裝的SUNACTIVE Iron，購自Taiyo International，Inc.，Edina，Minnesota，U.S.A和Yokkaichi，Mie，Japan。由于SUNACTIVE鐵的粒徑、相容性和生物可利用性，它尤其優(yōu)選用于本文。
那些配體與金屬的比例為至少2∶1的亞鐵氨基酸螯合物尤其適于用作本發(fā)明中高度生物可利用的鐵來源。例如，配體與金屬的比例為2的合適的亞鐵氨基酸螯合物為下式表示的那些Fe(L)2其中L為α氨基酸、二肽、三肽或四肽配體。例如參見，美國專利4,863,898、4,830,716和4,599,152。尤其優(yōu)選的亞鐵氨基酸螯合物是反應(yīng)配體為甘氨酸、賴氨酸和亮氨酸的那些。最優(yōu)選的是以商品名FERROCHEL出售的亞鐵氨基酸螯合物(Albion Laboratories，Salt LakeCity，Utah)，其中反應(yīng)配體是甘氨酸。
尤其適于強(qiáng)化本發(fā)明組合物的其他鐵來源包括某些鐵-糖-羧酸鹽配合物。在這些鐵-糖-羧酸鹽配合物中，羧酸鹽為亞鐵或三價(jià)鐵提供了反離子。這些鐵-糖-羧酸鹽配合物可用例如公布于1988年11月22日Nakel等人的美國專利4,786,510和4,786,518中描述的方法制備。這些物質(zhì)被稱為“配合物”，但它們以復(fù)雜的、高度水合的、被保護(hù)的膠體形式存在于溶液中；為了簡化使用術(shù)語“配合物”。
在本發(fā)明組合物中還可使用鋅?？山邮苄问降匿\在本領(lǐng)域內(nèi)是為人們所熟知的。本發(fā)明的鋅強(qiáng)化組合物典型地包含約5％至約100％、優(yōu)選約15％至約50％、最優(yōu)選約25％至約45％的鋅USRDI?？捎糜诒景l(fā)明的鋅化合物可以是任何一種常用形式如乳酸鋅、硫酸鋅、氯化鋅、乙酸鋅、葡萄糖酸鋅、抗壞血酸鋅、檸檬酸鋅、天冬氨酸鋅、吡啶甲酸鋅、氨基酸螯合鋅和氧化鋅。氧化鋅尤其優(yōu)選。
可食載體本組合物中可使用一種或多種可食用載體。具體地講，例如當(dāng)一種或多種營養(yǎng)物質(zhì)包含于組合物中時(shí)，可食用載體包含乳化劑，如公布于1999年3月30日Mehansho等人的美國專利5,888,563中描述的那些。這些可食用載體可減輕這些營養(yǎng)物質(zhì)的不可取味道和顏色。可用于本文的優(yōu)選可食用載體為卵磷脂。例如，可以大豆卵磷脂(購自Central Soya，F(xiàn)ortWayne，IN)購得卵磷脂。
纖維纖維在本領(lǐng)域是熟知的，并且包括對(duì)哺乳動(dòng)物酶的消化作用有抵抗力的絡(luò)合碳水化合物，例如存在于植物細(xì)胞壁和海藻中的碳水化合物，和由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的那些碳水化合物。這些絡(luò)合碳水化合物的實(shí)施例為麩皮、纖維素、半纖維素、果膠、樹膠和黏液、海藻提取物以及生物合成樹膠。纖維素纖維的來源包括蔬菜、水果、種子、谷類和人造纖維(例如，通過細(xì)菌合成)。也可使用市售的纖維，如純化植物纖維素或纖維素面粉。天然存在的纖維包括得自整個(gè)柑橘皮、柑橘白色內(nèi)皮、甜菜、柑橘果肉和囊泡固體、蘋果、杏和西瓜皮的纖維。
可用于本文尤其優(yōu)選的纖維為葡萄糖聚合物、優(yōu)選含有支鏈且相對(duì)于淀粉和麥芽糖糊精典型不易消化的那些葡萄糖聚合物。這些纖維中優(yōu)選的是一種以商品名FIBERSOL2銷售的，購自Matsutani Chemical IndustryCo.，Itami City，Hyogo，Japan。
果糖低聚糖也是本文優(yōu)選的纖維。優(yōu)選的果糖低聚糖為由果糖分子連接蔗糖分子的鏈組成的果糖低聚糖混合物。最優(yōu)選地，它們的耐斯糖與蔗果三糖與果糖-耐斯糖的比率按所述組合物的重量計(jì)為約40∶50∶10。優(yōu)選的果糖低聚糖可通過果糖轉(zhuǎn)移酶作用于蔗糖上的酶促作用獲得，例如購自Beghin-Meiji Industries，Neuilly-sur-Seine，F(xiàn)rance的那些果糖低聚糖。
可用于本文的其他優(yōu)選纖維包括阿拉伯半乳聚糖。優(yōu)選阿拉伯半乳聚糖的市售來源的非限制性實(shí)施例包括LAREX UF、LARACARE A200、IMMUNENHANCER(CAS No.9036-66-2)、CLEARTRAC、FIBERAID和AC-9，全部購自(例如)Larex，Inc.of St.Paul，Minnesota，U.S.A.。
這些食物纖維可為天然的或純化的形式。所用的食物纖維可為單一類型(例如，纖維素)、復(fù)合食物纖維(例如，含纖維素和果膠的柑橘白色內(nèi)皮)、或某些纖維的組合(例如，纖維素和樹膠)?？捎帽绢I(lǐng)域已知的方法來加工纖維。
其中如果使用纖維，本發(fā)明的組合物所需的纖維總量按所述組合物的重量計(jì)典型地為約0.01％至約15％、優(yōu)選約0.1％至約5％、更優(yōu)選約0.1％至約3％、最優(yōu)選約0.2％至約2％。纖維的總量包括所有加入的纖維以及自然存在于本發(fā)明所有其他組分中的所有可溶食用纖維。
碳酸化組分二氧化碳可被加入與飲料糖漿混合的水中，或稀釋后加入稀釋的飲料中而得到碳酸化作用?？蓪⑻妓峄嬃涎b入容器，如瓶或罐，然后將其密封?？墒褂萌魏纬Ｒ?guī)碳酸化方法來制備本發(fā)明的碳酸化飲料組合物。加入飲料中的二氧化碳的量根據(jù)具體調(diào)味系統(tǒng)和想要達(dá)到的碳酸化作用量而定。
pH本發(fā)明的組合物可具有多種pH水平。例如，組合物可以本質(zhì)上是酸性的(例如pH值為約3至約5)或堿性較強(qiáng)的。本發(fā)明優(yōu)選的組合物具有的pH為約6至約8、更優(yōu)選約6.3至約7.4。
有機(jī)和無機(jī)可食用酸可用于降低飲料組合物的pH。該酸可以其未解離的形式或可選擇地以其各自鹽的形式存在，例如磷酸氫鉀或磷酸氫鈉、磷酸二氫鉀或磷酸二氫鈉鹽。優(yōu)選的酸為可食用有機(jī)酸包括檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、己二酸、磷酸、葡萄糖酸、酒石酸、抗壞血酸、乙酸、磷酸或它們的混合物。最優(yōu)選的酸為檸檬酸和蘋果酸。葡萄糖δ內(nèi)酯(GDL)也是可用于本文的優(yōu)選酸，尤其是當(dāng)需要降低pH而不給最終組合物引入過多的酸味或辛酸味時(shí)使用。
對(duì)那些本質(zhì)上堿性較強(qiáng)的組合物可使用多種堿。例如，本文可使用氫氧化鈉或氫氧化鉀。
制備本組合物的方法本發(fā)明組合物可由一種方法來制備，該方法包括混合以下組分(a)乳蛋白濃縮物；和(b)脂肪酸物質(zhì)，其選自脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物；其中當(dāng)組合物基本上不含選自油酸乙酯、油酸以及它們的混合物的脂肪酸物質(zhì)時(shí)，該組合物基本上不含附加乳糖。
組合物還可另外用普通技術(shù)人員熟知的常規(guī)方法來制備。舉例說明，本發(fā)明的組合物可通過如下方法制備將所有組分單獨(dú)或以適當(dāng)?shù)慕M合一起溶解、分散或換句話講混合，并且如果適當(dāng)?shù)脑?，在水中用機(jī)械攪拌器攪拌直至所有成分溶解或充分分散。如果適當(dāng)，可組合所有各自溶液和分散體。其中想要獲得貯藏穩(wěn)定的組合物時(shí)，可任選地，但優(yōu)選地在適當(dāng)?shù)募庸l件下對(duì)最終混合物進(jìn)行巴氏法滅菌、干餾、罐裝或無菌灌裝。
該組合物可按照本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所已知的方法來制備。另外，如果需要，可考慮用以下方法制備本組合物將水加入高剪切攪拌裝置中，開始攪拌(可任選地，裝置可同例如混勻缸再循環(huán)，來進(jìn)行大批量制備)。攪拌可以是，例如，從約5Watt/Kg(瓦每千克))至約55W/kg的混合能量。組合物各種組分加入的具體順序?qū)Λ@得本組合物穩(wěn)定和掩蓋滋味的有益效果并不重要。在加入角叉菜膠或其他類似物質(zhì)(如果使用)后，允許一批料攪拌至少約五分鐘來進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃稀Ａ硗?，所有組分可順序加入，而在各組分加入之間只有很少等候時(shí)間或沒有等候時(shí)間。一加入各種組分，組合物就可任選地在約20.68MPa至約48.26MPa的壓力下進(jìn)行均化。組合物可任選地在超高溫(UHT)條件下滅菌。組合物可任選地在約13.79MPa至約34.47MPa的壓力下進(jìn)行均化。典型地，可在滅菌之前或之后進(jìn)行均化，但可在滅菌之前和之后都進(jìn)行均化。組合物可任選地?zé)o菌裝入合適的無菌容器。
給組分施加混合能的方法可選自多種熟知的設(shè)備(激勵(lì)部件)。例如，此激勵(lì)部件可以是通過在其中形成超聲振動(dòng)為液體介質(zhì)提供能量的攪拌器，如購自Sonic Corporation，Stratford，CT的Sonolator，或壓電換能器。Sonolator為在線體系，該體系通過將液體、液體混合物或固體分散系以很高的線速度經(jīng)一定形狀的孔口吸入液體中而提供超聲振動(dòng)。液流沖擊懸在液流中的葉片。葉片上的流動(dòng)引起葉片的振動(dòng)，由此在液流中產(chǎn)生空化將流動(dòng)能轉(zhuǎn)化為混合/分散能。其他特別有用的激勵(lì)器包括提供攪拌器高端速的間歇式混合機(jī)，如以商標(biāo)OSTERIZER購自SunbeamCorporation，Delray Beach，F(xiàn)L的攪拌機(jī)。另外，也可使用轉(zhuǎn)子/定子高剪切攪拌器，由Charles Ross & Son，Hauppauge，NY市售。同樣也可使用在線攪拌器，如以型號(hào)Quadro ZC/XC購自Quadro Inc.，Millburn，NJ的那些。另外，可用于本文的尤其優(yōu)選的激勵(lì)方法包括底部驅(qū)動(dòng)混合，如購自Breddo Likwifier，Kansas City，MO的Breddo Likwifier(型號(hào)LOR，圓槽；型號(hào)LTD，方槽)和購自APV Crepaco，Inc.，Lake Mills，WI的APV Mixer/Blender(Multiverter(圓槽)/Liquiverter(方槽)高速攪拌器。
實(shí)施例以下是本組合物的非限制性實(shí)施例。給出下述實(shí)施例是為了舉例說明本發(fā)明，而不是以任何方式限制其范圍。
實(shí)施例1制備香草味飲料組合物，該組合物以近似指示的量含有下列組分
實(shí)施例2制備十一液體盎司含大約4克油酸乙酯的巧克力味飲料組合物，該組合物以近似指示的量含有下列組分
實(shí)施例3制備十一液體盎司含大約4克油酸乙酯、10克纖維和14克蛋白質(zhì)的巧克力味飲料組合物，該組合物以近似指示的量含有下列組分
實(shí)施例4制備十一液體盎司含大約4克油酸乙酯和10克蛋白質(zhì)的巧克力味飲料組合物，其以指示的量含有下列組分
實(shí)施例5制備十一液體盎司含大約4克油酸乙酯和10克蛋白質(zhì)的巧克力味飲料組合物，其以近似指示的量含有下列組分
權(quán)利要求
1.組合物，所述組合物的特征在于其包含(a)乳蛋白，其中所述乳蛋白至少部分來源于乳蛋白濃縮物；和(b)脂肪酸物質(zhì)，所述脂肪酸物質(zhì)選自脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物；其中當(dāng)所述組合物基本上不含選自油酸乙酯、油酸以及它們的混合物的脂肪酸物質(zhì)時(shí)，所述組合物基本上不含附加乳糖。
2.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述脂肪酸物質(zhì)包含0個(gè)至3個(gè)雙鍵并且包含長度為9個(gè)至25個(gè)碳原子的脂肪酸鏈。
3.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述組合物基本上不含附加乳糖。
4.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，所述組合物包含按所述組合物的重量計(jì)0.0001％至10％的所述脂肪酸物質(zhì)。
5.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，所述組合物為即飲型飲料組合物，其包含按所述組合物的重量計(jì)至少70％的水。
6.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述乳蛋白至少部分來源于按所述組合物的重量計(jì)至少0.4％的乳蛋白濃縮物。
7.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述乳蛋白濃縮物包含按所述乳蛋白濃縮物的重量計(jì)至少75％的乳蛋白。
8.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述脂肪酸物質(zhì)選自油酸、亞油酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。
9.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，所述組合物還包含一種或多種纖維。
10.組合物，所述組合物通過將下列物質(zhì)混合來制備(a)乳蛋白濃縮物；和(b)脂肪酸物質(zhì)，所述脂肪酸物質(zhì)選自脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物；其中當(dāng)所述組合物基本上不含選自油酸乙酯、油酸以及它們的混合物的脂肪酸物質(zhì)時(shí)，所述組合物基本上不含附加乳糖。
全文摘要
本公開內(nèi)容涉及包含乳蛋白和脂肪酸物質(zhì)的組合物。具體地講，本組合物包含(a)乳蛋白，其中所述乳蛋白至少部分來源于乳蛋白濃縮物；和(b)選自脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物的脂肪酸物質(zhì)；本公開內(nèi)容還涉及由包括混合乳蛋白濃縮物和脂肪酸物質(zhì)的方法所制備的組合物。本發(fā)明的所有組合物尤其可用作食品或飲料組合物。
文檔編號(hào)A23J3/08GK1649515SQ03809170
公開日2005年8月3日 申請(qǐng)日期2003年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月24日
發(fā)明者L·A·庫克 申請(qǐng)人:寶潔公司