本發(fā)明屬于茶葉領域，具體涉及一種速溶黃大茶的制作工藝。

背景技術：

黃茶是我國六大茶類之一，世界唯中國所獨產。黃茶的品質特點是黃湯黃葉。黃茶按鮮葉原料老嫩分黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃大茶又稱大葉子茶、老干烘，俗稱大把抓，產于安徽省霍山、金寨、六安、岳西等地，創(chuàng)制于明隆慶年間。其葉大、梗長、湯色濃重，具有強烈的老火香，是人們走親訪友的饋贈佳品。其色香味獨特、性和不寒、湯色橙黃清澈、回味甘醇悠長。

黃茶在加工過程中，使多酚類物質進行轉化成可溶性物質，同時發(fā)生異構化，使黃茶茶湯滋味濃醇。同時還可促進蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉化為可溶性糖類，糖與氨基酸結合形成糖胺化合物，參與茶葉芳香物質的組成。在悶黃過程中產生了大量消化酶，對脾胃有健胃消寒功效，很多人因為飲酒過度，腸胃敏感易受刺激，不能喝綠茶，烏龍茶又覺的泡飲麻煩，黃茶這種折中之茶恰好滿足需求，另外黃茶因為對腸胃刺激小，又最大程度的保留了綠茶的抗氧化成分，所以可以大量飲用，最大化的發(fā)揮茶葉的減肥養(yǎng)生功效。速溶茶飲用、攜帶方便，非常符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，有較大的市場，所以加工速溶黃大茶很有必要。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種速溶黃大茶的制作工藝。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種速溶黃大茶的制作工藝，具體包括以下步驟：

(1)采摘：選擇一芽三、四五葉的鮮葉采摘，保持芽葉完整、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉；

(2)攤晾：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾架上，厚度為2-5cm，攤放6-8h，每隔2h輕翻輕拌，當鮮葉含水量達到70％-75％時即可進行下一工序；攤晾有助于黃大茶色澤、香氣等品質的形成；

(3)殺青：將攤晾后的茶葉投入到滾筒殺青機中，當滾筒殺青機的溫度為120-150℃時即可投葉，保持150-200s后，將溫度調至80-90℃，保持90-150s；

(4)初烘：將殺青葉在120℃的烘籠中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后攤放2-3min；

(5)一次悶黃：：將經過初烘的茶葉通過輸送帶送到悶黃槽，悶黃時間為120-150min；

(6)復烘：復烘采用拉小火和拉老火相結合的方式；拉小火的溫度為100℃，時間為30min，每隔5-7min翻拌一次，然后攤晾3-5h后進行拉大火，溫度為130-150℃，時間為40-60min，每隔3-5min輕翻拌一次；

(7)二次悶黃：復烘后的茶葉及時送到悶黃室堆放24h；

(8)粉碎：將復悶后的茶葉粉碎，過40-60目標準篩，然后加入5-8倍于原料重量的水，浸泡30min，每隔10min攪拌一次，過濾得茶葉水和濾渣；

(9)酶解：將茶葉水濃縮殺菌得黃大茶濃縮液，向濾渣中加入適量水，然后將濾渣置于45-55℃的水浴鍋中，向濾渣中加入復合酶，復合酶的添加量為濾渣的8‰-12‰，酶解時間為3-6h，然后將酶解后的濾渣置于100℃下滅菌5min，過濾濃縮得酶解濃縮液；

(10)噴霧干燥：將黃大茶濃縮液和酶解濃縮液混合攪拌均勻，噴霧干燥，得速溶黃大茶。

優(yōu)選地，步驟(9)中水浴鍋的溫度為48℃，復合酶的添加量為濾渣的9‰，酶解時間為5h。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制得的速溶黃大茶湯色深黃顯褐、滋味醇和、澄清透亮、香氣焦香濃郁；采用酶解技術，最大限度地促進黃大茶中的有效成分浸出，提高茶中可溶性糖的含量，增加茶湯的甜醇度，提升質感，降低茶湯的粘度，提升黃大茶的鮮爽感。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例1

一種速溶黃大茶的制作工藝，具體包括以下步驟：

(1)采摘：選擇一芽三、四五葉的鮮葉采摘，保持芽葉完整、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉；

(2)攤晾：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾架上，厚度為2-5cm，攤放6-8h，每隔2h輕翻輕拌，當鮮葉含水量達到70％-75％時即可進行下一工序；

(3)殺青：將攤晾后的茶葉投入到滾筒殺青機中，當滾筒殺青機的溫度為120℃時即可投葉，保持150s后，將溫度調至80℃，保持150s；

(4)初烘：將殺青葉在120℃的烘籠中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后攤放2-3min；

(5)一次悶黃：：將經過初烘的茶葉通過輸送帶送到悶黃槽，悶黃時間為120min；

(6)復烘：復烘采用拉小火和拉老火相結合的方式；拉小火的溫度為100℃，時間為30min，每隔5-7min翻拌一次，然后攤晾3h后進行拉大火，溫度為130℃，時間為60min，每隔3-5min輕翻拌一次；

(7)二次悶黃：復烘后的茶葉及時送到悶黃室堆放24h；

(8)粉碎：將復悶后的茶葉粉碎，過40-60目標準篩，然后加入5-8倍于原料重量的水，浸泡30min，每隔10min攪拌一次，過濾得茶葉水和濾渣；

(9)酶解：將茶葉水濃縮殺菌得黃大茶濃縮液，向濾渣中加入適量水，然后將濾渣置于45℃的水浴鍋中，向濾渣中加入復合酶，復合酶的添加量為濾渣的8‰，酶解時間為4h，然后將酶解后的濾渣置于100℃下滅菌5min，過濾濃縮得酶解濃縮液；

(10)噴霧干燥：將黃大茶濃縮液和酶解濃縮液混合攪拌均勻，噴霧干燥，得速溶黃大茶。

實施例2

一種速溶黃大茶的制作工藝，具體包括以下步驟：

(1)采摘：選擇一芽三、四五葉的鮮葉采摘，保持芽葉完整、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉；

(2)攤晾：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾架上，厚度為2-5cm，攤放6-8h，每隔2h輕翻輕拌，當鮮葉含水量達到70％-75％時即可進行下一工序；

(3)殺青：將攤晾后的茶葉投入到滾筒殺青機中，當滾筒殺青機的溫度為150℃時即可投葉，保持200s后，將溫度調至90℃，保持90s；

(4)初烘：將殺青葉在120℃的烘籠中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后攤放2-3min；

(5)一次悶黃：：將經過初烘的茶葉通過輸送帶送到悶黃槽，悶黃時間為150min；

(6)復烘：復烘采用拉小火和拉老火相結合的方式；拉小火的溫度為100℃，時間為30min，每隔5-7min翻拌一次，然后攤晾3-5h后進行拉大火，溫度為150℃，時間為40min，每隔3-5min輕翻拌一次；

(7)二次悶黃：復烘后的茶葉及時送到悶黃室堆放24h；

(8)粉碎：將復悶后的茶葉粉碎，過40-60目標準篩，然后加入5-8倍于原料重量的水，浸泡30min，每隔10min攪拌一次，過濾得茶葉水和濾渣；

(9)酶解：將茶葉水濃縮殺菌得黃大茶濃縮液，向濾渣中加入適量水，然后將濾渣置于55℃的水浴鍋中，向濾渣中加入復合酶，復合酶的添加量為濾渣的12‰，酶解時間為6h，然后將酶解后的濾渣置于100℃下滅菌5min，過濾濃縮得酶解濃縮液；

(10)噴霧干燥：將黃大茶濃縮液和酶解濃縮液混合攪拌均勻，噴霧干燥，得速溶黃大茶。

實施例3

一種速溶黃大茶的制作工藝，具體包括以下步驟：

(1)采摘：選擇一芽三、四五葉的鮮葉采摘，保持芽葉完整、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉；

(2)攤晾：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾架上，厚度為2-5cm，攤放6-8h，每隔2h輕翻輕拌，當鮮葉含水量達到70％-75％時即可進行下一工序；

(3)殺青：將攤晾后的茶葉投入到滾筒殺青機中，當滾筒殺青機的溫度為135℃時即可投葉，保持180s后，將溫度調至85℃，保持120s；

(4)初烘：將殺青葉在120℃的烘籠中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后攤放2-3min；

(5)一次悶黃：：將經過初烘的茶葉通過輸送帶送到悶黃槽，悶黃時間為140min；

(6)復烘：復烘采用拉小火和拉老火相結合的方式；拉小火的溫度為100℃，時間為30min，每隔5-7min翻拌一次，然后攤晾3-5h后進行拉大火，溫度為140℃，時間為50min，每隔3-5min輕翻拌一次；

(7)二次悶黃：復烘后的茶葉及時送到悶黃室堆放24h；

(8)粉碎：將復悶后的茶葉粉碎，過40-60目標準篩，然后加入5-8倍于原料重量的水，浸泡30min，每隔10min攪拌一次，過濾得茶葉水和濾渣；

(9)酶解：將茶葉水濃縮殺菌得黃大茶濃縮液，向濾渣中加入適量水，然后將濾渣置于48℃的水浴鍋中，向濾渣中加入復合酶，復合酶的添加量為濾渣的9‰，酶解時間為5h，然后將酶解后的濾渣置于100℃下滅菌5min，過濾濃縮得酶解濃縮液；

(10)噴霧干燥：將黃大茶濃縮液和酶解濃縮液混合攪拌均勻，噴霧干燥，得速溶黃大茶。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。