本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種咖啡豆干制備工藝。
背景技術(shù)：
目前市面上的大部分豆干口味單一，只是一味的豆腐干，多種適合人的口感和味道的豆干就更少了，有花香的豆干基本上沒有。
并且大多數(shù)豆干缺乏相應(yīng)味道的營養(yǎng)成分，除了豆腐的營養(yǎng)成分，其他營養(yǎng)缺失；其中咖啡因由于有刺激中樞神經(jīng)和肌肉的作用，所以可以振作精神、增強思考能力，恢復肌肉的疲勞。作用在心血管系統(tǒng)，可提高心臟功能，使血管舒張，促進血液循環(huán)，對于腸胃系統(tǒng)，它可以幫助消化，幫助脂肪的分解的功效，現(xiàn)在豆干的功效卻是沒有的。
因此提供一種咖啡豆干是非常必要的。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種咖啡豆干制備工藝。
本發(fā)明咖啡豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分離蛋白、植物油、水、白砂糖和咖啡粉水，經(jīng)過鹵水處理、攪拌制漿、裝模定型、恒溫發(fā)酵、切塊成型、烘烤、鹵煮風干、烘烤、調(diào)味、烘烤、殺菌包裝制成咖啡味豆干；
所述的咖啡味豆干的制作方法，具體步驟如下：
a.所述的咖啡水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水90％-91％，咖啡粉9％-10％，將咖啡粉攪拌均勻侵泡1小時后過濾，咖啡水備用；
b.所述的鹵水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，將鹵水煮開后小火煮2小時，用40目篩過來后備用；
c.所述的乳化漿制備：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，咖啡水，將以上物料混合斬拌約10min制成乳化漿；
d.所述的裝模成型：將打好的乳化漿裝入先準備好的料盤(盤子中鋪一層塑膠模并抹上植物油)中，每盤凈重9.0-9.2KG，將物料刮平后加蓋一層抹好植物油的塑膠膜；
e.所述的恒溫發(fā)酵：恒溫房55℃靜止發(fā)酵2.5小時；
f.所述的切塊成型：采用自動刀具切塊，豆干尺寸的長寬厚為3.5X3.5X1.3CM；
g.所述的烘烤：將調(diào)味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；
h.所述的鹵煮風干：將切好的豆干加入備好的鹵水中分段鹵制，55±2℃鹵煮35min，75±2℃鹵煮30min，關(guān)火鹵1小時后撈出用風扇吹干；
i.所述的烘烤：將調(diào)味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；
j.所述的調(diào)味：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，鹵煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用鹽3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，將鹵好的豆干和調(diào)味料攪拌均勻即可；
k.所述的烘烤：將調(diào)味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤10min；
l.所述的殺菌包裝：將烘烤好的豆干真空包裝后110℃-115℃殺菌50min后晾干包裝。
所述的塑膠膜為PE膜。所述的植物油為花生油。
所述的咖啡豆干的制作方法中添加不同的咖啡制作出不同口味的豆干。
具體實施方式
為了更充分理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進一步介紹和說明，但不局限于此。
本發(fā)明咖啡豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分離蛋白、植物油、水、白砂糖和咖啡粉水，經(jīng)過鹵水處理、攪拌制漿、裝模定型、恒溫發(fā)酵、切塊成型、鹵煮風干、調(diào)味、烘烤、殺菌包裝制成咖啡味豆干；
本發(fā)明咖啡味豆干的制作方法，具體步驟如下：
a.咖啡水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水90％-91％，咖啡粉9％-10％，將咖啡粉攪拌均勻侵泡1小時后過濾，咖啡水備用；
b.鹵水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，將鹵水煮開后小火煮2小時，用40目篩過來后備用；
c.乳化漿制備：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，咖啡水，將以上物料混合斬拌約10min制成乳化漿；
d.裝模成型：將打好的乳化漿裝入先準備好的料盤(盤子中鋪一層塑膠模并抹上植物油)中，每盤凈重9.0-9.2KG，將物料刮平后加蓋一層抹好植物油的塑膠膜；
e.恒溫發(fā)酵：恒溫房55℃靜止發(fā)酵2.5小時；
f.切塊成型：采用自動刀具切塊，豆干尺寸的長寬厚為3.5X3.5X1.3CM；
g.所述的烘烤：將調(diào)味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；
h.鹵煮風干：將切好的豆干加入備好的鹵水中分段鹵制，55±2℃鹵煮35min，75±2℃鹵煮30min，關(guān)火鹵1小時后撈出用風扇吹干；
i.所述的烘烤：將調(diào)味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；
j.所述的調(diào)味：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，鹵煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用鹽3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，將鹵好的豆干和調(diào)味料攪拌均勻即可；
k.所述的烘烤：將調(diào)味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤10min；
l.所述的殺菌包裝：將烘烤好的豆干真空包裝后110℃-115℃殺菌50min后晾干包裝。
其中的塑膠膜為PE膜，可以在豆干制作完成時輕易撕掉和包裹。
其中的植物油為花生油，具有花生油的清香。
制作出來的咖啡豆干口感Q彈和有咖啡特有的味道。
本發(fā)明咖啡豆干的制作方法中添加不同的咖啡制作出不同口味的豆干。
本發(fā)明的益處是：咖啡豆干含有大量的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，選用的大豆分離蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量豐富，為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍，還含有鈣質(zhì)、葉酸、纖維素、維生素和植物營養(yǎng)素等，此外大豆蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時，還能促進骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細胞增殖的能力，強抗氧化活性，其中咖啡因由于有刺激中樞神經(jīng)和肌肉的作用，所以可以振作精神、增強思考能力，恢復肌肉的疲勞，作用在心血管系統(tǒng)，可提高心臟功能，使血管舒張，促進血液循環(huán)，對于腸胃系統(tǒng)，它可以幫助消化，幫助脂肪的分解的功效。
上述僅以實施例來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，以便于讀者更容易理解，但不代表本發(fā)明的實施方式僅限于此，任何依本發(fā)明所做的技術(shù)延伸或再創(chuàng)造，均受本發(fā)明的保護。本發(fā)明的保護范圍以權(quán)利要求書為準。