一種補中益氣速溶咖啡及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補中益氣速溶咖啡，是由下述重量份的原料制成：阿拉比卡生豆100?200、櫻桃5?10、紅棗6?12、龍眼8?16、雪櫻子嫩葉1?2、荷蒂1?2、豌豆2?4、芡實2?4、當歸頭1?2、咖啡果皮15?30、脫脂奶粉20?40、海藻糖25?50；成品速溶咖啡添加大量具有補中益氣功效的原料，營養(yǎng)更豐富，在濃郁咖啡香味中夾雜著淡雅清香，飲用時香甜味美、口感醇厚、提神醒腦、無殘渣，保健價值更顯著，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】
_種補中益氣速溶咖啡及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及保健咖啡技術領域，尤其涉及一種補中益氣速溶咖啡及其制備方法。
【背景技術】
[0002]中藥當歸補血以養(yǎng)肝體、活血以通心脈、通便以利腸腑，主要用于血虛萎黃、月經不調、虛寒腹痛、腸燥便秘等癥狀，現(xiàn)代研究表明當歸主要有效成分為水溶性當歸粗多糖、阿魏酸和揮發(fā)油，而提取主要采用水提、堿提等方法，工藝簡單落后，使當歸有效成分收率和純度較低；咖啡生豆沒有香氣，只有經過烘焙加熱使咖啡中的氨基酸和還原糖進行梅拉德反應和焦糖化反應才能產生咖啡的特征香氣，傳統(tǒng)烘焙工藝通過咖啡豆在烘培過程中顏色的變化以淺度、中度、深度等色差來描述烘焙程度，但實際上咖啡豆的顏色并不能準確反映烘焙程度，不同的烘焙條件也能使咖啡豆達到相同顏色;為此本發(fā)明將揮發(fā)油含量最低的當歸頭加工提取出水溶性成分，在咖啡豆烘培工藝基礎上進行改進從而提供一種營養(yǎng)保健的速溶咖啡。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供一種補中益氣速溶咖啡及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種補中益氣速溶咖啡，是由下述重量份的原料制成:
阿拉比卡生豆100-200、櫻桃5-10、紅棗6-12、龍眼8-16、雪櫻子嫩葉1-2、荷蒂1-2、豌豆2-4、芡實2-4、當歸頭1-2、咖啡果皮15-30、脫脂奶粉20-40、海藻糖25-50。
[0005]—種所述的補中益氣速溶咖啡制備方法，包括以下步驟:
(1)選取優(yōu)質阿拉比卡生豆，洗凈后放入烘培機中，在真空度150-200Pa、溫度200-220°C條件下焙炒15-20分鐘，取出自然冷卻，用磨豆機研磨，得到的粉料用振動式低溫超微粉碎機在-10 ± 2 0C條件下粉碎20-30分鐘，得到超微粉；
(2)將上述超微粉用10-15倍50-60°C蒸餾水沖泡30-40分鐘，在溫度80-85°C下用超聲波處理50-60分鐘，冷卻后離心過濾，得到濃咖啡和濾渣，將濾渣用20-30倍蒸餾水在溫度85-90°C下回流提取2-3小時，冷卻后離心過濾，得到的淡咖啡與濃咖啡混合均勻，經真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到咖啡粉；
(3)將新鮮的櫻桃和紅棗洗凈后去梗去核、龍眼去殼去核、雪櫻子嫩葉和荷蒂洗凈，將豌豆、芡實用溫水浸泡4-5小時后洗凈、再小火翻炒至熟香，處理好的原料全部混合，加入15-20倍蒸餾水打漿，在60-70 0C下用超聲波處理30-40分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的粥化酶，在40-50°C下酶解1-2小時，滅酶后離心過濾，濾液經真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到營養(yǎng)粉；
(4)將生品當歸頭微波中火干燥后粉碎至50-60目，加入黃酒拌勻，燜潤1-2分鐘后小火炒至深黃、當歸含水量4-6%，用振動式低溫超微粉碎機在_10±2°C條件下粉碎20-30分鐘，當歸粉與20-30倍95%乙醇混合，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時間30-40分鐘，離心分離得到脫脂當歸；
(5)將新鮮咖啡果皮冷凍干燥至含水量4-6%，超細粉碎后與上述脫脂當歸用40-50倍蒸餾水混合均勻，加入料重0.1-0.2%纖維素酶，調節(jié)pH至5，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時間30-40分鐘，再酶解1-1.5小時，滅酶后離心過濾，濾液經真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到提取粉；
(6)將上述咖啡粉、營養(yǎng)粉、提取粉和脫脂奶粉、海藻糖混合均勻，超微粉碎后定量裝袋，在溫度130-140 °C下殺菌10-15秒，冷卻后得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將當歸頭微波干燥，微波迅速滲入當歸中使內部達到高溫，內溫大于表溫使水分迅速蒸發(fā)，并且微波迅速滅酶使當歸自身呼吸作用減弱從而避免消耗多糖；當歸酒制后微量元素Cu、Fe、Mn、Zn含量增加而Pb含量降低、多糖含量增加而阿魏酸含量基本不變;通過纖維素酶對細胞壁中纖維素的破壞來增加細胞壁通透性，當歸中多糖、阿魏酸等有效成分擴散阻力減小從而提高得率、效率;海藻糖甜味柔和、血糖反應平穩(wěn)、低致齲性和非瀉下性，能夠提升品質、保持新鮮風味、保護蛋白質分子不變性失活、活化細胞、調理肌膚、抵抗衰老;選用天門冬酰胺含量較低的阿拉比卡豆，其在烘培時產生的丙烯酰胺含量與羅布斯塔豆相比較低，并且焙炒溫度在200 °C以上時溫度越高、時間越長，丙烯酰胺含量越少;在真空下焙炒能使生成的丙烯酰胺揮發(fā)而降低含量;采用低溫超微粉碎技術粒徑減小、比表面積增大、分布更加均勻，與溶出介質有更大接觸面積從而加快溶出速率;采用超聲波處理能夠顯著提高水提、脫脂、酶解等工藝的效率和得率，避免直接高溫高壓處理對風味物質的破壞;將無用咖啡果皮酶解提取出膳食纖維，添加到咖啡粉中提高營養(yǎng)價值，成品速溶咖啡添加大量具有補中益氣功效的原料，營養(yǎng)更豐富，在濃郁咖啡香味中夾雜著淡雅清香，飲用時香甜味美、口感醇厚、提神醒腦、無殘渣，保健價值更顯著，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0007]—種補中益氣速溶咖啡，是由下述重量(斤)的原料制成:
阿拉比卡生豆100、櫻桃5、紅棗6、龍眼8、雪櫻子嫩葉1、荷蒂1、豌豆2、芡實2、當歸頭1、咖啡果皮15、脫脂奶粉20、海藻糖25。
[0008]一種所述的補中益氣速溶咖啡制備方法，包括以下步驟:
(1)選取優(yōu)質阿拉比卡生豆，洗凈后放入烘培機中，在真空度150Pa、溫度200°C條件下焙炒15分鐘，取出自然冷卻，用磨豆機研磨，得到的粉料用振動式低溫超微粉碎機在-10°C條件下粉碎20分鐘，得到超微粉；
(2)將上述超微粉用10倍50°C蒸餾水沖泡30分鐘，在溫度80 °C下用超聲波處理50分鐘，冷卻后離心過濾，得到濃咖啡和濾渣，將濾渣用20倍蒸餾水在溫度85°C下回流提取2小時，冷卻后離心過濾，得到的淡咖啡與濃咖啡混合均勻，經真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到咖啡粉；
(3)將新鮮的櫻桃和紅棗洗凈后去梗去核、龍眼去殼去核、雪櫻子嫩葉和荷蒂洗凈，將豌豆、芡實用溫水浸泡4小時后洗凈、再小火翻炒至熟香，處理好的原料全部混合，加入15倍蒸餾水打漿，在60 0C下用超聲波處理30分鐘，冷卻后加入料重0.1%的粥化酶，在40 0C下酶解I小時，滅酶后離心過濾，濾液經真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到營養(yǎng)粉； (4)將生品當歸頭微波中火干燥后粉碎至50目，加入黃酒拌勻，燜潤I分鐘后小火炒至深黃、當歸含水量4%，用振動式低溫超微粉碎機在-10°C條件下粉碎20分鐘，當歸粉與20倍95%乙醇混合，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時間30分鐘，離心分離得到脫脂當歸；
(5)將新鮮咖啡果皮冷凍干燥至含水量4%，超細粉碎后與上述脫脂當歸用40倍蒸餾水混合均勻，加入料重0.1%纖維素酶，調節(jié)pH至5，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時間30分鐘，再酶解I小時，滅酶后離心過濾，濾液經真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到提取粉；
(6)將上述咖啡粉、營養(yǎng)粉、提取粉和脫脂奶粉、海藻糖混合均勻，超微粉碎后定量裝袋，在溫度130°C下殺菌10秒，冷卻后得到成品。
【主權項】
1.一種補中益氣速溶咖啡，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 阿拉比卡生豆100-200、櫻桃5-10、紅棗6-12、龍眼8-16、雪櫻子嫩葉1-2、荷蒂1-2、豌豆2-4、芡實2-4、當歸頭1-2、咖啡果皮15-30、脫脂奶粉20-40、海藻糖25-50。2.—種如權利要求1所述的補中益氣速溶咖啡制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選取優(yōu)質阿拉比卡生豆，洗凈后放入烘培機中，在真空度150-200Pa、溫度200-220°C條件下焙炒15-20分鐘，取出自然冷卻，用磨豆機研磨，得到的粉料用振動式低溫超微粉碎機在-10 ± 2 0C條件下粉碎20-30分鐘，得到超微粉； (2)將上述超微粉用10-15倍50-600C蒸餾水沖泡30-40分鐘，在溫度80-85°C下用超聲波處理50-60分鐘，冷卻后離心過濾，得到濃咖啡和濾渣，將濾渣用20-30倍蒸餾水在溫度85-90°C下回流提取2-3小時，冷卻后離心過濾，得到的淡咖啡與濃咖啡混合均勻，經真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到咖啡粉； (3)將新鮮的櫻桃和紅棗洗凈后去梗去核、龍眼去殼去核、雪櫻子嫩葉和荷蒂洗凈，將豌豆、芡實用溫水浸泡4-5小時后洗凈、再小火翻炒至熟香，處理好的原料全部混合，加入15-20倍蒸餾水打漿，在60-70 0C下用超聲波處理30-40分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的粥化酶，在40-50°C下酶解1-2小時，滅酶后離心過濾，濾液經真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到營養(yǎng)粉； (4)將生品當歸頭微波中火干燥后粉碎至50-60目，加入黃酒拌勻，燜潤1-2分鐘后小火炒至深黃、當歸含水量4-6%，用振動式低溫超微粉碎機在_10±2°C條件下粉碎20-30分鐘，當歸粉與20-30倍95%乙醇混合，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時間30-40分鐘，離心分離得到脫脂當歸； (5)將新鮮咖啡果皮冷凍干燥至含水量4-6%，超細粉碎后與上述脫脂當歸用40-50倍蒸餾水混合均勻，加入料重0.1-0.2%纖維素酶，調節(jié)pH至5，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時間30-40分鐘，再酶解1-1.5小時，滅酶后離心過濾，濾液經真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到提取粉； (6)將上述咖啡粉、營養(yǎng)粉、提取粉和脫脂奶粉、海藻糖混合均勻，超微粉碎后定量裝袋，在溫度130-140 °C下殺菌10-15秒，冷卻后得到成品。
【文檔編號】A23F5/40GK105961763SQ201610119733
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月3日
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司